|
||||||
|
Forretter, fisk 4 personer 1 dåse torskerogn Pynt: Rør torskerognen med smør til en blød masse. Smag til med salt, peber og citronsaft. Rist brødet, og skær det evt. I trekanter. Fordel torskerognsmoussen oven på sprøde salatblade, og pynt efter behag. Tips: Bruger man friskkogt torskerogn bliver smagen endnu bedre. 1 savoykål Kålen blancheres i kogende vand. En form smøres med smør og fores med kålblade. Snit hul i hinderne og skrab rognen ud i en skål. Rør fløde, revet citronskal og 2 spsk citronsaft i. De syltede peberkorn skylles i koldt vand og røres i farsen. Smag til med salt pg evt. peber og fyld formen op. Dæk med kålblade, luk med et stykke bagepapir og et stykke stanniol. Bag terrinen i vandbad ved 175 grader i ca. 1¼ time. Lad terrinen afkøle under pres og server den som forret med salat og f.eks. en sennepsdressing eller brug den til frokost/madpakker. 4 personer Kulmulekinder eller dobbelthagen fra kulmule eller torsk kan erstatte torskekinder. Kulmulens fjæs er bedst. 800 g torskekinder Smelt lidt smør en gryde. Kom timian ved. Hak skalotteløg fint og sauter i smørret til løgene er klare. Bland æblemost -og eddike sammen. Hæld æblesaften i gryden ad to omgange, og kog den ind til ca. en tredjedel af det oprindelige volumen. Hæld piskefløden ved og kog igennem til saucen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Pisk det kolde smør i, og hold saucen på svagt blus til den skal serveres. Lav Kåltoppe med bacon og ost. Damp fiskestykkerne i smør i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber. Server med sauce og kåltoppe med bacon og ost. Giv gerne kogte jordskokker, eller f.eks. skiveskårne ovnstegte jordskokker, til. Kilde: Meyers Køkken 4 pers. ca. 400 g torskefilet Løget hakkes og kommes i en sauterepande. Herpå lægges fisken. Det hele dampes i lidt vand med salt og peber et par min. Sættes til afkøling og hældes derefter i en sigte til afdrypning. Rejer, muslinger og ris blandes i en skål, herover hældes dressingen. Lad blandingen trække nogle timer tildækket i køleskabet. Salaten snittes fint og kommes i en skål. Halvdelen af risblandingen kommes i og derefter løg og torskefileterne, som er plukket lidt i stykker. Resten af risblandingen hældes over, og der pyntes med peberfrugt og dild. Serveres med lune flutes. Dressing: Olie og eddike piskes sammen. Hvidløg hakkes og blandes i. 8-10 personer 250 g koldtrøget torskerogn Del ferske og røgede “bukser” midt over med en skarp kniv. Læg rognen på spæk-brættet med hinden. Skrab rognen ud med en ske – og over i en skål. Hak soltørrede tomater fint. Flæk chilierne og skrab kernerne bort. Kom alle ingredienserne i food-processor (skål) og rør eller blend rognmassen ensartet. Smag til med salt, peber og citronsaft. Kilde: Meyers Køkken Forret, Fisk – Personer: 4 1 cn Torskerogn naturel (ca 300g) Torskerognen moses med en gaffel og blandes med citronsaft og creme fraiche. Skær derefter oliven i terninger og bland dem i mosen sammen med den hakkede persille. Hvidløgsfedet finhakkes eller presses og tilsættes blandingen. Smag til med hvid peber og evt. en anelse salt, men vær forsigtig, der kommer meget saltsmag fra de tilsatte oliven. Top salaten op i en serveringsskål og sæt den til afkøling i køleskabet i et par timer. Ved servering kan retten pyntes med lidt oliven og hakket persille. Der gives brød til. Tips: Det giver en god variation hvis oliven erstattes af 1-1½ spsk. kapers. Tilberedningstid: Ca 20 min. + tid i køleskabet. Kilde: Michael Aggerholm, 17 Aug 93 4 personer 1 stort løg Krydderier: Rejerne tøes op og drypper af. Champignonene renses og skives, evt på en æggedeler. Peperfrugten renses og skæres i tynde korte strimler. Løget hakket fint og svitses sammen m/ kryderierne, dette kan evt. udelades da de får MINDST DOBBELT styrke. Champignonene kommes i og svitses, til de er svundet ca. 1/3. Peperfrugten og rejerne kommes i. De flåede tomater + koncentrat tilsættes under omrøring (således at tomaterne flyder ud). Det hel småkoger (svag varme) nu i ca 5 min. Hvorefter der smages til med yderligere kryderier (pas på med Chilli’n). Hvis det skulle blive for stærkt, kom da honning eller. sukker i efter smag. Gryden tages af varmen, piskefløden kommes i. Retten varmes igennem – MÅ IKKE KOGE !!! Serveres med kogte ris og eller bulghur, samt grovbrød/flute. Fish – Personer: 8 2½ dl Hvidvin Vin, krydderier og løg bringes i kog.Torskefileter og champignonskiver lægges i gryden, og fileterne dampes 5-10 min Suppen sies fra. Fisk og champignoner fordeles i 8 smurte gratinskaller eller et gratinfad. Smøret smeltes i en gryde, melet kommes i, og derefter tilsættes fiskesuppe, kaffefløde, citronsaft, salt og peber. Sausen koges godt igennem og halvdelen af osten blandes i. Den legeres med æggeblommer, og hældes over fisken. Drysses med resten af osten og rasp. Smørklatter fordeles ovenpå. Gratineres i ovn ved 225° i ca.10 min Serveres som forret med lune flütes. Kilde: Christian Phillip, 03 Feb 94 2 personer 300 g torskefilet Porrerne skæres i ringe og kommes i bunden af et fad. Torskefileterne lægges oven på. Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen. Dækkes med folie. Sættes i en forvarm ovn, ca.25 min ved 200 grader. Servering: Der serveres ris til. Kilde: Majbrit Olsen 2 personer 1 ds. tun i vand Tænd ovnen på 175 grader. I en gryde svitses løget i olien. Tomaterne tilsættes sammen med laurbærblade, salt peber og timian. Lad det simre i ca. 5 min. Vandet fra tunen hældes fra, og tunen tilsættes. Bland det hele godt og sørg for at røre tunen godt ud. Panden tages af varmen, og laurbærbladene tages op. Æggene piskes sammen og blandes i pandemixet. Smør en form, der kan indeholde ca. 1,25 l. Pandemixet hældes op i formen og stilles i ovnen i ca. 1 time. OBS: Cholesterol = 138 mg. Serveres med råkost, pastasalat eller rissalat og brød. Kilde: Dorte R. Thyssen 6-8 personer 2 ds tunfisk naturel Pynt: Dressing: Bland tunfisk, pillet, hakket løg citronsaft og creme fraiche og kør det et øjeblik i blenderen. Kilde: Alice og Pölle Ost, brød m.m. 5 personer 4 skiver frossen butterdej Læg 4 optøede plader sammen 2 og 2 i længderetningen, lidt over hinanden, og rul dem ud (12 x 30 cm). Svits løget i gyldent smør. Fordel løg og hamburgerryg på pladerne. Drys med revet ost. Buk kanterne ind ca. 2 cm hele vejen rundt. Bag ostestængerne i ca. 15 min. ved 225 g. Serveres varme. Tilbehør 4 personer ½ kg kastanier Kastanierne skal ridses hele vejen rundt og lægges i bradepanden i en varm ovn til skallen har løsnet sig. Kastanierne pilles og ristes i smør på panden til de er smukt gyldne. Drysses med salt. Kilde: Det Ny Køkkenbiblotek. John Erik Hansen 23/12 1995. Tilbehør – Personer: 4 1 kg kartofler Kartoflerne skrælles, og der skæres en snitflade på hver side af kartoflerne før de skæres i stænger af ca 1 cm tykkelse og 4 cm længde, og de skylles herefter i koldt vand, kartoflerne afdryppes og tørres i et viskestykke til der ikke er mere vand på dem. Fedtstoffet varmes op i en gryde til det syder om en tændstik, kartoflerne hældes forsigtigt i det varme fedtstof, de vendes med en hulske, og koges til de er lysebrune. Når kartoflerne er taget op og de er dryppet af, fordels de på det fedtsugende papir, og de drysses med salt. Kilde: Henrik Nielsen, 25 Jul 93 Tilbehør, Pasta – Personer: 4 400 g frisk pasta Kog pastaen som anvist på emballagen. Skær courgetterne i korte stave. Rist dem sprøde på panden i 5-8 min. Tag dem af. Kom lidt nyt smør på, og steg salvien ved høj varme, til den er sprød. Vend courgetterne i, og bland godt. Anret oven på den afdryppede pasta. Serveres til tynde skiver koldt kød, f.eks. skinke, pastrami eller filet. Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93 Snack – Personer: 4 125 g sorte oliven uden sten Tilbehør: Blend oliven, kapers, hvidløg og krydderier til en tyk puré. Tilsæt olien lidt efter lidt, til pureen har en let blød konsistens. Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93 Ris, Tilbehør, Frokostret – Personer: 4 2 dl langkornede ris Ris er velegnet tilbehør til kød- og fiskeretter eller som frokostret. Terninger af kogt kød eller fisk kan blandes i de marinerede ris. Bring letsaltet vand i kog og kom risene i under omrøring. Lad dem koge ved svag varme under låg i 15 min. Kom den strimlede peberfrugt i de sidste 5 min. af kogetiden. Tag gryden fra varmen og bland de friske krydderurter i sammen med oliven og 1½ dl Kraft dressing. Risene kan serveres varme eller kolde. Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 09 aug 1993 Tilbehør, Grønt – Personer: 4 8 porrer Marinade: Rens porrerne og kog dem lige akkurat møre uden at være slatne, ca. 10 min. Lad dem dryppe godt af og afkøle. Rør eddike, olie, salt og peber sammen til en marinade, og bland klippet purløg i. Hæld marinaden over porrerne. Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93 Tilbehør, Grønt, Forretter 2 gule peberfrugter Pynt: Peberfrugterne bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min., de vendes jævnligt undervejs. De skal mørne, og skindet skal blære op og løsne sig. De må gerne blive lidt sorte undervejs, men ikke over det hele. De bagte grøntsager lægges i en skål med koldt vand, og man løsner forsigtigt skindet med en lille kniv eller fingrene, eventuelt under den kolde hane. Del frugterne i 4 dele, læg dem i en skål, snit løget i fine skiver og læg det over. Pisk olie og eddike sammen, hæld det over og stil hele herligheden kold, gerne to til tre dage før det skal spises. Ved servering lægger man peberfrugterne over halvtykke skiver af fetaost, og pynter med lidt løgringe og persille. Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93 Tilbehør, Grønt, Italiensk – Personer: 4 250 g courgetter, små og faste Marinade: Skær de rensede courgetter i fingertykke stave, hak løget og svits begge dele i olie til det er let brunet. Bland citronsaften med olivenolie, salt og oregano. Kom grønsagerne op i en skål og hæld marinaden over. Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
