|
|
Salat, Pasta – Personer: 3
150 g frisk Conchiglie pasta
Dressing:
3/16 dl hvidvinvinaigre
1/3 dl jomfruolivenolie
evt. lidt hvidvin
salt og peber
Vareforbrug:
½ kg friske blåmuslinger
3 fed hvidløg
½ dl tør hvidvin
2 spsk jomfruolivenolie
100 g rejer
½ rød peberfrugt
purløg
bredbladet persille
salt og peber
Pastaen koges al dente, og skyles i koldt vand. Ingredienserne til dressingen røres sammen. Muslingerne skrubbes. Hvis de er rensede, skal de bare skylles. De skal lukke sig under skylning. Kassér dem der ikke lukker sig. De knuste hvidløg sauteres (svitses et øjeblik i olivenolien, men må ikke blive brune). Dernæst tilsættes de vaskede muslinger og efter et minut hvidvinen. Det hele dampes, samtidig med at det omrystes, under låg i 2 min. Derefter afkøles muslingerne hurtigt i suppen og rejer samt fintstrimlede peberfrugter tilsættes. Suppen tilføres en passende mængde dressing og smages til med salt/peber. Bland nu pastaen med dressingen, og anbring de hele muslinger på toppen.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
5 spsk balsamico
5 spsk olivenolie
1 bdt bredbladet persille
1 bdt rucola salat
1 lille bakke feldsalat
50 g parmesanost
evt. lidt friseesalat
Rens og pluk alle salaterne og persillen. Vend dem først i olien, dernæst i balsamicoen. Med en tyndskræller skrælles tynde flager af parmesanosten. Det hele vendes sammen.
Serveres til f.eks. Tomatrisotto med peberfrugt og persillesalat med godt brød.
Kilde: Meyers Køkken
5 grønne peberfrugter
5 spsk olivenolie
2 dl yoghurt naturel
1½ tsk salt
1 fed knust hvidløg
Rens peberfrugterne, skær dem i tynde ringe og steg dem i olivenolie, til de bruner. Tag dem op og læg dem i en halvdyb skål. Rør yoghurten med salt og hvidløg. Hvis yoghurten er meget tynd, så hæld den i et klæde i en sigte og lad noget af væden løbe fra. Hæld saucen over peberfrugterne.
Server lunt eller koldt. Som tilbehør er det godt med små fine ærter kogt med skalotteløg og 1 tsk melis – samt brød eller løse ris.
Salat, Fisk – Personer: 4
200 g rejer (dybfrost)
1 stilk bladselleri
saft af ½ citron
100 g kvark
2 spsk mayonnaise
2 stink engelsk sauce
salt
peber
Dressingen røres af kvark, cirton, mayonnaise, engelsk sauce, salt og pebber. Skær bladsellerien i mindre stykker og bland denne og rejerne i dressingen.
Kilde: Morten Andersen, 29 Aug 93
Salat – Personer: 4
2 dl Langkornet ris
1 tsk Olie
Salt
Peber
1 nip Safran eller ½ ts Gurkemeje
2 Skalotteløg
1 spsk Vineddike
5 spsk Olivenolie
5 Grøne asparges
Drys risen i 3 dl. kogende vand med 1 tsk. salt og safran eller gurkemeje. Skru ned til svag varme og kog 12 min. under tungt, tætsluttende låg. Sluk og lad risen stå i andre 12 min. Rør marinade af revet løg, vineddike, olie salt og peber. Rør marinaden i den varme ris og stil den til afkøling. Skyl friske asparges og skær eventuelle træge endestykker fra. Snir stænglerne og bland dem med den kolde ris.
Kilde: Leif Jørgensen, 14 Aug 93
Salat, pasta 4 personer
100 g brune ris
20 g pinjekærner
15 g solsikkekærner
Reven skal af 1 halv citron
1 spsk hakket persille
1 spsk mayonnaise
Kog risen ca. fyrre minutter i vand – efter reglen: To kopper vand til én kop ris. Afkøl risen. Bland den derefter med de øvrige ingredienser. Risen kan formes til kugler med våde hænder. Drys med persille.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
6 personer
300 g skrællede groftrevne rødbeder
100-150 g ribs (frosne)
Marinade:
½ dl olie
2-3 spsk kryddereddike
½ dl vand
salt og peber
honning el. sukker
De frosne ribs tøes op med sukker eller honning. Marinaden blandes og smages til. Vendes i ribsene og de revne rødbeder.
Serveres i glasskål evt. foret med grøn salat.
Shirazi er navnet på en iransk by – 4 personer
3 tomater
1 agurk
1 lille løg
½ citron
salt,peber
planteolie
Snit tomater og agurk i små tern. Hak løget fint. Lav dressing af citronsaft og olie i forholdet 1:1 – medtag lidt af indmaden af citronen. Rør grundigt og tilsæt salt og peber efter smag. Bland det hele sammen i en salatskål.
Kilde: Merdad Panah
300 g modne tomater
2 mellemstore salatløg
¾ dl olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg
salt og peber
Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Pil løgene og skær dem også i tynde skiver. Læg skiftevis tomat. Og løgskiver taglagt i et halvdybt fad.
Pisk olie og eddike sammen. Knus hvidløgsfeddet direkte i marinaden. Krydr med salt og peber. Hæld marinaden over tomater og løg og lad salaten trække koldt ca. ½ time inden servering.
Tip: En tomatsalat sætter bogstaveligt talt kulør på en hvilken som helst ret. I stedet for salatløg kan bruges snittede forårsløg eller evt. finthakkede almindelige løg, som dog er stærkere i smagen, Hvidløget kan udelades, ligesom salaten kan drysses med friskhakket persille eller timian. Tomatskiverne kan drysses med blot en anelse sukker, hvis det først på sæsonen kniber med sødmen.
½ kg tomater
1 hk. eller skivet løg
1 bdt. hk. persille
2 portioner olie-eddikemarinade
eller 2 portioner hvidløgsmarinade
Skær tomaterne i skiver og læg dem taglagt i et halvdybt fad. Fordel løgene over og hæld marinaden på. Drys evt. med persille.
Serveres til stegte kød- og fiskeretter.
Tip: Udelad løgene og tilsæt 4-5 blade friskhk. løvstikke sammen med den hk. persille.
1 tsk karry
½ løg
7 æg
4 spsk fløde
250 g mayonaise
Pil og riv løget æggene hårdkoges og skæres i stykker fløden piskes karry røres med mayonaise løg og æg vendes i mayonaisen fløden vendes i
2 personer
1 grillstegt kylling – færdig købt, hvis vi skal have det nemt, ellers en grydestegt kylling
Salat
1 lille æske karse
3 stilke bladselleri
3 tomater
1 moden avocado, penslet med citron
1 spsk olie
½ spsk vinaigre
Serveres med peberrodssovs:
3 dl. cremefraiche
1 tsk sennep
Revet peberrod af den friske
evt. små terninger af 2 æbler
Hele anretningen er færdig og står let tildækket i køleskabet med folie over. På fadet anbringes salatblade, der stænkes let med lidt olie og eddike, der er pisket sammen, derefter tomater i skiver, så kyllingen skåret ud i skiver, og derefter avocadoer, der er skrællet og skåret ud i tynde skiver, der straks pensles med citron. Skiverne vil gerne blive lidt mørke, måske kan de evt. vente med at skære dem ud, og foran på fadet ligger bladselleri i tynde skiver.
Hertil peberrodssovsen: Alt blandes og smages godt til, evt. med lidt estragoneddike. Giv også gerne brød og smør til.
Et herligt måltid, der skal nydes med et glas rødvin og tændte stearinlys på bordet, og det er jo en nem anretning at byde på.
Tilbehør, Mellemøsten, Forretter – Personer: 1
3 dl Tahin (sesampasta)
10 Stilke bredbladet persille
1 dl Vand
3 Fed hvidløg
1 Citron, saften af
Pynt:
Persilleblade
Lilla oliven (calamatas)
Hak persillen groft. Hvidløg, persille og vand køres til en fin, tynd vælling i food-processor, tahin tilsættes og køres med, til grøden er ensartet. Smages til med citron og salt. Vand og citron bruges til at regulere konsistensen i en tahin-salat med: citronsaft fortynder, vand gør tykkere. Pyntes med en krans af persilleblade og lilla oliven.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
(2-4 personer)
100 g tørret sort pasta, f.eks. penne
1 dåse kogte røde kidneybønner (280 g drænet vægt)
1 bæger pestosauce med tomat og chili
ca. ½ fintsnittet radicchiosalat
en lille håndfuld plukket frisesalat
1-2 spsk vinaigrette
Kog pastaen som angivet på pakken.
Bland den (afdryppet, endnu varm) med ca. 3 spsk pestosauce.
Afdryp dåsebønnerne, skyl dem under den kolde hane, afdryp igen, og bland bønnerne i pastaen.
Smag til med mere pestosauce, og anret på salat, blandet med vinaigrette.
4 personer
Ca. 1½ l blade af blandet salat, så vidt muligt valgt mellem de spædeste salater men kan blandes op med mere fyldige salater af f.eks. iceberg, rucola, brøndkarse, radicco, krøsalat, mælkebøtteskud, små spinatblade, feldsalat, romersalat m.m.
Dressing.
½ fed hvidløg
1½ tsk dijonsennep
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber
½-1 spsk sherryeddike
2-3 spsk olivenolie(evt. valnøddeolie)
Fyld:
50 g valnødder
75 g høvlet Parmesan
Skyl salaten, riv den i mindre stykker og læg disse til at tørre på et viskestykke. I bunden af salatskålen, der gnides med hvidløg, piskes sennep, salt, peber, og eddike sammen. Olien tilsættes i en tynd stråle under piskning, så dressingen bliver tyk. Salaten lægges ovenpå og vendes først rundt med dressingen i det øjeblik, den skal spises. Høvl Parmesan i flager på siden af rivjernet. Drys øverst sammen med nødderne og gem lidt til pynt, når salaten er vendt. Serveres med friskbagte brød.
4 røde peberfrugter
2 grønne peberfrugter
2 gule peberfrugter
2 store løg
6 friske tomater
Lage:
4 store spsk olivenolie
4 store spsk spansk vineddike
½ tsk salt
1-2 fed frisk knust hvidløg
friskkværnet sort peber
oregano
frisk eller tørret persille
Peberne steges i ovnen ved 160 grader med spidsen op indtil skindet krøller. Skind og indmad fjernes og peberne skæres i strimler på langs med frugten. Løgene hakkes mellemfint og tomaterne skæres i småstykker og lægges sammen med peberstrimlerne i en skål. Den tilsmagte lage hældes over og det hele blandes forsigtigt og dækkes med plastfolie. Skal trække i køleskab natten over.
Serveres som forret med små flutes. Kilde: Hans Dynesen
Salat, pasta 4 personer
3 kartofler
2 appelsiner
1 lille løg
1 salatagurk
6 spsk olivenolie
Salt – friskkværnet peber
Kog kartoflerne med skal og skær dem i skiver. Pil skallen af appelsinerne og skær dem i skiver. Hak løgene, skær agurkerne i skiver. Arrangér ingredienserne på et fad, drys med salt og peber og hæld olien over.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
Pasta, salat 4 personer
350 g spaghetti
½ kg tomater
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
6 basilikumblade
20 udstenede sorte oliven
4 ansjosfileter
1 tsk kapers
30 g mozzarelle – mild skæreost
Salt – friskkværnet peber
Skold tomaterne og fjern skind og kærner, skær dem i kvarter. Bland dem med de knuste hvidløg og basilikumblade, oliven, olie, aftørrede og hakkede ansjoser, ostebidder, kapers, slat og peber. Lad ingrediensene trække i et par timer. Vælt omgående den kogte og drænede spaghetti i salatblandingen og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
2 personer
300 g friske nudler
olie
Krydret sesam sauce:
3/16 dl vegatabilsk olie
3 fed knust hvidløg
2 små asiatiske chili pebre
1/3 dl soya sauce
3/16 dl kinesisk sesam pasta
½ cl sesam olie
3 grønne løg finthakkede
½ stykke ingefær, finthakket
3/16 dl ris eddike
1/3 dl sukker
1 3/16 dl kyllinge boullion
Garniture:
3/16 dl ristet sesam frø
1 3/16 dl gulerod julienne
frisk koriander
Kog nudlerne, til de er al dente. Ryst vandet fra og skyl i koldt vand. Lad dem dryppe godt af, og kom lidt vegetabilsk eller anden olie over.
Sauce: I en halvstor kasserolle ophedes vegetabilsk olie og løgene sauteres. Tilsæt hvidløg, ingefær og chilipeber og lad det ophedes under omrøring. Sluk for varmen og tilsæt eddike, soya, sukker, sesam pasta og kyllinge boullion. Opvarm og lad simre i to min. Tilsæt sesam olie. Lad blandingen nedkøle til stuetemperatur. Hæld sovsen over de kolde nudler og lad bland det godt. Anret salaten med sesamfrø, koriander og grøntsagerne.
2 kg kartofler (gerne aspargeskartofler eller anden fast sort)
2 poser gravlaks-sennepssauce
2 dl creme fraiche 18%
salt
peber
Vask kartoflerne og kog dem med skræl på. Pil dem, men de er lune, og skær dem i mellemstore terninger eller skiver, når de er helt kolde. Drys med salt og rigeligt peber. Rør sennepssauce og creme fraiche sammen i en stor skål og balnd forsigtigt de udskårne kartofler i. Pynt med dildkviste.
|
|
