Der anvendes :
300 gram surdej
½ liter lunkent vand
1 porter
600 gram rugmel
225 gram hvedemel
2 ½ spsk. salt
1 kg. blandet korn
1 liter kogende vand.
Fremgangsmåde :
Surdej : Hvis [...]
Der anvendes : Til et brød
Surdej :
2 dl. kærnemælk
1 tsk. salt
4 dl. groft rugmel
Dej :
Surdejen
½ liter vand
1 spsk. salt
900 gram groft rugmel
Fremgangsmåde :
1: Surdej : [...]
14 boller
225 g mel
75 g smør
35 g gær
2 tsk salt
4 spsk hakket skinke
4-5 spsk purløg
ca. 1¼-1½ dl lunken mælk
Smørret hakkes i melet, gæren plukkes i [...]
Rugbrød, brød 1 brød
25 g gær
3 dl lunken vand
2 spsk sirup
3 spsk olie
1 spsk salt
300 g groft rugmel
250 g hvedemel (250-300 g)
Gæren røres ud i [...]
20 g gær
3 dl vand
250 g groft rugmel
250 g hvedemel
2½ dl hele, udblødte rugkerner
1 spsk salt
2 spsk mørk sirup
valset rug til drys
Rugkernerne udblødes et døgn.
De [...]
100 g hele rugkerner
1 dl lunkent vand
1 flaske maltøl 33 cl
50 g gær
1 spsk vineddike
2 tsk salt
5 dl groft rugmel
31 dl hvedemel
15 g smeltet dulle
For [...]
2 dl kærnemælk
1 tsk salt
4 dl groft rugmel
½ L vand
1 spsk salt
ca. 900 g groft rugmel
Kærnemælk, salt og rugmel blandes og æltes til en klump, [...]
50 g gær
4 dl kærnemælk
2 tsk salt
500 g groft rugmel
Gæren udrøres med kærnemælken. Saltet blandes i rugmelet, og dette tilsættes den udrørte gær, lidt gangen. [...]
20 g gær
3 dl vand
1 spsk salt
250 g groft rugmel
250 g hvedemel
2 dl knust, udblødt rug
Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til [...]
50 g gær
4 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsk kommen
3 dl knust rug
500 g groft rugmel
Gæren smuldres og udrøres med kærnemælken. Krydderier og den knuste rug [...]
Ingredienser
2 dl Surdej
700 g Knækkede rugkærner
1 l Vand
400 g Hvedemel
2 spskf Salt
150 g Hørfrø
150 g Solsikkekerner
1 Maltøl
2 spskf Sukker
400 g Groft Rugmel
Fremgangsmåde
1. dag:
Surdej, rugkerner, vand, [...]
Ingredienser
2 l Lunken vand
6 tskf Salt
1 kg Skårne rugkerner
2 dl Sesamfrø
1 1/2 kg Rugmel
2 dl Surdej
2 dl Hørfrø
2 dl Solsikkekerner
Fremgangsmåde
Vand hældes i en stor rørreskål,
surdej [...]
