|
|
Fisk, kokos, orientalsk 4 personer
1 pk fingermajs (125 g)
2 løg
1 courgette (300 g)
4 tomater
1 grøn chili
2 spsk olie
1 dl stærk fiskebouillon
1 dåse kokosmælk
1 spsk frisk reven ingefær
2 spsk citronsaft
1 tsk sukker
400 g hellefiskfileter
100 g rejer
½ tsk salt
peber
Tilbehør:
løse ris og sojasauce
Fingermajsene skæres i skiver. Løgene hakkes. Cougetten skæres i små terninger. Tomaterne skoldes, flås og skæres i små terninger. Chilien renses for stilk og kerner og hakkes. Grøntsagerne svitses i olie. Bouillon, kokosmælk, ingefør, citronsaft og sukker tilsættes. Snurrer sammen 3-4 min. Fisken skæres i terninger 2×2 cm. og tilsættes, snurrer med 3 min. Rejerne tilsættes og snurrer med yderligere 2 min. Retten smages til.
Kilde: “Opskrifter med kokosmælk” fra Irma
4 personer
4 foreller
4 hele enebær
1 tsk salt
½ tsk peber
1 spsk hakket persille
3 spsk mel
Forellerne drysses med salt, trækker en ½ time og aftørres. Drysses ind- og udvendig med knuste enebær, salt, peber, mel og hakket persille og grilles ca. fem minutter på hver side på havegrillen. Nogle enebær drysset ned i den glødende grill giver en fin smag til fisken. Serveres med dip og tilbehør.
Forslag til dip: Cremefraiche rørt med revet peberrod og finthakket æble. Mayonnaise og crème fraiche rørt med hakkede krydderurter (persille, dild, purløg, basilikum).
Forslag til tilbehør: Skåle med finthakket grøn og rød peberfrugt, grønne og sorte oliven, smuttede smørristede mandler og skiveskårne champignon.
De bedste deller i Danmark
1 kg fiskefars – lyssej, lange el. hvilling. hakket en gang
1 hakket løg
1 lille spsk hvedemel
1 tsk groft salt
lidt peber
1 æg
knap 1 dl piskefløde
ca. 100 g smeltet smør
Ingredienserne røres nænsomt sammen. Hvis farsen er for fugtig skal den stå og dryppe af i et klæde. Steges brune i ½ smør (margarine) og ½ olie (fedt).
Serveres med groft rugbrød og Løgkompot.
Kilde: Skagen Fiskerestaurant – Laust Nielsen
½ kg filet af torsk eller lyssej
5 dl kokosmælk
2 citroner, saften
2 store løg
4 tomater
2 spsk. tomatpuré, koncentreret
75 g revet ingefær
1 chili
4-5 fed hvidløg
1-1½ spsk karry
1 dl jordnøddeolie
1 bundt koriander
Skær fisken i stykker på 5×5 cm. Hak løg og tomater. Skær chili og ingefær fint og knus hvidløget. Sauter løg, ingefær, hvidløg og chili i jordnøddeolien. Tilsæt karry og tomatpuré og sauter lidt med. Tilsæt citronsaft og tomater og kog det lidt ind. Hæld kokosmælk over og kog det grundigt igennem. Smag til med salt og peber. Læg fiskestykkerne i saucen og lad retten simre til fisken er mør, ca. 3 minutter. Hak koriander og vend i.
Kilde: Meyers Køkken
Fisk 4 personer
25 g smør
2 finthakkede chalotteløg
2½ spsk hvedemel
1½ dl tør hvidvin
1½ dl piskefløde
1/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 rødtungefilet
4 spsk revet grana
Tilbehør:
flütes
Smelt smørret i en tykbundet grude og svits løgene heri. Drys melet i og rør det godt sammen med løgene. Tilsæt hvidvin og fløde, lidt efter lidt, under omrøring. Kog saucen godt igennem ved svag varme. Smag den til med salt og peber. Fold rødtungefileterne sammen på tværs og læg dem i 4 flade, ovnfaste skåle (12 cm i diameter). Hæld vinsaucen over fisken og drys med grana. Gratiner retten midt i ovnen. ca 15 min. ved 225°.
Tips: Rødtungefileter kan erstattes af afdryppede muslinger fra dåse. 1 dåse ca. 265 g.
Tilberedningstid: 20 minutter
Kogetid: Ca. 50 minutter
1 kg fiskefars
2 æg
1 dl ummer eller fløde
salt
peber
350 g grønsagsblanding
2 dl vand
½ tsk salt
2-3 spsk smør
Rør fiskefarsen op med æggene og rør ymmer eller fløde og krydderierne i. Giv de frosne grønsager et opkog i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte og bland dem så i fiskefarsen. Smør et ovnfast fad kom fiskefarsen i. Fordel smørklatter over og dæk med alufolie. Sæt fadet midt i ovnen ved 180 grader i ca 50 minutter. Serveres med smeltet smør eller røet smør og kogte kartofler.
4 personer – 1. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996
12 fileter af fjæsing
1½ dl tør hvidvin
1 finthakket skalotteløg
200 g østershatte
2½ dl piskefløde
Fileterne dampes i lidt af den tørre hvidvin 6-7 min. Holdes varme. Det finthakkede løg sauteres i smør sammen med de snittede østershatte. Resten af hvidvinen og evt. lidt bouillon tilsættes og koger ned nogle minutter. Monteres med piskefløden og smages til med salt og hvid peber. Der kan evt. jævnes med lidt majsstivelse.
Servering: Saucen med svampe bredes ud over fisken, der serveres med pillekartofler og smørdampet salat.
2 personer
2 torskefileter a 150 g
3 nektariner, ferskner eller abrikoser
½ rødløg
½ agurk
½ spsk persille
½ spsk friskpresset citronsaft
citron og limeskiver til garnering
Damp fisken 6-10 min. Når den deler sig når du stikker i den med en kniv er fisken færdig. Anret fileterne på et fad. Garner med citron og lime.
Skær frugten, løget og agurken i lige store tern. Læg i en skål.
Tilsæt persille, friskpresset citronsaft og evt peber. Bland godt. Server.
Hovedret, Mexikansk – Personer: 4
700 g Kartofler i tern
4½ dl Mælk
50 g Smør eller Margarine
Salt & peber
2 tsk Persille
40 g Hvedemel
175 g frosne Ærter
100 g frosne løse Majs
2 tsk friskhakket Dild
400 g Tun i vand, afdryppet
1 tsk reven Permeanost
100 g Champignon i skiver
Pynt:
Friske krydderurter
Læg kartoflerne i en stor lav skål og tilsæt 1 dl. vand. Dæk med mikrobølgefilm og prik hul i overfladen. Kog i 10-12 min. på højste effekt til kartoflerne er møre. Hæld vandet fra og pisk kartoflerne til mos med 1/4 dl mælk, 15 g fedtstof og krydderier. Kom resten af fedtstoffet i en stor skål og smelt det i 40-50 sek. på højste effekt. Tilsæt løg og champignon og kog i 2 min. på højste effekt. Tilsæt melet og rør resten af mælken i lidt efter lidt. Kog i 4 min. på højste effekt, til det begynder at jævne. Rør rundt 2-3 gange under kogningen. Tilsæt ærter, majs, dild, persille og tunfisk. Rør rundt og kog i 5 min. på højste effekt. Kom det i et lavt, ovnfast fad, sprøjt kartoffelmosen ud over hele overfladen og drys med Parmesanost. Tilbered i 4-5 min. på højste effekt. Sæt retten under en opvarmet grill for at brune overfladen.
Kilde: Christian Phillip, 30 Jan 94
6 personer
1 kg hakket torsk eller mørksej
3 spsk hvedemel
1 sksk kartoffelmel
3 tsk salt
2 tsk peber
2 æg
2 ½ dl piskefløde
evt. lidt revet løg
Alle ingredienserne blandes i en skål og røres godt. Farsen hviler nogle min. inden den formes til frikadeller og sættes på en varm pande. Panden varmes godt op med margarinen til det er bruset af, panden tages af varmen mens farsen sættes på. Sættes igen over svag til jævn varme og steges færdige. Mager lækre.
Serveres gerne med en god persille- eller gulerodssovs.
Kilde: Inger Frøstrup
Fisk 4 personer
Fiskefars:
1 dl mælk
2 æg
1 zittauerløg
1½ dl små persillekviste
1½ dl små dildkviste
3 spsk hvedemel
3 spsk kartoffelmel
500 g sejfilet/torskefilet i mindre stykker
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
250 g rødtungefilet til fyld
Gulerodssauce:
100 g kvark naturel
2½ spsk hvedemel
4½ dl fiskebouillon
2 spsk groft hakket zitauerløg
2 groftrevne gulerødder
25 g smør
1½ tsk groft salt
½ tsk tørrede rosa peberkorn
Pynt:
Groftrevet gulerødder
Tilbehør:
Kartofler og broccoli
Bagetid: Ca. 1 time ved 175°
Fiskefars: Kom ingredienserne til fiskefarsen i en foodprocessor/hurtighakker i nævnte røkkefølge. Hak dem ved hurtigste hastighed i 10-15 sek. Farsen skal være sammenhængende. Lad den stå tildækket og koldt ca ½ time. Halver rødtungefileterne på langs. Fordel fiskefars og rødtunge fileter lagvis i en smurt ovnfast form, ca 1½ liter. Start og slut med fiskefars. Dæk formen med låg eller alu-folie og bag rettern midt i ovnen.
Gulerodssauce: Rør kvark og mel sammen og rør fiskebouillonen i lidt efter lidt. Svits løg og gulerødder i gyldent smør i en tykbundet gryde i ca. 5 min. Tilsæt kvarkblandingen, salt knuste peberkorn. Lad saucen kog ved svag varme og under låg i ca 10 min. Smag saucen til.
Tip: Fiskepostejen er også velegenet kold som fx forret (6pers) med fennikelsauce og flütes. Anret postejen i skiver på portionstallerkner. Pynt med letkogte gulerodsskiver, dild og lidt af saucen.
300 g sej el. torske filet u/skind og ben
1 stort æg
½ fintrevet løg
100 g kogte kartofler
1 spsk mel
salt og peber
½ dl piskefløde
100 g afdryppede rejer
100 g røget laks skåret i terninger
smør og olie til stegning
Kør fiskefileten i foodprocessoren til en fin fars. Tilsæt det øvrige undtagen rejer og laksen, og kør til fisken har samlet sig. Hæld farsen i en skål, og rør rejer og laks i. Smag til, og stil farsen koldt i ½-1 time, inden den formes til små frikadeller, der steges gyldne i smør og olie.
Kilde: Kai Hounisen
4-6 personer
ca. 250 g lasagneplader ca. 12 stk
Fyld:
400 g hakket fiskekød
1 lille finthakket løg
200 g hytteost
200 g danefrost spinat i kugler
3 spsk parmesanost
½ tsk salt
peber
Bechamelsauce:
25 g margarine
4 spsk mel
½ l fiskebouillon
½ l mælk
muskatnød
peber
2 spsk parmesanost til garnering
Tilbehør:
4 skiver grovbrød
grøn salat
Fiskekødet, løg, hytteost, optøet spinat, parmesanost, salt og peber røres sammen.
Sauce: Margarinen smeltes i en gryde, melet røres i. Mælk og fiskebouillon piskes i lidt efter lidt. Saucen koges igennem. Smages til med revet muskat og peber.
Et ovnfast fad smøres. Lasagneplader, fiskeblanding og bechamelsauce lægges lagvis i fadet. Begynd og slut med sauce. Parmesan drysses over. Fadet stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 40-45 minutter på midterste rille.
Fisk 4 personer
400 g fiskekød
1 løg
2 gulerødder
200 g kogte kartofler
1 æg
1 spsk fiskesennepsmel
½ spsk paprika
50 g mel
2 spsk smør til stegning
Peberrodssauce:
1 dl yoghurt naturel
1 tsk fiskesennepsmel
1 spsk eddike
1½ spsk peberrod, fint revet
Pynt:
Citronskiver og persille
Tilbehør:
1 kg kartofler
500 g grønne bønner
Hak fiskekødet med en skarp kniv. Hak løg fint. Riv gulerødder fint. Mos kartofler med en gaffel. Bland fisk, kartofler, løg, gulerødder, æg sennepsmel, paprika, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Form fiskeblandingen til 8 flade krebinetter. Vend dem i mel. Steg krebinetter i smør 4-5 min. på hver side.
Peberrodssauce: Bland yoghurt naturel, sennepsmel, eddike (gerne rødvinseddike) og peberrod.
Tips: Brug torsk eller laks, tun, krabbe eller laks fra dåse eller en rest kogt fisk.
Kinesisk
5 spsk mel
4 spsk Maizena
1½ tsk bagepulver
1 dl koldt vand (1-1½ dl)
2 tsk olie
1 knivspids salt
Mel, Maizena, bagepulver sigtes ned i en skål. Tilsæt det kolde vand, lidt ad gangen, og rør til dejen er glat – lidt tynd. Dejen hviler 5-10 minutter, og olien røres i.
Tips: Man kan evt. tilsætte lidt kokosmel i stedet for mel, og evt. forskellige krydderier. –Hot er godt!–
Kilde: Kim Bech, Martin Koch Villefrance, 26/2-96.
Hovedret, Fisk – Personer: 4
12 Fiskefileter/søtungefileter
2 ½ dl Creme fraiche
2 ½ dl Piskefløde
Salt
250 g Friske champignoner
150 g Fine ærter
200 g Rejer
Peber
1 Lille dåse koncen. Tomatpuré
Lidt cayennepeber
Fiskefileterne rulles sammen og lægges i et smurt ildfast fad. Champignonerne halveres og blandes med creme fraiche, fløde, ærter, puré, krydderier og halvdelen af rejerne. Hæld blandingen over fisken. Drys resten af rejerne på nu (eller gem dem til pynt). Bag i en forvarmet ovn på 225° i 25-30 min. Pynt med klippet dild, og server med aspargeskartofler. En kold Alsace-hvidvin er pragtfuld til.
Kilde: Femina. Andre Dewald, 14 Aug 93
Sauce, Fisk – Personer: 1
1 kg Ben fra hvide fisk
2 Løg
1 Gulerod i skiver
1/4 Selleri i terninger
5 Peberkorn
1 Laurbærblad
Koldt vand
Kom ingredienserne i en gryde. Dæk med koldt vand og kog langsomt op. Når vandet koger, holdes temperaturen lige på kogepunktet, og bouillonen simrer i præcis 20 min. Skum urenhederne fra overfladen efterhånden. Si den færdigkogte bouillon og kog ind til 8 dl. Bouillonen kan fryses.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Skaldyr 4 personer
4 krabber eller 1 ds krabbekød
100 g smør
100 g krummer af hvedebrød
1 spsk dijon sennep
Citronsaft
Cayennepeber
Blend krabbekødet, let smeltet smør, den friske brødkrumme, sennep, citronsaft og cayennepeber. Blandingen fordeles i krabbernes skjold eller ildfaste gratinskåle og bager et kvarter i en meget varm ovn – de sidste minutter under grillen.
Serveres varme med citronbåde og baguette/flüte. Velegnet til hvidvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 04-03-1996
Forret, Rejer, Frugter – Personer: 6
3 Avocadoer
½ tb Citronsaft
1 dl Creme fraiche
½ tb Italiensk tomatpure
1/4 ts Det tredje krydderi
Salt
100 g Rejer
Dild
Tilbehør:
Ristet brød og smør
Flæk avocadoerne på langs og tag stenene ud. Dryp frugterne med citronsaft. Bland creme fraichen med tomatpure, det tredje krydderi og salt. Smag dressingen til og fyld den i avocadoerne. Fordel rejerne i avocadoerne og pynt med dild. Server dem afkølet.
Tips: Creme fraiche uden krydderier kan også lægges i avocadoerne. Der pyntes med caviar og hakkede løg eller med rejer og dild.
4-6 personer
2 dobbelte hornfiskefileter
1 citron
1 bdt. dild
1 dl hvidvin
salt
peber
2 dl 45% creme fraiche
2 spsk grov sennep
saften fra ½ citron
1 bdt. purløg
den nedkogte saft fra hornfisken
Gå fileterne efter for ben. Skær dem igennem én gang på langs og én gang på tværs.
Krydder skindsiden på de 8 hornfiskestykker, med hakket dild, citronsaft- og skal. Rul fileterne med skindet indad. Damp ca. 15 minutter i en 180 grader varm ovn, i et ovnfast fad med vin i bunden, dækket med alufolie. Lad fisken køle af.
Skær purløgen fint. Bland med de øvrige ingredienser til cremen. Smag evt. til med nedkogt sky fra dampningen. Smag til med salt og peber og giv til de bagte hornfiskefileter.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
