|
|
4-5 personer
1 poulard
1 icebergsalat
3-4 blegselleristilke
1 rød peberfrugt
150 g champignoner
1½ dl bælgede ærter
1 galia- eller honningmelon
50 g mandler
Dressing:
2 dl creme fraiche
2 dl cultura, ymer eller tykmælk
3-4 spsk karry
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
salt
1 bundt persille
Kog poularden i letsaltet vand ca. 1 time. Lad den svale i kogelagen. Befri den for skind og ben og skær kødet i passende stykker, Kom strimlet icebergsalat i et halvdybt fad. Fordel fjerkrækødet herpå sammen med strimlet peberfrugt og fintsnittet blegselleri. Befri svampene for rodskive og skær dem i skiver. Drys dem imellem sammen med ærter. Rist mandlerne på en tør pande. Drys dem med salt og hak dem groft. Kom dem på salaten. Skær meloner midt igennem, fjern kerner og skal og skær frugtkødet i små terninger. Drys dem på salaten. Drys med hakket persille. Rør creme fraiche og cultura sammen og krydr med karry, sennep, sukker og salt. Servér det til i en skål eller kom det på salaten lige før serveringen. Flutes eller grovbrød servres til.
4 personer
250 g pastaskruer
½ kinakål
1 stor grøn peber
1 ds majs
hvidløg efter behag
salt
peber
2 dl cremefraiche
2 dl yoghurt
Kog pastaen ca. 10 min., afkøl den. Findel kinakålen, skær den grønne peber i strimler, bland kinakål, grøn peber og majs og tilsæt den afkølede pasta. Bland cremefraiche og youghurt med fintskåret hvidløg og smag til med salt og pe- ber. Hæld dressingen over salaten.
Servering: Som tilbehør til kød eller fjerkræ eller selvstændig med flutes.
Kilde: Helle Christensen
Salads 4 personer
150 g pasta
1 liter grønsagsbouillon
Marinade:
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk olie
½ dl vand
1 dl friskklippet karse
100 g cheddar i tern
100 g danablu i tern
1 rødløg i tern
½ agurk i halve skiver
3/4 l fintstrimlet icebergsalat
Pynt:
brøndkarse
Tilbehør:
groft brød
Kom pastaen i kogende bouillon og kog den i ca 10 min. Den skal være mør uden at virke blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte.
Marinade: Pisk eddike, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vand i. Tilsæt karsen og smag til. Vend den varme pasta i marinaden. Lad den stå og bliv kold. Læg ostetern, rødløg, agurkskiver og salat lagvis mellemstore den marinerede pasta i en skål. Stil salaten kold.
Ost, salater, frokostret 4 personer
400 g hytteost naturel
2½ tsk sød chilisauce
1 spsk tomatketchup
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
175 g groft revet icebergsalat
75 g rød peberfrugt i tern
50 g finthakket rødløg
250 g sherrytomater i halve
Tilbehør:
Groft brød
Smag hytteosten til med chilisauce, tomatketchup, salt og peber. Stil den tildæakket i mindst ½ time.
Ved serveringen: Rør hytteosten op og læg den lagvis med grønsagerne i en salatskål.
Pasta, Salat – Personer: 2
200 g pasta, ukogt
3 gulerødder
1 skive agurk (10 cm)
3 tomater
100 g majs, frosne
½ rød peberfrugt
1/3 iceberg salathoved
1 lille løg
Dressing:
100 g kvark 5%
peber
1 fed hvidløg
oregano
salt
Pastaen koges efter forskrift og lige før den er færdig kan de frosne majs smides ned i vandet så de tør. Pastaen overhældes med nok vand til at køle helt (eller køler separat). Skær agurken, tomaterne, peberfrugt og løg i tern samt gulerødderne i “strimler”. Skær salaten i strimler. Hvidløget presses i kvarken og tilsættes salt, peber og oregano og røres godt. Løg tilsættes først og herefter pasta og majs. Rør godt, så dressingen fordeles på pastaen ect. Tilsæt resten af grøntsagerne. Salaten kan spises alene eller tilsat kød (eller som tilbehør). Jeg synes tun, kogt skinke, kylling, kalkun og pølser smager godt i en pastasalat.
Kilde: Morten Andersen, 04 aug 1993
4 personer
1 dåse kippers i vand
¾ kg små, nye kartofler
½ kg cherrytomater
1 lille glas afdryppede kapers
Dressing:
1 bundt basilikum
1 spsk hvidvinseddike eller balsamicoeddike
2 spsk olivenolie
2-3 spsk vand
salt
peber
Skrub, kog og pil kartoflerne og lad dem afkøle. Halvér tomaterne og bland dem med kartofler og kapers. Bland basilikumblade, olivenolie og vineddike i en skål – smag til med salt og peber. Vend kartofler, tomater og kapers let heri og anret salaten i en skål. Server med kippers i vand og groft brød.
4 personer
300 g pasta
1 agurk
4 tomater
½ salatløg
200 g fetaost i tern
12 sorte oliven
Marinade:
2 spsk olie
2 spsk vineddike
2 spsk vand
salt
peber
Pastaen koges efter anvisningen på pakken og afkøles.
Agurken vaskes, flækkes og skæres i terninger.
Tomaterne vaskes og skæres ud i både.
Løget skæres i tynde skiver.
Pasta, grøntsager, fetaost og oliven blandes.
Marinades piskes sammen og hældes over.
Salat, pasta 2 personer
kold pasta
½ honningmelon i tern
ristet bacon i små stykker
grøntsager efter smag: fx. gulerødder, ærter, tomat
Dressing:
½ bøtte fetaost
2 dl cremefraiche
2 dl provencale dressing (Kraft)
1-2 fed hvidløg, efter smag
kold pasta blandes med melon og grønsager.
Dressingen: Knus feta i en skål og bland det med cremefraiche, kom de to andre ting i og bland så dressingen i pastasalaten.
Kan også bruges med Kraft dressingen alene, men find selv frem til din mix!
En rigtig god “sommer”ret som har hittet hver gang jeg har serveret den.
Kilde: Steen B. Risom, 19 nov 96
Denne opskrift kan varieres i det uendelige. Gå i supermarkedet og se dig for. Hvad ser frisk ud, hvad har du lyst til og hvad er billigt? Sammensæt så din friske salat ud fra din lyst og nogle få farve og kostprincipper.
Vælg mellem:
Det grønne:
grøn salat – vælg et salathoved eller flere forskellige (grøn, rød)
spirer – solsikke, sukkerærter
bladselleri
Det røde:
tomater
rød peber
jordbær
Det sorte:
arame tang
sorte bønner
vilde ris
oliven, halveret
Korn og nødder:
solsikkekerner evt. ristet på panden
valnødder, groft hakket
ristede jordnødder
hasselnødder, groft hakket
Frugt:
vindruer, halveret og fjern kerner
stjernefrugt – skåret i stjerner
melon – skåret i terninger
appelsinfileter
Det stærke:
rødløg i meget tynde skiver
forårsløg
Krydderurten hakket:
purløg
persille
hvidløgsspirer
oregano
basilikum (rød, grøn)
merian
kommenblade
dild (bland ikke dild med andre krydderurter)
Blomster til dekoration:
hjulkrone
Skær alle ingredienser på de måder, du har lyst til. Bland en dressing – f.eks. variation over fransk dressing. Bland salat med dressing
Servering: Fyld salaten over i en ren glasskål og pynt f.eks. med blomster eller grønt.
Kilde: Søren Frimann Trads
750 ml spinat, stilkene er fjernet
250 ml hk. champignon
3 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
½ tsk hk. frisk basilikum
1 tsk sukker
½ fed hk. hvidløg
¼ tsk peber
1 tsk stærk sennep
1/8 tsk salt
Bland champignon og spinat i salatskålen.
Rør dressingen sammen og hæld den over.
6 personer
½ kg pastaskruer
3 5/8 dl mayonnaise
½ dl hakket persille
7 dl kyllingekød i tern.
1 hver stænk tabasco
1/3 dl olie
½ dl citron saft
1/8 dl tørret basilikum
170 g artiskokhjerter dåse/friske
ristede mandler
Kog pastaen i en stor gryde, med letsalet vand, indtil den er al dente. Lad den dryppe godt af og skyl med koldt vand. Ryst vandet af og hæld olien ud over pastaen.
Bland mayonnaise, citronsaft, persille og basilikum. Hæld pasaen i en skål. Tilsæt mayonnaiseblandingen, kylling, artiskok og tabasco. Bland godt.
Anret med ristede mandler.
1 kg. Kogte pillede kolde kartofler
1 bdt. radiser
2 forårsløg
3 dl ærter
½ dl syrnet fløde 9%
1 dl let mayonnaise
1 tsk paprika
1 tsk dijonsennep
1 tsk salt
peber
2 stilke bladselleri
Kartoflerne skæres i terninger.
Radiserne skæres i kvarte.
Forårsløgene snittes.
Grønsagerne blandes.
Ingredienserne til dressingen blandes og røres i.
Kartoffelsalaten pyntes med bladselleri skåret i små terninger.
Tilbehør, Salat, Grønt – Personer: 4
2 sm Courgetter
2 Avocadoer
Dild
Olie og eddike til dressing
Lidt sennep
Skær courgetterne i skiver (eller på langs med ostehøvlen) og bland dem i en skål med avocadoerne, der er flækkede og skåret i skiver på tværs, samt masser af klippet dild. Smag en olie/eddike dressing til med en anelse sennep og stænk den over salaten.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Friseesalat, Rucola- eller Roquette salatblade
150 g Roquefort ost
1 stk Yams (søde kartofler)
½ liter olivenolie eller vindrueolie
havsalt
Dressing:
½ dl olivenolie
½ dl vindruekerneolie
1 tsk dijon sennep
3 tsk groft sennepsdressing
salt
peber
1 tsk balsamico vineddike
Alle ingredienser piskes sammen.
Anretning: Se stegte tynde skiver af Yams frituresteges. Frisee + Rucola blandes med sennepsdressing.
Vend klumper af Roquefort, salt og peber samt Yams crips.
Vend salaten i dressingen. Anrettes som en top på tallerkenen og pyntes med tynde skiver af Yams, som er stegt sprøde i olie og afdryppet på fedtsugende papir.
Kilde: Meyers Køkken
4 personer
Tomatdressing:
2 dl kogende vand
10 soltørrede tomater
½ rødløg i store tern
½ dl koldt vand
1 tsk balsemico vineddike
½ tsk knuste, røde krydderbær i lage
¼ tsk salt
Salat:
200 g Fetina
ca. 125 g salat
1 rød peberfrugt i tynde ringe
1 salatløg i tynde ringe
20 sorte oliven
Tilbehør:
flutes
Tomatdressing: Hæld kogende vand over tomater og rødløg. Lad det trække i 2 minutter. Hæld vandet fra. Hak tomater og rødløg fint og kom det i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til. Stil dressing tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter.
Salat: Skær Fetina i ca. ½ cm tynde skiver og bræk skiverne i mindre stykker. Anret salat, peberfrugt, løg og oliven lagvis med Fetina på et fad. Fordel dressigen over salaten.
4 personer
1 mangofrugt
3 kærlighedsfrugter
6 tomater
1 lille porre
1 tsk frisk revet ingefær
½ lime, saften
salt
friskkværnet peber
Skræl mango- og kærlighedsfrugterne. Skær frugtkødet fra stenene og del kødet i mindre stykker. Skær tomaterne i både og porren i tynde skiver.
Bland forsigtigt alle ingredienserne i en skål. Pres limesaft over og smag til med salt og peber.
Salat 4 personer
½ kg kartofler
1 fennikel
1 dl små sorte oliven
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 spsk hvidvineddike
Kartoflerne skæres i småbidder. Fennikelen i smalle strimler. Ophed olien i en gryde og svits kartoflerne i en halv snes minutter under konstant omrøring. Tilsæt så fennikel og hvidløg. Svits yderligere en halv snes minutter og rør om til ingredienserne er møre. Tilsæt oliven og eddike og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
4 personer
Her er en rigtig luksussalat med pinjekerner og safran. Salaten er en fin forret eller frokostret, evt. sammen med en skive røget hellefisk.
300 g frisk fusili ELLER 200 g tørrede pastaskruer
vand og salt
50 g pinjekerner
½ agurk
brøndkarse
salatblade
Sauce:
1/8 g safran
1 spsk vand
1 dl god mayonnaise
1 dl flødeyoghurt 9%
cayennepeber og paprika
salt
Kog pastaen efter anvisningerne på pakken og lad den dryppe af.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande eller i mikroovn. Skær agurken i bjælker. Hæld vandet over safranen og lad den trække i 2-3 minutter.
Rør ingredienserne til saucen sammen og smag til med krydderier og salt. Bland pasta, agurk og pinjekerner med saucen. Anret salaten i en skål eller porionsvis på tallerkner og pynt med nogle salatblade og brøndkarse.
Salat, pasta 4 personer
1 lille selleriknold
1 selleritop
3 julesalat
1 kogt rødbede
3/4 dl viniagrette
1 spsk dijon sennep
100 g kogt skinke
50 g champignoner
2 syrlige æbler
3 spsk mayonnaise
2 kogte kartofler i skiver
1 spsk hakket bredbladet persille
Kørvel – estragon
Bland selleri, julesalat og rødbede ( det hele juliennestrimlet ) med dressingen og lad det trække en time. Bland så skinke, svampe ( stegt i strimler ) og æbler ( fint revet ), tilføj mayonnaise og hæld salaten i en ren skål. Læg skiftevis kartoffelskiver og rødbedeskiver langs kanten som pynt og drys urterne over.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
Salat 4 personer
400 g nye kartofler
4 æg
1 æble
1 skalotteløg
2 spsk olivenolie
2 spsk hvidvin
Engelsk sennep
Cayennepeber
Sukker evt.
Salt
Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver. Kog 3 æg hårde. Hak blommerne og bland dem med en rå æggeblomme. Tilsæt olie og engelsk sennep og regulér konsistensen med vinen. Smag til med cayennepeber, salt og evt. sukker. Riv så æblet, hak løget og bland med kartoffelskiverne.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 20-01-1996.
|
|
