|
|
Der anvendes : Til ca. 4 personer
75 gram rensede porre eller løg
100 gram skrællet persillerod
400 gram skrællet kartofler
225 – 250 gram frossen hel spinat
1 ½ spsk. vindruekerneolie
8-9 dl. grønsagsbouillon
½ dl. piskefløde
salt og peber
evt. Lidt friskrevet muskat
Fremgangsmåde :
1 : Læg den frossen spinat i en sigte og lad den tø let op. Skær renset porrer i skiver eller hak løg groft. Skær persillerod og kartofler i småstykker.
2 : Varm olien godt op i en gryde og hæld løg/porre og persillerod i. Steg dem et par minutter og rør kartoflerne i. Rør rundt og hæld grønsagsbouillon i. Kog op og læg låg på. Lad suppen småkoge ca. 20 minutter, til alt er mørt.
3 : Pureer suppen i en blender (eller foodprocessor) og hæld den tilbage i gryden, men lad 2-3 dl. suppe blive tilbage i blenderen.
4 : Skær den let optøede spinat igennem nogle gange og hak den sammen med suppen i blenderen. Den skal ikke hakkes helt fint.
5 : Kog suppen i gryden op og hæld fløden i. Hertil kan suppen laves parat i forvejen.
6 : Inden servering : Kog suppen igennem og rør den portion suppe i, som er blandet med spinat. Kog op og smag til med salt, peber og lidt revet spinat. Spis groft brød til suppen.
Tip : Groftrevet gulerod kan røres i suppen lige før den hældes op. Kold syrnet fløde 9 eller creme fraîche 18 kan serveres til den varme suppe.
Der anvendes : Til 4 personer
1 løg
1 porre
2 fed hvidløg
100 gram tomatpure
1 kg. jomfruhummer med skaller og kløer
2 gulerødder
250 gram smør
½ liter piskefløde
2 liter vand
1/4 liter tør hvidvin
Fremgangsmåde :
1 : Jomfruhummerhalerne tages ud af skallen. Skaller, kløer, grønsager i store tern, hvidvin og tomatpure koges 5-6 timer i vand.
2 : Si suppen og kog ind til det halve.
3 : Monter suppen med smør og fløde. Smag til med salt og peber. Suppen blendes og tilsættes pocherede jomfruhummerhaler inden servering.
Der anvendes : Til 4 personer
2 pakker frossen hummersuppe a`400 gram
300 gram rejer
400 gram filet af sej, rødtunge, rødspætte eller helleflynder.
3-4 stilke blegselleri
1 avocado
1 dl. tør hvidvin
½ dl. piskefløde
2 spsk. cognac
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Lad den frosne suppe tø igennem i en gryde der kan rumme retten. Skær fisken i terninger og blegselleri i små strimler. Del avocadoen på langs, fjern stenen, tag kødet ud og skær det i skiver.
2 : Kog fisk og blegselleri i vin og cognac i nogle få minutter. Varm hummersuppen og rør fløde, rejer, avocado og vinen med fisk og blegselleri i. Smag til med salt og peber. Server straks med brød til.
Der anvendes : Til 4 personer
800 gram fuldmodne tomater
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 lille agurk
2 spsk. olivenolie
1 spsk. vineddike
½ liter vand
salt og peber
knust is
Fremgangsmåde :
1 : Dyp tomaterne i kogende vand og flå dem. Pil løg og hvidløg. Flæk peberfrugten, fjern kærnerne og skyl den. Skræl agurken, flæk den og skrab kærnerne ud.
2 : Skær disse grønsager i meget små stykker og kom dem efterhånden i en skål. Drys med salt og peber fra kværn og tilsæt ½ liter koldt vand.
3 : Kom det i en blender og tilsæt olie og vineddike. Lad blenderen køre et øjeblik og hæld suppen i en terrinen. Sæt suppen i køleskabet i 3-4 timer.
4 : Inden servering knuses isen (ca. 12 isterninger) groft. Kom den knuste is i suppen.
Server suppen med brød til.
TIP : Denne suppe, der skal spises meget kold, skal tilberedes mindst 4 timer før den skal serveres.
Ingredienser:
400 gr. mel
200 gr. smør
150 gr. sukker
8 bitre mandler
15 søde mandler
2 tsk. hjortetaksalt
2 dl. mælk
Til pensling: 1 æg, str. S
Pynt:
10 mandler
2-3 spsk. thesukker
Fremgangsmåde:
Rør smørret bødt sammen med sukkeret.
Tilsæt de skoldede, smuttede og grofthakkede mandler (Skoldes evt. i microovn med lidt vand ved).
Bland hjortetaksalt med melet og rør det skiftevis i smørmassen med mælken.
Saml dejen og arbejd den grundigt igennem på et melbestøvet bord.
Lad dejen hvile koldt i min. ½ time.
Del den i 2 portioner og rul den ud i 2 pølser.
Skær dem i ca. 40 lige store stykker og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Pensl med sammenpisket æg og drys med hakkede mandler og thesukker.
Bag dem ved jævn varme -ca. 180° C.- i ca. 10 min. Afkøles på bagerist
(1 stort brød eller 3 flutes)
Ingredienser:
3 dl lunkent vand
1 dl ymer
1 tsk salt
25 g gær
2 spsk olie
300 g italiensk hvedemel og
200 g hvedemel
Fremgangsmåde:
Rør vand, ymer, salt og gær sammen.
Tilsæt blandet mel og ælt til dejen er sej og blank.
Hævetid ca 1 time til dobbelt størrelse under fugtigt klæde.
Slå dejen ned og rul til et aflangt brød.
Skal hæve 20 min på pladen og bages på nederste rille i ca 25 min v/200o.
Ingredienser:
1/2 kg løg
50 gr smør
1 1/2 liter vand
salt
hvid peber
1/4 liter piskefløde
Fremgangsmåde :
Løgene snittes i tynde ringe og gyldnes i smørret.
Derpå tilsættes vandet og bringes i kog. Suppen koges ved svag varme i ca 30 min og smages til med salt og peber.
Sluk for varmen, rør piskefløden i og server.
Server løgsuppen med friskbagte ostestænger til.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
250 gram champignon
500 gram pillede rejer
4 chalotteløg
1 lille bundt persille
25 gram smør
2 tsk. citronsaft
2 ½ dl. bouillon (eller vand)
2 ½ dl. tør hvidvin
½ liter piskefløde
salt og peber
Smørbolle af :
20 gram smør
2 spsk. mel
Endvidere :
2 plader frossen butterdej (eller ca. 200 gram hjemmelavet)
1 æg (til pensling)
Fremgangsmåde :
1 : Læg butterdejen til optøning – også rejerne hvis de er købt frosne. Skær rodenderne af champignonerne, skyl dem kort under rindende, koldt vand og tryk den tørre i et viskestykke.
2 : Pil og hak løgene fint. Skyl og hak persillen. Hak champignonerne groft. Smelt smørret i en gryde og lad løgene blive klare heri. Tilsæt citronsaften og kom også champignonerne i. Tilsæt bouillonen og hvidvinen og lad suppen koge for svag varme et par minutter. Smag til med salt og peber.
3 : Tilsæt piskefløden og lad suppen koge ved svag varme ca. 5 minutter. Rør af og til. Rør en smørbolle af smør og mel. Pisk den i suppen og lad den koge endnu 5 minutter. Tilsæt rejerne og lad dem netop varme igennem i suppen, rør den hakkede persille i. Fordel suppen i bouillonskopperne.
4 : Skær butterdejspladerne over på tværs, så der bliver 4 stykker. Rul butterdejsstykkerne ud, så de passer til skålene. De skal gå et godt stykke ned om siderne. Pensl kanterne på skålene med sammenpisket æg. Tryk butterdejslågene fast over hver skål og pensl efter med ægget. Kom bouillonskopperne i den 225 grader varme ovn i ca. 15 minutter, til butterdejen er gylden og sprød – server straks.
Der anvendes :
150 gram brøndkarse (ca. 2 bdt.)
10 gram smør
200 gram kartofler
3/4 liter bouillon
2 spsk. citronsaft
1 dl. creme fraiche
salt og peber
Fremgangsmåde : Arbejdstid, ca. 20 minutter + kogetid
1 : Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem møre i bouillonen ca. 10 minutter.
2 : Nip brøndkarsebladene fra stilkene og skyl dem, hvis det er nødvendigt. Gem nogle brøndkarseblade til pynt. Smelt smørret i en gryde og kom brøndkarsen i. Rør og vend, til brøndkarsen er faldet sammen. Det varer ca. 30 sekunder.
3 : Kom de kogte kartofler med bouillon og brøndkarse i en blender og blend suppen ad et par gange. Hæld den tilbage i gryden og varm forsigtigt op. Smag til med salt, peber og citronsaft.
4 : Kom creme fraiche i og rør godt. Suppen må ikke koge igen. Hæld suppen i en forvarmet terrin eller skål og pynt med brøndkarseblade.
Tips : Server flute til. Brug ikke mere brøndkarse end angivet, idet suppen så kan få en let bitter smag. Kan fryses. Holdbarhed, ca. 3 mdr.
Der anvendes :
1 pakke mørdej
100 gram mørk chokolade
10 gram smør
1 ½ dl. piskefløde
1 ½ dl. creme fraiche
2 spsk. flormelis
1 spsk. portvin
½ kg. jordbær eller blåbær
Fremgangsmåde :
1 : Læg den udrullede mørdej i en smurt tærteform. Tryk godt til, og prik herefter bunden med en gaffel.
Bages nu en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved ca. 200 grader på midterste ovnribbe.
2 : Når tærten er afkølet smeltes chokolade og smør over vandbad og fordeles over bunden.
3 : Pisk fløden til skum og rør forsigtigt creme fraiche, flormelis og portvin i. Smør cremen ud over den stivnede chokolade i tærteform, og fordel de skyllede, afdryppede bær oven på cremen.
Der anvendes :
1 stor moden ananas
3 spsk. flydende sirup
eventuelt 2-3 spsk. rom
Fremgangsmåde :
1 : Skær ananasen igennem på langs og skær hver halvdel i tre både på langs. Skær stokken, som er midt ned langs hvert stykke, væk.
2 : Løsn ananaskødet ved at skære langs skallen, her er det nemmest at bruge en lille skarp kniv. Skær ananaskødet på tværs i 1 – 1 ½ cm brede skiver og læg dem samlet tilbage i skallerne.
3 : Prik kødet med en gaffel, dryp forsigtigt siruppen over og sæt ananasen i ovnen 7-8 minutter ved 225 grader midt i ovnen.
4 : Tag ananas ud, dryp evt. rom over og server straks.
Der anvendes : Til 4-6 personer
200 gram mørk chokolade
80 gram blød nougat
100 gram sukker
1 dl. vand
1 helt æg
3 æggeblommer
½ liter piskefløde
½ dl. cognac
Jordbær til pynt eller ristet mandler
Fremgangsmåde :
1 : Smelt chokolade forsigtigt (evt. i vandbad) Pisk fløden til skum.
2 : Kog vand og sukker op og kog det til sukkeret er smeltet. Tag gryden fra varmen og lad det køle lidt af.
3 : Pisk æggene i den varme sukkersirup, til de er luftige og lyse. Bland den lune chokolade i. Vend flødeskummet i sammen med cognac. Gem evt. lidt cognac og flødeskum til pynt.
4 : Nu gælder det om at få moussen hurtigt op i serveringsglas, inden den stivner. Bank let i bunden af glasset, så overfladen glattes.
5 : Server med lidt flødeskum på toppen. Dekorer evt. med lidt jordbær.
Chokolademoussen er florlet og milevidt fra de ofte tunge typer.
Der anvendes :
400 g bacon i tern
2 store løg i tern
500 g spaghetti
200 g revet ost
1 bouillonterning
Fremgangsmåde :
Bacon og løg steges sammen ved god varme. Pastaen koges i vand, tilsat en bouillonterning. Bacon/ løg – masse samt pastaen ligges lagvis i et ovnfast fad. Osten fordeles over. Sættes i forvarmet ovn 200 grader i ca. 10-15.
Der anvendes : Til 6 personer
200 gram rejer
400 gram torsk, hellefisk eller havkat
2 løg
2 Gulerødder
1 dl. hvidvin
saften af ½ citron
2 ½ dl. piskefløde
2 spsk. hakket frisk basilikum
400 – 500 gram frisk pasta
Fremgangsmåde :
1 : Løgene svitses i halvt olie/smør. Fisken skæres i terninger og tilsættes sammen med rejerne. Steg i ca. 3 minutter.
2 : Hvidvin, citronsaft og fintsnittet gulerødder tilsættes. Simrer i ca. 5 minutter.
3 : Fløden tilsættes sammen med krydderier. Smages til med salt og peber. Saucen blandes i den kogte pasta og pyntes med basilikumblade. Server med lune flüte og kold hvidvin.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
500-600 g lammekød u/ben udskåret af bov, hals eller bryst
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 stort bundt persille
1 peberfrugt
1 håndfuld hakkede valnødder
2 dl yoghurt
2 spsk. olie
1 tsk. pulveret spidskommen
Salt & Peber
Fremgangsmåde :
1 : Afpuds kødet for større fedtforekomster og evt. sener, skær det i mundrette stykker på et par cm.
2 : Rens og hak løg, hvidløg og persille.(Hakkes fint). Opvarm olien på en pande, og brun kødet af et par omgange. Når kødet er færdigbrunet kommer du løg og hvidløg på panden og lader det snurre lidt, hvorefter kødet lægges tilbage i panden igen.
3 : Tilsæt derefter persille krydderier og yoghurt, lad det snurre lidt sammen med kødet. Rens og hak peberfrugten imens.
4 : Bland derefter den hakkede peberfrugt og valnødderne i, læg et låg på panden og lad det småsnurre i ca. 3 kvarter, hvorefter retten er klar til servering.
Lyst brød eller kogte ris er godt tilbehør.
Der anvendes : Til ca. 6-8 personer
75 g pinjekerner
1 mellemstort løg
1 stor håndfuld friske mynteblade
gul skal af en citron
1 kilo hakket, magert lammekød
2 tsk. allehånde
2 tsk. kanel
1 tsk. hel spidskommen
1 spsk. olivenolie,
25 gram smør
salt og friskmalet peber.
Fremgangsmåde :
1 : Varm en tør pande op og vend pinjekernerne i den i 1-2 minutter, indtil de er brunplettede. Sæt dem til side. Varm derefter de hele spidskommenfrø på panden også i 1-2 minutter. Det forstærker smagen. Pil løget, skær det i kvarte og kom det i en foodprocessor sammen med de vaskede mynteblade, det gule af en citron og alle tre krydderier, salt og peber. Bland massen meget grundigt med det hakkede lammekød. Brug eventuelt en elektrisk håndrører. Til sidst blandes pinjekernerne med kødet.
2 : Form lammekødet til små kødboller på størrelse med en valnød. Det letteste er at tage en lille klump fars med en teske, fugte hænderne i vand og rulle dem. Pinjekernerne skal gerne ligge inden i kødbollerne, ikke udenpå. Varm olie og smør i en stegepande og steg lammekødbollerne i cirka 5 minutter på hver side, i alt 10 minutter. Fordi de er så velkrydrede, smager de også godt kolde med en salat.
Der anvendes : Til ca. 4 personer
8 lammekoteletter
4-5 ansjosfilet’er (de små dåser med olie og salt)
2 spsk. hakket frisk oregano (evt. basilikum)
2 spsk. hakket persille
2 fed knust hvidløg
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. vineddike (Balsamico)
1 dl olivenolie
Salt og peber fra kværn
1 glas tør hvidvin
Fremgangsmåde :
1 : Læg lammekoteletterne i et fad og fordel knuste hvidløgsfed over. Drys med salt og peber. Lad dem stå og trække en times tid.
2 : Knus ansjosfileterne i blender eller foodprocessor sammen med oreganoen, tilsæt olie i dråber til blandingen bliver som pure. Bland persillen i sammen med sennep, krydr med salt og peber. Pureen skal være ret stærk og cremet.
3 : Opvarm en god stor (tør) pande og steg først fedtkanten på koteletterne (halvdelen ad gangen) mens de fastholdes med begge hænder. Lammefedtet på panden kan evt. suppleres med lidt olivenolie.
4 : Drys koteletterne med salt og peber og brun dem på begge sider i fedtstoffet. Smør ansjospureen over alle koteletterne i et pænt ensartet lag. Hæld så et glas tør hvidvin panden og læg låg på. Lad koteletterne dampe møre i vinen 6-10 min. alt efter hvor tykke de er.
Server med råstegte kartofler og en stor skål tomatsalat.
Der anvendes :
2 ½ kg udbenet lamme bov / kølle skåret i 6×6 cm store tern.
5 fed hvidløg
1 tsk. safrantråde
1 ½ tsk. stødt ingefær
1 ½ tsk. paprika
3/4 tsk. friskkværnet sort peber
3 ½ dl. smuttede, hele mandler
2 kanelstænger
200 gram rosiner
1 spsk. stødt kanel
2 dl. olivenolie
2 tsk. revne løg
½ liter tomatjuice (kør fx. 600 – 800 gram tomater gennem en saftpresser)
2 kg. flået tomater på dåse (eller en tilsvarende mængde, friske)
1 ½ kg. Kartofler (skrabede)
eventuelt vand til det dækker retten
Fremgangsmåde :
1 : Mariner lammet i hvidløg, safran, ingefær, paprika, peber, løg, stødt og hel kanel i 3-4 dage i køleskabet.
2 : Tør kødstykkerne af. Brun kraftigt i olivenolie, tilsat resten af ingredienserne, på nær mandler, rosiner og kartofler. Kog sagte 2 – 2 ½ time ved konstant skumning. Lige inden kødet er mørt tilsættes resten (mandler, rosiner og kartofler) og retten koger ca. 20 minutter ekstra.
3 : Pynt med hakkede koriander/persille, og server retten med et godt brød til.
Der anvendes : Til 4 personer
500 gram hakket lammekød
1 ½ dl. mælk
3/4 dl. rasp
1 løg
2 fed hvidløg
1 æg
saften og skal af 1/4 usprøjtet citron
1 spsk. finthakket oregano eller 1 tsk. tørret
½ spsk. frisk timian eller ½ tsk. tørret
2 spsk. friskhakket persille
Salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Hæld mælk over raspen, hak løg og hvidløg fint.
2 : Rør kødet med samtlige ingredienser og lad farsen hvile koldt i en times tid.
3 : Form farsen til små, runde frikadeller og steg dem lysebrune og sprøde i olie på en pande.
Server med brød og græsk salat til.
Der anvendes :
3 æg
170 gram sukker ( ca. 2 dl. )
2 tsk. vanillesukker
125 gram hvedemel ( ca. 2 dl. )
1 tsk. bagepulver
100 gram smeltet, afkølet smør
1 moset banan ( ca. 1 ½ dl. )
Pynt :
100 gram smeltet overtrækschokolade
Fremgangsmåde :
1 : Pisk de hele æg, sukker og vanillesukker til en luftig masse. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret. Vend den mosede banan i.
2 : Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen ca. 55 minutter ved 175 grader.
3 : Vend kagen ud på en bagerist og lad den afkøle. Fordel overtrækschokolade på kagen.
Tip : Bananen kan erstattes af 1 æble i små tern ( ca. 1 ½ dl. ), ½ tsk. kardemomme, ½ tsk. revet citronskal eller med 1 tsk. stærk kaffe (pulverkaffe og vand) og 50 gram chokolade i små stykker.
|
|
