|
|
Der anvendes :
125 gram smør
250 gram sukker
1 stang vanille
2 appelsiner
3 æg
2 spsk. stærk kaffe
225 gram mel
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
flormelis
rå æggehvide
Fremgangsmåde :
1 : Rør smørret luftigt med 200 gram sukker og rør vanillekorn, saft af 2 appelsiner og reven skal af 1 appelsin i. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og rør godt for hver. Rør den kolde kaffe i.
2 : Bland mel, bagepulver og kakao og rør det i dejen. Pisk æggehviderne stive, rør et par skefulde i dejen og vend derefter resten af skummet i med få dybe tag. Fyld dejen i en lille smurt bradepande eller stor folieform og bag kagen ca. 40 minutter ved 175
3 : Skræl den anden appelsin tyndt og hak den gule skræl groft eller skær den i fine strimler. Damp appelsinskrællen i en lage af 50 gram sukker og 1 dl. vand og lad den dryppe godt af.
4 : Vend den bagte kage ud og lad den køle af. Skær den i snitter eller stik den ud med en stor hjerteform. Overtræk kagerne med glasur af flormelis og rå æggehvide og pynt med de dampede appelsinstrimler.
Der anvendes :
75 gram usaltet smør
120 gram mel (2 dl)
2 spsk. sukker
1 æggeblomme
Fyld :
200 gram marcipanmasse
50 gram usaltet smør
2 spsk. cacaopulver
1 æg
1 æggehvide
Karamel :
75 gram usaltet smør
½ dl. piskefløde
40 gram sukker (½ dl.)
½ dl. sirup
1 tsk. vanillesukker
1 spsk. cacaopulver
hvid chokolade
Fremgangsmåde :
1 : Bland mel og sukker. Smuldr det ikke for kolde smør i, til konsistensen er grynet. Saml dejen med en æggeblomme. Tryk dejen ud i en tærteform (22 cm. i diameter) med løn bund og stil den køligt ca. 15 minutter.
2 : Fyld : Riv marcipanen fint på et råkostjern eller lignende. Smelt smørret og rør cacaoen i. Rør cacaosmørret i, det hele æg og æggehviderne i marcipanen og fordel det over dejen.
3 : Sæt ovnen på 175 grader. Bag kagen i ca. 15 minutter og lad den køle helt af.
4 : Karamel : Bland smør, fløde, sukker, sirup, vanillesukker og cacao i en tykbundet gryde. Smelt det over meget svag varme og under konstant omrøring, til det tykner, efter ca. 5-6 minutter.
5 : Fordel karamelmassen over kagen og lad den køle af.
6 : Sigt lidt cacaopulver over kagen og pynt til sidst med høvlet hvid chokolade.
Der anvendes : Til 4 personer
3-4 modne, fine bananer
1½ dl. vand
saften af ½ citron
½ dl. sukkerlage
Sukkerlage af :
1 dl. vand
40 gram sukker (½ dl. vand)
evt. lidt reven citronskal
Fremgangsmåde : Arbejdstid, ca. 20 minutter – Frysetid, ca. 4 timer
1 : Begynd med sukkerlagen. Kog vand og sukker klart til sukkeret er opløst. Evt. tilsættes reven citronskal. Si lagen, hvis der er brugt citronskal.
2 : Skræl bananerne og mos dem sammen med citronsaft, vand og ½ dl. af den kolde sukkerlage
3 : Kom straks sorbetmassen i en plast eller porcelæn form og sæt den i fryseren. Den mørkner hurtigt. Rør i sorbetmassen med jævne mellemrum. Husk at skrabe siderne ned hver gang.
5 : Tag sorbeten ud, når den er næsten færdigfrosset og pisk den godt igennem, bedst i blender, men et piskeris kan også klare det. Sæt den tilbage i fryseren og lad den fryse færdig, men ikke stenhård.
6 : Tag sorbeten ud af fryseren kort før den skal serveres. Pisk eller rør den igennem. Fordel den i kolde glas og server straks.
Tips : Anden frugtpurè kan bruges. Efter længere tid i fryseren skal sorbeten helst halvtøes, piskes igennem og fryses igen. I øvrigt som pkt. 6. Holdbarhed i fryseren, ca. 3 måneder.
Der anvendes : Til 4 personer
4-5 små squash ( ca. 1 kg.)
1 tsk. groft salt
Fars af :
400 gram svinekød, hakket
3 spsk. rasp
1 dl. mælk
1 æg
4 spsk. revet zittauerløg
100 gram mild ost i skiver
salt og peber
Sauce af :
3 spsk. hakket zittauerløg
25 gram smør
1 ds. flået tomater (ca. 425 gram)
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Halver de vaskede squash på langs. Udhus squashen med en ske, og skær det afskårne i terninger. Drys de udhulede squash med salt og lad dem trække ca. 10 minutter. Tør derefter salt og væde af med en køkkenrulle
2 : Fars : Rør en fars af kød, rasp, mel, æg, løg, og krydderier. Fyld farsen i skallerne og dæk overfladen med osteskiver.
3 : Sauce : Svits løg gyldent i smør i en gryde. Tilsæt squashterninger og tomater med væde. Kog saucen i ca. 5 minutter og smag til med salt og peber.
Hæld saucen i et smurt ovnfast fad, og læg herpå de fyldte squash. Bag retten midt i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.
Der anvendes : Til 4 personer
1 kg. skært svinekød
50 gram smør
6 enebær
½ tsk. tørret rosmarin
1/4 liter piskefløde
2 dl. creme fraiche, 38%
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber.
evt. jævning
Kartoffelmos af :
750 gram kartofler
50 gram smør
½ dl. piskefløde
1 dl. hakket hassselnøddekerner (kan undlades)
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber.
Fremgangsmåde :
1 : Skær svinekødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig.
2 : Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet. Kom piskefløde, Creme fraiche, salt og peber i, og lad retten småsnurre under låg ved svag varme, ca. 1 time. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt. jævnes.
3 : Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 25 minutter ved 225 grader. Server straks.
Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetid ca. 35 minutter ved 200 grader.
Enebærgryden og den bagte kartoffelmos kan forberedes nogle timer i forvejen og være klar til opvarmning og bagning.
Serveres med kogt broccoli til.
Der anvendes : Til 4 personer
4 store kyllingebryster
4 papirtynde skiver Parma skinke/eller anden god
4 tynde skiver mild ost
4-8 skyllede spinatblade
salt og peber
mel
smør og olivenolie til stegning
Sauce af :
1 dl. tør hvidvin
1 dl. hønse bouillon
1 tsk. citronsaft
salt og peber
2-3 spsk. blødt smør
Fremgangsmåde :
1 : Flæk Kyllingebrysterne næsten helt igennem med en skarp kniv. Fold kødet ud til et stort stykke og bank det ud, så tyndt som det er muligt, evt. mellem pergamentpapir.
2 : Læg skinke og osteskiver på kyllingekødet sammen med spinatblade og drys med salt og peber. Rul Kyllingebrysterne sammen og hold dem sammen med en tandstik eller bind bomulds snor om.
3 : Vend kødet i mel og brun kyllingerullerne godt på alle sider i smør og olie og læg dem i et ovnfast fad.
4 : Kom vin, bouillon og citronsaft i en pande, kog det hele ind for kraftig varme i 1 minut. Smag til med salt og peber. Pisk smørret i og hæld denne sauce ved kødet. Sæt retten i ovnen ved 225 i 6-8 minutter.
Der anvendes : til 4 personer
Bøffer af :
500-600 g hakket oksekød så fedtfattigt som udbudet og pengepungen er/tilbyder. Alternativt anvendes kalvekød
En halv grøn peberfrugt
Det hvide og det lysegrønne fra en porre, begge dele finthakkes
Havsalt og friskkværnet sort peber
Bløde løg :
2 zittauerløg
2 rødløg
1 dl lys balsamico, hvidvinseddike eller ufarvet husholdningseddike
Havsalt og friskkværnet peber
Sovsen af :
2 bananskalotteløg eller 4 alm. skalotteløg finthakkes
Kviste af frisk rosmarin – eller 1 tsk. tørret rosmarin
1 dl soja – Tamari, ex. fra Urtekram (SuperBrugsen eller helsekosten) eller Kikkoman
2 dl vand
1 bæger (500 g) fromage frais – tages ud i god tid og står i stuetemperatur, røres i skål nær ilden
Friskkværnet sort peber, skal ikke saltes pga. soja’en, som er salt.
Serveres med:
4-500 g små kartofler, der vaskes og skrubbes, evt. pilles efter kogning i ca. 12-15 minutter
Fremgangsmåde :
1 : Snit alle løgene og kom dem i et ildfast fad, krydr med salt og peber og hæld eddiken ved. Stil dem i ovnen ved 190 grader indtil de er bløde – ca. 20 minutter. Vend dem evt. undervejs. Er man til søde, bløde løg kan man drysse med 1 tsk. lys rørsukker midt i bagetiden.
2 : Bøfferne formes, krydres og sættes i ovnen i ildfast fad ved 190 grader i 10 minutter. Væsken hældes fra og det finthakkede porre-peberfrugt lægges på bøffen, som bages færdig i yderligere 5 minutter.
3 : Kog kartofler i letsaltet vand.
4 : Kom skalotteløg i en gryde og kom soja ved, når de bider i bunden af gryden og vand og rosmarin. Lad koge sagte/simre i 15 minutter. Si væsken og kog den op, så den er så varm som muligt. Fromage fraisen, der er taget ud på forhånd og rørt i en skål nær ilden, for ikke at køle sovsen voldsomt ned, piskes i.
Tip – kartoflerne kunne sprayes med god olivenolie ved servering, eller der kunne tilføres kogevandet en spsk. god olivenolie. På meget fine – og fede – restauranter koges alle grønsager i 2/3 vand og 1/3 olivenolie. Det er nok af energimæssige og økonomiske årsager lige vel meget.
Kilde : Danmarks Radio, Programmet max. 30%
Der anvendes : Til 4-5 sandwich
100-150 gram røget laks (gerne rester)
l/2 rød peberfrugt (75-100 gram)
50 gram smør
hvidt friskkværnet peber
8-10 skiver sandwichbrød
Fremgangsmåde :
1 : Hak laksekødet med en kniv. Skær den røde peberfrugt i 2–3 stykker, løg dem i lidt vand, og kog dem 10-15 minutter. Lad frugten dryppe af, skær/træk derefter skindet af, og mos frugtkødet sammen med laksen. Rør smør i blandingen, og smag til med peber.
2 : Dæk halvdelen af brødskiverne med et tykt lag laksemousse, læg de resterende skiver over, og tryk sandwichene sammen. Pak dem ind i folie, og læg dem i køleskabet i et par timer. Skær skorperne af, og del sandwichene diagonalt.
Der anvendes : Til 4 personer
300 gram hvis fisk, fx. Torsk eller sej
250 gram laskefilet
150 gram store rejer
salatblade
citronsaft
1 løg
smør
4 dl. fiskebouillon
2 dl. tør hvidvin
Tilbehør :
Lune flüte
Citronbåde
Kapers
2 mayonnaise dressinger, fx. Karry, tomat chili, dild eller purløg
Grønsager, fx. Cherrytomater, sukkerærter, courgetter mv.
Fremgangsmåde :
1 : Skær al fisken i fine terninger. Anret dem på et fad sammen med salatblade og rejer. Dryp citronsaft over.
2 : Hak løget fint og svits det let i smør, uden at det tager farve. Tilsæt fiskebouillon og hvidvin. Varm det igennem og sæt fonduegryden på bordet over blus.
3 : Tilbered dressingerne, vask og skær grønsagerne i stykker, efter eget ønske.
4 : Sæt fisk og rejer på fonduegafler og kog dem i fiskebouillonen i ca. 3 minutter.
Tip : bouillonen kan efterfølgende anvendes – smag fx. Til med piskefløde – og server som fiskesuppe med baconterninger og lune flüte
Der anvendes :
2 strudsesteaks
2 spsk. oliven olie
1 spsk. smør
salt og peber
1 lime, saft
2 mørke boller eller 2 skiver af mørkt brød
25 gram smør til stegning af 2 halve boller
Rødbededressing af :
1 dl. cremefraiche 18%
30 gram fintrevet rødbede
2 tsk. frisk revet peberrod
salt og peber
Tilbehør til burgeren:
50 gram rucola salat
Fremgangsmåde :
1 : Varm fedtstoffet op på en pande og kom strudsesteaksene på og steg dem i 3 minutter på hver side. Lad dem hvile i 5 minutter. Krydr med salt og peber og saften fra ½ lime.
2 : Bland cremefraiche, rødbeder (der er presset fri for væde) og peberrod sammen. Smag til med salt og peber.
3 : Steg øverste halvdel af bollerne i smør å panden. Anret bunden med rucola salat, skiver af strudsesteak, og rødbededressing på toppen. Pynt evt. med strimler af frisk peberrod.
Der anvendes : Til 4 personer
6 spsk. smør
1 løg, finthakket
125 gram champignoner, skåret i små tern
1 spsk. hvedemel
½ liter kyllingesuppe
1 dl. piskefløde
½ tsk. tør sherry
salt og peber
eventuelt muskatnød eller citronsaft
Fremgangsmåde :
1 : Smelt smørret i en stor gryde og sauter champignoner og løg i 15 minutter. Pisk melet ind i grøntsagsblandingen, undgå klumper, og tilsæt suppen under stadig piskning. Suppen koger under låg i 20 minutter.
2 : Lige inden serveringen tilsættes fløde og sherry, og der røres grundigt rundt. det er nu man kan tilsætte muskatnød eller citronsaft
4 personer
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
500 g fersk fisk uden ben (torsk, sej eller lignende)
100 g rejer
1 ds asparges
2 spsk mel
1 dl sødmælk
1 tsk sukker
Salt
Peber
Rapsolie
Fremgangsmåde:
Grønkålen fordeles i et ildfast fad, der er smurt med rapsolie. Salt, peber og evt. sukker drysses på. Fisken lægges ovenpå. Tilbered sovs af væden fra aspargesene. Varm væden og rør en meljævning af mel og lidt koldt vand. Tilsæt sødmælken og lad koge
et par minutter. Sovsen skal være tyktflydende. Asparges og rejer lægges over fisken og sovsen hældes over. Bages i ovnen ca. ½ time ved 200°.
Serveringsforslag:
Fiskefad med kartofler er, salat og en olie/eddike dressing. Fiskefadet kan serveres som hovedret eller en ret til ta’ selv bordet. Pynt med dild og citron.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Grønkåls-fiskefad til én person samt 3 kogte kartofler og salat tilberedt af: 40 g icebergsalat, 20 g agurk og 1½ cherrytomat samt 1 spsk olie/eddike-dressing (forhold: 2:1). |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.175/518 |
| Protein: |
55 % |
29 % |
| Kulhydrat: |
21 % |
42 % |
| Fedt: |
24 % |
29 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
4 personer
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
6 stk groft revne æbler
Citronsaft
Fremgangsmåde:
Den optøede grønkål blandes med de revne æbler.
Smag til med lidt citronsaft.
Serveringsforslag:
Hovedret:
Frisk grøn æblesalat serveres kold eller varm til al slags kød både kogt og stegt f.eks. stegt kylling og kartofler.
Prøv også med kalkun, medister eller frikadeller.
Frokostret/forret:
Frisk grøn æblesalat serveres kold med hvide/røde marinerede sild samt rugbrød.
Vegetarret:
Frisk grøn æblesalat serveres kold med peberfrugter i strimler, pasta og croutons, eller til tomatsalat med fetaost og løgringe samt groft rugbrød.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Frisk, grøn æblesalat til én person samt 1 stegt kyllinglår (både over- og underlår) og 3 kogte kartofler. |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.435/580 |
| Protein: |
10 % |
27 % |
| Kulhydrat: |
82 % |
45 % |
| Fedt: |
8 % |
28 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
Der anvendes : Til 1 person
1 tyk svinekotelet på 200 gram
1 fed hvidløg
1 spsk. olie
2 spsk. blandede hakkede krydderurter
1 skive kogt skinke (30 gram)
1 tsk. smør
½ trekant smelteost
1 spsk. fløde
1 spsk. hakket persille
salt og peber
Fremgangsmåde : Tilberedningstid : ca. 30 minutter
1 : Tør koteletten godt og skær en lomme i den med en spids, skarp kniv.
2 : Pil hvidløget, hak det fint og rør det sammen med olien og de blandede krydderurter. Vend koteletten i denne blanding og lad den stå og trække lidt.
3 : Imens skæres skinken i terninger og svitses let i smør. Smelteosten skæres i små flager og røres i skinken sammen med fløden, hvorefter det hele for lov at stå og snurre sammen for ganske svag varme. Rør persille og hvid peber i denne blanding.
4 : Fyld koteletten med skinke-oste-massen og luk åbningen med tandstikker eller kødpinde. Varm en pande godt og steg den fyldte kotelet på tør pande for middel varme, til den er brun og sprød. Den skal have 6-8 minutter på hver side, og den skal pensles adskillige gange med kryddermarinaden under stegningen. Når koteletten er færdigstegt, krydres den med salt og peber
Hertil passer : små pillekartofler og stegt tomat. Begge dele steges i den tiloversblevne kryddermarinade, og tomaten pensles under stegningen på samme måde som koteletten blev. Imens det foregår, holdes den færdige kotelet varm mellem to varme tallerkener.
Der anvendes : Til 4-6 personer
ca. 750 gram svinekød, hakket
2 tsk. salt
½ tsk. groftkværnet peber
2 æg
1½ dl. fløde 13 (evt. piskefløde)
1-1½ bouillon
3/4 dl. rasp
8-10 skiver bacon
Sauce :
3 dl. vand
3 dl. mælk (evt. fløde 13 eller piskefløde)
1 dl.. fløde 13%
1 spsk. ribsgele
Fremgangsmåde :
1 : Fars : Rør kødet med salt, peber og æg. Tilsæt fløde og bouillon lidt efter lidt. Saml farsen med rasp og lad den hvile i køleskab i ca. 30 minutter.
2 : Form farsen til et aflangt brød. Læg det i et ovnfast fad med baconskiver lagt på tvært af farsen. Sæt farsbrødet i ovnen og brun det ca. 10 minutter, ved 230 . Dæmp varmen til 180 C. Hæld vand og mælk i bunden af fadet og lad “haren” stege endnu 45-60 minutter. Tag den ud af ovnen og hold den varm.
3 : Sauce : Si skyen i en gryde. Tilsæt ribsgele og fløde. Giv saucen et opkog. Jævn den med 1 spsk. maizena mel udrørt i lidt vand og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kulør.
Server med kartofler og ribsgele – og evt. salat.
Der anvendes : Til 4 personer
1 bundt brøndkarse
500 gram kartofler
1 dl. creme fraiche
50 gram smør
salt og peber
Fremgangsmåde : Tilberedningstid : ca. 20 minutter
1 : Bring 1 ½ liter letsaltet vand i kog. Nip bladene af brøndkarsen og skyl dem omhyggeligt. Skræl kartoflerne, og skyl dem hurtigt og skær dem i kvarte. Kom kartoflerne i det kogende vand og lad dem koge omkring 20-25 minutter, så de er møre. Tag dem op af kogevandet – og husk at gemme kogevandet.
2 : Porer kartoflerne i blenderen, sammen med lidt af kogevandet. Hæld nu de mosede kartofler tilbage i resten af kogevandet, tilsæt brøndkarsebladene og lad suppen koge endnu 10 minutter.
3 : 5 minutter før serveringen tilsætte Creme fraîse, hvorefter suppen ikke længere må koge. Rør godt og smag til med peber fra kværn.
Server den meget varme suppe i en terrin.
Tip : Beregn et meget stort bundt af en kraftig storbladet brøndkarse. Den brøndkarse der dyrkes og sælges i små urtepotter, kan slet ikke give smag nok til denne suppe, og ville for øvrigt også gøre den alt for dyr.
Der anvendes :
375 gram spaghetti
1 ½ liter vand
100 gram reven ost
250 gram hakket oksekød
2-3 fed hvidløg
2 spsk. letsnittet basilikumblade
1 ds. Hakkede tomater (400 gram) eller tilsvarende friske
Salt og Peber
Fremgangsmåde :
1 : Bring vandet i kog med lidt salg og kom spaghettien i. Kog den efter anvisningen på pakken. Hæld den over i en sigte og lad den dryppe af.
2 : Bred spaghettien ud på et stykke bagepapir på ca. 40 x 50 cm. Drys osten over, så den er jævnt fordelt.
3 : Rist oksekødet på en meget varm pande (evt. I lidt olivenolie). Pres hvidløgene i kødet og bland basilikum og tomater i. Lad det koge kraftigt i nogle minutter, og smag derefter til med salt og peber.
4 : Bred kødsaucen ud over hele spaghettistykket. Rul det nu sammen ved hjælp af bagepapir, som trækkes af, efterhånden som det tager form som en fast roulade.
5 : Læg rouladen med bagepapir om i en bradepande og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Server den varme roulade sammen med salat og flüte.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
400 g spaghetti
3 æg
100 g bacon
50 g olivenolie
30 g pecorino (stærk, hård fåreost)
30 g parmesan ost
Salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Olivenolien hældes på panden, og baconet skæres ud i fine små terninger og brunes gyldne i olivenolien, og imens bringes vandet til spaghettien i kog. Æggene piskes let sammen i en skål.
2 : Når spaghettien er kogt al dente, og vandet er hældt fra, hældes den på panden i den hede olie og baconet, og man rører rundt, så æggene lige akkurat stivner ved berøringen med det varme.
3 : Peber og den revne ost drysses over, man kan godt nøjes med parmesan, men hvis man blander med den stærkere pecorino, bliver resultatet endnu bedre.
Der anvendes :
1 god kylling på ca. 1200 gram
4 fed hvidløg
4 skalotteløg eller 1 løg
2-3 røde chilipeber
evt. 1 tsk. rejepasta
0,5 dl. olie
5 dl. kokosmælk
1 limefrugt
2 kaffir-lime blade eller laurbærblade
2 spsk. brunt sukker
evt. 1 stk. citrongræs
salt og peber
1 rød chili til pynt
Fremgangsmåde :
1 : Skær kyllingen i otte portionsstykker. Pil hvidløg og løg og skær dem i mindre stykker. Blend dem grynede med chilipebre og rejepasta. Rist blandingen i 2 spsk. olie i en sauterpande til det dufter – pas på at det ikke brænder på.
2 : Vend kyllingen i pastaen og lad den tage farve på alle sider. Tilsæt kokosmælk, lidt af gangen, 1 spsk. limesaft, kaffir-lime blade og citrongræs, som er skåret i to længder og basket med en kødhammer eller siden af en tung kniv.
3 : Rør omhyggeligt til at er blandet. Bring panden i kog, skru ned på lille blus og lad kyllingen koge småt i ca. 30 minutter. Rør et par gange undervejs.
4 : Tag kødet op med en hulske og læg det i en bradepande. Pensl stykkerne med lidt olie og læg dem under grillen til de har god farve på begge sider.
5 : Kog imens saucen ind og smag til med salt og peber. Anret kyllingen på et fad, hæld saucen over og pynt med røde chiliringe.
Server løse jasmin eller basmati ris til.
Kaffir-lime blade fås frosne eller tørrede i butikker med orientalsk udvalg. De giver en raffineret parfumeret smag til retten.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
500 gram kyllingekød uden ben
Til marinaden :
2 spsk. japansk sojasauce
2 spsk. sake eller tør sherry
1 tsk. friskrevet ingefærrod
Desuden :
1 lille rød og grøn peber
2 spsk. maizenamel
jordnøddeolie til friture
Til dejen :
2 æggehvider
2 spsk. maizenamel
salt
Fremgangsmåde : Tilberedningstid, ca. 30 minutter + marineringstid, 20 minutter.
1 : Snit kødet i ca. 3 cm store tern. Bland ingredienserne til marinaden sammen, og lad kødet trække deri i 20 minutter.
2 : Halver pebrene. Fjern frøene, og udstik stjerne med en stjerneform.
3 : Til dejen : Pisk æggehviderne halvstive. Rør forsigtigt maizenamel og lidt salt i med et piskeris.
4 : Lad kødet dryppe af, dup det tørt, og vend det i maizenamel. Opvarm rigeligt olie til 160 grader i en stor gryde. Frituresteg peberstjernerne deri i ca. ½ minut, og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
5 : Vend kødstykkerne i dejen og steg dem portionsvis i olien i 4 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenpapir og anret dem sammen med peberstjnerne.
|
|
