|
||||||
|
Saucer – Personer: 10 1 l Maynnaise Mayonnaisen smages til med salt og peber, tilsættes de hakkede hårkogte æggeblommer, samt hakket blancherede løg. Tilsidst skåret purløg. Det foretrækkes at bruge en hjemmelavet mayonnaise. Kan bruges til fx. panerede filetter og grillet kød. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 (4 personer) 10 mellemstore tomater Tomaterne halveres og sauteres på en stor pande sammen med hvidløg, løg, mandler og rosmarin. Saucen simrer herefter ved svag varme i 20 min., hvorefter den presses gennem en sigte. Saucen koges ned i ca. 5 min., og smørret piskes i. Der smages til med salt og peber. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4 pers) 200 g markchampignions Udblød skovsvampene i vand og skyl dem 3-4 gange under koldt vand. Rens markchampignionerne og skær dem ud i kvarte eller skiver. Varm smørret op på en pande og brun svampene. Tilsæt bouillon og evt. hvidvin og lad det koge 1/3 ind. Tilsæt fløden og lad det koge lidt ind også. Smag til med soja, salt og peber. Servering: Server sammen med nye kartofler, salat og grillbøffer eller andre stegte stykker kød. Kilde: Søren Frimann Trads 20 g smør/margarine Smages til og småkoger nogle minutter, før det kolde smør piskes i. Er vildtet stegt med fløde, vil dette som regel være tilstrækkeligt i sovsen. Vildtsauce må ikke være for tynd. Kilde: Frøken Jensens kogebog. Sauce 4 personer ½ l mælk Stik de hele kryddernelliker i løget. Hæld mælken i en kasserolle, læg løget i og varm op uden at koge. Krydr med muskatblomme/muskatnød, peberkorn, gulerod, laurbærblad og persille. Varm videre i et kvaters tid. Tag kasserollen af og lad den stå i et kvarters tid, så smagen sætter sig. Si saucen fra og kassér resten. Smelt smørret i en kasserolle. Kom melet i lidt efter lidt under omrøring. Efter et minut hældes mælken ved under forsat omrøring. Kog op og sænk så varmen til småkogning. Smag til med salt og peber, når konsistensen er passende tyk. Béchamel er velegnet til skaldyrsretter. Undgå at tilberede Béchamel sauce i aluminiumskasserolle. Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag. John Erik Hansen 4/12-95 (4 personer) Allerede i 1979 var køkkenchef Jan Pedersen inspireret af, hvad han kaldte “Det nye, danske køkken”. Karakteriseret således: Friske råvarer, kort tilberedningstid, enkel servering og mere kaloriefattig end tunge melopbagninger. En herlig fornyelse var hans bearnaise-sauce uden smør og æg. Smager pragtfuldt og feder ikke! 2 store gulerødder Gør grønsagerne i stand og snit dem i mindre stykker. Lad dem snurre i olien i 10 minutter, uden at de tager farve. Hæld hønsebouillonen ved og kog det hele i ca 10 minutter. Kom det i en blender sammen med bearnaise-essens, estragonblade, salt og peber. Blend netop til saucen er endartet, glat og tyktflydende. Server den straks til retten. Lidt fristende tilføjes: “Man kan komme en klump smør i – det giver saucen en ekstra blank finish – men så er den ikke så mager mere!”. Kilde: AOM 79/10 12 Af: Køkkenchef Jan Pedersen Indsendt af: Carsten Just Munch (4 personer) 3½ dl cremefraiche Bland lige dele 18% og 38% cremefraiche sammen og smag saucen til. Kilde: Mortens Opskriftsamling Sauce, dressing, cr. Fraiche, dip 4 personer 150 g mayonnaise Rør alle ingredienserne sammen og smag til salt & peber kan bruges sammen med bøf med løg, som dip til chip eller dressing i fransk hotdog, burger, i pita brød….. Kilde: Flemming Rømer 20 pillede skalotter Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet. Kilde: Frk. Jensens kogebog, 28. oplag – 1930 3 æggeblommer Kom æggeblommerne i en blender (ikke food-processor) tilsæt essens, lidt salt og pebber. Lad blenderen køre lidt. Smelt smørret og kog lidt vand. Hæld langsomt smørret i blommerne, mens blenderen kører hele tide. Når alt smørret er i hældes vandet i langsomt, mens blenderen fortsat kører. Hæld sovsen i en skål og tilsæt evt lidt dild (tørret eller finhakket frisk). 75 g persille Hak grønsager og krydderurter og put dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser. Lad blandingen koge ned under konstant omrøring i 20 min. indtil væden næsten er fordampet. Opbevar saucen i køleskabet og tilsæt ekstra jomfruolivenolie, når den skal bruges. Servering: Server til måltider med stegt kød, tun, æg, gryderetter eller bare som pålæg på et stykke brød. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4 pers) 450 g aspagers i stykker Pynt: Hæld aspagersstykkerne til afdrypning i en sigte. Bring Sauce Naturel i kog i en gryde. Kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt aspagersstykkerne og varm saucen igennem under forsigtig omrøring. Smag saucen til med salt. Servering: Kan serveres til kogt kylling eller høne, kartofler og broccoli. Kilde: Mortens Opskriftsamling (6 pers) 400 g frosne,optøede rejer m. skal Grøn sauce: Pynt: Tilbehør: Pil de hele rejer. Kom aspargesene i kogende vand tilsat salt og kog dem 2 – 3 min., efter tykkelse. Lad dem dryppe af i et dørslag. Grøn sauce: Blendt og dild i ca. 20 sek. Kom creme fraiche i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Rør æggeblommerne sammen i en skål. Pisk lidt af den varme creme fraiche i æægeblommerne og hæld den derefter tilbage i gryden under stadig piskning. Varm saucen op uden at den koger. Tilsæt den “Grønne” fløde og varm saucen ignnem. Smag til med salt og peber. Servering: Anret asparges, rejer og ørredrogn i grupper på portionstallerkner. Server saucen i en skål ved siden af. Kilde: Mortens Opskriftsamling 30 g dulle Bland alt i en gryde og kog sovsen igennem 1 min. Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette (2 personer) 1 stort syrligt æble, skåret i både Æble og forårsløg svitses på pande i olien i 30 sekunder. Tilsæt carry. Straks derefter tilsættes bouillon og det hele koger ind i 5 min. til ca. halvdelen er tilbage. Anvendelse: Lyst kød, f.eks. kylling, kalkun og kalvekød. 1 løg (ca. 100 g) Pil og hak løget, og svits det i olien. Klip abrikoserne i mindre stykker (de skal ikke udblødes), og svits dem med. Tilsæt bouillon og æblemost, og kog sovsen i ca. 20 minutter under låg, til abrikoserne er møre. Blend evt. sovsen, og jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Tilsæt nelliker og evt. eddike. Smag til med sukker, salt og peber. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Den lette sovsekogebog”, 1993 Personer: 6 1 ½ dl Mayonnaise Rør mayonnaise og creme fraiche sammen med tomatketchup og smag til med salt, peber og cayenne. Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93 6 personer 100 g danablu Mos Danabluen med en gaffel eller gnid den gennem en sigte. Rør den blød med fløde og tilsæt ymer. Kilde: Mortens Opskriftsamling 4 personer 150 g valnøddekærner Nødderne hakkes groft. Pisk fløden og bland nødderne og den hakkede persille i. Smag til med salt og peber. Serveres kold med usødet biscuits Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 4/12-95 (4 personer) 1 stykke agurk på ca. 150 g Skyld argurken og skær den igennem på langs. Skrab kernerne ud med en teske og riv agurken groft. Lad argyrken trække ca. 15 min. med lidt salt. Rør kvark, mælk og olie sammen. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Skær oliven i terninger. Rør alle tre ting i kvarken. Tryk væden af agurken og rør den i kvarken. Smag til med salt og peber. Skyld, tør og hak dilden og rør den i til sidst. Kilde: Mortens Opskriftsamling |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
