Kategorier

AND (DANSK) LANGTIDSSTEGT

Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og [...]

GÅS, TRADITIONEL JULEGÅS

Der anvendes :
750 gram kastanjer
½ liter hønsebouillon
1 gås på ca. 5-6 kg.
500 gram syrlige æbler
100 gram svesker
1/4 liter kogende vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Ovnen [...]

AND, STEGT MED ÆBLER OG SVESKER

Der anvendes :

1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber

Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 [...]

Sønderjydsk grønlangkål – en egnsret fra Sønderjylland

 

 

 

500 g  økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål 
1½ dl  skummetmælk 
25 g  margarine 
Salt 
Peber 

Sønderjydsk grønlangkål som vi anbefaler den – 3 personer:
Smelt margarinen i [...]

BRUNEDE KARTOFLER

Der anvendes : til 4 personer
1 kg. små faste kartofler
100 gram sukker
100 gram smør/margarine

Fremgangsmåde :
1 : Kartoflerne koges, pilles og afsvales, eller der kan med [...]

Små brune kartofler

1 kg små æggeblommekartofler
ca. 1/2 dl sukker
50 g smør/margarine

Kog og pil kartoflerne. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret. Skyl kartoflerne i en si uhder [...]

Sukkerbrunede kartofler

4 pers.

3/4 kg små pillekartofler
4 spsk sukker
50 g smør eller margarine

Kog kartoflerne i ca 15 min. Pil dem og skyl dem i koldt vand.

Stil kartoflerne [...]

Risengrød

(4 pers)

Det smager godt men ligger tungt i maven.

1 l letmælk
100-125g grødris
1 knsp salt

Mælken bringes i kog, og risene tilsættes. Småkoger under låg 50-60 min., [...]

Waldorfsalat

1 bdt bladselleri
4 røde æbler
1 dl mayonnaise
1 1/2 dl creme fraiche, 38%
3 spsk flormelis
2 tsk citronsaft

Rens bladselleri, skær i fme tern, æblerne i strimler. Bland [...]

Rødkål

1/4 rødkålshoved, ca. 2 kg
25 g smør/margarine
2 syrlige æbler
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1/2 dl sukker
1 tsk salt

Snit rødkålen og svits den i fedtstof. Tilsæt tynde [...]

Rødkål

(8 pers)

1 rødkålshoved
30 g smør
ca. 2 spsk rødvinseddike
1 dl ribssaft
salt og peber
et nip sukker

Snit rødkålen i tynde strimler. Husk: Stokken skal ikke bruges. Smelt smørret [...]

Rødkål – som kan fryses til jul

1 rødkålshoved
75 g smør
salt
½ dl eddike
5 spsk sukker
2 dl saft eller 3 spsk gel‚

Kålens ydre blade fjernes, og kålen skæres ud i både, der igen [...]

Rå rødkålssalat

½ kg rødkål
2 store sylige æbler
evt. 1 – 2 tsk kommen

Marinaden:
1 topspsk stærk fransk sennep
2 spsk citronsaft
6 spsk olie
salt
sukker

Tilberedningstid: ca 30 min

Trækketid: Mindst 1 time

Rødkålen [...]

Meyers Andesteg

(4-6 personer)

1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]

Meyers julegås

8 personer

1 stor gås, ca. 5 kg

Gåsefond:
afpuds, hals og ben
1 løg
1 porre
½ hoved hvidløg
¼ kg selleri
1 lille dåse tomatpuré
rosmarin, porretop, persillekviste
gåsefedt
½ spsk salt

Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt [...]

Julekartofler stegt med gåsefedt og laurbær

1½ kg kartofler, skrællet vægt
6-8 laurbærblade
gåsefedt
salt
peber

Del de store kartofler over på den lange led. Skær kartoflerne som til hasselback-kartofler. Lad dem kog 10 minutter i [...]

Andesteg

(4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]

Dansk rødkål

1 rødkål (750 g)
2 spsk sukker
4 dl ribssaft
1 tsk salt
40 g smør

Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes [...]

Waldorfsalat

Tilbehør, Salat – Personer: 1

Æbler
Pærer
Bladselleri
Mayonnaise
Valnøddekerner

Den originale opskrift fra hotel Waldorf Astoria i New York ser således ud: Friske, snittede æbler, pærer (evt. _frisk_ ananas) og [...]