|
|
Der anvendes:
Dej af:
2 appelsiner
6 æg
150 g smuttede mandler
225 g sukker
1 tsk. bagepulver
Chokoladetrøffel af:
125 g mørk chokolade
75 g smør
2 æggeblommer
2 æggehvider
25 g sukker
Fremgangsmåde:
1 : Appelsinerne vaskes og koges et par timer i en gryde, indtil et sugerør går glat igennem skallen.
2 : Mandlerne hakkes i en food-processor. Appelsinerne skæres i kvarter (med skræl) og hakkes med. Æggene hældes i, og til sidst tilsættes sukker blandet med bagepulver.
3 : Dejen hældes i en velsmurt springformen og bages ved 180 grader i knap en time. (Stik i den med en bagepind og se om der følger dej med ud).
4 : Trøffelmassen : Smelt chokoladen og pisk blødt smør og æggeblommer i. Hviderne piskes stive med sukkeret og vendes forsigtigt i chokolademassen. Trøffelmassen hældes over kagen (som er kølet ned, men stadig er i formen), og kagen stilles køligt indtil servering.
Der anvendes :
100 gram smør
100 gram sukker
1 æg
1 dl. piskefløde
325 gram hvedemel
2 tsk. bagepulver
Fyld af :
100 gram ymerdrys
1 dåse ananas i skiver
100 gram hindbær
Drys : Flormelis
Fremgangsmåde :
1 : Smør og sukker røres sammen. Tilsæt ægget, rør godt og tilsæt fløden.
2 : Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge blandingen. Rul 2/3 af dejen ud på et stykke bagepapir, ca. 40×30 cm. og løft det op i en bradepande.
3 : Bred ymerdrys ud på dejen. Del de afdryppede ananasskiver en gang og læg dem på dejen. Læg hindbærrene imellem.
4 : Tril resten af dejen til en pølse, skær den i strimler, som lægges dekorativt i bølger oven på kagen.
5 : Bag kagen på næstnederste ovnrille ved ca. 200 i ca. 25 minutter.
Der anvendes : Til 4 personer
4 portioner spaghetti
½ rød chilipeberfrugt
1 løg
1 gulerod
1-2 stængler blegselleri
1 bdt. persille
2 fed hvidløg
1 dl. olivenolie
1 kg. tomater
2 spsk. smør
150 gram mozzarella
Frisk basilikum
Salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Hak chilipeber, gerne med kernerne, løg, gulerod, blegselleri, persille og nogle basilikumblade fint. Svits det hele i olie uden at det tager farve.
2 : Skold og flå tomaterne (eller hvis der bruges tomater fra dåse skal de bare dryppe af) Skær tomatkødet i små terninger og kom den i gryden til de andre ingredienser. Pres hvidløgsfeddene i og krydr med salt og peber. Lad saucen koge for svag varme under låg i ca. 30 minutter.
3 : Pisk saucen med det køleskabskolde smør og bland den med friskkogt spaghetti, mozzarella skåret i små terninger og finthakket basilikumblade. Fordel retten på forvarmede tallerkener.
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
75 g flødeost naturel
400 g skiveskåret røget laks
75 g 1% kvark
Salt
Peber
Fremgangsmåde:
Lakseskiverne lægges på et stykke husholdningsfilm i to rækker, der overlapper hinanden.
Flødeost og kvark blandes og smøres i et tyndt lag ud over laksen. Grønkålen dampes under låg i en gryde med vand i bunden – ca. 10 min., tilsæt lidt salt. Efter afkøling fordeles grønkålen ud over laksen.
Krydr med salt og peber. Det hele rulles sammen til en roulade. Kom husholdningsfilmen rundt om rouladen, for at holde sammen på den. Pak rouladen yderligere ind og stil den i køleskabet til den skal serveres. Det er en fordel, at tilberede rouladen dagen inden den skal serveres.
Serveringsforslag:
Grønkåls- og lakserouladen serveres skåret i skiver og pænt arrangeret med flûtes, revet peberrod og tomat som pynt. Grønkåls- og lakserouladen kan serveres enten som forret eller som frokostret med salat.
Til pynt kan desuden anvendes dild, skiver af æg samt salatblade.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Grønkåls- og lakseroulade til én person samt 2 skvier flûte(50 g), tomat og revet peberrod til pynt. |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.187/521 |
| Protein: |
40 % |
24 % |
| Kulhydrat: |
11 % |
47 % |
| Fedt: |
49 % |
29 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
4 personer
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
1 pose (125 g) kogte løse ris
1 stk finthakket rød chili
2 dl væde fra risene / skummetmælk
2 tsk salt
Fremgangsmåde:
Risen koger som anvist på pakningen. Den optøede grønkål varmes enten i væden fra den kogte ris eller i skummetmælk, bland chili og ris i grønkålsmassen. Tilsæt salt og evt. lidt mere væde, så massen bliver mere lind.
Serveringsforslag:
Hovedret:
Risengrøn med fiskefrikadeller, rugbrød, rødbeder og let remoulade. Eller prøv wok-gryde bestående af kalkun strimler, svitsede løg, champignon og tomater.
Frokostret/forret:
Risengrøn med f.eks. små frikadeller/bøf eller stegt fisk samt lyst brød.
Vegetarret:
Risengrøn med små kogte blomkålsbuketter, bønner og rugbrød/baguettes.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Risengrøn til èn person samt 2 fiskefrikadeller (ca. 150 g), 3 skiver rødbede, 1 skive groft rugbrød og 1 spsk. let remoulade. |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.215/528 |
| Protein: |
20 % |
18 % |
| Kulhydrat: |
71 % |
57 % |
| Fedt: |
9 % |
25 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
1½ dl skummetmælk
25 g margarine
Salt
Peber
Sønderjydsk grønlangkål som vi anbefaler den – 3 personer:
Smelt margarinen i en tykbundet gryde og kom grønkålen i og tø den op ved svag varme. Tilsæt skummetmælk og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. også suppe fra hamburgerryggen. Tilberedningstid ca. 10 minutter.
Eksempel på en indsendt opskrift: Grønlangkål med hvidkål – 9 personer:
1000 g kogt, hakket grønkål og 500 g kogt, hakket hvidkål fra Sønderjydsk Kål, 50-100 g margarine, 1½ dl. mælk/fløde, salt og peber, evt. lidt sukker.
Smelt margarinen i en tykbundet gryde og tø grønkål og hvidkål langsomt op ved svag varme.
Tilsæt mælk/fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. suppe fra kødet og sukker.
Grønlangkål tilberedes på mange forskellige måder:
- alt afhængig af hvor i landet man stammer fra. Det er vigtigt, at hver familie tilbereder vores kål, som man er vant til, derfor tilbered kålen med den mængde af mælk, fløde, kartofler, hvidkål eller andre ingredienser, som din familie kan lide. Vi anvender skummetmælk til hverdag og fløde, når det skal være ekstra godt.
Serveringsforslag til hoved- eller frokostret:
Grønlangkål, hamburgerryg og flæsk samt hvide og sukkerbrunede kartofler.
Grønlangkål, kogt røget nakkefilet eller medister samt nye kartofler eller flûtes.
Vegetarret:
Servér grønlangkål i butterdejsreder eller i tærter med majs, ærter og groft rugbrød.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Sønderjydsk grønlangkål – 1/4 af grønlangkålsportionen tilberedt af skummetmælk og 25 g margarine |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.841/676 |
| Protein: |
11 % |
20 % |
| Kulhydrat: |
23 % |
38 % |
| Fedt: |
66 % |
42 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
5 personer
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
1 hakket stort løg
1-2 finthakkede små stærke chili, evt. tørret chili
5 friske tomater
1 dl saltede, groft hakkede jordnødder
Rapsolie til stegning
Fremgangsmåde:
Løget klares i rapsolie i en tykbundet jerngryde. Chili og grønkålen tilsættes og varmes godt igennem. Tomaterne skæres i både og blandes i. Jordnødderne, som er med til at jævne retten, tilsættes i passende mængde. Hvis der anvendes usaltede jordnødder smages retten til med salt. Denne ret skal smages til efter behag, hvad både chili og jordnødder angår.
Serveringsforslag:
Zambiansk grønlangkål med kartofler og ærter samt stegt kød f.eks. kylling, frikadeller eller koteletter.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Zambiansk grønlangkål til én person samt 150 g stegt kyllingebryst, 3 kogte kartofler og 100 g ærter. |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2,730/650 |
| Protein: |
15 % |
29 % |
| Kulhydrat: |
32 % |
41 % |
| Fedt: |
53 % |
30 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
5 personer
Grønkålsblanding
500 g økologisk kogt, hakket grønkål fra Sønderjydsk Kål
600 g torskerogn fra dåse
1 spsk rapsolie
Persille og citron til pynt
Bechamelsovs (tyk, hvid sovs):
30 g margarine
3 spsk mel
5 dl skummetmælk
100 g revet ost (30+)
2 tsk salt
1 tsk peber
Evt. lidt muskat
Fremgangsmåde:
Den optøede grønkål fordeles i et ildfast fad smurt med rapsolie. Torskerognen skæres i skiver og lægges ovenpå grønkålen. Sovsen hældes over. Bages i forvarmet ovn ved 180° i ca. 45 minutter.
I stedet for kogt, hakket grønkål kan kogt, hakket hvidkål anvendes.
Bechamelsovs:
Margarinen smeltes og melet røres i. Tilsæt skummetmælken lidt efter lidt og pisk kraftigt imens. Rør osten ud i sovsen og smag til med salt, peber og muskat.
Serveringsforslag:
Hovedret/frokostret/forret:
Grønkålsvugge pyntet med persille og citron serveret til kogte kartofler og gulerødder, eller med friske agurker skåret i stave samt rugbrød.
Vegetarret:
Undlad torskerogn og anvend i stedet 500 g kogt, hakket hvidkål.
Læg evt. mere ost ovenpå.
| Portionsfakta og energifordeling i procenter |
| Torskerogn i grønkålsvugge til én person samt 3 kogte kartofler og ½ kogt gulerod. |
| Energifordeling pr. 100 gr |
Uden tilbehør |
Med tilbehør |
| kJ / kcal: |
- |
2.232/532 |
| Protein: |
34 % |
25 % |
| Kulhydrat: |
22 % |
46 % |
| Fedt: |
44 % |
29 % |
Opskriften er sponsoreret af Sønderjydsk Kål
Der anvendes : Til 4 personer
3 avocadoer
saft af ½ citron
3½ dl. hønsebouillon
1½ dl. piskefløde
2 spsk. cognac
1 fed hvidløg
evt. salt og peber
Fremgangsmåde : Arbejdstid 20 minutter + køletid
1 : Del avocadoerne på langs og tag stenene ud. Dryp snitfladerne med citronsaft, så kødet ikke bliver mørkt. Tag kødet ud med en ske, gem den ene halve avocado til pynt.
2 : Mos kødet i en blender eller gennem sigte sammen med kold hønsebouillon, 1 dl. piskefløde, cognac og knust hvidløg. Smag evt. med salt og peber. Stil suppen koldt. Dryp evt. lidt citronsaft over, så suppen ikke bliver mørk.
3 : Pisk resten af piskefløden let. Skær den halve avocado i tynde skiver og hæld suppen i suppeskåle. Kom 1 spsk. flødeskum og nogle avocadoskiver i hver portion og server.
Tip : Suppen kan smages til med lidt karry i stedet for cognac. Der kan evt. også drysses med fintklippet purløg.
Der anvendes : til 4 personer
kødboller af :
400 g hakket kød : Svinekød, kalvekød eller en blanding med så lav en fedtprocent, som økonomien og udbudet – på det tidspunkt du køber ind – tillader
1 dl bulgur, skylles og koges 8 minutter, afkøles
2 finthakkede skalotteløg, eller 1 rødløg
1 helt æg
1 ekstra æggehvide
2 spsk. skummetmælk
1-2 spsk. hvedemel
havsalt og friskkværnet peber
Sovsen :
2 finthakkede skalotteløg
karry
½ liter kyllingefond
2dl skummemælk
2 spsk. maizena mel
Salt, peber og lyst rørsukker
Fremgangsmåde :
kødboller : Farsen røres og sættes på køl en halv times tid. Form farsen til store boller, som koges i vand. Koges ca. 10 minutter ved svag varme. Når kødbollerne lægger sig øverst i gryden, så er de færdige.
Sauce : 2 finthakkede skalotteløg brændes af i bunden af en gryde sammen med karryen, herefter tilsættes en halv liter kyllingefond. Koges i 10 minutter. Jævnes med 2 dl skummetmælk, der er rørt med 2 spsk. maizena mel. Sovsen kan nu justeres med kyllingefond efter behag. Smages til med salt, peber og et anstrøg lyst rørsukker.
Servering : Hæld saucen over kødbollerne – og server med ris til.
Kilde : Danmarks Radio, max 30%
Der anvendes : til ca. 4 personer
12-16 kæmperejer
1 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1 frisk rød chili
1 spsk. olivenolie
1 lime
en papaya frugt
salt og peber
løse ris
en moden avocado
en banan
hovedsalat
dijonsennep
olie
hvidvinseddike
Fremgangsmåde :
Fjern evt. hovederne og pil skallerne af rejerne, men lad de yderste halespidser sidde. Svits hakket hvidløg, ingefær og chili i olie et par minutter. Tilsæt rejerne og den småtskårne papayafrugt og lad det stege under omrøring ca. 5 minutter. Pres limesaft over, og tilsmag med salt og peber.
Snit salat, avocado og banan i små stykker og bland i en skål. Bland dijonsennep, olie og hvidvinseddike med salt og peber og hæld dressingen over salaten.
Server det hele med løse kogte ris.
Der anvendes :
8 skiver sandwich brød
50 gram smør eller mayonnaise
Salatblade
3-4 stk. stegt/kogt kyllingebryst uden ben
3-4 faste tomater
4 spsk. mayonnaise
8-12 skiver stegt bacon
Salt, peber og paprika
Fremgangsmåde :
Dæk brødskiverne med et tyndt lag smør eller mayonnaise. Læg et salatblad på hver brødskive.
Skær kyllingekødet i skiver, og fordel det på fire brødskiver. Drys lidt salt, peber og paprika på kødet. Læg tomatskiverne over og herpå mayonnaise. Læg 2-3 skiver bacon ovenpå og dæk fyldet med resten af brødskiverne
Kommentar : Skal helst spises inden 1-2 timer så brødet ikke bliver for blødt. Ellers godt at tage med på fx. skovturen.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
2 modne avocadoer
1 pasteuriseret æggeblomme
1 dl sukker
1 1/2 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggehvide
2 spsk. balsamicoeddike
1 spsk. mandel-likør eller 2 dråber bittermandelolie (Kan udelades)
250 gram friske hindbær eller jordbær
1 dl sukker
Fremgangsmåde :
Del avocadoerne og fjern stenene. Skrab forsigtigt frugtkødet ud af skallen og mos det. Pisk æggeblommen med sukkeret. Bland flødeskum i den piskede æggeblomme, tilsæt avocadomos, krydderier og den stiftpiskede æggehvide.
Fyld det i de tomme avocadoskaller eller små forme, og dæk til med eksempelvis folie og sæt dem i fryseren i mindst fire timer. Man kan også fylde små bageforme af metal med parfaiten.
Saucen tilberedes ved at blande bær og sukker i en blender.
Servering : Cirka 15 min. før serveringen tages parfaiten op af fryseren. Vend parfaiten ud på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt eventuelt med frisk frugt.
Kilde : DR – Tekst TV
Der anvendes :
4 spsk. smør
1 kop brun farin
½ tsk. stødt kanel
4 bananer
4 spsk. bananlikør
1/4 kop rom
12 kugler is
Fremgangsmåde :
Smør, farin, bananer (skåret ud i halve mindre stykker) og bananlikør varmes på panden i ca. 1 minut.
Flamberes herefter i rom.
Banan og noget af karamelsaucen hældes over isen og serveres straks i portionsskåle.
Tyrkisk mokka er berømt over hele verden. Man drikker den som regel kun efter måltiderne. For at kunne lave den skal du have en cezve, en langhalset kande af fortinnet kobber, aluminium eller emalje. Den fås i mange græske eller tyrkiske forretninger.
Der anvendes : Til 1 lille kop mokka
1 top tsk. meget fintmalet tyrkisk kaffe
sukker efter smag
Fremgangsmåde :
Kom 1 stor tsk. kaffe i en lille portionskande og tilsæt sukker efter smag. Hæld knap 1 mokkakopfuld vand på og rør rundt en gang.
Sæt den lille kande på blusset og bring kaffen i kog ved stærk varme. Derved dannes der skum, og kaffen stiger op i kanden. Tag den væk fra blusset et øjeblik, så mokkaen ikke koger over, og lad skummet få tid til at lægge sig. Kog kaffen op på denne måde endnu 2 gange.
Hæld mokkaen op i koppen og server den straks, mens den er meget varm.
Der anvendes : Til 1 stk.
25 gram gær
1 1/4 dl. vand
½ tsk. groft salt
1 spsk. vindruekerneolie
200 gram pizzamel eller hvedemel (ca. 3 ½ dl.)
Fremgangsmåde :
Rør gæren ud i vand. Tilsæt salt, olie og mel (hold lidt mel tilbage.) Slå dejen godt sammen. Tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.
Rul dejen ud til en rund plade ( ca. 30 cm. i diameter) Pak pizzabunden ind – først i ALU-folie og dernæst i en frysepose.
Læg den indpakkede pizzabund på en bakke og stil den i fryseren. Fjern bakken når bunden er hård. Pizzabunden forbliver flad, og man kan stable flere bunde.
Optøning : Pak den frosne pizzabund ud og læg den på et stykke bagepapir på køkkenbordet i ca. 45 minutter.
Der anvendes :
50 g smør
50 g florsukker
1 spsk piskefløde
50 g fintmalende hasselnødder
½ spsk hvedemel
Fremgangsmåde :
Tegn 8 cirkler med en diameter på ca. 11 cm på to stykker bagepapir. Læg dem på bageplader.
Bland nødder og øvrige ingredienser sammen i en gryde. Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring. Lad blandingen koge op og lad den så køle lidt af.
Smør 1 spiseske dej ud i hver af cirklerne.
Bag en plade med nøddekurvedej ad gangen midt i ovnen. Nøddekurvene skal bage indtil de er gyldne.
Stil pladen på en bagerist og lad dem køle af i 1-2 minutter.
Læg de bløde kager med undersiden nedad over omvendte glas med en diameter på ca 6 cm.
Tryk forsigtigt kagerne ind mod glassene og lad dem køle helt af. Løft forsigtigt de kolde nøddekurve af glassene.
Server nøddekurvene med is og friske jordbær.
Der anvendes :
½ liter vodka 50%
25 gram gul Fischermans Friend – Stærk lakridssmag
Fremgangsmåde :
Ingredienserne blandes, og shots er klar til servering efter 12 timer, når Fischermans Friend er oplæst i Vodkaen.
Kilde : DR- tekst TV (spisekrogen)
Der anvendes :
½ liter Absolut Citron Vodka
25 gram rødgul Fischermans Friend – stærk halspastil
2 cl. sambuca likør
2 cl. Campari bitter.
Fremgangsmåde :
Bland ingredienserne sammen. Drikken er klar til brug, når pastillerne er opløst.
Kilde : DR tekst TV (spisekrogen)
Der anvendes : til 6-8 personer
2 store appelsiner
2 citroner
1 dl sukker
2 flaske spansk rødvin
1 dl cognac
Desuden anvendes :
2 flasker apollinaris (erstat eventuelt med mousserende hvidvin)
Isterninger
Fremgangsmåde :
Skyl appelsiner og citroner og skær dem i tynde skiver, der skæres over en gang. Læg frugten i en glaskande eller en bowle og drys sukkeret over. Derefter hældes rødvinen ved og cognac’en.
Stil sangria’en til afkøling. Når den skal drikkes, hælder man en bakke isterninger i kanden eller bowlen og fylder op med apollinaris (eller mousserende hvidvin.
Tip : En anden populær opskrift erstatter cognac’en med Grand Marnier eller Contreau. Her skræller man frugterne, inden de skæres i skiver og man tilsætter en dåse ferskenstykker. Hvis man hælder ferskensaften i sangria’en, kan man udelade sukkeret.
|
|
