Sauce til andesteg

4 pers.

½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden
Et par stilke bladselleritop
1 gulerod
1 porre
- eller 1 l suppe af købt ande/hønsebouillon
 
stegesky fra panden ( [...]

Sauce til flæskesteg

4 pers.

½ l suppe af kød- eller urtebouillon
Stegesky fra flæskesteg
salt
peber
lage fra rødkål

Tilbered saucen som til and.
Smag til med salt og peber og lage fra rødkål. [...]

Cremesauce

(625 ml)

½ L mælk
4 æggeblommer
125 ml sukker
1 tsk vanilleessens

Bring mælk i kog over vandbad.
Pisk resten til det er tykt og jævnt og vend det i [...]

Cremesovs

4-6 personer

Cremesovs kan nogle gange bruges i stedet for flødeskum eller creme fraiche. I denne cremesovs er der 5 gram fedt pr. deciliter. Det svarer [...]

Chateaubriand sauce (sauce chateaubriand)

Tilbehør, sauce, sovs

30 g hakkede charlotter
30 g ituskaarne champignons
125 g hvid vin
250 g kalve sky
125 g smør “Maœtre d’hótel”
Timian
Laurbær
Estragon

De hakkede charlotter, en lille gren timian, [...]

Lyn-tomatsauce (sugo marinara)

Pasta, tilbehør, middagsret 4 personer

3 fed hvidløg
1 spsk oliven olie
450 g flåede tomater
Oregano
Persille
Salt & friskkværnet peber

Svits hvidløgene i olien i nogle sekunder og tilsæt så [...]

Persillerods-bearnaise

(4 personer)

1 gulerod
1 persillerod
1 løg
2 dl vand eller fond
1 spsk æbleeddike
1 spsk smør
3-5 stilke estragon
lidt persille

Grønsagerne skrælles og skæres i mindre stykker, så de hurtigt [...]

Grundsauce

3 æggeblommer
½ tsk groft salt
1 tsk mel
¼ L piskefløde

Rør blommerne godt med salt.
Rør jævning af mel og lidt af fløde. Tilsæt resten af fløden og [...]

Hollandaisesauce

3 spsk vand
1 spsk hvidvinseddike
1 knsp. salt
1 anelse hvid peber
4 æggeblommer
250 g usaltet smør
citronsaft

Bring 1 spsk vand, eddike, slat og peber i kog i en [...]

Safransauce

(4-6 personer)

25 g smør
3 gulerødder i små tern
¼ tsk safrantråde
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt
groftkværnet peber
3 dl creme fraiche

Smelt [...]

Tomatsauce

2 løg
3 spsk olivenolie
2 knuste hvidløgsfed
½ kg tomater (evt. dåsetomater)
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid- eller rødvin
salt og peber
2 spsk hk. kapers
grønne og sorte [...]

Danablusauce til pasta

3 dl mælk
2 tsk hvedemel
75 g Danablu
½ tsk salt
friskkværnet peber
cayennepeber

Pisk mælk og mel sammen i en gryde. Skær Danablu i mindre stykker. Tilsæt den og [...]

Den gule sovs (til kogt fisk)

(4 pers.)

1/2 dl mælk
1 dl cheasy fraiche
1/2 tsk safran
1 tsk reven citronskal
2 finthakkede ansjoser
2 hårdkogte, hakkede æg
1 tsk dijonsauce
1/4 tsk salt
peber

Mælk, safran og citronskal koges [...]

Den røde sovs (til koteletter)

(4 pers.)

3 dl ymer
1 rød peber i små terninger
2 spsk kapers
1 tsk edelsüss paprika
1 spsk tomatpure
1 tsk revet løg
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
peber

Alle ingredienserne til [...]

Krydret tomatsauce

2 kg purétomater
175 g løg
1 fed hvidløg
2 røde og 1 grøn peberfrugt
1/4 l eddike
250 g sukker
1 spsk salt
1 knsp. cayennepeber
1 tsk ingefær
1 tsk muskat
1 tsk [...]

Rødvinssauce med svampe

(2 personer)

1 finthk. løg
2 fed hk. hvidløg
1 spsk olie
2 dl rødvin
1 dl hønsebouillon
250 g marksvampe i kvarte
2 tsk majsstivelse
peber
en anelse tør sherry eller marsala

Steg løg [...]

Hollandaise i mikroovn

(2 personer)

75 g dulle
2 æggeblommer
½ dl bouillon
salt og peber
1 spsk citronsaft

Smelt dullen i en tildækket skål ved fuld effekt.
Pisk æggeblommerog bouillon sammen i en anden [...]

Grøn libanesisk sovs (salkha)

Sauce 4 personer

3 1/4 dl olivenolie
1 tsk sennepspulver
Cayennepeber
1/4 tsk allehånde
1½ rød vineeddike
1 spsk estragon
1 spsk merian
1 spsk hakket purløg
1 spsk hakket top af forårsløg
1 spsk [...]

Mango Glød Habanero Chilisovs

En dejlig orange sovs, som giver selv de mest hærdede chili-fans varmen indefra. En god måde at udnytte et sparsomt udbytte af chilidyrkning i vindueskarmen. [...]

Myntesauce med kiwi

Saucer, Frugt – Personer: 4

4 store kiwifrugter
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl mynte, frisk

Skræl kiwierne og mos dem med en gaffel. Bland med citronsaft, sukker [...]