Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og [...]
Der anvendes :
1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber
Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 [...]
Der anvendes : (til ca. 2-3 personer)
1 and på ca. 2½ kg
5-6 usprøjtede appelsiner
1-2 spsk. mel
4-5 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
lidt citronsaft
salt
et par spsk. cognac
Andebouillon [...]
Der anvendes :
Til pandekager
450 gram hvedemel
350 -375 ml. kogende vand
1 skefuld koldt vand
sesamolie
Desuden :
1 Andebryst
Hoisin sauce
Forårsløg “pinde”
Gulerødder i stænger
Agurke pinde
Fremgangsmåde :
Mel og kogende vand slås [...]
(4-6 personer)
1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike
Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]
(4 pers)
4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning
Marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker
Sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 [...]
(4 pers)
2 velnærede ænder
smør til stegning
salt og peber
Sauce:
ca. 1 liter vand
10 stødte hvide peberkorn
1 tsk hakket løvstikke
1 tsk sellerifrø
10 stødte korianderfrø
1 spsk frisk mynte
5 dadler [...]
4 personer
2 andebrystfileter
saft af 2 appelsiner
strimlet skal af 1 appelsin
4 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
ca. 2 tsk majsstivelse
2 appelsiner i skiver
smør
Skindsiden af andebrystfileterne ridses. Kødet [...]
1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svedsker uden sten
Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde [...]
4 pers.
1 frisk eller drybfrossen and på ca. 3 kg
salt
peber
kødnåle, køkkenrulle
5 dl vand
Fyld:
3-4 madæbler
12-16 svesker uden sten
vand
sukker
citronsaft
Læg den dybfrosne and til optøning i køleskabet ca. [...]
(4 pers)
1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten
Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]
Fjerkræ, kinesisk, hovedretter 4 personer
2 andebryster (berberi)
Marinade:
2½ spsk sojasauce
2 spsk farin
1 frisk reven ingefær (4 cm)
2 tsk reven appelsinskal
Ingefærsauce:
3/4 dl hvidvinseddike
3/4 dl sukker
2 spsk tomatkoncentrat
1 [...]
2 andebryster
½ hvidkålshoved
Sprængelage:
1 porter, f.eks. limfjordsporter
¼ tsk. knust peber
2 stjerneanis
100 g salt
85 g farin
Cremet ølsauce:
1 øl, f.eks. Carl’s speciel, lys gambrinus eller porter
2 æggeblommer
1 tsk [...]
Hovedret, And – Personer: 4
2 dybfrosne andebryster … 300 g
200 g østershatte
200 g champignoner
1 bundt forårsløg
1 spsk smør
1 dl fløde
½ dl rødvin
salt og peber
Tø andebrysterne [...]
Hovedret, Fjerkræ – Personer: 4
4 Andebrystfileter
Salt og peber
Rosmarinsauce:
3 dl Kraftig, lys bouillon
1 pæn stilk frisk rosmarin
1 dl Rødvin
100 g Smør
Rosmarin
Salt og peber
Endvidere:
200 g Sukkerærter
Drys andebrysterne [...]
Fjerkræ, kinesisk 3 personer
1 andebryst (ca. 300 g)
500 g frigodan wokblanding
1½ dl ande- eller hønsebouillon
evt. jævning af maizena
Marinade:
½ dl soyasauce
2 spsk hedvin (marsala, portv…)
1 hvidløgsfed [...]
5-6 personer
Anden steges på traditionel vis og serveres med de dejlige vintergrønsager.
1 stor and på godt 3 kg
salt
peber
1 løg
2 gulerødder
timian
ca. ½ liter vand
Sovs:
6 dl suppe [...]
4 personer
1 and (ca. 2800 g)
1 lime
1½ tsk salt
4-5 porrer
125 g sukkerærter
1½ dl grønne oliven i skiver
1 spsk dijonsennep
1½ dl vand
Tilbehør:
aspargeskartofler
grovflutes
Anden renses, og overflødigt fedt [...]
Hovedret, Fjerkræ, Mikrobølge – Personer: 4
4 stykker and
4 spsk Blommesyltetøj
1 spsk Citronsaft
1 fed Hvidløg, presset
2 tsk Chilisauce
1 stk. Ingefær på 2,5 cm revet
Reven skal af [...]
6 personer
2 berberi andebryster á ca. 300 g
Fyld:
1 courgette på ca 00 g
5 g andefedt eller smør
25 g smuttede mandlersalt
peber
300 g skalotteløg
1 liter andefond (oskars)
lidt [...]
