Kategorier

BRUNEDE KARTOFLER

Der anvendes : til 4 personer
1 kg. små faste kartofler
100 gram sukker
100 gram smør/margarine

Fremgangsmåde :
1 : Kartoflerne koges, pilles og afsvales, eller der kan med [...]

ANDEFOND

Der anvendes :
2 ½ kg. andeskrog
1 gulerod
1/4 selleri
1 løg
1 porrer
1 persillerod
5 sorte peberkorn
3 laurbærblade
1 kryddernellike
5 fed hvidløg
1 kvist timian
1 knivspids salt
5 liter vand

Fremgangsmåde :
1 : [...]

RÅSYLTEDE AGURKER

Der anvendes :
4 salatagurker, ca. 1 kg
½ liter eddike
500 gram sukker
100 gram groft dansk salt
evt. en del dildkroner
evt. 1 spsk. hvide peberkorn

Fremgangsmåde :
Agurkerne vaskes og [...]

RØDKÅLSALAT

Der anvendes :
200 gram rødkål
50 gram rødløg
1 tsk. flydende honning (akacie)
2 spsk. cidereddike
2 spsk. vindruekerneolie
3/4 dl. solsikkekerner
salt og peber

Fremgangsmåde :
Rødkål og løg snittes fint. Honning, [...]

“Små onde” (Drueagurker)

Navne “Små onde” skal ses i lyset af, at disse sprøde agurker kan gøre endog meget stærke. Hvor “onde” de skal være bestemmer du. Nedenstående [...]

Citronmarinade, krydret

Ingredienser for 4 personer:
Saft og fintreven skal af 1 citron
1 tsk. groft salat
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. Garam masala (Indisk blandingskrydderi)
1-2 [...]

SOLTØRREDE TOMATER I OLIVENOLIE

100 gram tørrede tomater
1 dl. hvidvinseddike
2 dl. vand
ca. 1 dl. olivenolie
½ fed hvidløg
frisk basilikum, timian eller oregano
evt. enkelte ansjosfilet’er

Fremgangsmåde :
1 : Læg meget salte tomater [...]

RØDBEDEKETCHUP

300 gram Rødbeder
150 gram skalotteløg
1 stk. rød chili
1 stk. bagekartoffel
½ dl. Hvidvin
Vindruekerneolie
salt
Peber

Fremgangsmåde :
1: Rødbeder, løg, chili og kartoffel, skæres småt og sauteres i lidt olie.

2: [...]

Tzaziki

1 liter yoghurt
1 – 2 agurker
cremefraiche 18%
salt
peber
oregano
basilikum

Lad 1 liter yoghurt løbe gennem et klæde eller et kaffefilter 2 – 3 timer, så væden løber fra. [...]

Waldorfsalat

1 bdt bladselleri
4 røde æbler
1 dl mayonnaise
1 1/2 dl creme fraiche, 38%
3 spsk flormelis
2 tsk citronsaft

Rens bladselleri, skær i fme tern, æblerne i strimler. Bland [...]

Pomeransmarmelade

Der er pomeranser (ligner appelsiner) hos grønthandleren i årets kolde måneder. Den bittersøde frugt giver en god marmelade-smag. Både skal og frugtkød bruges i denne [...]

Remoulade

100 g mayonnaise
2 – 3 spsk ymer
1 – 2 tsk stærk sennep
lidt karry
1 spsk kapers
1 spsk meget finthakkede syltede agurker
1 spsk persille
1 skalotteløg
evt. lidt citronsaft [...]

Rødkål

(8 pers)

1 rødkålshoved
30 g smør
ca. 2 spsk rødvinseddike
1 dl ribssaft
salt og peber
et nip sukker

Snit rødkålen i tynde strimler. Husk: Stokken skal ikke bruges. Smelt smørret [...]

Råkostsalat

2 spiseæbler
1 citron
1/4 hvidkålshoved
250 g gulerødder
½ tsk oregano
1½ dl fransk marinade eller anden olie-eddike marinade

Skræl æblerne, skær dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem [...]

Rå rødkålssalat

½ kg rødkål
2 store sylige æbler
evt. 1 – 2 tsk kommen

Marinaden:
1 topspsk stærk fransk sennep
2 spsk citronsaft
6 spsk olie
salt
sukker

Tilberedningstid: ca 30 min

Trækketid: Mindst 1 time

Rødkålen [...]

Sauce til andesteg

4 pers.

½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden
Et par stilke bladselleritop
1 gulerod
1 porre
- eller 1 l suppe af købt ande/hønsebouillon
 
stegesky fra panden ( [...]

Sauce til flæskesteg

4 pers.

½ l suppe af kød- eller urtebouillon
Stegesky fra flæskesteg
salt
peber
lage fra rødkål

Tilbered saucen som til and.
Smag til med salt og peber og lage fra rødkål. [...]

Krydret rødkål

ca. 1 kg rødkål
2 løg
3 pærer
1 rødbede
2 dl sherry
2 spsk æble- eller vineddike
2 tsk timian
2 laurbærblade
5 hele kryddernelliker
40 g smør

Snit rødkålen fint, og snit løg [...]

Hjemmesmeltet fedt

500 g hakket spæk
1 tsk salt
1 finthakket løg

Tilberedningstid: ca 15 min

Smelt spækket langsomt i en tykbundet gryde. Tilsæt salt og fint hakkede løg under smeltningen.

Når [...]

Julesennep

2 dl fiskesennep, færdigrørt
2 dl recept sennep, færdig sennep
4 spsk dijonsennep
3 top spsk brun farin
1-2 dl creme fraiche, 38%

Rør ingredienserne sammen og lad sennepen stå [...]