Der anvendes :
1½ kg dyreryg
salt og peber
1 tsk. tør gul sennep
150 g koldt smør
3 dl æblemost
evt. 2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 tsk. mel
evt. lidt ribsgele
Fremgangsmåde [...]
4 personer Vildfugle – En ret nem og meget lækker ret
8 vagtler
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
2 dl vand
1 terning hønsebouillon
1 spsk Maizena oprørt [...]
1 stk. kanin på ca 1½ kilo
3 stk. røde eller gule peberfrugter
3 fed hvidløg
1 stilk rosmarin
2 dl hvidvin
50 gram sorte oliven (stenfri vægt)
olivenolie
Skær lårene og [...]
Hovedretter 4 personer
1 kg friskhakket dyrekød
175 g fersk hakket spæk
1 dl cremefraiche, 18%
3/4 dl piskefløde
1 dl rasp
2 æg
80 g røget spæk (uden svær)
75 g tynde [...]
Vildt 1 person
Marinade:
3 dl vineddike
1½ dl olivenolie
3 fed knuste hvidløg
3 spsk knuste enebær
Kviste af valgte krydderier
Dyreryg:
1½ kg dyreryg
Marinaden blandes af de angivne ingredienser, dog kan [...]
Vildt 5 – 6 pers.
1 kg dådyrbov uden ben
Salt, peber
100 g bacon i skiver
40 g smør
1 1/4 dl vand
1 1/4 dl rødvin
2 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
3 [...]
Vildt 6 personer
2 kg dådyrryg
125 g bacon i skiver
Salt, peber
1 knsp. Salvie
80 g smør
2½ dl bouillon
Sauce:
1 1/4 dl rødvin
2 spsk mel
2 dl piskefløde
Vend bacon i [...]
Vildt 1 person
½ kg dådyrryg
1 dl portvin
2 dl rødvin
1 tsk fransk sennep
Tynde skiver bacon/spæk til bardering
Bouillon
1 portvinsglas cognac
Salt, peber
Små kartofler
100 g smør
Dådyrryggen, der er befriet [...]
Fjerkræ, vildt 4 personer
2 fasaner
125 g smør
1½ kg champignon
1½ kg grønne vindruer
1 kop god portvin
½ l piskefløde
Rønnebærgelé
Salt, peber
3/4 kg kastanier
Fasanerne rengøres, plukkes og krydres med [...]
Fjerkræ, vildt 6 personer
2 fasaner
3 hoveder savoykål
2 løg
3 nelliker
8 peberkorn
200 g smør
20 cocktailpølser
Kålen gives et opkog i vand og trykkes af, hvorefter den kommes i [...]
Fjerkræ, Mikrobølge – Personer: 4
2 Fasanhøner, i 4 stykker
50 g Smør eller margarine
1 Rødløg i skiver
2 stilke bladselleri i skiver
2 grønne æbler, uden kernehus
25 g [...]
1 Grydeklar kanin
Peber
Salt
Fyld:
125 g Ris (1 ½ dl)
2 Løg
2 ½ dl Bouillion
150 g Kalvelever
20 g Smør/margarine
250 g Kantareller (fra dåse)
Salt
75 g Stribet flæsk
1 Bdt. persille
Desuden:
3 [...]
4 personer
1 Kanin, ca. 2 kg
1 Laurbærblad
100 g Smør
150 g Dijonsennep
1 Kvist frisk timian
1 bn Persille
150 g Letsaltet flæsk
1/4 l Tør hvidvin
½ Citron, saften
200 g [...]
4 personer
1 liter vildtfond
150 g afskallede kastanjer
50 g smør
½ dl sherryeddike
½ dl tør eddike
1 portion vildtboller jvf ovenfor
1 hareryg + 1 haremørbrad
½ savoykål
smør
2 skalotteløg og [...]
Ca. 20 kuverter, forret
1 hare på ca. 2 kg *) (Pris for et stk. hare a 2 kg ca. 170,-)
2-3 porrer m. ca. 20 cm [...]
1 dyreryg, ca. 2 kg
50-75 g smør
salt
peber fra kværn
2 tsk hele enebær
Sovs til stegning:
3 spsk smør
4 spsk mel
3 dl bouillon
2 dl mælk
1 dl piskefløde
2 spsk [...]
4 personer
4 hjortebøffer
30 g smør
½ tsk salt
peber
2½ dl oksebouillon
½ dl tør sherry
1½ dl fløde
1½ tsk majsstivelse
2 tsk friskhakket rosmarin eller
1 tsk tørret rosmarin
½ tsk salt
peber
kartofler
Smørstegte [...]
4 personer
Kaninkød har den fordel, at det kan tilberedes på 1000 måder! Det er iøvrigt meget magert og velsmagende.
1 kaninryg (mørbraden)
250 g champignoner
2 løg
3 fed [...]
2 stk. kaninforben
afpuds fra ryggen
1 stk. æg
30 gram mel
¼ stk. løg
1 kvist rosmarin
2 fed hvidløg
2 dl mælk
Skær kaninkødet fra forbenene. Kør dette kød, afpudset, rosmarin, [...]
Main dish, Meats, Mikrobølge – Personer: 4
4 skiver røget bacon i strimler
2 små løg skåret i kvarter
4 stilke bladselleri i skiver
2 spsk Hvedemel
Salt & friskkværnet [...]
