Kategorier

JOMFRUHUMMER-BISQUE

Der anvendes : Til 4 personer

1 løg
1 porre
2 fed hvidløg
100 gram tomatpure
1 kg. jomfruhummer med skaller og kløer
2 gulerødder
250 gram smør
½ liter piskefløde
2 liter vand
1/4 [...]

Nøddekurve

Der anvendes :
50 g smør
50 g florsukker
1 spsk piskefløde
50 g fintmalende hasselnødder
½ spsk hvedemel

Fremgangsmåde :

Tegn 8 cirkler med en diameter på ca. 11 cm på [...]

To kransekager à 18 ringe

1 kg masse
1 kg flormelis
28 stk. halve tvebakker
7 store æggehvider
evt. ekstra hakkede mandler
olie og rasp til formene

Smør formene godt, drys dem med rasp. Pisk æggehviderne. [...]

Nytårs Hummer

Personer: 1

1 Hummer, mellemstor
1 Løg
Dild
Olie
Salt
Peber

Dressing:
1 dl Creme Fraiche
1 ts Mango Chutnet
Karry

Del hummeren i to. Tag kødet ud af kløerne og læg det ovenpå. Kom hakket [...]

Nytårstorsk

10 pers.

1 pk brugsklar filodej
Ildfaste små skåle (evt. kugler af staniol)
Bagepapir
2½ kg hel torsk uden hoved/ eller 1 ½ kg torskefilet
8 – 10 gulerødder
2 porrer
Citronsaft
500 [...]

Nytårstorsk bagt i filodej

4 reelle stykker torsk à 100 g (helst fra ryggen)
100 g torsk, f.eks. fra bugen
1 dl piskefløde
1 æggehvide
salt
peber
½ tsk revet citronskal
filodej, 8 stk. à ca. [...]

Russiske boghvedepandekager med kaviar

Pandekager – 4 personer

100 g stenbiderrogn eller anden kaviar
8 underkopstore, tykke pandekager af halvt boghvedemel / hvedemel eller usødet pandekagedej
fintskåren purløg
creme fraiche
vodka

Pandekagerne serveres varme med [...]

Kransekage

1 kg bagemarcipan/kransekagemasse
2 æggehvider
425-475 g flormelis

2 æggehvider
400-450 g flormelis

100 g overtrækschokolade

Ælt æggehvider og flormelis i marcipanen lidt efter lidt.
Ælt flormelis i så massen bliver ensartet [...]

Nøddeskåle

4 æg
150 g flormelis
150 g mel
50 g finthk. nødder

Pisk æg og flormelis sammen. Vend mel og nødder i.

Fordel dejen i cirkler med 12-14 cm i [...]

Islagkage á la Fyrst Püchtler

Min. 16 portioner

Denne islagkage er et imponerende syn, når den serveres og udskæres. Råder man kun over én springform (22-24 cm), kan den laves over [...]

Nøddeskåle med is

Ca. 20 stk.

4 æg
150 g flormelis (3 dl)
150 g mel (2½ dl)
50 g finthakkede nøder
is
evt. jordbær eller lign.

Pisk æg og flormelis sammen. Vend mel og [...]

Chokolademousse uden æg

200 g chokolade, 64% kakao
3½ dl fløde (stuetemperatur)

Hak chokoladen fint.

Smelt chokoladen forsigtigt.

Pisk fløden til let skum.

Rør ¼ af flødeskummet i chokoladen.

Vend forsigtigt resten af flødeskummet [...]

Kransekage

1 kg bagemarcipan/kransekagemasse
2 æggehvider
425-475 g flormelis

2 æggehvider
400-450 g flormelis

100 g overtrækschokolade

Ælt æggehvider og flormelis i marcipanen lidt efter lidt. Ælt flormelis i så massen bliver [...]