Spise.dk – Opskrifter

8 portioner

3 Færdige grillkyllinger
300 g Hamburgerryg
400 g Mild ost
1 pk Frossen majsblanding
2 Grønne æbler
3 dl Tyndstrimlede porre
8 Bladselleri stilke
1 Wondersalat
4 dl Langkornet ris
400 g Mayonnaise
2 dl Ymer
3 ts Karry
Salt, peber
2 spsk Citronsaft

Kog risene i 6 dl vand tilsat salt i ca. 15 min. Hæld risene ud på et fad til afkøling. Rør mayonnaisen med ymer, salt og peber og smag til med karry og citronsaft. Skræl og riv æblerne og bland dem i mayonnaisen sammen med strimlet porre og de kolde ris. Dette kan gøres dagen i forvejen, når blandingen opbevares tildækket i køleskabet. Fjern skind og ben fra kyllingekødet og skær det i små stykker. Skær ost og hamburgerryg i små terninger eller strimler. Skær bladsellerien i helt tynde skiver. Læg i en skål i rismayonnaiern lagvis med kød, ost, tøet majsblanding og selleri. Læg en kant af fintstrimlet salaspsklade i skålens sider. Server med flutes.

Kilde: Kim Spur jan 95.

Tilberedningstid: 20 minutter

200 g dybfrosne rejer
250 g champignoner
4 kogt æg
1 salathoved
1 citron
1 spsk hakket esdragon
1 spsk hakket kørvel
1 spsk hakket persille
salt
peber

Lad rejerne tø. Skær de rensede champignoner i tynde skiver. Pres citronsaft over, så de ikke bliver mørke, og saften danner marinade. Del den skyllede, afdryppede salat i en skål. Skær æggene i kvarte og kom dem i sammen med rejer og champignoner. Drys med hakkede urter, salt og peber og stænk lidt olie over. Server med groft brød.

(3-4 personer)

2 små salathoveder
vand
salt

2 løg i skiver
1 porre i strimler
2 gulerødder i skiver
2 spsk dulle
1 fed hvidløg
1 ds. flåede hele tomater
½ dl tomatpuré
salt og peber
timian
klippet persille

Salathovederne flækkes på langs, kommes i kogende vand med salt eller 1 grønsagsbouillon. Koger knap 10 min. Tages op, drypper godt af i en sigte. Løg, gulerødder og porre svitses gyldent i dulle i nogle min. Derefter blandes tomater, puré, hvidløg, salt og lidt grønt som timian og peber i. Småkoger uden låg i 10 min., smages godt til og fordeles i de halve “skåle” af salat. Pyntes med klippet persille.
Tip: kan evt. serveres med skinke eller andet koldt kød.

1 bdt. fintklippet dild
1 dl olivenolie
2-3 spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg
salt og peber
600 g gulerødder

Pisk olie og eddike sammen. Knus hvidløgsfeddet direkte i marinaden, kom dilden i og smag til med salt og peber.
Skræl og skyl gulerødder og skær dem i brede, tynde strimler på langs med skrællekniven. Kom strimlerne i kogende letsaltet vand og blancher dem et par min. Lad gulerødderne dryppe af og kom dem i en varm skål.
Hæld marinaden over og servér straks.
Passer fint til kalvekød.

2 løg
olie
1 stor bagekartoffel
¼ l vand
½ l mælk
salt og peber
1 pk (250 g) pasta
1 spsk rødvinseddike
½ snittet icebersalathoved

Løgene snittes fint og brunes i olie, bagekartoffelen rives og kommes i sammen med vand, mælk, salt og peber. Røres godt sammen og koges i 15 min., tilsættes 1 pk kogt pasta. Retten smages til med rødvinseddike og icebersalat.

Fedt-E%: 26

Serveres med godt groft brød.

Kilde: Søren Gericke

(2 personer)

500 g kartofler i små tern
¾ dl fløde
½ dl mælk
½ tsk salt
hvid peber
½-1 spsk friskreven peberrod.
lidt persille

Kom mælk og fløde i en tykbundet gryde og bring det i kog. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme 15-18 min., til de er møre og har jævnet væsken. Smag kartoflerne til med salt, peber og peberrod. Pynt med peberrod og persille.

Salat 4 personer

3/4 kg kartofler
100 g bacon
3 skalotteløg
2 spsk rødvinseddike
1 spsk hvedemel
Hakket persille
Salt – friskkværnet peber

Kog kartoflerne i passnede bidder. Skær baconnet i tern, steg det og lad det sprøde bacon dryppe af. Brug ca. 2 spsk. af fedtet og svits de hakkede løg i det. Tilsæt mel og rør rundt til blandingen er tyk. Tilsæt så eddike, bacon, kartofler og rør godt igennem. Smag til med salt og peber. Drys med persille og servér.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 20-01-1996.

[Philipinsk]- 4 portioner

1 Mangofrugt
1 ts Frisk revet ingefær
3 Kærlighedsfrugter
½ Lime, saften
6 Tomater
Salt og friskkværnet peber
1 lille Porre

Skræl mango- og kærlighedsfrugterne. Skær frugtkødet fra stenene og del kødet i mindre stykker. Skær tomaterne i både og porren i tynde skiver.

Bland forsigtigt alle ingredienserne i en skål. Pres limesaft over og smag til med salt og peber.

Kilde: Steen Larsen, “Grøn mad over alle grænser”.

4 personer

6-8 tomater
2 rødløg
200 g Mozarella eller f.eks. Feta
6 spsk olivenolie
3 spsk Balsamisk eddike
1 spsk dijonsennep
basilikum
salt og peber

Skær tomaterne i skiver på tværs, og fordel skiverne i et tyndt lag på 4 tallerkner. Hak rødløgen fint og fordel over tomaterne. Skær Mozarella i skiver eller Feta i tern. Fordel over tomater og løg. Krydr med salt og peber. Ryst eller pisk en dressing af olie, Balsamico og sennep. Hæld den over. Fordel basilikumblade over tallerkener og server straks.

Kilde: Meyers Køkken

Salat 4 personer

2 tomater
½ kg kartofler
2 spsk olivenolie
3/4 dl tør hvidvin
2 spsk hakket rødløg
3/4 dl hakket persille
24 store muslinger

Kog kartoflerne i passende bidder. De må ikke koge ud. Skyl og børst muslingerne i tre hold vand – kassér alle, der ikke lukker sig. Kom hvidvinen i en stor gryde og bring i kog. Kom muslingerne i og læg låget på. Ryst gryden eller rør rundt, så alle bliver ens varme – ellers kan nogle dyr blive halvrå og andre seje. Efter 8 – 10 minutter er muslingerne klar. Tag dem ud af skallerne og hold dem varme i en forvarmet skål. Alle lukkede muslinger kasseres sammen med de tomme skaller. Bland olie, eddike og hakkede løg i en skål og tilsæt kartofler, tomater i småbidder og muslinger og rør igennem.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.

¼ liter yoghurt naturel
1 helt lille løg, revet eller finhakket
1-2 hakkede tomater (kan udelades)
½-1 revet agurk, evt. i små terninger
peber og salt efter smag.
evt. stødt spidskommen efter smag

Bland alle ingredienser og servér med et nip cayennepeber.

Kan serveres til curryretter.

Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen

Salat 4 personer

2 faste, modne pærer
5 stænger bladselleri i tynde skiver ca. 250 g
1 tsk dijonsennep
½ tsk frisk, revet ingefær
100 g cheddar i tern
1/4 tsk groft salt
Friskkværnet peber
100 g blå- og hvidskimmelost i tern

Dressing:
2 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
½ dl vand

Pynt:
Brønkarse og bladselleriblade

Tilbehør:
Groft brød.

Skræl pærerne og fjern kernehusene. Skær pærerne i tynde både. Fordel bladsellerien på 4 tallerkner. Anret herpå pærerne og de 2 slags ost. Pynt salaten med brøndkarse og badselleriblade.

Dressing: Pisk citrussaft sammen med sennep, frisk ingefær, salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i til sidst. Dryp lidt af dressingen over salaten. Server resten i en skål ved siden af. Server fx ostesalaten som forret.

4 personer

1 agurk
1 dl vand
1 dl hvidvinseddike/lagereddike
1 dl sukker
salt, peber
peberrod i tynde skiver

Skær agurken i meget tynde skiver. Kog eddiken op med vand og sukker. Krydr med salt og peber. Hæld den varme lage over agurkerne og peberroden,og lad dem trække 30 minutter.

Kilde: Meyers Køkken

8 personer

8 store saftige appelsiner
½-1 dl gin
85 g sukker

Skræl den ene appelsin ganske tyndt (der må ikke være noget af den hvide hinde tilbage). Skær den i julienestrimler: så tynde som tændstikker. Læg appelsinstrimler i en kasserolle sammen med sukkeret og lad det varme langsomt op, til sukkeret er smeltet og begynder at tykne. Pil de andre 7 appelsiner og skær al frugten i tynde skiver. Fjern alle kerner. Læg skiverne taglagt i en flad skål og hæld ½ dl gin over. Hæld den varme sirup over. Serveres meget koldt.

Salater, pasta 4 personer

Salatsauce:
4 dl syrnet fløde 9%
½ agurk i kvarte skiver
4½ dl radiser i halve skiver
1 fed knust hvidløg
3/4 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Pasta:
200 g tørret pasta
1½ liter grøntsagsbouillon

Pynt:
Sprødstegte baconterninger.

Tilbehør:
Flütes.

Salatsauce: Rør syrnet fløde sammen med agurk og de øvrige ingredienser. Smag til. Stil salatsaucen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Pasta: Kom pastaen i kogende bouillon og kog den i ca. 10 min. Den skal være mør, men ikke blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte. Vend den lune pasta i salatsaucen og smag til.

Ingridienser:
3/4 kg små nye kartofler
12 små gulerødder
10 forårsløg
1 lille broccoli hoved
3 spsk jomfruelig olivenolie
3 spsk citron- eller limesaft

Fremgangsmåde :
Kartoflerne skrubbes. Gulerødderne skrubbes eller skrælles. Forårsløgene renses. Broccolien deles i buketter, væk med stokken.
Kartoflerne koges i letsaltet vand i 10 minutter. Gulerødderne koges med i 2 minutter. Broccolien koges med i 2 minutter og endelig koges forårsløgene med i 2 minutter.
Sæt grønsagerne til afdrypning og fordel dem på et fad eller en skål.
Pisk marinaden (olivenolie og limesaft) sammen og hæld den over grønsagerne

Frisk sommer salat der passer til mange kødretter.

Tilberedningstid: 25 minutter

2-3 slags salat
150 g fetaost
15-20 sorte oliven

Dressing:
1 dl grønne oliven uden sten
1 tsk kapers
1 fed hvidløg
2 spsk hvidvin
1 dl olie
2 spsk vand
peber

Skær salaten i mindre stykker og læg dem på et fad. Skær osten i skiver og læg den ovenpå sammen med sorte oliven. Til dressingen findeles eller moses de grønne oliven og blandes med kapers og hakket hvidløg. Rør olie i lidt efter lidt samt et skvæt vand og et drys peber. Hæld dressingen over salaten eller server den til sammen med godt landbrød.

Salat, Pasta – Personer: 4

300 g Pasta
1 Agurk
4 Tomater
½ Salatløg
200 g Fetaost i tern
12 Sorte oliven

Marinade:
2 tb Olie
2 tb Vand
2 tb Vineddike
Salt og peber

Pastaen koges efter anvisningen på pakken og afkøles. Agurken vaskes, flækkes og skæres i terninger. Tomaterne vaskes og skæres ud i både. Løget skæres i tynde skiver. Pasta, grøntsager, fetaost og oliven blandes. Marinades piskes sammen og hældes over.

Kilde: Andre Dewald, 18 Jun 93