|
|
Der anvendes : Til ca. 30 stk.
1/4 liter piskefløde
200 gram blød nougat
1 spsk. mørk rom (eller essens)
30 små papir eller folieforme.
Fremgangsmåde :
1 : Bring fløden i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt nougat og kog blandingen ved svag varme under omrøring i ca. 5 minutter. Hæld rom/essens i, og lad nougatblandingen køle af.
2 : Stil den tildækket i køleskab i mindst 4 timer til den er stiv. Pisk nougatblandingen med en elpisker i ca. 10 sek. til en luftig creme.
3 : Kom cremen i en sprøjtepose og pres den ud, så den danner små toppe i formene. Stil dem tildækket i køleskab. Server nougattoppene kolde, til en kop kaffe/the.
Der anvendes :
3 ½ dl. piskefløde
1 stykke kanel, ca. 4 cm.
300 gram mørk chokolade, fx. Pur Caribie 66%
Fremgangsmåde :
1 : Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.
2 : Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
3 : Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.
Tips : Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.
Der anvendes :
½ flaske Brændevin
1½ flaske Rødvin
100 g Rosiner
100 g Mandler
8 Kardemommefrø
10 hele Nelliker
2 stk. Kanelbark
1 Pomeransskal
Lidt Ingefær (hel)
½ pund Sukker
1 dl. Rom
Fremgangsmåde :
Kom rosinerne i en skål og hæld rommen over – lad det trække en dags tid.
Hæld alle ingredienser i en gryde og varm op (må ikke koge).
Tip : Læg eventuelt kardemomme, nelliker, kanel, ingefær og pomeransskal i en lille gaze pose – så er det nemt at fjerne når gløggen skal serveres.
Der anvendes :
1 dl. vand
100 gram sukker
ca. 20 gram frisk ingefær
14 tørrede abrikoser
600 gram mandelmasse (fint hakket mandler)
hvid chokolade til overtræk
Fremgangsmåde :
1 : Skær ingefær småt og bring det i kog med vand og sukker. Lad det småkoge et par minutter. Skær abrikoserne i små tern og sigt den kogende sukkerlage over dem.
2 : Lad abrikoserne trække til de er kolde. Indarbejd derefter abrikoserne i mandelmassen. Tilsæt noget af lagen indtil den ønskede konsistens og smag.
Form massen til små konfektstykker og overtræk dem med hvis chokolade.
Der anvendes :
Gløgg ekstrakt af : (til 3 flasker rødvin)
½ flaske mørk rom
2 stænger hel kanel, brækket i små stykker
25 krydder nelliker
1 stk. ingefær
1 tsk. kardemomme
1 spiseskefuld pommeranskal
Desuden anvendes :
Rødvin
Mandler
Rosiner
Vanille sukker
Sukker
Fremgangsmåde :
Gløgg ekstrakt : Bland ingredienserne til ekstrakten i et forrådsglas. Lad blandingen stå mindst 1 uge – gerne længere. Herefter filtreres blandingen gennem et kaffefilter. Denne ekstrakt rækker til 3 flasker rødvin.
Når dagen hvor gløggen skal drikkes fremkommer, hældes rødvin og ekstrakt i en gryde, og varmes langsomt op (må ikke koge)
Tilsæt sukker, mandler, rosiner og vanille sukker efter smag – Skål.
Der anvendes : til 4 personer
1 kg. små faste kartofler
100 gram sukker
100 gram smør/margarine
Fremgangsmåde :
1 : Kartoflerne koges, pilles og afsvales, eller der kan med fordel anvendes kartofler fra glas.
2 : Sukkeret brunes på en pande, og når det er skummende og lysebrunt, tilsættes smørret/margarinen. Når begge dele bruser op, kommes kartoflerne i.
3 : Panden rystes ofte, anvend derfor en stor pande med rigelig plads. Kartoflerne brunes for svag varme til de er blanke og skinnende.
Der anvendes : Til ca. 60 kugler
3 dl. piskefløde
50 gram usaltet smør
600 gram mørk chokolade
fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. appelsinlikør
½ dl. kakaopulver
Fremgangsmåde :
1 : Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.
2 : Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.
Der anvendes :
Et par appelsiner
Flormelis
1 flaske snaps (Havstryger, Akeleje eller Hökerakavit)
120 gram Dansk honning
Fremgangsmåde :
Et par appelsiner skylles og skrælles fint. Det hvide må ikke komme med. Skrællerne lægges i ovnen og tørres ved 90 grader til de er sprøde, herefter vendes de i flormelis.
Skrællerne lægges herefter i blød i snaps i mindst 1 uge. Der skal anvendes ca. 13 gram skaller til 20 cl. snaps. Herefter filtreres væsken gennem et kaffefilter.
20 cl. af den filtreret væske blandes med 120 gram dansk honning, der er smeltet på forhånd, men pas på den må ikke være for varm.
Ekstrakten kan drikkes som likør eller blandes med rødvin eller hvidvin i forholdet 1:6
Der anvendes :
1 kg. svinekam uden svær
2 spsk. honning
1 tsk. Ingefær
2 dl. appelsinsaft
1 dl. vand
1 dl. fløde
revet skal af 1 appelsin
smør, salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde :
1 : Kødet gnides med appelsinskal, ingefær, salt og friskkværnet peber. Honning “kringles” over. Stegen brunes i smør i en stegegryde, og steges derefter under låg i ca. 1½ time. Husk at vende stegen nogle gange under stegningen.
2 : Den kraftfulde sky sies fra til sovs, og tilsættes appelsinsaft. Herefter tilsættes fløde og jævning.
Serveres med brunede kartofler eller smørvarmede kartofler. (provencekartofler m. rosmarin kan anbefales).
Kilde : Lars Østerby
Der anvendes :
250 gram mandler
250 gram florsukker
3/4 dl. koldt vand
Fremgangsmåde :
1 : Alle 3 ting kommes i en stål eller emaljere gryde. Bring massen i kog, rør ofte. Massen bliver efterhånden tyk og grå.
2 : Skru lidt ned for varmen, og efterhånden begynder mandelmassen at smelte og blive blank. Rør i mandelmassen med en stegegaffel.
3 : Når alle mandlerne er blanke, hældes de ud på et oliesmurt plade og ved hjælp af to gafler pilles mandlerne fra hinanden og afsvaler på pladen. Når mandlerne er helt gennemkolde, opbevares de i en lufttæt dåse.
Det er vigtigt at mandlerne opbevares i en lufttæt dåse, da mandlerne hurtigt suger fugtighed og bliver våde.
Der anvendes :
gløgg ekstrakt af :
1 hel flaske Brøndums Snaps
1 stang flækket vanille
2 stænger hel kanel
10 hele kardemomme
10 hele nelliker
Desuden anvendes :
Rødvin
Portvin
Brun farin
Mandler
Rosiner
Fremgangsmåde :
Gløgg ekstrakt : Det hele proppes ned i flasken - tag dig evt. en enkelt dram først, så du er sikker på, der er plads til krydderierne i flasken. Skal stå og trække i mindst én måned og helst i to. Så start i god tid.
Til den færdige gløgg, anvendes cirka 1 dl af ekstrakten til 1 flaske rødvin. Hertil kommer også et par dl sød portvin samt lidt sukker til den er så sød, som du kan lide den. Så mangler der kun lidt mandler og rosiner - og gløgg’en er klar til servering med lune æbleskiver og pebernødder til.
Der anvendes :
350 gram mørk chokolade
saft og skal af 2 appelsiner
45 gram honning
2 dl. piskefløde
½ dl. Grand Mariner
60 gram blødt usaltet smør
Fremgangsmåde :
1 : Hak chokoladen meget fint. Vask appelsiner og pres saften fra dem. Skær den bitre hvide hinde af appelsinskallen og skær den i meget små tern.
2 : Bring appelsinsaft og -skal samt honning i kog og kog det ind til ca. 5 cl. Hæld derefter fløden på og bring endnu en gang i kog. Tilsæt Grand Mariner. Hæld flødeblandingen over chokoladen under omrøring.
3 : Når massen er ca. 40 grader varm tilsættes det bløde smør. Rør til massen er homogen. Hæld massen i en form beklædt med film og stil den køligt til dagens efter.
4 : Skær den faste trøffel ud i firkanter og overtræk den med mørk chokolade.
Tip : Stykkerne kan eventuel pyntes med ekstra stykker sukkerkogt appelsinskal uden overtræk.
Der anvendes : Til ca. 30 stk.
240 gram mel (4 dl.)
1 tsk. reven citronskal
½ tsk. natron
1 spsk. sukker
1/4 tsk. salt
ca. 4 dl. kærnemælk
3 æg
50 gram smeltet smør
Smør til bagning
Fremgangsmåde :
1 : Hæld væske og øvrige ingredienser i et blenderglas, undtagen æggehviderne. Blend alt 2 minutter, eller pisk alle ingredienserne til en tyk jævning.
2 : Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Smelt fedtstoffet til bagning.
3 : Varm æbleskivepanden op. Hæld 1 tsk. smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne 3/4 med dejen. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Der skal være så meget flydende dej, at æbleskiverne kan danne en bue på den anden side. Vend hele tiden æbleskiverne så de bliver jævnt bagt.
Inden servering drysses æbleskiverne med lidt flormelis.
Der anvendes :
2 ½ kg. andeskrog
1 gulerod
1/4 selleri
1 løg
1 porrer
1 persillerod
5 sorte peberkorn
3 laurbærblade
1 kryddernellike
5 fed hvidløg
1 kvist timian
1 knivspids salt
5 liter vand
Fremgangsmåde :
1 : Brun andeskroget i ovnen til det er gyldent mørkebrune. Overskydende fedt hældes fra, og skroget kommes i en gryde som kan rumme både vand og andeskrog. Det dækkes med vand, det hele koges op og der skummes hyppigt.
2 : Grøntsagerne (løg undtaget) skæres i stykker og brunes i en gryde, hvorefter de kommes i gryden med andeskrog sammen med saltet. Det koges igennem, skummes og krydderierne tilsættes.
3 : Det uskrællede løg flækkes og brunes på en pande til det er fuldstændig sort og karamelliseret. Kom løget i fonden, dette giver ekstra farve til fonden. Den koger nu i ca. 8 timer og sigtes. Kog til den er reduceret til ca. halvdelen, hvorefter den stilles i køleskab og er klar til brug.
Der anvendes ( til ca. 4 personer)
600 g torskefilet
100 g rejer
2 stængler bladselleri, hakket
1 løg, hakket
2 spsk. mel
4 dl fløde/mælk
2 dl tør sherry (kan udelades)
50 g Pikant ost
1/2 tsk. timian
salt og peber
75 g smør
Fremgangsmåde :
Bladselleri og løg svitses i smør, sherry hældes over og koges med. Melet drysses over og mælk tilsættes. Pikant ost tilsættes og saucen smages til med timian, salt og peber. Torskefileterne lægges i et smurt ildfast fad og saucen hældes over. Retten dampes i ovnen ved 200 grader, til torsken er mør. Der pyntes med rejerne inden serveringen.
Servering : Serveres med kartofler og hakket persille.
Der anvendes :
100 g friskrevet kokosnød el. tilsvarende mængde alm. kokosmel blandet med en anelse mælk, så kokosmelet netop er fugtigt
¼ -1 tsk. cayennepeber
1 tsk. paprika
35 g finthakket løg el. chalotteløg
1 tsk. salt el. efter smag (start med noget mindre)
1 ½ – 2 tsk. citron- el. limesaft
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser sammen og smag til. Skal være flamingofarvet og lidt skarp i smagen samt smage af løg. Et herligt tilbehør, som kommes hen over kødretten, når man sidder ved bordet. Dejlig kombineret med chutney og Yoghurtsalat.
Der anvendes :
4 salatagurker, ca. 1 kg
½ liter eddike
500 gram sukker
100 gram groft dansk salt
evt. en del dildkroner
evt. 1 spsk. hvide peberkorn
Fremgangsmåde :
Agurkerne vaskes og skæres i skiver lidt tykkere end til almindelig agurkesalat.
Agurkeskiverne kommes i et sylteglas, og sukker, salt og eddike hældes over sammen med evt. dildkroner og peberkorn.
Agurkerne stilles i køleskab, og efter ca. 14 dage er sukker og salt opløst, og agurkerne kan spises.
Kilde : Kirsten Hüttemeyer.
Bemærkning : En virkelig god opskrift på råsyltede agurker. Agurkerne holder sig friske, sprøde og fine i farven i mange måneder, hvis de opbevares i køleskab.
Bemærk – at her syltes uden konserveringsmiddel. Sylteglasset kan evt. skylles i atamon.
Der anvendes : Opskrift til 4 personer
700 – 800 gram kylling/kalkunkød
2-3 æg
2 forårsløg
1 Gulerod
1 løg
1 rød og grøn peber
100 gram champignon
6 spsk. soja sauce
2-3 spsk. maizenamel
2-3 dl. hvedemel til panering
6 spsk. honning
6 spsk. god vineddike
Olie til stegning
Til Marinade :
½ – 3/4 dl. sojasauce
2-3 tsk. ingefærpulver
2 fed hvidløg, finthakket
Fremgangsmåde :
Skær kødet ud i små stykker på ca. 3 cm. Rør ingredienserne til marinaden sammen, og mariner kødet heri mindst 1 time.
Tag kødstykkerne op af marinaden og drys maizenamel over dem. Vend kødstykkerne i pisket æg, og derefter i mel. Frituresteg kødstykkerne i olie. Det er nemmest at både vende små portioner i æg/mel og derefter friturestege mindre portioner. Kødet kan holdes varmt i en ovn ved 150 grader, dækket med stanniol.
Skær gulerod, løg, rød og grøn peber og champignon ud i små tern. Forårsløg eller porrer skære ud i fine strimler.
Steg grønsagerne i lidt olie, hæld olien fra. Tilsæt herefter soja, honning og eddike, og lad grønsagerne stå og simre lidt. Hvis der ønskes mere sauce kan der tilsættes yderlig ligedele eddike, soja og honning.
Server kødet og grønsagerne med fx. kinesiske nudler eller ris.
Kommentar :
I steget for kylling/kalkunkød kan der også anvendes svinekød, oksekød eller lammekød. Retten bliver lige god og velsmagende uanset hvilket kød der vælges – det kan vælges efter temperament.
Grønsagerne kan også varieres alt efter hvilke grønsager årstiden byder på. Blot man sørger for at grønsagerne smagsmæssigt passer til hinanden.
Ingefæren er vigtig i denne ret – hvis det er muligt kan der i stedet anvendes frisk revet ingefær.
Der anvendes : Til 4 personer
4 små rødspættefilet’er, upaneret
4 små rødspættefilet’er, paneret
4 skiver franskbrød uden skorpe
150 gram rejer
ca. 125 gram kaviar
klippet grønt og salatblade
evt. 1 tomat i både
smør
Dressing af :
175 gram mayonnaise
2 spsk. tomatpure
estragoneddike
sennep
kryddervand af :
vand
eddike
salt og 4 peberkorn
laurbærblad
Fremgangsmåde :
De upaneret rødspættefilet’er dampes i kryddervand, eller lidt hvidvin i 5-6 minutter. Tages op og drypper af.
De paneret rødspættefilet’er steges i smør.
Den kogte fisk kan godt være kold, men den stegte skal helst være varm.
Anrettes ved at en stegt og en dampet rødspættefilet anbringes side om side på et stykke franskbrød, smurt med smør. Herover “kringles” dressingen. Pynt med rejer og til sidst lidt sort kaviar og lidt klippet grønt. Serveres på salatblade.
Der anvendes :
600 gram kalkunkød
300 gram Gulerødder
300 gram Porrer
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 porter
1 citron
1 gren timian
frisk ingefær
salt og peber
smør og olie
Fremgangsmåde :
Skær kalkunkødet i strimler. Mariner kødet i porteren tilsat citronsaft, presset eller finthakket hvidløg, revet frisk ingefær og timian. Kødet marineres i ca. 1 times tid.
Skær grønsagerne i strimler. Hæld marinaden fra kødet – men gem den.
Kødet steges i smør for sig selv. Grønsagerne ristes ligeledes for sig selv i smør i en Wok eller dyb pande, indtil de er møre men forsat har bid.
Bland kød og grønsager og tilsæt lage efter smag, og rund af med en smørklat.
Forslag til tilbehør : Ris.
|
|
