Kategorier

Béarnaise-Essens

20 pillede skalotter
2 fed af et hvidløg
20 hele peberkorn
10 hele allehaande
5 hele nelliker
1 laurbærblad
lidt persille
kørvel
peberrod
lidt paprika
3/4 liter vin-eddike
1/2 liter estragon-eddike
1/4 liter graves

Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet.

Kilde: Frk. Jensens kogebog, 28. oplag – 1930

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.