Kategorier

DYRERYG

Der anvendes :
1½ kg dyreryg
salt og peber
1 tsk. tør gul sennep
150 g koldt smør
3 dl æblemost
evt. 2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 tsk. mel
evt. lidt ribsgele

Fremgangsmåde [...]

Braiserede vagtler

4 personer Vildfugle – En ret nem og meget lækker ret

8 vagtler
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
2 dl vand
1 terning hønsebouillon
1 spsk Maizena oprørt [...]

Braiseret kanin

1 stk. kanin på ca 1½ kilo
3 stk. røde eller gule peberfrugter
3 fed hvidløg
1 stilk rosmarin
2 dl hvidvin
50 gram sorte oliven (stenfri vægt)
olivenolie

Skær lårene og [...]

Dyrepostej med vildtsauce

Hovedretter 4 personer

1 kg friskhakket dyrekød
175 g fersk hakket spæk
1 dl cremefraiche, 18%
3/4 dl piskefløde
1 dl rasp
2 æg
80 g røget spæk (uden svær)
75 g tynde [...]

Dyreryg

Vildt 1 person

Marinade:
3 dl vineddike
1½ dl olivenolie
3 fed knuste hvidløg
3 spsk knuste enebær
Kviste af valgte krydderier

Dyreryg:
1½ kg dyreryg

Marinaden blandes af de angivne ingredienser, dog kan [...]

Dådyrbov

Vildt 5 – 6 pers.

1 kg dådyrbov uden ben
Salt, peber
100 g bacon i skiver
40 g smør
1 1/4 dl vand
1 1/4 dl rødvin
2 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
3 [...]

Dådyrryg

Vildt 6 personer

2 kg dådyrryg
125 g bacon i skiver
Salt, peber
1 knsp. Salvie
80 g smør
2½ dl bouillon

Sauce:
1 1/4 dl rødvin
2 spsk mel
2 dl piskefløde

Vend bacon i [...]

Dådyrryg

Vildt 1 person

½ kg dådyrryg
1 dl portvin
2 dl rødvin
1 tsk fransk sennep
Tynde skiver bacon/spæk til bardering
Bouillon
1 portvinsglas cognac
Salt, peber
Små kartofler
100 g smør

Dådyrryggen, der er befriet [...]

Fasan catalaine

Fjerkræ, vildt 4 personer

2 fasaner
125 g smør
1½ kg champignon
1½ kg grønne vindruer
1 kop god portvin
½ l piskefløde
Rønnebærgelé
Salt, peber
3/4 kg kastanier

Fasanerne rengøres, plukkes og krydres med [...]

Fasaner i kål

Fjerkræ, vildt 6 personer

2 fasaner
3 hoveder savoykål
2 løg
3 nelliker
8 peberkorn
200 g smør
20 cocktailpølser

Kålen gives et opkog i vand og trykkes af, hvorefter den kommes i [...]

Fasangryde

Fjerkræ, Mikrobølge – Personer: 4

2 Fasanhøner, i 4 stykker
50 g Smør eller margarine
1 Rødløg i skiver
2 stilke bladselleri i skiver
2 grønne æbler, uden kernehus
25 g [...]

Fyldt kanin

1 Grydeklar kanin
Peber
Salt

Fyld:
125 g Ris (1 ½ dl)
2 Løg
2 ½ dl Bouillion
150 g Kalvelever
20 g Smør/margarine
250 g Kantareller (fra dåse)
Salt
75 g Stribet flæsk
1 Bdt. persille

Desuden:
3 [...]

Grydestegt kanin med dijon-sauce

4 personer

1 Kanin, ca. 2 kg
1 Laurbærblad
100 g Smør
150 g Dijonsennep
1 Kvist frisk timian
1 bn Persille
150 g Letsaltet flæsk
1/4 l Tør hvidvin
½ Citron, saften
200 g [...]

Harefricassé med kastanjer og savoykål

4 personer

1 liter vildtfond
150 g afskallede kastanjer
50 g smør
½ dl sherryeddike
½ dl tør eddike
1 portion vildtboller jvf ovenfor
1 hareryg + 1 haremørbrad
½ savoykål
smør
2 skalotteløg og [...]

Hareterrine

Ca. 20 kuverter, forret

1 hare på ca. 2 kg *) (Pris for et stk. hare a 2 kg ca. 170,-)
2-3 porrer m. ca. 20 cm [...]

Helstegt dyreryg med flødesovs

1 dyreryg, ca. 2 kg
50-75 g smør
salt
peber fra kværn
2 tsk hele enebær

Sovs til stegning:
3 spsk smør
4 spsk mel
3 dl bouillon
2 dl mælk
1 dl piskefløde
2 spsk [...]

Hjortebøffer med sherrysauce

4 personer

4 hjortebøffer
30 g smør
½ tsk salt
peber
2½ dl oksebouillon
½ dl tør sherry
1½ dl fløde
1½ tsk majsstivelse
2 tsk friskhakket rosmarin eller
1 tsk tørret rosmarin
½ tsk salt
peber
kartofler

Smørstegte [...]

Kanin ala Winther

4 personer

Kaninkød har den fordel, at det kan tilberedes på 1000 måder! Det er iøvrigt meget magert og velsmagende.

1 kaninryg (mørbraden)
250 g champignoner
2 løg
3 fed [...]

Kaninfrikadeller

2 stk. kaninforben
afpuds fra ryggen
1 stk. æg
30 gram mel
¼ stk. løg
1 kvist rosmarin
2 fed hvidløg
2 dl mælk

Skær kaninkødet fra forbenene. Kør dette kød, afpudset, rosmarin, [...]

Kaningryde

Main dish, Meats, Mikrobølge – Personer: 4

4 skiver røget bacon i strimler
2 små løg skåret i kvarter
4 stilke bladselleri i skiver
2 spsk Hvedemel
Salt & friskkværnet [...]