Spise.dk – Opskrifter

Desserter 4 personer

8 fuldmodne appelsiner
3½ spsk sukker
1/4 tsk vanillesukker

Skræl appelsinerne omhyggeligt og fjern alle hvide trævler. Skær appelsinerne i skiver på en halv cm’s tykkelse og læg dem som tagsten i et fad. Bland sukker og vanillesukker og drys over. Lad skiverne stå tildækket og trække i 2 – 3 timer. Grapefruits kan tilberedes på samme måde.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen, 16-03-1996.

3-4 appelsiner
2 stilke bladselleri
friskpresset saft af appelsin
lidt citronsaft
evt. sukker

evt. lidt hakkede friske rosmarinblade(andre krydderurter kan bruges)
Appelsinerne skrælles med kniv, og bådene skæres fri af hinderne. Bladselleristilkene renses og skæres småt ud. Appelsinsaft smages til med sukker, citron og salt og hældes over salaten.

Tip: Andre citrusfrugter kan blandes i salaten.

1 dåse ananasstykker
1 stor rodselleri
3 dl creme fraiche 18% eller syrnet fløde
salt
peber
evt. valnødder til pynt

Lad ananasstykkerne dryppe af. Skræl sellerien, skær den i skiver og kog den mør i letsaltet vand, ca. 8-10 minutter. Hæld den i et dørslag og lad det dryppe af. Når den er afkølet, skøres den i små terninger eller tynde stænger. Smag creme fraichen til med krydderier og bland forsigtigt ananas og selleri i. Hæld salaten i en serveringsskål og pynt med ahlve valnødder.

Forret, Salat – Personer: 4

180 g kogte ris
250 g kogt skinke i terninger
250 g pillede rejer
4 tomater
4 stængler bladselleri
200 g fine ærter
friskhakket citronmelisse eller persille
2 spsk citronsaft
3 spsk olie
salt og kværnet peber

Skær tomaterne i små terninger. Snit bladsellerien i tynde strimler på tværs. Tø ærterne op, hvis de er frosne, de skal ikke koges. Bland risen med skinke, rejer og alle grøntsagerne. Pisk olie og citronsaft sammen med krydderierne og dryp det over salaten. Pynt med friskhakket grønt. Salaten må gerne trække mindst en halv time. Giv citronbåde og flütes til.

Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93

4 personer

2 gode hovedsalathoveder
1¼ dl piskefløde
2-3 spsk hvidvinseddike
karse
sukker
salt
peber

Pil de grove blade af salaten, del hvert hoved i fire- seks stykker. Skyl salaten grundigt. Slyng den tør i et klæde eller i salatkurven. Rør en dressing af fløde og eddike. Smag til med salt, sukker og peber. Vend i salaten sammen med klippet karse efter behag.

Kilde: Meyers Køkken

Grisekød, Hovedret – Personer: 4

1 dl piskefløde
1 æggeblomme
2 tsk dijonsennep
friskkværnet peber
3 spsk hakket persille
3 spsk hakket purløg
300 g røget hamburryg i små tern
3/4 l groftrevet hovedsalat (75g)
12 store kapers m. stilk (50g)

Pisk fløden næsten stiv og rør æggeblomme, Dijonsennep og peber heri. Venbd persille, Purløg og Hamburryg i flødeblandingen. Stil hamburrygblandingen i køleskabet i mindst ½ time.

Servering: Fordel hovedsalaten på 4 portionstallerkner sammen med hamburrygsalat og kapers.

Kilde: Henrik Nielsen, 19 Aug 93

til ca. 4 personer

1 stor broccolibuket
1 stort rødløg
1½ dl. solsikkekerner (dem uden skal)
1½ dl. rosiner
2-300 g bacon (efter hvor meget bacon man nu syntes der skal strøs over salaten)

1½ dl. miracle whip
3 tsk. rødvinseddike
½ dl. sukker

Broccoli deles i små buketter (de store stilke anvendes ikke). Rødløget hakkes, strimles, skæres i ringe eller hvad man nu vil. Broccoli, rødløg, solsikkekerne og rosiner blandes i en skål, og dressingen (som man blander af de tre nævnte ingredienser) vendes i, og dette skal gøres min. 3 timer før serveringen.
Bacon steges sprødt og afkøles – knækkes i små stykker, og drysses over salaten straks inden serveringen.
Bon appetit.
Her er en opskrift på en rigtig god salat, som kan bruges som tilbehør til – ja – stort set hvilken kødret det skal være. Søren bruger den selv til grill-mad om sommeren, og til rødt oksekød.

Kilde: Søren Mylund

Salat 4 personer

1 mellemstort hvidkålshoved
1 stort løg
1 dl sukker el 20 stk sødtabletter
1 spsk dijonsennep
1 dl eddike
3/4 dl salatolie
½ tsk sellerisalt

Snit kål og løg og bland det i en skål, bland de øvrige ingridienser undtagen sennep i en gryde og giv det et opkog, tages af varmen og sennep piskes i. Hæld den kogende blanding over kålen, lad det stå til det er afkøket og server

Salaten kan holde i køleskabet i 2-3 dage

Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet

Salat, pasta 4 personer

1 blomkålshoved
4 ansjosfileter
hakket bredbladet persille
8 udstenede sorte oliven
2 spsk kapers
salt

Blomkålshovedet koges let i saltet vand, drænes og afkøles. Det kolde kålhovede skilles i buketter og lægges i salatskålen og alle buketter overhældes omhyggeligt med citrondressing ( citronmarinade ). Pynt med ansjoserne og drys med kapres, oliven og persille.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.

Salat 4 personer

400 g asparges kartofler
300 g gule zuchini/squash
1 dl valnødder
2 spsk reven parmesan
2 dl sherry tomater
½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
2 dl frisk dild
1½ dl persille
Friskkværnet peber

Kog kartoflerne. Skær dem i småbidder. Bland hvidløg, krydderurter, olie og parmesanost i blenderen til en lind pesto, smages til med peber – osten og kartoflernes salt skulle være nok – skær zuchinierne i skiver og bland dem med kartoflerne og pestoen i en skål. Pyn med tomaterne.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s Forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.

Tilbehør, grønstager, salat 4 personer

1000 g nye kogte kartofler
1 bundt forårsløg
1 bundt radiser
20 sorte oliven uden sten
1 lille squash

Dressing:
3½ dl ymer eller a38
2 dl cremefraiche
1 tsk karry
1 tsk salt
2 tsk citronsaft
1 bundt persille, hakket
1 bundt purløg, klippet

Tilbehør:
Grov flütes

Kartoflerne koges, pilles og afkøles. Forårsløg, radiser og oliven skæres i tynde skiver. Squash og kartofler skæres i tern og blandes med de øvrige grønsager. Ingredienserne til dressingen piskes sammen og vendes i salaten.

Tips: Salaten serveres som en frokostsalat eller som tilbehør til f.eks. frikadeller eller kogt hamburgerryg.

Tilberedningstid: 50 min heraf arbejdstid: 30 min

Energi pr. portion: 2680 kj -(640 kcal)

Energifordeling: Protein 14% ~ 22 g kulhydrat 58% – 92 g fedt 28% – 20 g

2 dl piskefløde
½ L syret fløde 9%
1 spsk fintrevet zittauerløg
1 dl frisk hk. basilikum
½ tsk estragonedike
½ tsk sukker
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 kg kogte kolde kartofler
purløg

Pisk fløden til let skum og vend syrnet fløde i. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Skær kartoflerne i skiver og vend dem i.
Stil katoffelsalaten tildækket i køleskabet mindst 2 timer. Smag den til og pynt med purløg.

Salat 4 personer

24 kammuslinger ( dybfrost)
150 g grønne ærter
2½ dl piskefløde
2 spsk tomatketchup
1 cornichon, syltet agurk
Friske spinatblade
Tabasco
Cayennepeber
Salt

Ærterne koges ca. fem minutter i letsaltet vand. Drænes og køles af. Pisk fløden til stift flødeskum og smag til med ketchup, et par dråber Tabasco og cayennepeber. Hak agurken og kom den i. Bland de kogte ærter og kammuslinger. Hæld saucen over og lad salaten trække en halv time tid i køleskabet. Salaten kan anrettes på friske spinatblade og ledsages af friske flütes, smør og en tør hvidvin.

Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.

¼ dl riseddike
3 spsk soyasauce
½ dl salatolie, helst koldpresset
1 spsk sesamolie
ovn eller panderistet knuste sesamfrø
salt
peber

Ingredienserne røres sammen og hældes over tyndt skårne grøntsager efter lyst, f.eks. iceberg, tomat og agurk. Salatdressing og grøntsager vendes sammen, krydres med salt og peber og serveres straks.

Kilde: Meyers Køkken

Opskriften opstod da jeg til en nærtforestående julefrokost til min gru, opdagede at jeg ikke kunne få karrysalat til min marinerede sild.

250 g mayonnaise
1½ tsk karry (eller mere)
2 tsk citronsaft
3 tsk syltede asier eller små agurker
3 tsk capers
5 tsk rå løg
2 purløg

Mayonnaisen blandes med karry og citron saft (smages til), og i finthakket tilstand tilsættes asier/agurker, capers, løg og purløg.

Serveres til marinerede sild

Kilde: Jens Hilligsøe

6 personer

2 nye agurker
2 håndfulde fin spinat
6 forårsløg
1 avocado
150 g kogt kylling
8 skiver god bacon
5 spsk mayonnaise
50 g soltørret tomat
2 spsk kapers
citronsaft
muskatblomme
4 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk sennep
1 fed hvidløg

Skræl agurken. Skær skrællen i fine tern. Skær agurken i tynde skiver. Drys med salt og dryp af ca. 30 minutter i en sigte. Anret agurkeskiverne faldt på 6 tallerkner. Kværn hid peber over.
Hak soltørrede tomater, kapers og det hvide fra forårsløget fint. Skær osten i fine tern. Hak løgtoppen meget fint. Del avocadoen, tag kødet ud og skær det i tern.
Pisk olivenolie, sennep, eddike og hvidløg sammen til en god dressing. Smag til med muskatnød, salt og peber. Vend spinaten i dressingen med kylling, avocado, halvdelen af det hakkede forårsløg(og -top) og agurkeskræl efter lyst. Fordel lag i lag med sprød bacon, midt på tallerknerne. Drys agurkeskræl omkring. Rør mayonnaise sammen med tomat og kapers. Smag til med citronsaft. Rør resten af det hakkede forårsløg i. Fordel på agurkeskiverne, omkring kyllingesalaten.

Kilde: Meyers Køkken

2 personer

500 g små kogte kartofler i skiver
2 forårsløg
eller 1 hvidt salatløg
2 stilke bladselleri
5-6 radiser
50 g mayonnaise
1 dl ymer
1 tsk mild paprika
salt og peber
purløg
karse

Snit forårsløg og bladselleri fint, skær radiserne i skiver. Kom kartoffelskiver, løg, og bladselleri i en skål.
Rør saucen sammen og smag den til med salt og peber. Hæld saucen over grønsagerne kort tid inden serveringen.
Pynt salaten med purløg og karse.

4 personer

300 g pasta
1 løg
250 g champignon
1 grøn peberfrugt
2 gulerødder
1 dåse majs
1 dåse tun i vand

Marinade:
4 spsk olie
1 spsk citronsaft
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk hakket persille
salt
peber

Sværhedsgrad: Nem

Pris pr. person: Ca. 18 kr

Tilberedningstid: 20 min

Kog pastaen i letsaltet vand. Lad den afdryppe og afkøle. Rengør grøntsagerne og skær løg, grøn peber, champignon og gulerødder i tynde strimler. Hæld vineddike og citronsaft i en skål og tilsæt lidt salt og friskkværnet peber. Rør til saltet er opløst. Tilsæt den hakkede persille og olien under jævn piskning. Bland pasta, grøntsager og tun. Hæld marinaden over og bland salaten. Serveres med flütes.

4 personer

Tilberedningstid: 2 timer inkl. 1 time i køleskabet.

1 kg aspargeskartofler eller små pillekartofler

Til dressing:
2½ dl ylette
1 lille hakket løg
1 tsk dijon sennep
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk hvid peber

Kog kartoflerne med skræl, pil dem og lad dem afkøle.
Skær kartoflerne i tern.
Alle ingredienserne til dressingen blandes i og smages til.
Dressingen hældes over kartoflerne og det hele blandes forsigtigt.
Kartoffelsalaten sættes i køleskabet indtil serveringen. Kartoffelsalaten smager bedst, hvis den trækker mindst 1 time i køleskabet.

Servering: Hvis kartoffelsalaten tilsættes 200 g skinke, bliver det en hel middagsret.

Kilde: Ernærings- og husholdningsøkonom Karin Andresen, Forbrugerrådet

1 stor landkylling, ca 1400 g
1 citron
200 g mayonnaise
2 dl yoghurt naturel
salt
peber
1 stort salathoved
4 friske ferskner eller abrikoser
200 g champignoner
2 bananer
1 bakke karse

Skræl citronen og læg den inden i kyllingen. Gnid kyllingen med salt og læg den i en stegepose i ovnen ca. 1 time ved 200 grader. Lad den køle af, og del den så i små stykker. Rør mayonnaisen op med yoghurt og lidt af kyllingskyen, og vend kyllingstykkernei. Smag til med salt og peber. Anret kyllingesalaten på skyllet og plukket salat. Pynt med de udskårne frugter og grønsager. Drys med karse og server med flute og hvidvin.