Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og [...]
Der anvendes :
750 gram kastanjer
½ liter hønsebouillon
1 gås på ca. 5-6 kg.
500 gram syrlige æbler
100 gram svesker
1/4 liter kogende vand
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Ovnen [...]
Der anvendes :
1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber
Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 [...]
Der anvendes : (til ca. 2-3 personer)
1 and på ca. 2½ kg
5-6 usprøjtede appelsiner
1-2 spsk. mel
4-5 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
lidt citronsaft
salt
et par spsk. cognac
Andebouillon [...]
Der anvendes : Til 4 personer
4 store kyllingebryster
4 papirtynde skiver Parma skinke/eller anden god
4 tynde skiver mild ost
4-8 skyllede spinatblade
salt og peber
mel
smør og olivenolie til [...]
Der anvendes :
2 strudsesteaks
2 spsk. oliven olie
1 spsk. smør
salt og peber
1 lime, saft
2 mørke boller eller 2 skiver af mørkt brød
25 gram smør til stegning [...]
Der anvendes :
1 god kylling på ca. 1200 gram
4 fed hvidløg
4 skalotteløg eller 1 løg
2-3 røde chilipeber
evt. 1 tsk. rejepasta
0,5 dl. olie
5 dl. kokosmælk
1 limefrugt
2 [...]
Der anvendes : Til ca. 4 personer
500 gram kyllingekød uden ben
Til marinaden :
2 spsk. japansk sojasauce
2 spsk. sake eller tør sherry
1 tsk. friskrevet ingefærrod
Desuden :
1 [...]
Der anvendes : Opskrift til 4 personer
700 – 800 gram kylling/kalkunkød
2-3 æg
2 forårsløg
1 Gulerod
1 løg
1 rød og grøn peber
100 gram champignon
6 spsk. soja sauce
2-3 spsk. [...]
Der anvendes :
600 gram kalkunkød
300 gram Gulerødder
300 gram Porrer
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 porter
1 citron
1 gren timian
frisk ingefær
salt og peber
smør og olie
Fremgangsmåde :
Skær kalkunkødet i [...]
Der anvendes :
Til pandekager
450 gram hvedemel
350 -375 ml. kogende vand
1 skefuld koldt vand
sesamolie
Desuden :
1 Andebryst
Hoisin sauce
Forårsløg “pinde”
Gulerødder i stænger
Agurke pinde
Fremgangsmåde :
Mel og kogende vand slås [...]
Der anvendes : (til ca. 4 personer)
1 kylling
10 skiver bacon
1/2 l. piskefløde
peanuts
salt
peber
karry
Fremgangsmåde :
1 : Kog kyllingen til kødet slipper skroget. Pil kyllingen og del kødet [...]
(10 pers.)
1 gås (5 kg)
1 spsk salt, peber
1 liter vand og bouillon
Fyld:
skal af 2 appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker, udblødte
150 g tranebær
Sovs:
1 liter gåsesky
5-6 [...]
(7-8 pers)
1 kalkun, ca. 5 kg
salt og peber
2 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
75 g smør
ca. 8 dl hønsebouillon
Sauce:
1 spsk smør
½ spsk mel
stegesky fra bradepanden
evt. lidt fløde
Hug [...]
Karnevalsmiddag 8 personer
8 skiver tyndtskåret rugbrød
smør
2 hele røgede stykker kyllingebryst
1 stor advocado
1 citron
1 stor grapefrugt
brønd- eller anden karse
Skær skorpen af rugbrødet og smør det med [...]
(4-6 personer)
1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike
Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]
8 personer
1 stor gås, ca. 5 kg
Gåsefond:
afpuds, hals og ben
1 løg
1 porre
½ hoved hvidløg
¼ kg selleri
1 lille dåse tomatpuré
rosmarin, porretop, persillekviste
gåsefedt
½ spsk salt
Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt [...]
(4 pers)
4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning
Marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker
Sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 [...]
1 gåselever
samme vægt gåsefedtflomme
1 gåsehjerte
1 gåsekråse
2 skiver afskorpet franskbrød
1 løg
2 æg
2 spsk fløde
1 lille glas cognac
salt
friskkværnet peber
Tilberedningstid: 20 – 25 min
Bagetid: ca 35 min
Fjern hinder [...]
(4 pers)
2 velnærede ænder
smør til stegning
salt og peber
Sauce:
ca. 1 liter vand
10 stødte hvide peberkorn
1 tsk hakket løvstikke
1 tsk sellerifrø
10 stødte korianderfrø
1 spsk frisk mynte
5 dadler [...]
