Kategorier

AND (DANSK) LANGTIDSSTEGT

Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og [...]

AND, STEGT MED ÆBLER OG SVESKER

Der anvendes :

1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber

Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 [...]

AND Á L`ORANGE

Der anvendes : (til ca. 2-3 personer)

1 and på ca. 2½ kg
5-6 usprøjtede appelsiner
1-2 spsk. mel
4-5 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
lidt citronsaft
salt
et par spsk. cognac

Andebouillon [...]

MANDARIN PANDEKAGER

Der anvendes :

Til pandekager

450 gram hvedemel
350 -375 ml. kogende vand
1 skefuld koldt vand
sesamolie

Desuden :
1 Andebryst
Hoisin sauce
Forårsløg “pinde”
Gulerødder i stænger
Agurke pinde

Fremgangsmåde :
Mel og kogende vand slås [...]

Meyers Andesteg

(4-6 personer)

1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]

Glaseret andebryst med balsamicosauce

(4 pers)

4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning

Marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker

Sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 [...]

And à la Apicius

(4 pers)

2 velnærede ænder
smør til stegning
salt og peber

Sauce:
ca. 1 liter vand
10 stødte hvide peberkorn
1 tsk hakket løvstikke
1 tsk sellerifrø
10 stødte korianderfrø
1 spsk frisk mynte
5 dadler [...]

Andebryst med appelsin

4 personer

2 andebrystfileter
saft af 2 appelsiner
strimlet skal af 1 appelsin
4 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
ca. 2 tsk majsstivelse
2 appelsiner i skiver
smør

Skindsiden af andebrystfileterne ridses. Kødet [...]

Andesteg

1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svedsker uden sten

Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde [...]

Andesteg

4 pers.

1 frisk eller drybfrossen and på ca. 3 kg
salt
peber
kødnåle, køkkenrulle
5 dl vand

Fyld:
3-4 madæbler
12-16 svesker uden sten
vand
sukker
citronsaft

Læg den dybfrosne and til optøning i køleskabet ca. [...]

Andesteg

(4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]

Sojaglaseret and med ingefærsauce

Fjerkræ, kinesisk, hovedretter 4 personer

2 andebryster (berberi)

Marinade:
2½ spsk sojasauce
2 spsk farin
1 frisk reven ingefær (4 cm)
2 tsk reven appelsinskal
 
Ingefærsauce:
3/4 dl hvidvinseddike
3/4 dl sukker
2 spsk tomatkoncentrat
1 [...]

Sprængt andebryst med hvidkål og cremet ølsauce

2 andebryster
½ hvidkålshoved

Sprængelage:
1 porter, f.eks. limfjordsporter
¼ tsk. knust peber
2 stjerneanis
100 g salt
85 g farin

Cremet ølsauce:
1 øl, f.eks. Carl’s speciel, lys gambrinus eller porter
2 æggeblommer
1 tsk [...]

Stegt andebryst med ristede svampe, forårsløg & rødvinssauce

Hovedret, And – Personer: 4

2 dybfrosne andebryster … 300 g
200 g østershatte
200 g champignoner
1 bundt forårsløg
1 spsk smør
1 dl fløde
½ dl rødvin
salt og peber

Tø andebrysterne [...]

Stegt andebryst med rosmarinsauce

Hovedret, Fjerkræ – Personer: 4

4 Andebrystfileter
Salt og peber

Rosmarinsauce:
3 dl Kraftig, lys bouillon
1 pæn stilk frisk rosmarin
1 dl Rødvin
100 g Smør
Rosmarin
Salt og peber
 
Endvidere:
200 g Sukkerærter

Drys andebrysterne [...]

Lynstegt kinesisk andebryst

Fjerkræ, kinesisk 3 personer

1 andebryst (ca. 300 g)
500 g frigodan wokblanding
1½ dl ande- eller hønsebouillon
evt. jævning af maizena

Marinade:
½ dl soyasauce
2 spsk hedvin (marsala, portv…)
1 hvidløgsfed [...]

Mortensand med sauteret rodgrønsager

5-6 personer

Anden steges på traditionel vis og serveres med de dejlige vintergrønsager.

1 stor and på godt 3 kg
salt
peber
1 løg
2 gulerødder
timian
ca. ½ liter vand

Sovs:
6 dl suppe [...]

Ovnstegt and i grønt

4 personer

1 and (ca. 2800 g)
1 lime
1½ tsk salt
4-5 porrer
125 g sukkerærter
1½ dl grønne oliven i skiver
1 spsk dijonsennep
1½ dl vand

Tilbehør:
aspargeskartofler
grovflutes

Anden renses, og overflødigt fedt [...]

Ingefær-and

Hovedret, Fjerkræ, Mikrobølge – Personer: 4

4 stykker and
4 spsk Blommesyltetøj
1 spsk Citronsaft
1 fed Hvidløg, presset
2 tsk Chilisauce
1 stk. Ingefær på 2,5 cm revet
Reven skal af [...]

Farseret andebryst

6 personer

2 berberi andebryster á ca. 300 g

Fyld:
1 courgette på ca 00 g
5 g andefedt eller smør
25 g smuttede mandlersalt
peber
300 g skalotteløg
1 liter andefond (oskars)
lidt [...]