|
|
Japansk, forretter 4 personer 20 stk rejer
2 dl jasminris
4½ dl vand
1 1/4 spsk hvidvinseddike
1½ tsk salt
1½ spsk sukker
2 spsk sake eller hvidvin
½ agurk
1 spsk salt
20 optøede skalrejer
2 spsk fint revet peberrod
2 spsk fiskesennep eller Dijonsennep
1 bundt purløg
Risene kommes i en sigte og skylles. Vandet bringes i kog. Risene tilsættes og koges for svag varme under låg 15 min. Tages af varmen. Eddike, salt, sukker og sake blandes i. Risene afkøles. Agurken skæres igennem på langs. Kernerne skrabes ud med en ske. Saltet drysses på, agurken trækker ½ time og skylles. Agurken skæres i tynde skiver. Hoved og skal pilles af rejerne. Halen skal blive siddende. Peberrod og sennep røres sammen. Risene formes til 20 ovale boller. Det er nemmest at gøre det med en spiseske, man dypper i koldt vand flere gange. Oven på risbollen kommes ca. ½ tsk peberrodspasta på. Der pyntes nu med agurk, rejer og purløg.
500 g kogt torskerogn
50 g smør
1 spsk olivenolie
2 dl creme fraiche 38%
salt peber
50 g reven peberrod
Kogt torskerogn uden hinder skæres i tykke skiver og steges på en varm pande i smør og olie-ca 3 minutter på hver side. Serveres med peberrodsdressing: Pisk creme fraiche stift og smag til med salt og peber og revet peberrod. Giv kogte kartofler og en dampet grønsag til.
Hovedret, Fisk – Personer: 2
400 g fersk hellefisk – anden fisk kan også bruges
salt og peber
1 spsk mel
smør til stegning
Sauce:
2½ dl fløde
1 fed hvidløg
2 spsk friskrevet peberrod
salt
Tilbehør:
1 lille gul courgette
1 lille grøn courgette
løse ris – eller kogte kartofler
Drys fisken med salt og stil den i køleskab 1-2 timer før den skal bruges. Det fremhæver fiskens fine smag. Del de rensede courgetter på langs, og skrab det bløde frugtkød ud. Skær courgetteskallerne i små terninger, og stil dem til side. Lige inden serveringen koges de i letsaltet vand 2 min. Kog fløden let tyk med hvidløg og halvdelen af peberroden. Rør konstant (meget vigtigt!), si saucen, og smag til med salt og resten af peberroden. Fisken drysses med peber, vendes let i mel, steges straks i gyldent smør og serveres med saucen og de letkogte courgetteterninger.
Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93
4-6 personer
500 g sildefileter
2-3 spsk mel
salt, peber
20 g margarine til stegning
Sennepssauce:
1 spsk fiskesennep
1 æggeblomme
1 spsk vineddike
2 spsk olie
½ tsk salt
2 spsk vand
Pynt:
lidt fintsnittet porre
klippet dild
Tilbehør:
groft brød
Sildefileterne deles i hver 2 fileter. Sildene vendes i mel tilsat salt og peber, steges på panden 2-3 min. på hver side og afkøles.
Sennepssauce: Ingredienserne piskes sammen. Sildene lægges på et fad, saucen hældes over. Porre og dild fordeles oven på saucen. Trækker i køleskab 5-8 timer, gerne til næste dag. Sildene kan holde sig 2-3 dage i køleskab.
Energi: 7620 kilojoule fordelt på 26% fra protein, 43% fra fedt, 31% fra kulhydrat.
Kilde: Fisk fra Brugsen
4 personer
Tilberedningstid: ca.20 minutter
8 tarteletter
en rest kogt kuller, ca. 300 g
1 bakke champignoner, 250 g
1 spsk smør
ca. 1 spsk mel
mælk
salt
peber
2 spsk hakket dild
Champignoner ordnes, skæres i skiver og dampes i smørret i en gryde. Tilæt mel og bag op med lidt mælk, saucen må ikke være for tynd. Kog godt igennem og tilsæt fisken. Varm op og smag til med salt, peber og dild. Servér i tarteletterne.
Tips: Smager bedst i januar.
Bedste vægt: 1½ kg
Minder om torsk i smag og konsistens. Velegnet til fiskesupper, evt. sammen med andre slags fisk.
Til 4 personer
3 løg
600 g hvidkål
2 røde æbler
2 spsk olie
4 dl fiskebouillon
2 spsk hvidvinseddike
600 g torskefilet
1½ spsk smør
2 spsk hakket purløg
Tilbehør:
1 kg kartofler
Varm ovnen op til 220°. Hak løg fint. Skær kål i strimler. Skær æbler i både. Svits løg i olie til de er klare. Kom hvidkål, fiskebouillon og eddike i og rør rundt. Bring i kog og kog 10 min. for svag varme. Smag til med salt og peber. Læg grønsagerne i et ovnfast fad. Del fisken i mindre stykker og læg dem ovenpå. Fordel æblebåde omkring dem. Kom smørklatter på fisken og bag i 15 min. Drys med purløg.
250 g kogt torskerogn
½ citron
75-100 g flødeost naturel
salt
peber
1 bundt dild
1 salathoved
brød til ristning
Kogt torskerogn uden hinder moses med en gaffel Og røres lind med 1 spsk citronsaft og flødeost. Smag til med salt og peber og evt. lidt reven citronskal. Vend hakket dild i, anret moussen på salat og giv ristet brød til. Servér som foret eller frokost.
200 g champignoner
2 store løg
1 laurbærblad
3 dl fiskebouillon(terning)
2½ dl piskefløde
2-3 tsk god karry
salt
300 g torskefilet
Skær champignoner i kvarte og løgene i både. Bring fiskebouillon og fløde i kog på en pande, tilsæt champignoner og løg sammen med laurbærbladet og lad det koge i 10 minutter under låg. Drys lidt salt på og rør karry i. Smag til og kog yderligere i 5 minutter. Tag panden af blusset. Drys torskefileterne let med salt og del dem i 8 stykker. Læg dem i panden over den varme sauce og læg låg på. Lad det stå 15 minutter, til torsken er fast og hvid. Server retten straks sammen med løse ris.
4 pers.
700 g torskefileter
1 løg
1 gulerod
½ porre
1 lille selleri
1 smørklat
1 dåse flåede tomater
2 fed hvidløg
1 gren timian
ca. 1 dl vand
salt
peber
lidt persille
Alle grønsagerne rengøres og skæres i strimler. du lægges i bunden af en sauterepande, der er smurt med lidt smør. Torskefilterne skæres i passende stykker på lægges på grønsagerne. de flåede tomater kommes i en skål med væden. Hvidløg knuses og kommes i tomaterne sammen med salt og peber samt timian og vand. Det hele moses med en gaffel og hældes over fileterne: Persillen hakkes og drysses over. Det hele dampes under låg nogle min., til fisken er mør. Grønsagerne må gerne være sprøde. Kan serveres med spaghetti eller ris.
Forret: 1 pr. person; hovedret: 3-4 pr. person
En rigtig herreret fra det midtjyske.
kogt torsk (gerne en rest fra dagen før)
kogte kartofler
fløde
engelsk sovs
Dijon-sennep
rasp
smør
peber
Den kogte torsk plukkes og lægges i store skaller fra kammuslinger eller i mindre ildfaste skåle. En sovs af fløde, Dijonsennep, engelsk sovs og peber røres sammen og hældes over torsken. De kogte kartofler rives og drysses oven på torsk og sovs. Oven på kartoflerne drysses nu lidt rasp. Skallerne (eller skålene) sættes i en ca. 200 grd. varm ovn og bages til raspen er blevet let brun.
Servering: Skallerne serveres rygende varme. Indholdet blandes med en smørklat og engelsk sovs efter behag lige inden indtagelsen. Der spises groft rugbrød til. Indtagelse af koldt øl skader ikke smagsoplavelsen.
Kilde: Peter M. Holm
500 g kogt torskerogn
125 g kogte kartofler
1 spsk kartoffelmel
1 æg
salt
peber
persille
dild
purløg
50 g smør
1 spsk olivenolie
Torskerogn uden hinder moses med en gaffel og røres op med moset kartoffel, kartoffelmel, æg, krydderier og hakkede krydderurter. Form farsen til frikadeller og steg dem gyldne i smør og olie ca. 3 minutter på hver side. Server med stegte eller stuvede kartofler og en grønsag som lækker hovedret.
4 pers.
700 g torskefilet
salt
peber
lidt mel
smør til stegning
2 løg
3 tomater
lidt purløg
1 citron
Fileterne skæres i passende stykker, der krydres med salt og peber, vendes i mel og steges i smør på en varm pande. Vendes forsigtigt et par gange under stegningen og lægges herefter på et varm fad. Løgene hakkes og tomaterne skæres i stykker. Først ristes løgene, derefter kommes tomaterne over løgene. Tilsæt lidt mere smør. Løg og tomater hældes over fisken. Drysses med hakket purløg og pyntes med citron. Serveres med kogte kartofler.
4 x fersk torskerogn, “bukser” á ca. 160 g
2 fennikel af 300 g
2-4 rødløg
100 g smør
50-60 g sort olivenkød (finthakket)
salt og peber
1 dl hvidvin
citronsaft
4 stk. alufolie a 20 x 20 cm
Skær fennikel i meget tynde skiver. Skær løget i tynde halve ringe. Bland oliven i. Damp grøntsagerne møre i halvdelen af smørret. Hæld hvidvinen på, kog op og tag af blusset. Rør oliven i. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Fordel grøntsagerne på de fire stykker alufolie, læg rognen ovenpå. Krydr med salt og peber, og fordel resten af smørret i de fire pakker. Pak folien sammen så saften ikke løber ud under bagningen. Bag ca. 35 minutter ved 175 grader før pakkerne ser-veres direkte på fire tallerkner.
Kilde: Meyers Køkken
Smørrebrød, Fisk, Silderetter – Personer: 1
Matjessild
Æg (rå og hårdkogte)
Kogte, kolde kartofler
Sort kaviar
Salatblade
Citron
Rød peberfrugt
Dild
Purløg
Porre
Tomater
Radiser
Karse
Creme fraiche
Paprika
Smør eller margarine
7 Rugbrød eller knækbrød
1. En rullet sildefilet anrettes på et salatblad og garneres med sort kaviar, peberfrugtring, citron og dild.
2. Kogte, kolde kartoffelskiver lægges på et lag af porreringe. Pynt med en sild og drys lidt paprika over.
3. Skiver af hårdkogt æg. Derpå sildestykker; pynt med radiser.
4. Finthakket sild og purløg evt. lidt moset æggeblomme.
5. Sild rullet om en rå æggeblomme.
6. Udhulet tomat med creme fraiche, sild og hakket dild, purløg og karse
7. Finthakket sild, kartoffel og purløg i en usødet pandekage.
Tilberedningstid: ca. 15-20 min.
4-6 personer
500 g sildefileter
1 dl groft rugmel
salt, peber
25 g margarine
Marinade:
1 ds (400 g) flåede tomater
1 spsk tomatpuré
½ dl olie
½ dl eddike
1 spsk fiskesennep
1-2 spsk sukker
2 løg
Tilbehør:
groft brød
Sildefileterne vendes i rugmel tilsat salt og peber. Steges på panden 2-3 min. på hver side.
Marinade: Tomater og tomatpuré blandes, og olien piskes i lidt ad gangen. Eddike og fiskesennep tilsættes, og marinaden smages til med sukker. Løgene skæres i terninger, og halvdelen blandes i marinaden. Sildene lægges på et fad, marinaden hældes over. Pyntes med resten af løgene. Trækker i køleskab til næste dag.
Energi: 8980 kilojoule fordelt på 22% fra protein, 39% fra fedt, 39% fra kulhydrat.
Kilde: Fisk fra Brugsen
6-8 personer
Den orginale svenske glarmestersild tilberedes af spegesild, der tages direkte op af saltlagen og udvandes. De kan også tilberedes af marinerede sild, men ikke sild fra glas, da de går i opløsning ved yderligere marinering.
2 spegesild fra tønden eller 4 marinerede sild
2 rødløg
5 cm peberrod
1 gulerod
Lage:
2 dl eddike
2 dl sukker
1½ dl vand
1 løg skåret i skiver
15 sorte peberkorn
10 hele allerhånde
4 laurbærblade
Rens silden, del den i fileter og fjern skindet. Læg silden i koldt vand 1-2 timer og hæld vandet af. Kog lagen og lad den afkøle. Rens grønsagerne, skær dem i skiver og læg dem lagvis med silden i et glas. Hæld den kolde lage over og lad silden marinere 3-4 timer eller til næste dag.
4 Matjesfileter
fintklippet purløg
2 spsk sukker
2 spsk reven peberrod
2 spsk eddike
2 dl piskefløde
Matjesfileterne skæres i passende stykker. Eddike, sukker og reven peberrod røres sammen og vendes med sildefileterne. Pisk fløden meget let og vend den sammen med sildene. Drys med purløg. Server med groft rugbrød og et stort krus øl.
500 g rå torskerogn
1 dl fløde
citronsaft
1 bundt persille
salt
peber
250 g jordskokker
750 g store kartofler
50 g smør
75 g reven ost
Skær hul på hinden og skrab rognen ud i en skål. Rør den op med fløde, citronsaft, hakket persille, salt og peber. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i meget tynde skiver evt. på et rivjern. Smør et ildfast fad og læg rogn lagvis med skiver af kartofler og jordskokker. Slut af med kartofler og fordel resten af smørret og reven ost over. Bag retten ved 200 grader i ca. 45 minutter. Server med et godt brød og evt. råkostsalat.
700-800 g reel torsk, ryg/filet
4 store skiver spansk skinke
olivenolie/klaret smør
salt
peber
Lav otte medailloner af torsken. Del hver skive skinke i to. Rul skinken om torskemedaillonerne. Steg medaillonerne gyldne på de to endeflader i lidt olivenolie eller klaret smør. Krydr med salt og peber og stil dem til side på et ovnfast fad. Bag dem ca. 15 minutter ved 180 grader når de skal serveres.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedret, Fisk, Rejer – Personer: 6
3/4 kg Til 1 kg kogt, kold torsk
Sauce:
3 ½ dl Creme fraiche
2 tb Ravigottesauce eller sød fransk sennep
½ ts Groft salt
Friskkværnet peber
1 ts Bearnaiseessens
1 ts Sukker
1 dl Piskefløde, pisket til skum
Pynt:
100 g Rejer
100 g Caviar
3 Hårdkogte æg
1 bn Karse
Tilbehør:
Flüte
Anret torsken i et fad. Rør creme fraich sammen med alle ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Pynt med rejer, caviar, æg skåret i skiver samt karse.
Tips: Torsk der skal anvendes kold, må koges i en god kogelage (se opskrift for Kold fiskeanretning). Lav kogelage af 1 liter vand til ovennævnte portion torsk. Skær torsken i skiver og kog dem et par min. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7-8 min. under låg.
|
|
