|
|
Tilbehør 4 personer
200 g friske bønner
½ citron
3 forårsløg i tynde skiver
1 bundt frisk basilikum
2 dl olivenolie
saften fra 2 citroner
reven skal af 2 citroner
Bønnerne blancheres sammen med den halve citron i 4 min. og hældes derefter op i en sigte til afkøling. Citronen kasseres. Olivenolie, basilikum, citronsaft og citronskal blendes og smages derefter til med salt og peber. Bønner og forårsløg blandes sammen i en skål, og marinaden hældes over. Bønnerne stilles i køleskabet, hvor de skal trække et par timer.
Tilbehør, grøntsager 6 personer
6 tomater
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 tsk sukker
skalotteløg
persille
timian
salt
peber
Tomaterne halveres og stilles i et ovnfastfad. Hvidløg, persille og skalotteløg hakkes meget fint. Timianblade nippes af kvistene. Begge dele røres sammen med olie og hældes over tomaterne. Tomaterne krydres med salt og peber, og sukkeret drysses over. Retten bages ved 90 ° i 3-4 timer.
Tilbehør, tips
4 kålblade (iceberg eller lign.)
ærter
rejer
tomat
smør
salt
peber
Man tager kålbladene, og fjerne den tykke del af stilken ved at lave et v-formet snit.
Man steger ærter, rejer og tomat let i en pande med smør, og smager til med salt og peber. Efter som det skal i ovnen, må de heller få for lidt end for meget.
Man stiller det hele til afkøling, det er bedst koldt, men kan dog også bruges med det samme.
Kålbladene blaceres i lidt kogende vand, i ca. 2 min.
Kålbladene ligger ned på et bord, og flydes med ærter, rejer og tomat blandningen. Man tager nu og folder kålbladet sammen så det danner en “pakke”. Denne pakke puttes ind i en viskestykke, således man holder selve pakken (igennem viskestykket) i den ene hånd, mens man snurer viskestykket stramt sammen med den anden hånd. Dette presser alt den overskydene væde ud af “pakken”, samtidig får presset pakken til at holde sammen.
Pakkerne ligger ned på et ildfast fad, med “åbningen” nedad, efterhånden som de har været igennem viskestykket.
Det hele stilles i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter.
Kan bruges som tilbehør til næsten hvad som helst.
Ide: Ready, Steady, Cook. BBC Prime.
Kilde: Kim Lykkegaard 18-04-1997
Vegetables, Mexikansk, Salads – Personer: 4
500 g pinto-bønner
5 store fed hvidløg
2 store hakkede løg
2 spsk chilisauce
2 oksebouillonterninger
2 spsk svinefedt eller olie
1 tsk salt
Skyld bønner meget grundigt i flere hold vand og fjern evt. misfarvede. Sæt dem i blød i mindst 5 timer, helst natten over. Skyl dem igen, læg dem i en gryde med rigeligt koldt vand og bring dem i kog. Lad dem koge livligt i et kvarter og hæld så kogevandet fra. Skyl dem for sidste gang, vask gryden og læg bønnerne i igen sammen med hvidløgsfeddene, som du har skåret midt over, og det hakkede løg. Hæld vand på, så det dækker godt, tilsæt chilisauce og bring gryden i kog. Opløs bouillonterningerne i suppen, rør fedtet i og smag til med salt. Kog bønnerne uden låg i ½ time. eller til de er møre. Rør i dem en gang i mellem og sørg for, at de hele tiden er dækket af vand. Tag hvidløgsfeddene op inden servering.
OBS! Når du koger pinto-bønner, er det vigtigt, at du overholder reglen om at skifte kogevandet, når bønnerne har kogt i et kvarter. Pinto-bønner indeholder visse skadelige stoffer, der imidlertid nedbrydes fuldstændigt ved et kvarter kogning.
Kilde: Christian Phillip, 27 Jan 94
Kartoffel, tilbehør, tips
1 stor kartoffel
mel
salt
peber
olie (masser)
Man sætter en gryde over som indeholder så meget olie at det nemt kan dække de kartoffel kugler vi skal lave.
Man skræller kartoflen og river den på et råkostjern.
Kartofelmassen røres op med mel, for at få det til at binde. Der tilsættes salt og peber efter smag.
Kartoffeldejen formes som frikkadeller, og puttes ned i den varme olie.
Efter ca. 2-3 minutter er det flotte og gyldne og tages op og ligges til afdrypning på en serviet.
Ide: Ready Steady Cook. BBC Prime.
Kilde: Kim Lykkegaard 18-04-1997
Tilbehør, ris, indisk 4 personer
1 tsk hel spidskommen
4 hele nelliker
1 kanelstang (2-5 cm)
½ tsk stødt kardemomme
1 finthakket løg
2 spsk olie
150 g ærter, svarer ca. til 650 g ærter med bælg
3 dl basmati ris
1 tsk salt
5 dl vand
Tilbehør:
f.eks. stegt kød eller fisk, samt et fyldigt bondebrød
Krydderierne blandes i en lille skål. Ærterne bælges. Olien opvarmes i en tykbundet gryde ved middelstærk varme. Krydderierne svitses et øjeblik, det hakkede løg tilsættes og svitses med til det får lidt farve. Ærter, ris og salat tilsættes og svitses i et par min. Vand hældes ved og bringes i kog, varmen dæmpes. Retten simrer under tætsluttede låg ved svag varme i 10 min. og trækker 10 min.
Tilberedningstid: ½ time heraf arbejdstid: 15 min
Energi pr. pers. (uden tilbehør): 1370 kilojoule (330 kcal)
Energifordeling: Protein 9% – 7 g kulhydrat 69% – 56 g fedt 22% – 8 g
Grøntsager, tilbehør, mexicansk, forretter 4 personer
500 g gulerøder
4 spsk smør
1/4 tsk tørret dild
salt
peber
½ dl tequila
Skær gulerøderne over på skrå i ½ cm tykke skiver. Smøret smeltes på en stegepande ved lav varme. Gulerøderne kommes i. Blusset skrues op til mellem varme, og gulerøderne småsteger i en 10 minutter. Der skal røres i dem nogle gange. Dilden smuldres mellem fingrene og tilsættes sammen med salt og peber. Bland kryderierne godt med gulerøderne, og skru yderligere op for varmen. Tequilaen hældes over gulerøderne og antændes med en tændstik. Når ilden er døet hen, røres der rundt i gulerøderne, og de serveres straks.
Tilbehør, Grønt – Personer: 4
1 kg gulerødder, nye
5 spsk olie
1 kvist frisk rosmarin
1 dl vand
salt og friskkværnet peber
1 fed hvidløg
½ bundt persille
lidt basilikum
3 spsk pinjekerner
Rens gulerødderne og skær dem i helt tynde skiver. Varm olien i en gryde. Kom gulerødder og rosmarin i og lad det småstege under omrøring 6-8 min. Hæld vandet ved og fortsæt stegningen, til gulerødderne er ved at være møre. Drys med salt og peber, knust hvidløg og hakket persille og lad det stege med de sidste min. Servér med et drys ristede pinjekerner samt friske basilikumblade.
Tips: Pinjekernerne kan erstattes med smuttede, hakkede mandler.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Pandekager, tilbehør, groft 6 personer
4 dl hvedemel (250 g)
20 g gær
4 dl boghvedemel (250 g)
1 tsk sukker
2 æg
salt
1/4 l mælk
1/4 l piskefløde
4 æg
olie til stegning
smeltet smør
Kom melet i en skål. Bland gæren i, som er opløst i lidt lunkent vand. Lad dejen hvile i 10 minutter. Tilsæt boghvedemel, sukker, 2 æg og salt. Rør mælken i, til dejen har konsistens som almindelig pandekagedej. Pisk æggehviderne og fløden stiv hver for sig. Vend det i dejen sammen med de 4 æggeblommer. Tilsæt til sidst lidt lun mælk. Varm olien på en lille pande. Hæld lidt dej på og bag små fine pandekager ved meget høj varme. De bliver tykkere og mere svampede end almindelige pandekager, og de skal kun være lysgyldne i farven. Efterhånden som pandekagerne er bagt, lægges de i et ovnfast fad og holdes varme i ovnen.
Tips: Blinis kan serveres meget enkelt og elegant, det kommer kun an på tilbehøret. Til hverdag spiser russerne dem med marmelade eller hytteost på. Ved mere festlige lejligheder smøres blinis med smeltet smør, og der hører meget lækkert tilbehør til: Sort eller rød kaviar eller tynde skiver af fersk røget laks eller hellefisk, dækket af en stor skefuld cremefraiche.
Kilde: “Menu – Småretter & Supper”
200 g bønner
50 g smøreost
½ dl mælk
vand, salt
Bønnerne koges, holdes varme. Smøreost (hvidløg, champignon eller lign.) røres op med mælk. Lægges over de varme bønner.
Kilde: Annelise Nielsen, 20 Oct 93
Tilbehør, Grønt, Løg, Italiensk – Personer: 4
8 mellemstore løg
3 spsk olie
salt
2 tsk vineddike
1 tsk honning
Skyl og pil løgene. Varm olien i en fladbundet gryde og svits løgene heri under omrøring. Drys med salt og hæld 1 dl vand ved sammen med eddike og honning. Lad det koge ved svag varme, til væden er kogt ind og løgene er møre. Afkøles før servering.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Småret, Hovedret – Personer: 15
Dej:
25 g gær
5 dl vand
2 tsk salt
3 spsk olie
1 spsk citronsaft (kan udelades)
10 dl hvedemel
5 dl grahamsmel
Fyld:
olivenolie
1 løg
500 g hakket kød
150 g hvidkål
1 lille dåse tomatkoncentrat
50 g feta
eventuelt oliven og persille eller andre krydderurter
Dej: Gæren smuldres, salt drysses over. Efter et par min. væsker gæren, hvorefter den kan røres ud og vand, olie og mel tilsættes og citron tilsættes og dejen æltes smidig. Hæver i 2 timer.
Fyld: Løget hakkes og sauteres i olie. Kødet tilsættes og brunes. Det fintsnittede hvidkål kommes ved sammen med tomatkoncentratet. Tilsæt tilsidst fetaosten og smag til med salt og peber. Hvis man har lyst, kan man tilsætte oliven, krydderurter o.s.v.
Pakkerne: Dejen udrulles og skæres i cirkler efter en desserttallerken. Placer kødfyldet på den ene halvdel af dejcirklen og læg den anden side over. Luk ved at trykke en gaffel ned i kanten og pensl med æg. Bages i ovnen ved 200 grader i 45 min. Brødpakkerne er gode at have med som madpakke. Hvis man spiser dem derhjemme, kan man varme dem, skære dem op og lægge salat i. Fyldet kan selvfølgelig varieres med både grøntsager og fisk. Brødpakkerne er fryseegnede.
Kilde: Informationskampagnen for Økologisk og Biodynamisk jordbrug, som anbefaler at vælge de bedste råvarer når man laver mad!
Hans Logeskov, 21 Sep 93
Tilbehør, Forret, Vegetar – Personer: 4
3/4 kg jordskokker
2 hvidløg fed
peber
2 dl piskefløde
salt
1 stykke peberrod
Skrub og skræl jordskokkerne, skær dem ud. Kog dem akkurat møre i fløden ved svag varme. (pas på de koger let ud). Juster konsistensen med lidt mere fløde-eller med indkogning under låg. Smag til med hvidløg, salt, og peber og server med revet peberrod.
Kilde: Jesper Hvalsoe, 17 Nov 93
Tilbehør, Grøntsager
1 løg
1 kartoffel
1 gulerod
25 g smør
lidt suppe
2 dl ærter
fløde, salt og peber
Løg, kartoffel og gulerod snurrer mørt tilsat lidt suppe, pureres i blender eller sigte. Kommes tilbage i gryde og tilsættes ærter og krydderier, varmes igennem og rundes af med fløde. Kan serveres sammen med alle former for kød.
Kilde: Annelise Nielsen, 20 Oct 93
Tyrkisk, tilbehør, ris 6 personer
50 g margarine
1 løg, skåret i tynde skiver
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg
½ tsk tørret basilikum
3 tsk persille
1 tsk salt
½ tsk peber, friskkværnet
350 g langkornet ris
900 ml vand
2 bouillon-terninger
Smelt margarinen i en stor gryde. Tilsat løgskiverne og lad det stege i 5-10 min. indtil de er bløde, men ikke brune. Tilsæt tomat, hvidløg, basilikum, persille, salt og peber og lad det stege i 3-4 min, der omrøres hyppigt. Tilsæt risene og bland det godt. Tilsæt vand og bouillon-terningerne og lad det hele koge kraftigt i ca. 3 min. Skru ned for blusset, kom låg over og lad det simre i ca 15-20 min. indtil væden er blevet absorberet. Skru ned for varmen, fjern låget, kom et viskestykke over og læg låget på igen. Lad pilaf’en “hvile” i 10-15 minutter, hæld over i en skål, rør op i risen med en langgrenet gaffel og server.
Mexicansk 4 personer
200 g ristede jordnødder
1 tsk cayennepeber
Bland jordnødderne meget grundigt med peberet, hæld dem i en skål og server dem til drinks.
Kilde: Lars Olesen
Hovedret, vegetables, tilbehør
Bagekartofler
Skrub kartoflerne omhyggeligt med en børste. Skyld dem derefter og tør kartoflerne helt tørre med papir fra køkkenrullen. Skær et kryds i hver kartoffel, højst 1 cm dybt. Læg kartoflerne i et ildfast fad, eller på en bradepande der er beklædt med folie, drys groft salt over. Sæt kartoflerne midt i ovnen ved 200° i 50-60 min. lidt afhængigt af størrelsen. Mærk med en kødpind om kartoflerne er møre, før de tages ud af ovnen.
Serveres med persillesmør (smørret røres blødt, persille drysse i efter smag samt lidt citronsaft efter behag).
Kilde: Betty Hansen Næsby/Tarup Ungdomsskole 1978
Henrik Nielsen
Grøntsager, Avocado – Personer: 4
2 avocadopærer
Marinerede Champignoner:
200 g champignoner
1 fed hvidløg
1 spsk vineddike
3 spsk olie
1 spsk hakket persille
salt
peber
Halvér avocadofrugterne og tag kernen ud. Rens champignonerne og skær dem i meget tynde skiver. Bland vineddike, knust hvidløg, olie, persille og krydderier. Hæld dressingen over champignonerne, fyld dem i de halve avocadopærer og sæt dem koldt til serveringen.
Kan serveres med: Ristet brød. Flütes.
Tilberedningstid: Ca. 15 min. plus 10 min. for marinaden til at trække.
Tilbehør, Vegetar
2 store modne avocadoer
2½ dl cremefraiche 18%
2 tsk paprika (Edelsüss)
2 tsk citronsaft
lidt salt
evt. lidt sukker
Skrab avocadokødet ud og hak eller blend det i food processer, eller blend det til en glat creme sammen med de øvrige ingredienser og smag til. Sæt cremen tildækket i køleskabet i ca ½ time og smag til igen. Den må IKKE stå mere end ca 1 time, før den serveres. God til “Fiskepostej med broccoli” og “Gule ris” eller til lys fisk i det hele taget.
Kilde: “HELSE” nr. 1/94
Jan Krogså / OZ1HFO
Peter Olesen, 12 Jan 94
Tilbehør, Grønt, Mellemøsten, Forretter
2 auberginer
1 stænk stødt spidskommen
½ citron, saften af
1 dl tahin
3 fed hvidløg, finthakket
Pynt:
grønne oliven
bredbladet persille
Auberginerne bages i ovnen ved 180 grader i ca. en time, afkøles. Skindet pilles af, og stokkene skæres fra. Auberginekødet kommes i food-processor med de øvrige ingredienser og køres til en halvfin puré. Smages til med salt. Garneres med grønne oliven og bredbladet persille.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
|
|
