Kategorier

SANDWICH MED LAKSEMOUSSE

Der anvendes : Til 4-5 sandwich

100-150 gram røget laks (gerne rester)
l/2 rød peberfrugt (75-100 gram)
50 gram smør
hvidt friskkværnet peber
8-10 skiver sandwichbrød

Fremgangsmåde :
1 : Hak laksekødet [...]

FISKEFONDUE

Der anvendes : Til 4 personer
300 gram hvis fisk, fx. Torsk eller sej
250 gram laskefilet
150 gram store rejer
salatblade
citronsaft
1 løg
smør
4 dl. fiskebouillon
2 dl. tør hvidvin

Tilbehør :
Lune [...]

Grønkåls-fiskefad

4 personer

500 g  økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål 
500 g  fersk fisk uden ben (torsk, sej eller lignende) 
100 g  rejer 
1 ds  asparges 
2 spsk  mel 
1 [...]

KÆMPEREJER I WOK

Der anvendes : til ca. 4 personer

12-16 kæmperejer
1 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1 frisk rød chili
1 spsk. olivenolie
1 lime
en papaya frugt
salt og peber
 

løse ris
en moden [...]

TORSK I PIKANT SAUCE

Der anvendes ( til ca. 4 personer)

600 g torskefilet
100 g rejer
2 stængler bladselleri, hakket
1 løg, hakket
2 spsk. mel
4 dl fløde/mælk
2 dl tør sherry (kan udelades)
50 [...]

STJERNESKUD

Der anvendes : Til 4 personer

4 små rødspættefilet’er, upaneret
4 små rødspættefilet’er, paneret
4 skiver franskbrød uden skorpe
150 gram rejer
ca. 125 gram kaviar
klippet grønt og salatblade
evt. 1 [...]

SYLTE AF SLETHVAR OG RØGET ØRRED

Der anvendes :
1 slethvar, ca. 1 kg.
200 gram varmrøget ørred
1 Gulerod – stor
1 Fennikel – lille
1 Rødløg – stort
1 Porrer
1 Spsk. kapers
1 Citron
7 blade husblas
1 [...]

Avocadosuppe med rejer

(Kan serveres både varm og kold)

150 gr. gode rejer
2 bløde, velmodne avocadoer
½ dl. citronsaft
½ tsk. salt
½ tsk. hvid peber fra kværn
1 l. fjerkræfond / hønsebouillon
2½ [...]

LAKSEFARSERET RØDSPÆTTEFILET

Der anvendes : til 6 personer

6 rødspættefilet’er (ca. 400 gram)
100 gram rå laks (uden skin og ben)
½ æggehvide
¾ dl. piskefløde
2 dl. hvidvin
salt og peber
lidt cayennepeber

Til [...]

OSTEGRATINERET RØDTUNGE

Der anvendes : Til 4 personer
2 rødtunger (i alt 1 kg.)
250 gram helbladet spinat (frossen)
1 spsk. citronsaft
2 Fed hvidløg
Salt og peber

Sauce :
1 lille løg
1 tsk. [...]

FRITURESTEGTE REJER MED COURGETTER

500 gram store rejer
1 mellemstor courgette

Til Dejen :
1 æggeblomme
½ kop isafkølet mineralvand
½ kop mel
Lidt salt og lidt bagepulver
Olie til Friturestegning

Fremgangsmåde : Tilberedningstid ca. 30 minutter.
1 [...]

REJER OG AVOCADO MED KARSESAUCE

Der anvendes : Til 4 personer
2 avocadoer
32 nordsørejer med skal
1 rødløg
citronsaft

Sauce :
½ dl. creme fraiche
½ dl. Mayonnaise
1 lille bakke karse
salt og peber

Tilbehør :
1 citron
4 skiver [...]

REJER I HVIDLØG-TOMATSAUCE

350-400 gram store pillede rejer
1 tsk. salt
¾ spsk. majsmel
1 æggehvide
6 spsk. vindruekerneolie
2 fintsnittet forårsløg
2 fed finthakket hvidløg
2 faste, flået hakket tomater

Sauce :
2 spsk. tomatpure
¼ tsk. [...]

Spegesild i grøn sauce

6 – 8 pers.

Beregn ½ spegesild pr. person
Kørvel
dild
sellerigrønt
salatagurk
1 løg
1 tomat
1 lille bæger creme fraiche 18%

Sildefileterne lægges i et fad ved siden af hinanden.

Sauce: Kørvel, dild, [...]

Stegte sild i eddike

8 ferske sild
ca 3 spsk rugmel
salt
peber
ca 50 g smør

Marinaden:
3 dl eddike
½ dl vand
3 – 4 spsk sukker
2 – 3 laurbærblade
10 hele peberkorn

Pynt:
Rødløg
evt. dild

Tilberedningstid: 35 – [...]

Stegte spegesildefileter med løgsauce

6 – 8 pers.

ca. 5 store spegesild
2 løg
1 æg
rasp
smør til stegning

Sauce:
3 dl mælk eller fløde
maizena
dild

Sildefileterne halveres og vendes i æg og rasp, hvorefter de steges [...]

Sur sild i fløde

4 – 5 personer

2-3 flotte kryddersildfileter
1 løg
2 – 3 røde æbler
ca 6 spsk 18% créme fraiche
1 spsk friskpresset citronsaft
purløg

Tilberedningstid: ca 20 min

Trækketid: mindst 2 timer.

Skyl [...]

Stegte fiskefileter

½ kg rødspættefileter
1 æg
50 g rasp
salt
peber
smør eller margarine til stegning

Tilberedningstid: ca 20 min

Gå fiskefileterne efter, onm de er rigtig renste, skyld dem og tør dem [...]

Tunfiskbøffer

500 g kogte kartofler
50 g smør
600 g tunfisk naturel (fra dåse)
1 bundt persille
salt
peber
2 æg
rasp
olie til stegning
2 citroner

Lad tunfisken dryppe af og skil kødet med en [...]

Rødbedesild

6 – 8 pers.

4 kryddersildfileter
2 rødløg eller alm. løg
1 bdt. dild
20 hele nelliker
15 skiver syltet rødbede
1 dl rødbedesaft

Sildefileterne og rødbederne skæres i fine strimler. Løg [...]