Kategorier

Julen 2011

Vi har her samlet hvad du får brug for af opskrifter til Julen 2011

AND

GÅS

FLÆSKESTEG

SAUCE

TILBEHØR

RISALAMANDE

RISENGRØD

JULE HYGGE

Hvis du har nogle bedre opskrifter, du vil dele så send dem til opskrift@spise.dk

Har du fundet nogle opskrifter her på siden du mener er bedre eller mangler? Så læg en besked i kommentar feltet.

Skulle du får mulighed for at tage nogle billeder, af det mad du laver som passer til nogle af vore opskrifter, må du meget gerne sende dem til opskrift@spise.dk

GLÆDELIG JUL fra Spise.dk

KRYDRET KYLLINGESUPPE MED KOKOSMÆLK

Der anvendes :

2 dl. kyllingefond
2 stilke citrongræs
5 cm. galanga
5 kaffir limeblade, revet i små stykker
350 gram kyllingekød
125 gram champignon
1 tsk. salt
4 spsk. citronsaft
3 spsk. fiskesauce
½ tsk. sukker
1 liter kokosmælk
6 røde fugleøje-chili, knuste

Fremgangsmåde :
1 : Hæld fonden over i en gryde. Tilsæt citrongræs, galanga og kaffir limeblade. Bring det i kog ved middel varme.

2 : Tilsæt kylling, champignoner, salt, citronsaft, fiskesauce og sukker. Lad det simre uden låg i 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og chili. Varm suppen op, til lige under kogepunktet under jævnlig omrøring. Tag gryden af varmen og server.

Bemærk : Suppen skal koge sagte, så man undgår at kokosmælken skiller. Man kan reducere chilien, hvis suppen ønskes mindre krydret.

KRYDRET GRÆSKARSUPPE

Der anvendes : Til ca. 4-5 portioner

400 g græskarkød, uden skræl og kerner2 skrællede kartofler
150 g istandgjorte suppe urter (selleri, persillerod og gulerod)
1 stort løg
3 spsk. olivenolie
3 store fed hvidløg
1 lille spsk. madras karry
1 tsk. knust spidskommen
1 tsk. knust koriander
1 knivspids reven muskatnød
4 dl god bouillon (f.eks. kogt på kylling)
4 cm skrællet frisk ingefær i skiver
2 dl piskefløde
1 lime (reven skal af 1/2 og saften af den hele)
salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær græskarkød, kartofler, suppeurter og det pillede løg i småstykker. Sauter det blidt i olie i en gryde. Pil hvidløgene og tilsæt dem og karry, samt spidskommen, koriander og muskatnød. Lad det snurre yderligere et minuts tid under omrøring, så hvidløg og krydderier ristes let. Hæld bouillon, 6 dl vand og ingefær ved, og lad det simre blidt under låg i ca. 20 min. Si væsken fra og hæld den tilbage i gryden. Blend grønsagerne til en glat puré med en smule af væsken. Hæld pureen tilbage i gryden, rør rundt og tilsæt fløde, samt limeskal og saft og smag til med salt og peber. Kog suppen igennem og server med brødcroutonner og / eller ristede svampe.

KOKOSSUPPE MED KYLLING

Der anvendes :

250 gram strimlet kyllingekød
2 – 3 dl. vand eller bouillon
2 spsk. galanga, finthakket
2 tsk. hvidløg, finthakket
10 sorte peberkorn
1 spsk. korianderrod, finthakket
1 stilk citrongræs, finthakket
2 skalotteløg, finthakket
2 kaffir limeblade, hele
2 – 3 røde chili, skåret i ringe og renset for kerner
1 ds. kokosmælk (400 ml)
2 spsk. fiskesovs
2 spsk. lime eller citronsaft
Korianderblade og fintstrimlede kaffir limeblade til pynt

Fremgangsmåde :
1 : Krydderierne hakkes og stødes grundigt i en morter, til de er blevet til en pasta. En lille blender kan bruges i stedet for en morter, brug lidt vand for at lette processen.

2 : Vandet eller bouillonen opvarmes til kogepunktet i en gryde, og pasta (krydderierne), kyllingekød og limeblade blandes i under omrøring.

3 : Når kyllingekødet er gennemkogt, tilsættes chilierne og kokosmælken under omrøring. Lad suppen simre uden låg og under opsyn i ca. 10 minutter. Smag til med fiskesovs og lime eller citronsaft.

4 : Pynt med friske korianderblade, fintstrimlede kaffir limeblade og evt. flere chili-ringe. Serveres straks.

KOKOSSUPPE MED JOMFRUHUMMERHALER

Der anvendes : Til 4 personer

1 stilk blegselleri
20 gram skrællet frisk ingefær
2 dåser kokosmælk a` 400 gram
2 ½ dl. hvidvin
1 hønsebouillonterning
½ dl. hakket, frisk koriander
1 fed hakket hvidløg
1 lille porrer
1 lille løg
1 gulerod
100 gram sukkerærter (frosne)
170 gram frosne jomfruhummerhaler
15 flået cherrytomater
1 spsk. friskpresset lime
1 spsk. olie
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Skær selleri og ingefær i tynde skiver. Bland det med kokosmælk, vin, bouillonterning, koriander, hvidløg, salt, og peber. Kog det under låg i ca. 15 minutter. Si væsken og gem den.

2 : Skær porre, løg og gulerod i skiver. Svits dem i olie. Hæld kokosbouillon ved, og kog i 5 minutter. Kom sukkerærter, hummerhaler og tomater i, og lad det koge op.

3 : Smag til med line, evt. salt og peber. Server evt. med et drys purløg.

INDBAGT MØRBRAD

Der anvendes: Til ca. 6 personer

1 svinemørbrad (ca. 400 gram)
25 gram smør
salt og peber
1 æg (til pensling af dej)

Dej af:
250 gram hvedemel (ca. 4 dl.)
½ tsk. groft salt
1 tsk. bagepulver
150 gram koldt smør
½ dl. kold mælk

Fars af:
500 gram hakket skinke eller flæskekød
2 spsk. hvedemel
1 æg
1 ½ tsk. groft salt
friskkværnet peber
1 tsk. revet muskatnød
2 fed knust hvidløg
1 stort revet chalotteløg
1 dl. piskefløde
250 gram renset, grofthakket champignoner

Fremgangsmåde:
1 : Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i små småstykker og smuldre det i melet. Saml dejen hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet i 1 times tid. Der kan i stedet anvendes frosne butterdejplader – hvis man ikke har tid til at lave sin egen dej.

2 : Skær sener og hinder af mørbraden. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør. Drys salt og peber over. Afkøl mørbraden.

3 : Rør kød med mel, æg, krydderier og fløde. Bland champignoner i farsen.

4 : Rul dejen ud på bagepapir til en plade på ca. 30-40 cm. Læg halvdelen af farsen på midten af dejen. Herpå lægges mørbraden, hvorefter resten af farsen pakkes udenom.

5 : Luk enderne af dejen ind over farsen, hvorefter den ene langside lægges op og pensles med æg i kanten. Derefter lægges den anden side op.

6 : Læg mørbraden med sammenføjningen opad på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Sæt pladen midt i den forvarmet ovn. Bages 50-60 minutter ved 200 grader.

FYLDT SVINEKAM MED BACON

Der anvendes:
1 kg. svinekam uden spæk
kartofler

Fyld af:
2 spsk. smør
1 lille revet løg
10-12 skiver bacon
klippet persille og timian

Sauce af:
250 gram champignon
50 gram smør
skyen fra kødet, fløde, jævning og kulør
Fremgangsmåde:
1 : Giv kødet et dybt rids på langs, og fordel heri det sammenrørte fyld. Tynde skiver bacon lægges omkring stegen, og den anbringes i et smurt ildfast fad.

2 : Kartoflerne skrubbes grundigt, og deles på langs i halve, som lægges ved siderne af stegen, eller i et smurt fad ved siden af. Kartoflerne pensles med olie og drysses med salt, peber og klippet grønt. (Timian, persille eller dild.) Steges i ca. 45 min. ved 225°.

3 : Til sovsen kan anvendes friske champignoner eller andre svampe, der svitses med smør, tilsættes sky, fløde og kulør. Jævnes og småkoger i få min.

Kilde : Lars Østerby

KOKOSSUPPE MED REJER

En dejlig, fyldig og krydret suppe, der smager syrligt og lidt bittert. Lav evt. suppen i forvejen, men kom først rejer i lige inden serveringen.

Der anvendes :

12 store tigerrejer med skal (frosne)
2 tsk. hvidløg, hakket
2 spsk. galanga, hakket
1 stilk citrongræs, hakket
1 spsk. korianderrod, hakket
2 skalotteløg, hakket
2 – 3 kaffir limeblade, hele
3 – 4 friske røde chili, hele
3 dl. vand, bouillon eller lys fond
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 – 2 spsk. fiskesovs
2 spsk. lime eller citronsaft
3-4 spsk. olie til stegning
Korianderblade og røde chilistrimler (uden kerner) til pynt

Fremgangsmåde :
1 : Rejerne tøs op og pilles, og den sorte streng fjernes ved at åbne rejerne i ryggen med et lille snit. Del rejerne på langs indtil halespidsen og lad den sidde på som pynt. Gem skallerne.

2 : Steg rejeskaller, hvidløg, galanga, citrongræs, korianderrod og skalotteløg et par minutter i olie sammen med kaffir-limeblade og chili. Krydderierne må ikke blive brune. Tilsæt vand, bouillon eller fond og lad suppen koge i 15 – 20 minutter, hvorefter den sies.

3 : Bland kokosmælk i suppen under omrøring. Tilsæt rejerne, når suppen når kogepunktet. Lad den loge, til de bliver røde, ca. 5 minutter. Smag til med fiskesovs og lime- eller citronsaft.

4 : Suppen pyntes med korianderblade og serveres straks, da rejerne nemt bliver seje, hvis de koger for længe. Suppen bliver mere krydret, hvis chilistrimlerne koger med i nogle minutter. Tilsæt dem evt. samtidig med rejerne i stedet for til sidst med kirianderbladene.

FRANSK GULERODSSUPPE

Der anvendes : Til 4-5 personer

4 gulerødder
4 kartofler
1 liter god hønsebouillon
Citronsaft
Creme fraiche
1 bundt purløg eller persille
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Skræl kartofler og gulerødder og kog dem møre i bouillonen.

2 : Tag rodfrugterne op og blend dem til en jævn pure, som hældes tilbage i suppen. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

3 : Fordel suppen i varme tallerkener og server med Creme fraiche og purløg over.

KOKOSSUPPE MED KYLLING OG GALANGAL

Der anvendes : Til 4 personer

300 gram skind og benfrit kyllingebryst
7 ½ dl. kokosmælk
2 ½ dl. hønsebouillon
100 gram østershatte
4 limeblade
2 stilke citrongræs
3 cm. Galangal
3-4 spsk. Fish sauce
Saften af 1 stor lime
4 små, friske chili

Fremgangsmåde :
1 : Skær kyllingekødet i mundrette bidder. Rens østershattene, og del dem et par gange. Riv limebladene over på midten. Skræl galangalen (nemmest med en kartoffelskræller), og skær den i tynde skiver. Skær citrongræsset i tynde skiver på skrå.

2 : Kog bouillonen op. Kom kyllingekød, limeblade, galangal og citrongræs i, og lad det hele koge i 5-6 minutter.

3 : Rør kokosmælken i, og lad suppen koge op. Kom østershattene i, og kog yderlig i 2-3 minutter.

4 : Kom de små chilier hele i suppen og smag til med fiskesaucen og friskpresset limesaft.

Tip : Retten er fra det Thailandske køkken. Galangal er en rod i familie med Ingefær, men den er noget stærkere i smagen end ingefær. Kan købes i asiatiske butikker. Kan evt. erstattes af ingefær.

Fadkoteletter i sur-sød sauce

Der anvendes : til ca. 4 personer

6 fadkoteletter, 1 cm tykke uden ben
10 gram smør
150 gram frosne miniløg
300 gram frosne haricots verts
salt og peber

Sauce af :
2 spsk. Rødvinseddike
2 spsk. Ananassaft (juice)
2 ½ dl. Hønsebouillon
1 spsk. Sød chilisauce eller tomatpure
1 ½ spsk. farin eller sukker
3 tsk. majsstivelse

Tilbehør af :
4 dl løse ris
små skåle med rosiner
en lille dåse ananas i tern (200 gram)

Fremgangsmåde :
1 : Pisk alle ingredienserne til saucen sammen i en skål og stil det parat. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Lad fedtstoffet blive gyldent på panden ved kraftig varme og brun dem ca. ½ minut på hver side. Krydr. Med salt og læg dem på en tallerken.

2 : Kom løgene på panden og svits dem til de er tøet op, ca. 2 minutter. Kom bønner ved og vend dem til de er knap møre og stadig lidt sprøde. Tag grønsagerne af og hold dem varmt tildækket.

3 : Hæld saucen på panden og pisk i den til den bliver gennemsigtig. Læg koteletterne i og lad dem stege heri ca. 2 minutter til de er lige netop gennemstegte. Smag saucen til med salt og peber. Anret kødet oven på grøntsagerne og hæld saucen over.

Tip : Saucen kan tilsættes ½ tsk. stødt chili, hvis den ønskes stærkere. Halvdelen af miniløgne kan undlades, og bønnespirer vendes hurtigt i, efter at bønnerne er møre.

Kilde : TV2 – tekst TV (17.01.1999)

GLØDENDE KARTOFFEL-PORRE SUPPE

En nem og traditionel kartoffel-porre suppe bliver festligere og flottere når den anrettes med en svirvel af fløde kogt op med lidt hjemmelavet “mango glød” chilisovs.

Der anvendes :
1 tsk. olie
1 stort løg
2 porrer, skivet tyndt
250 g kartoffel, skåret i tern
4-6 persillestilke med lidt blade på
1 liter hønse eller grønsagsbouillon
salt og peber
1 tsk. “mango glød” chilisovs
1 dl. fløde
1 spsk. persille, finthakket

Fremgangsmåde :
1 : Hak løget og sautér det til det er mørt i en gryde sammen med porreskiverne. Tilsæt bouillon, kartoffeltern og persille stilke.

2 : Kog det over svag varme indtil grønsagerne er møre, ca. 10-15 minutter. Tag persilistilkene op.

3 : Purer suppen (her er en stavblender god) og smag den til med salt og peber.

4 : Varm suppen op igen, hvis den har været en tur i en alm. blender.

5 : Lige før servering varmes fløden op til kogepunktet, tilsættes lidt “mango glød”.

6 : Anret suppen i terrine eller portionsskåle og hælde krydderfløden i et mønster ovenpå suppen.

Serveres med et drys persille eller purløg.

FRISK HVID MAJSSUPPE MED PURLØG

Der anvendes :
7 stk. majskolber
2 spsk. smør
2 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
1 stk. rød chilipeber
6 dl. sødmælk
1 ¼ tsk. salt
½ tsk. peber
3 tomater i tern
60 gram purløg (1 bundt)

Fremgangsmåde :
1 : Skær majs kornene af majskolberne og riv resten af kernerne af på et rivejern. Barer riv kolberne godt – der er også god saft og kraft i selve kolben. Sauter majs kornene i olie og smør sammen med hvidløg.

2 : Tilsæt mælk og kog i ca. 15 minutter. Lad suppen køle lidt af, inden majs og mælk blendes sammen.

3 : Ved servering, vendes tern af tomatkød (uden kerner) og fintklippet purløg i suppen.

FASTELAVNSBOLLER MED CREME

Der anvendes:
250 gram mel
½ tsk. kardemomme
¼ tsk. ingefær
2 spsk. sukker
150 gram smør
25 gram gær
1 ¼ dl. mælk
1 æg

Creme af:
1 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. vanillesukker
2 tsk. maizenamel
2 dl. mælk
1,25 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:
1 : Bland mel, kardemomme, ingefær og sukker og hak smørret i. Rør gæren ud i lunken mælk, tilsæt ægget og hæld det over melblandingen. Ælt dejen sammen og sæt den til hævning, til den har dobbelt størrelse.

2 : Creme : Pisk ægget sammen med sukker, vanillesukker, maizenamel og mælk i en lille tykbundet gryde. Varm op til kogepunktet og pisk cremen til den jævner. Tag gryden af varmen og pisk jævnligt til cremen er kold. Vend halvpisket flødeskum i.

3 : Ælt den hævede dej igennem og del den i 12-14 stykker og form dem til boller, der efterhæver på en smurt bageplade. Klip et lille snit med en køkkensaks oven i hver bolle, læg en teskefuld kagecreme ned i bollen og træk dejen lidt sammen over cremen igen.

Bag bollerne 15-20 minutter ved 225 grader og drys dem med flormelis gennem en sigte efter afkøling.

WIENERSCHNITZEL

Der anvendes : Til 4 personer

4 skiver kalvefileter eller inderlår, højst 1 cm. tykke
1 æg
1 dl rasp
fint salt og hvid peber
Smør (til stegning)

Pynt :
Citronskiver
Kapers
Ansjosfilet’er

Fremgangsmåde : Arbejdstid, ca. 15 minutter + stegetid

1 : Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul.

2 : Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri.

3 : Vend herefter schnitzlerne i salt og peberblandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig.

4 : Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, er paneringen brug og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok.

5 : Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varme fad, læg herefter citronskiver på schnitzlerne – og oven på citronskiven lægges ansjosfilet og kapers. Brasekartofler er klassisk tilbehør til denne ret.

AND (DANSK) LANGTIDSSTEGT

Der anvendes :
1 and på mindst 3000 gram
2 Belle de Boskop æble
1 pose svesker uden sten
l liter vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Rens anden og gnid den med salt og peber, inden den fyldes med æblestykker og svesker, der har ligget i blød i vand nogle timer. Luk hullet med kødnåle.

2 : Læg anden med brystet nedad på en bradepande med rist og sæt den i en 130 grader varm ovn. Hæld vand i bradepanden og lad den stege fire timer, inden den vendes og steges yderlig halvanden til to timer. I alt skal stegetiden være på ca. 6 timer.

3 : Nu er skindet sprødt og lækkert, anden er saftig og mør, meget velsmagende og ikke svundet særlig meget. Giv evt. Lidt hård varme eller grill de sidste minutter.

4 : Lav sauce af skyen fra bradepanden (husk at si skyen for fedt) og server med brunede kartofler, rødkål og agurkesalat.

GÅS, TRADITIONEL JULEGÅS

Der anvendes :
750 gram kastanjer
½ liter hønsebouillon
1 gås på ca. 5-6 kg.
500 gram syrlige æbler
100 gram svesker
1/4 liter kogende vand
salt og peber

Fremgangsmåde :
1 : Ovnen indstilles på 175 grader. Kastanjerne snittes med et kryds i toppen og ristes i ovnen, indtil skallerne springer. Kastanjerne pilles. Bouillonen bringes i kog, og kastanjerne koges heri i ca. 10 minutter. Dryppes af og stilles til afkøling.

2 : Gåsen skylles, tørres og gnides med salt og peber. Æbler skrælles, og deles i kvarte, udkærnes og skæres i skiver. Sveskerne skylles, og duppes tørre og blandes med æbler og kastanjer. Det hele fyldes nu i gåsen, som derefter lukkes.

3 : Gåsen lægges med brystsiden nedad i en bradepande. Kogende vand hældes ved, og gåsen skal nu stege ca. 4 timer. Efter ca. 1 times stegetid, vendes gåsen, og lårene prikkes flere gange, så fedtet kan trænge ud.

4 : Gåsen steger videre i ca. 2 ½ time og dryppes hyppigt med stegeskyen. Efter 3 ½ times stegetid, pensles gåsen hyppigt med koldt vand, for at gøre skindet sprødt.

5 : Gåsen lægges på et fad og hviler 20 minutter i den slukkede ovn. Stegeskyen skummes for så meget fedt som ønskes. Skyen spædes op med kogende vand. Sies nu. Tilsæt så meget vand, at portionen fylder ½ liter og jævn med mel, udrørt i lidt vand. Saucen smages til med salt, peber og sukker.

Serveres med ribsgele, rødkål og brunede kartofler.

AND, STEGT MED ÆBLER OG SVESKER

Der anvendes :

1 friskslagtet and (ca. 3 kg.)
12 (udstenede) svesker
3 store æbler, gerne Belle de Boskoop
salt og peber

Andebouillon :
hjerte, kråse, vingespids og hvirvelhals fra anden
1 lille gulerod
½ porrer eller løg
1 smal båd selleri
fedt fra anden eller smør
ca. ½ liter vand

Sauce :
½ liter andebouillon
1-2 dl. sky fra bradepanden
2-3 spsk. smeltet andefedt eller 1 spsk. smør
1½ – 2 spsk. mel
salt og peber

Fremgangsmåde :
Arbejdstid, ca. 50 minutter – Stegetid, ca. 2 timer

1 : Skær hvirvelhals og vingespidser af anden. Gør grønsagerne i stand og del dem. Del hvirvelhalsen et par gange og svits den og de øvrige ingredienser i lidt fedtterninger, taget fra anden, eller i lidt smør. Lad det brune, men ikke branke. Kom koldt vand ved, så det dækker pænt, kog op, tilsæt salt og lad det koge en time under låg. Si bouillonen og skum evt. fedt af, når det har samlet sig foroven. Gem det.

2 : Sæt ovnen på 250 c. Gnid anden indvendig og udvendig med salt og peber. Befri æblerne for kernehus og skær dem i både. Fyld anden med æbelbåde og svesker. Luk med kødnåle, eller sy sammen med ufarvet bomuldsgarn.

3 : Læg anden på risten i bradepanden og lad den brune, ca. 20 minutter med brystet nedad ved 250 c. Vend den og dæmp varmen til 160 c.

4 : Hæld 3-4 dl. vand i bradepanden, men først når temperaturen er dalet, ellers fordamper det omgående. Spæd med vand, mens anden steger, hvis den ser ud til at stege tør. Der skal hele tiden være vand i bradepanden, ellers branker fedtet, der smelter fra anden.

5 : En stor, fyldt and skal stege et par timer, hvis den skal være gennemstegt. Det er den, når låret løsner let, eller når et prik med en stegegaffel giver klar salt. Vejledende steger anden 35-40 minutter pr. kg.

6 : Tag den færdige and ud. Hæld stegeskyen op i en skål, lad den stå lidt og skum fedtet af.

7 : Ser anden ud til at få for meget farve under stegningen, kan den dækkes let med pergamentpapir eller ALU-folie. Er den for bleg, kan en kort tur under grillen give den fornødne kulør. Pensel evt. anden med en gastrik (se opskrift under tilbehør) Har man ingen grill, kan en hed ovn gøre det. Tag i så fald anden ud, til ovnen har opnået maksimumstemperatur, ellers får den for meget, og sæt den i ovnen for åben ventil eller med ovndøren på klem.

8 : Sauce : Smelt andefedtet eller smørret. Rør melet i og lad det blive lysebrunt. Spæd med bouillon og sky, rør godt, lad saucen koge igennem og smag til med salt og peber. Saucen kan smages til med ribsgele, hvis der ønskes en gammeldags, sød sauce.

9 : Tag anden ud, fjern bomuldsgarn eller kødnåle og skær anden ud.

Hertil passer : Klassisk, dansk tilbehør er rødkål, sukkerbrunede kartofler og hvide kartofler.

AND Á L`ORANGE

Der anvendes : (til ca. 2-3 personer)

1 and på ca. 2½ kg
5-6 usprøjtede appelsiner
1-2 spsk. mel
4-5 dl andebouillon
½ dl tør hvidvin
lidt citronsaft
salt
et par spsk. cognac

Andebouillon af :
ca. 2 spsk. afsmeltet andefedt eller smør
hjerte, kråse, hvirvelhals og vingespidser fra anden
½ gulerod
½ porre eller 1 lille løg
ca. ½ liter vand
salt

Fremgangsmåde :
1 : Andebouillon : Skær hals og vingespidserne af anden. Rens og skyl urterne. Del halsen en gang. Brun den og vingespidser, hjerter, kråse og de delte urter i andefedt eller smør. Det må gerne tage pænt farve. Hæld vandet ved, tilsæt lidt salt og lad det koge 45 – 60 minutter ved svag varme under låg. Si bouillonen.

2 : And : Sæt ovnen på 250 grader. Gnid anden ind- og udvendigt med salt og peber. Kom tynde strimler af 1 appelsin ind i anden.

3 : Læg anden i et dybt ovnfast fad. Brun den ca. 20 minutter med brystet nedad og lige så længe med brystet opad.

4 : Tag anden ud og hæld fedtet fra. Gem det og dæmp varmen til 180 grader.

5 : Varm 3-4 spsk. af det afsmeltede andefedt i en gryde og rør melet i. Lad det brune let og spæd så med bouillon og vin. Kog saucen igennem og hæld den over anden i fadet.

6 : Dæk fadet med låg eller stanniol og lad anden stege yderligere 1½ time ved de 180 grader.

7 : Garniture : Skræl 2-3 appelsiner omhyggeligt, den hvide hinde skal være helt fjernet. Skær frugtkødet i skiver og læg dem på en tallerken. Stænk med cognac og lad dem marinere en halv times tid.

8 : Sauce : Skræl de sidste 2 appelsiner meget tyndt og skær skallerne i smalle strimler. Kog dem klare i lidt vand i 10 minutter og lad dem dryppe af. Pres saften af de 2 skrællede appelsiner og tilsæt lidt citronsaft. Der skal være et par dl. saft.

9 : Hæld skysaucen fra den færdigstegte and over i en gryde sammen med appelsin og citronsaft, tilsæt 2/3 af de kogte strimlede appelsinskaller og lad saucen koge lind ind for god varme uden låg. Smag til med salt

10 : Læg anden på et varme fad. Hæld lidt af saucen over og byd resten til. Drys anden med de resterende appelsinskaller og garner med de marinerede appelsinskiver.

Server løse ris eller råstegte kartofler til.

YOGHURTMOUSSE

Der anvendes : Til 4 personer

175 gram friske eller dybfrosne, optøede jordbær
100 gram sukker
1 ½ dl. yoghurt naturel
2 æggehvider

Pynt :
Flødeskum

Fremgangsmåde :
1 : Findel bærrene med en elpisker eller i blenderen. Tilsæt sukker og yoghurt og pisk det sammen. Sæt det i fryseren, til det er jævnt, ca. 1-2 timer. Rør af og til i det.

2 : Pisk æggehviderne stive. Vend dem i frugtmassen. Sæt den i fryseren igen 1-2 timer før servering. Der røres i den af og til. Den skal være blød og sjappet ved serveringen.

Denne Yoghurtmousse er hurtig og nem at lave. Den er frisk i smagen og en fin dessert på en varm sommerdag. Yoghurtmoussen kan også laves med hindbær, solbær eller anden frugt.