|
||||||
|
4 personer ½ l vand Skræl kartoflerne, skær dem i passende stykker og kog dem. Hæld vandet fra. Mos dem i blenderen med de knuste hvidløg og øvrige ingredienser. Skorthalia skal trække et par timer og serveres køleskabskold til kogte artiskokker, grillede aubergineskiver eller stegt torsk. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 4/12-95 (4 personer) 100 g smør Smelt smørret. Tilsæt piskefløde og varm det op til kogepunktet. Smag sauacen til med fiskesennep og salt. Servér saucen til kogt torsk. Kilde: Martin Koch Villefrance (4 pers) 1 dl mælk Ymersauce: Tilbehør: Kom ingrediensene ( undtagen grana ) i en skål. Rør dem sammen med elpisker i ca. 2 min. Ved højeste hastighed. Fordel farsen i 4 smurte, ovnfaste skåle ( à ca. 3 dl ). Drys med grana og bag fiskepostejerne midt i ovnen. Ymersauce: Rør ymer og peberrod sammen. samg til med salt og peber. Lad saucen stå tildækket i køleskabet i mindst en ½ time. Bagetid: Ca. 30 min. ved 175°. Mikrobølgeovn: Ca 7 min. ved fuld effekt. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4-5 pers) 2 små zittauerløg Pil og hak løgene groft. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skær tomaterne i både. Kom smørret i panden og vend løgene heri til de er gyldne. Tilsæt champignoner og tomater og lad det hele dampe ca. 5 min. Kom piskefløde i og lad saucen koge, til den er jævn. Smag til med salt og peber. Anret saucen og drys med hakket persille. Servering: Serveres til mørbrad, koteletter, kylling m.m. Kilde: Martin Koch Villefrance 1½ dl cremefraiche 18% Rør cremefraiche sammen med tykmælk og fennikel. Smag til med karry, salt og peber. Lad dressingen stå tildækket og koldt i ca ½ time og rør den op inden serveringen. (4 pers) 1 finthakket løg Hak løget, kom smør i en gryde og svits løget til det er blankt. Tilsæt hvidvin og kog det ned til det halve. Tilsæt piskefløde og kog yderligere sovsen ind til den er tyknet. Tilsæt tørret og frisk estragon, sennep og smag til med salt, peber og evt. sukker. Kog 1-2 minutter yderligere og server sovsen. NB: Hvis du ikke kan få frisk estragon, så brug tørret. Estragon er et af de krydderier, der smager lige så godt tørret som frisk – den friske grønne estragon ser bare godt ud i sovsen. Det er min erfaring, at det godt kan betale sig at koge de svitsede løg og hvidvin i 45-60 minutter ved svag varme. Det er bare ikke altid man har tid til det. Kan man ikke lide løgene i sovsen, kan man si dem fra inden man kommer piskefløden i. Kan man lide det, kan man også tilsætte et laurbærblad, som man tager op igen, når piskefløden tilsættes. Servering: Server til stegt kød fx. sammen med Grillet kyllingebryst med estragon og bacon, nye kartofler og salat. Kilde: Søren Frimann Trads Anvendelse: Stegt eller dampet fisk og fiskefrikadeller. 1 løg (ca. 100 g) Pil løget, og skræl æblet. Skær løg og æble i terninger. Svits løget i en gryde i smør eller margarine. Tilsæt bouillon, og jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt vand. Lad sovsen snurre i 4-5 minutter under låg. Vend æbletern i, og lad sovsen koge op. Tag gryden af varmen, tilsæt fiskesennep, og smag til med salt og peber. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Den lette sovsekogebog”, 1993 (2 personer) 1 stort eller 2 små chalotteløg Hak løgene fint. 1 stort madæble, ca. 150 g gerne mutzu Hak skalotteløg fint. Skær æblet i tern. Fjern kernehuset. Sautér i lidt af fedtstoffet. Hæld hvidvin på og kog ind til 1/3. Blend – evt. under tilsætning af fedtstof. Kom tilbage i gryden, smag til med salt og peber og giv til lyst kød eller fisk. Kilde: Meyers Køkken 2 dl grov peanutbutter Pisk alle ingredienserne til dip-saucen sammen og smag den til. Servering: Passer som dip-sauce til lynstegte eller rå grønsager. Kilde: Mortens Opskriftsamling ½ dl citronsaft Kom citronsaft og safran i en gryde og kog ind til en fjerdedel. Pisk smørret i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Kilde: Meyers Køkken Saucen serveres til vandbakkelser og syltede frugter mm. (4-6 pers) 3 dl fløde Vanillestangen flækkes og koges med fløde og sukker. Æggeblommerne røres med lidt varm fløde og kommes derefter i gryden under stadig omrøring. Legér cremen over varmen indtil den har en tyk konsistens, men den må ikke koge. Halvdelen af den varme creme tages fra og tilsættes mørk chokolade. Kilde: Mortens Opskriftsamling 2 æg Pisk æg og æggeblommer omhyggeligt sammen, tilsæt citronsaft. Bring bouillon i kog og tag gryden fra varmen, Pisk langsomt den varme bouillon i æggemassen lidt ad gangen. Hæld det hele tilbage i gryden og varm forsigtig op, til saucen jævner. Den må ikke koge, for så skiller den. 4 skalotteløg Svits de finthk. skalotteløg. Tilsæt skiveskårne champignoner og rist dem nogle min. ved stærk varme. 4 personer 4 hårdkogte ægeblommer Purér æggeblommerne og bland de finthakkede sardeller i – eller stød massen i en morter. Rør olien i og tilføj rigeligt med hakkede krydderurter. Justér smagen med cayennepeber. Serveres til kogt fisk, kød og æg. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 4/12-95 1 skalotteløg Pil løget og hak det fint. Skyl persille og timian og bind det sammen med laurbærbladet. Bring rødvinen i kog, kog løg og krydderurtebuket i og kog videre for god varme uden låg, til der er omkring halvdelen tilbage. Smelt dullen, rør melet i og lad det svitse godt igennem under omrøring, til det er nøddebrunt. Spæd med bouillon og den siede, indkogte rødvin og lad det koge godt igennem. Skyl oksemarven i koldt vand, skær den i skiver og kog den sagte nogle min. i letsaltet vand. Kom den afdryppede marv i saucen lige inden servering. Denne sovs smager perfekt til bøffer med råstegte kartofler. ketchup Efter man har stegt bøfferne. kommer man en passende klat ketchup på panden med høj varme. Husk at røre kraftigt rundt. Når ketchuppen er karmelitere hældes fløden på. Derefter lader man det koge, til sovsen har den konsistens man ønsker. Kilde: Thomas L. Poulsen Sovs til Lasagne, Tortelini eller bare til pasta generelt. (4-6 personer) margarine Smelt ved jævn varme margarinen i en gryde, tilsæt mel under kraftig omrøring, indtil der ikke er mere flydende fedtstof tilbage. Tilsæt nu ca. halvdelen af mælken og sørg for hele tiden at røre i sovsen. Tilsæt ost og muskat efter smag. Tilsæt resten af mælken undervejs, når sovsen bliver tykkere, men sørg for at den næsten koger hele vejen igennem forløbet. Hvis du ønsker en kraftigere smag af muskat, kan du komme den i inden melet. Servering: Bruges som den hvide sovs i lasagne, sovs til tortelini, eller bare som en sekundær sovs til en ellers kedelig tirsdags pastaret. Kilde: Morgan Roderick 2 spsk dulle Smelt dullen og kom melet i. Bag det sammen med fløden. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og lidt sennep. Når det koger tages gryden fra varmen og osten smelter heri. Rør til saucen er som en blød creme. (4 pers.) Denne opskrift har min mor fået engang først i 1950, af min farmor som er født på Bornholm, men om det er en speciel Bornholmsk opskrift, har jeg aldrig fået bekræftet. ½ dl eddike Eddike, vand, sukker og margarine koges sammen. Sennepen piskes i og gryden tages fra varmen. Æggene piskes sammen til de er skummende. Æggemassen piskes i gryden i en tynd stråle. Gryden sættes tilbage på varmen og opvarmes til lige under kogepunktet ( den skiller hvis den koger ) der piskes hele tiden i sovsen, der smages til med salt og hvid peber. Velegnet til frikadeller, medister m.m. Kilde: Pia Breith |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
