AND (DANSK) LANGTIDSSTEGT

Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og [...]

AND, STEGT MED ÆBLER OG SVESKER

Der anvendes :

1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber

Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 [...]

Sauce til andesteg

4 pers.

½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden
Et par stilke bladselleritop
1 gulerod
1 porre
- eller 1 l suppe af købt ande/hønsebouillon
 
stegesky fra panden ( [...]

Meyers Andesteg

(4-6 personer)

1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]

Andesteg

(4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]