|
|
Der anvendes : til 2 personer
ca. 2 dl. oksekød finskåret i små lunser
2 spsk. finthakket frisk skrællet ingefær
1 spsk. finthakket hvidløg
2 hele forårsløg
3-6 hele tørrede røde chilipeber, uden kerner
1 stor rød peberfrugt
1 spsk. Hoisin sauce
7-8 spsk. olie (sesam eller vindruekerneolie)
skræl fra 2 omhyggeligt vaskede appelsiner
Fremgangsmåde :
1 : Vask appelsinerne grundigt. Skræl dem med en kartoffelskræller, således at en smule af det hvide bliver siddende på skallen. Skær appelsinskallen i meget smalle strimler, ca. 2 cm. lange
2 : Skræl og hak ingefær og hvidløg. Skær forårsløget diagonalt i ca. 2 cm lange stykker. Skær peberfrugten i ca. 2 cm. lange strimler. Kødet skæres ud i ca. 3 cm. lange strimler. Frøene fra chilipeberne fjernes.
3 : Opvarm 2-3 spsk. olie i en wok og steg forsigtigt orangeskallerne til de er brune og sprøde. De må ikke blive sorte. Det tager højst 2 minutter. Tag appelsinskallerne op med en hulske og anbring dem på et stykke køkkenrulle. Lad olien blive i Wokken.
4 : Skru ned for varmen under wokken og steg chilipeberne uden at de bliver brændte. Tages herefter op og anbringes på et stykke køkkenrulle til afdrypning.
5 : Hæld nogle få spiseskefulde olie i woken og tilsæt kød og hoisin sauce. Rør konstant i et minut og tilsæt så ingefær og hvidløg. Forsæt med at røre i 2-3 minutter indtil kødet er næsten færdigstegt.
6 : Tilsæt peberfrugter og steg i 1 ½ minut. Tilsæt forårsløg og steg i ½ minut. Drysses med appelsinskal og chilipeber. Vend dem i retten og server straks med ris.
Kommentar : I stedet for oksekød kan fx. anvendes kylling eller kalkunkød. Der kan ligeledes tilsættes bambusskud, vandkastanier og peberfrugter kan undlades – retten kan således varieres på mange måder. Det er dog vigtigt at fastholde dybstegningen af appelsinskaller. Mængden af chili kan også nedsættes væsentligt, efter smag.
Der anvendes :
300 gram surdej
½ liter lunkent vand
1 porter
600 gram rugmel
225 gram hvedemel
2 ½ spsk. salt
1 kg. blandet korn
1 liter kogende vand.
Fremgangsmåde :
Surdej : Hvis man ikke har en surdej, kan den laves af 2 ½ dl. kærnemælk, 2 dl. rugmel og 25 gram gær.
Gæren opløses i kærnemælken. Rugmel røres i. Stilles på køkkenbordet i 1 døgn. Derefter i køleskabet i 6 dage. Er herefter klar til brug.
Kornet udblødes 12 timer i 1 liter kogende vand.
Surdejen røres med ½ liter lunkent vand. Herefter tilsættes 1 porter sammen med rugmel, hvedemel og salt. Tag 300 gram dej fra til surdej (kan holde sig i ca. 14 dage)
Resten af dejen hældes i en eller flere smurte rugbrødsforme, der fyldes 3/4 op. Lad brødet hæve i 4-6 timer ved stuetemperatur, dækket med et fugtigt klæde.
Bag brødet fra kold ovn i ca. 2 timer ved 165 grader. Brødene tages ud af formen og stilles på bageristen i ovnen endnu 15 minutter, efter at ovnen er slukket. Pakkes herefter ind i et tørt viskestykke og står til dagen efter.
Der anvendes :
200 gram rødkål
50 gram rødløg
1 tsk. flydende honning (akacie)
2 spsk. cidereddike
2 spsk. vindruekerneolie
3/4 dl. solsikkekerner
salt og peber
Fremgangsmåde :
Rødkål og løg snittes fint. Honning, eddike, olien, salt og peber røres sammen.
Rødkål, løg og solsikker blandes godt. Marinaden hældes over og der røres godt rundt i salaten, så al marinaden bliver godt fordelt.
En virkelig lækker salat.
Der anvendes :
Til pandekager
450 gram hvedemel
350 -375 ml. kogende vand
1 skefuld koldt vand
sesamolie
Desuden :
1 Andebryst
Hoisin sauce
Forårsløg “pinde”
Gulerødder i stænger
Agurke pinde
Fremgangsmåde :
Mel og kogende vand slås hurtigt sammen, så snart man kan have hænderne i det (brug hænder) . Den kolde skefuld vand skulle gerne gøre pandekagerne mere faste. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
Rul dejen ud i 2 lige store pølser, som hver skæres ud i ca. 16 skiver. Pres dejskiverne flade med hænderne. De skal være ca. 5 cm. i diameter.
Stryg halvdelen af dejskiverne med sesamolie – og læg den anden halvdel af dejskiverne oven på de smurte. ( De skal være nogenlunde lige store. )
Rul evt. dejpladerne lidt ud hvis de virker for tykke. Bag dem nu på en pande. Skil dem ad efter bagningen, så man ender med 32 pandekager, der er bagt på den ene side – og lyse på den anden.
Damp pandekagerne (lagt sammen par vis) i ca. 5-10 minutter umiddelbart inden servering.
Andebrystet tilberedes efter smag. Fx. pensel andebrystet med honning og 5 krydderiblandingen, salt og peber. Steg andebrystet i ovnen.
Grønsagerne skæres ud i skiver så længden passer ca. med størrelsen på pandekager.
Servering : Man tager en pandekage og åbner den. Mellem de 2 pandekager lægger man på den lyse side en skive andebryst, skiver af grønsager samt Hoisin sauce efter smag.
Der anvendes :
1 slag fra svin, befriet for hud og ben
1 bundt timian
2 bundter persille
3 fed hvidløg
12 gram salt pr. kg. kød
Sort peber
suppevisk
6 blade husblas, udblødt
kødsnor
1 spsk. salt pr. liter vand til suppen.
Fremgangsmåde :
Skær skind, ben og store fedtklodser af slaget og skær det ud, så det bliver lige stort og tyg over det hele.
Krydderurter hakkes, blancheres og spredes ud på slaget, der også krydres med salt og rigeligt peber. Husblassen fordeles over.
Slaget rulles sammen om omvikles med snor og koger ca. 1 ½ – 2 timer. Afkøles i suppen. Drysses med salt og presses. Står i køleskabet til næste dag.
Kilde : Claus Meyer
Der anvendes :
1 slethvar, ca. 1 kg.
200 gram varmrøget ørred
1 Gulerod – stor
1 Fennikel – lille
1 Rødløg – stort
1 Porrer
1 Spsk. kapers
1 Citron
7 blade husblas
1 bundt dild
2 ½ dl. vin
Til Fond :
Gulerod og porre
Resterne af fenniklen
¼ Citron
2 laurbærblade
Timian
12 stk. hvid peber
1 stk. koriander
3 fed hvidløg
Olivenolie
1 Stk. æggehvide til klaring
Fremgangsmåde :
1: Slethvarren fileters. Ben hoved og skind gemmes.
2: Fond : Urterne til fonden skæres i mindre stykker, der sauteres møre i olivenolie uden at brune. Krydderier, dildstilke (Kvistene gemmes ), kødet fra ¼ citron og laurbærblade kommes ved. Vand og vin kommes på til det dækker. Koges op og skummes. Simre ca. 20 minutter under hyppig skumning. Sies og koges lidt ind. Smages til med salt og peber.
3: Urterne skæres i strimler. Urterne, lidt citronskal og kapers gives et opkog i fonden til det er mørt. Tages op. Slethvarren skæres i tern og pochers i fonden. Tages op.
4: Slethvar, ørredkød, kapers og dildkviste kommes i en terrineform.
5: Fonden klares med æggehviden, og koges ind til ca. 3 dl. og smages til med slat og peber og evt. lidt citronsaft. 7 opblødte blade husblas kommes i. Fiskefonden hældes nu over kød og urter. Stilles koldt i ca. 8 timer.
Der anvendes :
1½ kg dyreryg
salt og peber
1 tsk. tør gul sennep
150 g koldt smør
3 dl æblemost
evt. 2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 tsk. mel
evt. lidt ribsgele
Fremgangsmåde :
1 : Kødsiden på ryggen brunes af på en pande og gnides i gul sennep, salt og peber. Ryggen placeres i en bradepande med kødsiden opad, dækkes med afhøvlede kolde smørstykker og sættes i ovnen ved 200 grader. Efterhånden som smørret smelter afhøvles resten af smørret og lægges på.
2 : Efter 20 min hældes æblemosten i bradepanden og stegen dryppes ofte med stegeskyen. Når kødet er mørt (ca. 45 min) tages ryggen ud og hviler i 20 min inden udskæring.
3 : Skyen sies, indkoges med fløden og jævnes evt. med lidt mel udrørt i fløde eller æblemost, smages til med salt, peber og evt. lidt ribsgele.
4 : Skær filet’en hel fra ryggen og udskær den i skiver og læg dem tilbage på rygbenet. Serveres med små hele kogte kartofler ristet på panden i ½ olie ½ smør og drysset med paprika, salt og peber under stegningen.
Til ca. 4 personer
Der anvendes:
4 æbler fx Ingrid Marie eller Filippa
1 stang kanel
1 lille stykke frisk ingefær
100 gram Rosiner
100 gram Perlesukker
¼ liter vand
4 æggeblommer (varmebehandlet – pga. salmonella)
Fremgangsmåde:
1 : Æblerne vaskes og et låg skæres af hver således, at stilkene bliver på lågene, æblerne udhules med et rundt jern.
2 : Vand, kanelbark og lidt høvlet ingefær koges med perlemelis til en let sirup, heri pocheres de udhulede æbler og låg således, at de stadig er sprøde. Æblerne afkøles i lagen og denne sigtes. Gem lidt kanelbark og ingefær til dekoration af æblerne.
3 : Lidt af lagen hældes på de skyllede rosiner, der trækker heri til de er let bløde. Resten af lagen koges ned til den karamelliseres, og gryden afkøles straks på is eller i koldt vand. Lagen tilsættes æggeblommerne og legeres til sabayonnesauce med lagen fra rosinerne.
4 : Anretningen : Æblerne placeres på små dybe tallerkner, og i hulrummet kommes rosinerne. Ingefær og kanelbark kommes på som dekoration. I bunden af tallerknerne kommes en passende mængde af sabayonnesaucen og tallerknerne stilles et øjeblik under grillen til saucen gyldnes let . Æblelågene lægges på som dekoration og der serveres straks.
Der anvendes :
3 hele æg (pastauiseret)
2 tsk. vanille
3 spsk. honning
150 g smeltet smør
200 g mørk chokolade
Fremgangsmåde
1 : Pisk æg og honning sammen. Smelt smørret i en gryde. Pisk det sammen med æg og honning. Chokolade smeltes over vandbad, og piskes sammen med blandingen. Opbevares højest 8-10 dage i køleskabet.
Der anvendes (giver ca. 450 gram)
125 g letbitter chokolade
50 g usaltet smør
1 letpisket æg
175 g sigtet flormelis
vand
Fremgangsmåde :
1 : Kom chokolade og smør i en ovnfast skål og sæt den i en gryde med let simrende vand. Rør af og til med en træske, indtil chokoladen er smeltet. Tilsæt ægget og pisk massen glat. Tag skålen op af gryden, rør flormelisen i og pisk massen glat og blank. Hæld straks glasuren over kagen eller lad den køle af, hvis den skal have smøre eller sprøjtekonsistens.
Der anvendes (til 350 gram)
1 æggehvide
2 spsk. vand
1 spsk. lys sirup
½ tsk. citronsaft eller eddike
175 g sigtet flormelis
Fremgangsmåde :
1 : Kom det hele, undtagen flormelis, i en ovnfast skål. Pisk til alt er godt blandet. Rør flormelisen i og sæt skålen i en gryde med let simrende vand. Pisk, til blandingen bliver tyk og hvid.
2 : Tag skålen op af gryden og bliv ved med at piske, til massen er afkølet og tyk og danner bløde toppe. Brug glasuren med det samme. Kan bruges både som fyld og glasur.
Der anvendes:
4 poussiner à 375g
25 gram smør
½ tsk. groft salt
½ tsk. herbes de provence
2 ½ dl hønsebouillon
1 dl rødvin
sauce af:
stegesky fra poussinerne, 3 ½ dl
150 gram cream cheese
evt. kulør
Tilbehør:
aspargeskartofler
Varm frugtsalat af:
200 gram champignoner i kvarte
1 ½ spsk. honning
1 pillet appelsin i små stykker (200 gram)
400 gram halve blå og grønne druer uden sten
½ tsk. groft salt
friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
1 : Skyl og rens poussinerne godt. klip vingespidserne af. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun poussinerne, først med brystsiden ,derefter de andre sider. Drys med salt og herbes de provence.
2 : Tilsæt bouillon og rødvin, og lad poussinerne stege ved svag varme og under låg i ca. 15 min. De skal være gennemstegte. Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.
3 : Sauce : Bring atter stegeskyen i kog. Tilsæt creame cheese og bring saucen i kog under omrøring. Kog saucen ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. saucen.
4 : Varm frugtsalat : Kom champignonerne i en varm tør pande, og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre. Tilsæt honning og lad den smelte. Vend appelsinstykker og druer i. Smag til med salt og peber.
Der anvendes : Til 4-6 personer
2 Store Auberginer, ca. 1 kg.
ca. ½ dl. rasp.
2 spsk. fintrevet løg.
1 tsk. knust hvidløg.
1 ½ dl. oliven olie.
2 spsk. lys vineddike
2 spsk. citronsaft
salt og peber
lidt sukker
fintklippet persille (til pynt)
Fremgangsmåde :
1 : Skyl og tør auberginer og læg dem på en plade i en 275 grader varm ovn i 15 minutter. Skru ned til 150 grader og bag auberginerne i ca. 30 minutter, indtil de er helt bløde at trykke på.
2 : Tag dem ud og lad dem køle en smule af. Pil skallen af og læg auberginekødet i en skål. Mas og rør auberginekødet sammen med en håndpisker til en jævn blød masse.
3 : Pisk rasp og løg i. Pisk Olie, vineddike og citronsaft i, lidt efter lidt. Konsistensen skal være som mayonnaise. Smag til med salt og peber og rund smagen af med en anelse sukker. Sæt skålen i køleskabet i mindst 4 timer.
4 : Rør igen mosen sammen og smag til. Mosen serveres i et fad drysset med fintklippet persille. E.v.t. pyntet med sorte oliven. Spis groft brød til, som dyppes i mosen
Kommentar : Retten er fra det græske køkken, og kan laves dagen før. Retten skal mindst stå og trække 4 timer, før den spises. Der kan evt. også blandes kogt moset kartoffel i retten, og raspen kan udskiftes med brød udblødt i vand.
(12 personer)
En klassiker fra det franske køkken.
Bruges oftest som dessert, men er velegnet til “Den store kagebuffét.
130 gram rosiner
3 dl. mørk rom (Captain Morgan)
15 gram gær
2 spsk. vand
250 gram hvedemel
25 gram sukker
½ tsk. salt
4 æg, str. M
100 gram blødt (rigtig) smør
+ smeltet smør & mel til formene
Sukkerlage af:
1 l. vand samt
500 gram sukker
Captain Morgan rom til at
dryppe kagerne med
Reven skal af 1 citron
Start med at sætte rosinerne i blød i rom. Her skal de stå i 4 timer. Dæk skålen til med film, så “sprutten” ikke fordamper.
Rør vand og gær sammen. Hæld melet i et dejfad og lav en fordybning i midten. Hæld sukker, salt, 2 af æggene og gæropløsningen i fordybningen og bland det med melet, lidt efter lidt. Ælt det godt igennem med en grydeske og tilsæt derefter de 2 sidste æg under rask omrøring. Rør det bløde smør og ½’delen af rosinerne i dejen. Gem den resterende ½’del af rosinerne og rom’en de har marineret i. Dæk dejfadet med smurt plastfilm og lad dejen hæve til det dobbelte, på et lunt sted.
Smør 12 små lerforme, eller 1 randform, med smør og drys mel i, så det er belagt på alle flader og kanter. Slå atter dejen ned og fordel den i formene. Igen skal kagerne efterhæve til dobbelt størrelse under plastfilm. Skal derefter bages i ca. 20 min. ved 200° C. (30 min. hvis det er en randform)
Lad kagerne dampe af en 10 min. tid, hvorefter de forsigtigt vendes ud af formene og lad dem afkøle helt, på en bagerist.
Kog vand og sukker til en sukkerlage ved svag varme. Dyp kagerne i den varme sukkerlage og lad dem ligge deri (ikke alle 12 på én gang !) til der ikke kommer flere bobler. Placér de “glaserede” kager på en rist til afdrypning.
Dryp kagerne med rosin-rommen spædet med lidt extra rom og anret dem med flødeskum, lidt reven citronskal og resten af rosinerne.
Tip:
Bruger du Italiensk hvedemel med et stort Glutenindhold, bliver kagerne extra luftige.
I stedet for flødeskum, kan du servere gennempisket, 38% Crème Frâiche til
En kage, der traditionen tro, er fyldt med masser af frugt.
Den skal helst bages i uge 47 eller 48, for at være perfekt til juledagene. Så har den tid til at stå og “trække” i køleskabet i en kraftig plastikpose, inden den slutteligt skal pyntes og serveres for dine julegæster. I vore travle dage, kan det være en fordel, at være lidt foran…..
250 gram blødt smør
250 gram sukker
3 æg, str. L
Reven skal & saft af 1 renskyllet appelsin
250 gram hvedemel
1 spsk. stødt kanel
400 gram lyse rosiner
400 gram korender
350 gram hakket, blandet frugt som f.eks.
sukat, pomerans, cocktailbær, kandiseret ingefær og appelsinskal
1 dl. “Stroh-rom” 60 % (!)
50 gram smuttede, hakkede mandler eller hasselnødder
Pynt:
Chokoladeblade og evt. kristtjørn
Smør en springform i str. 24 – 26 cm. i diameter og beklæd sider bund og sider med bagepapir og pensel igen med smør.
Bland rosiner, korender og den hakkede frugt i en skål og hæld rom over. Dæk skålen til med film (spritten skulle nødigt fordampe !) og lad det hele trække smag i en times tid.
Pisk smør og sukker tykt og tilsæt æggene ét ad gangen. Næste æg tilsættes ikke før smør og sukker har “optaget” det første. Imellem hvert æg, tilsættes 1/3′del af melet. Dette forhindre, at dejen “skiller”.
Derefter tilsættes appelsinskal- og saft. Så tilsættes det evt. resterende mel, kanel og de marinerede frugter samt mandlerne. Lidt ad gangen….
Hæld dejen i den klargjorte form og glat overfladen ud.
Når kagen bages, skal man undgå, at ydersiden ikke får for megen varme, i forhold til det inderste af kagen. Dette klares lettest ved, at man pakker et par lag avispapir om springformen.
Stil formen i en forvarmet ovn på 150° C. og bag den 3 – 3½ time.
Hér er “strikkepindeprøven” på sin plads: Hvis der ingen dej hænger på “pinden”, er kagen færdig. I modsat fald, gi’r du den lidt mere. Ikke noget med at skrue op for varmen. Dét går det ikke hurtigere af .
Tag den derefter ud af ovnen og lad den hvile ½ times tid, inden den flyttes over på bagerist for at afkøle helt.
Som ovenfor beskrevet, skal den nu “trække” i 4-5 uger i køleskabet, godt pakket ind.
Så er det tid til dekoration:
Find og skyl f.eks. laurbær- eller kristtjørnblade og gnid dem derefter med lidt madolie på undersiden. Smelt en god chokolade (35° C.) og pensl det på undersiden afbladene. Lad det stivne og “kræng” forsigtigt det rigtige blad af chokoladen.
Disse blade bruges som pynt sammen med f.eks. rigtige kristtjørnblade og / eller klaser af f.eks. rønnebær.
N.B.: Er man nu helt vild med Stroh-rom er dernogle der bruger, at prikke huller i kagen med en strikkepind og derefter “dryppe” lidt extra rom på kagen. Smag og behag er som bekendt forskellig.
Bruger du sidstnævnte tips, bør du nok lade bilen stå til næste dag…
Glædelig jul !
(4 personer)
Denne champignonsuppe bliver helt klart bedst, hvis den laves på rigtig hønsekødsuppe med rigtig hønsekød i bunden af koppen. Men i erkendelse af, at de fleste mennesker har en travl hverdag, er der her taget udgangspunkt i hønsebouillon. Har du en rest rigtig hønsekødsuppe, bør du bruge den.
250 gram markchampignon
50 gram (rigtig) smør
1 tsk. god karry
½ tsk. basilikum, tørret
¼ fl. tør hvidvin
½ l. piskefløde samt
flødeskum af ¼ l. piskefløde
¾ l. hønsebouillon (se anvisning på pakken) eller hj.lavet hønsekødsuppe
Smørbolle af ca. 50 gram margarine og
50 gram mel
125 gram hønse- eller kyllingebryst i strimler
De rensede marksvampe hakkes forholdsvis fint i smør. Karry og basilikum tilsættes i de sidste par minutter, inden hvidvin hældes på. Koges ned til det ½’ve. Piskefløden tilsættes og det koger yderligere ned til det ½’ve.
Bouillon eller hønsekødsuppe koges op og jævnes let med smørbollen. De to ting hældes sammen og justeres evt. i smagen med salt, karry og/eller basilikum.
Hønse- eller kyllingekødet fordeles i 4 ovnfaste suppekopper og suppen hældes over, ind til 1½ cm. fra kanten.
Den letpiskede flødeskum fordeles på toppen og det gratineres i ovnen under grillelementerne, til fløden har antaget en gylden farve.
Inden du bevæger dig ind til gæsterne, bør du sørge for, at hunde, katte børn og løse genstande er fjernet… Kopperne og suppen er meget varme……
Serveres med lun grovkornet flûte
Navne “Små onde” skal ses i lyset af, at disse sprøde agurker kan gøre endog meget stærke. Hvor “onde” de skal være bestemmer du. Nedenstående kryddermængde er meget moderat, så ønsker du noget mere power i må du justere derefter. Som alternative krydderier, kan nævnes laurbær, dildkrone, sort peber eller Ingefær.
Har du i øvrigt læst siden med syltningens grundregler ?
2 kg. små drueagurker
250 gram skalotteløg
20 Estragonblade (Fransk)
2 hylstre Spansk peber
4-5 tørrede chili peber
2 liter eddike
1 kg. sukker
Saltlage:
100 gr. groft salt pr. liter vand
2-3 spsk. Atamon (E211=Natriumbenzoat)
30 gram skrællet peberrod
De vaskede agurker prikkes med en gaffel og lægges i den afkølede saltlage i et døgn, hvorefter de tages op, tørres af og lægges i krukker / glas med krydderierne imellem. Den kogende lage hældes over og glassene lukkes til.
To dage senere hældes lagen over i en gryde og den koges op. Atamon fordeles over agurkerne, umiddelbart før den kogende eddikelage hældes ove påny. Sørg for, at der er et let pres på agurkerne, så de er dækket af lagen. Lukkes / bindes til og placéres mørk og køligt.
Grønne salatagurker kan iøvrigt syltes på samme vis. Blot skal agurkerne skiveskæres, drysses med fint salt og trække et døgn, hvorefter de skylles. Ellers er fremgangsmåden den samme.
(Kan serveres både varm og kold)
150 gr. gode rejer
2 bløde, velmodne avocadoer
½ dl. citronsaft
½ tsk. salt
½ tsk. hvid peber fra kværn
1 l. fjerkræfond / hønsebouillon
2½ dl. kaffefløde (13%)
5 spsk. Sherry
Flæk avocadoerne og grav kødet ud. Del det i mindre stykker. Gem lidt til garniture. Dryp citronsaft på.
Puréer eller blend det sammen med lidt salt & peber.
Den varme fjerkræfond / hønsebouillon tilsættes fløden og efter opvarmning tilsættes avocadomosen og sherryen. Opvarmes atter til tæt på kogepunktet. Må dog ikke koge. Så skiller den…
Dekorér suppen med rejer og avocadostykker.
Suppen er velegnet til at servere kold på f.eks. en varm sommerdag. Er suppen for tyk efter afkøling, kan den spædes med lidt tør hvidvin lige inden serveringen.
Der anvendes : Til ca. 12 stk.
75 gram smør
3 dl. mælk
50 gram gær
1 æg
3 spsk. sukker
1 tsk. Salt
100 gram tørrede abrikoser, hakkede
ca. 500 gram hvedemel
Til pensling
Sammenpisket æg
Fremgangsmåde :
1 : Smelt smørret ved svag varme, hæld mælken ved og lad den blive fingervarm. Hæld blandingen over i en bageskål og rør gæren ud i den lune væske sammen med en lille håndfuld af melet.
2 : Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen grundigt igennem. Dæk skålen med plastfilm og læg et viskestykke over. Lad dejen hæve lunt i ca. 30 minutter.
3 : Dejen slås ned og formes til ca. 12 boller, der sættes på en bageplade. Med en køkkensaks klippes to hak vinkelret på hinanden i toppen af hver bolle.
4 : Bollerne dækkes med plastfilm og viskestykke og efterhæver i ca. 30 minutter. Pensles med sammenpisket æg og bages midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.
1 stor og moden ananas
4 spsk. mørk farin
3 spsk. smeltet smør
3-4 spsk. Captain Morgan rom (Black Label)
(eller en anden mørk rom)
En anelse stødt kanel, nellike og muskatnød efter smag.
Evt. en god vanilleparfait til
Ananasen deles i 4 både og der skæres lodrette snit mod skrallen, med ca. 1 cm. mellemrum. Grill’es i en lukket grill i ca. 15 min., hvor der pensles af og til, med marinaden.
|
|
