|
||||||
|
2 personer Denne opskrift passer fint til fiskeretter. 1 fennikel 225-250 g Rens fennikelknolden for rodskive, blade og top. Skær den i “tændstikker”. Skær osten i tynde skiver med høvl og smuldr den over fennikelen. Stænk olie og citronsaft på og bland salaten grundigt. Smag til med peber. 4 personer 125 g emmentaler ost Skær osten i skiver og derefter i tynde strimler. Bland den med de rensede, skivede champignon. Drys med hvidløgssalt og peber. Rør cremefraiche op med sennep. Hæld det over salaten og bland godt. Drys med hakket persille. Salat 4 personer 1 salathoved eks. Lollo rosso Puds fugleleveren for fedt og sener og giv et snit på det tykkeste sted. Svits dem i smør på hver side i tre minutter. Når de er gyldenbrune, drysses en smule salt og peber over. Pres hvidløget og rør det sammen med olie og eddike i salatskålen. Riv salatbladene i stykker og kom dem i dressingen. Læg fugleleveren ovenpå og drys med persille. Kilde: Livsglad mad. Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996. 2 spsk olivenolie Skær grapefrugtbåde ud af frugten. Pres “skroget”. Sauter karry og ingefær i smør og olie, tilsæt grapefrugtsaft og kog op og tag af. Del fennikelen i 2 halve. Skæres i skiver fra top til bund, så skiverne holdes sammen af roden. Grill den tyndt udskårne fennikel smurt med olie på tør grillpande. Grill også melonen i skiver. Pensles med olie, salt og peber. Grill ligeledes radicchio (skær evt. 4 stk.) Pensles med olie, salt og peber. Tag den nedkogte nu lidt jævne citrus sauce. Vend den grillede fennikel og grapefrugt og tilsæt hjertesalaten. Pensles med olie, salt og peber. Kilde: Meyers Køkken Salat, Pasta – Personer: 4 200 g pasta fx. Penne Pasta koges Al Dente. Skylles godt i koldt vand. Skinke skæres i tern. Løg hakkes. Gulerødder hakket el. strimler. Ingredienserne blandes sammen og smages til med salt/peber og hakket persille. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 Salads 24 personer Cremefraiche-sauce: Tilbehør: Cremefraiche-sauce: Svits løg og tomater i gyldent smør i en gryde. Tilsæt paprika, salt, peber og vand og lad blandingen koge ved svag varme og uden låg i ca. 10 min. Purér tomatblandingen gennem en sigte og lad den køle af. Vend cremefraiche i og smag saucen til. Rejesalat: Skræl honningmelonerne og fjern kernerne. Skær dem i tern. Anret salat, squash, honningmelon og rejer i striber på 2 store fade. Pynt med dildkviste. Hæld saucen i skåle og server dem ved siden af salaten. 300 g rejer Smag maionnaisen og yoghurten til med citronsaft, salt og peber. Skræl skorzonnerrødderne og skær dem i tynde skrå stykker, der kommes i mælk eller vand, tilsæt citron efterhånden som de skæres. Blancher skorzonnerrødderne så de stadig bevarer et sprødt bid. Stød korianderfrø i en morter. Hak dild og røde løg fint. Bland alle ingredienser i maionnaisen sammen med rejer. Smag til med salt og peber. Kilde: Meyers Køkken Salat, Forret – Personer: 4 2 bundte radiser Kraft Creme Fraiche dressing Eller Kraft Italian dressing Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993 4 personer 1 pose pastaskruer Kog pastaen og afkøl. Bland den kolde pasta med ingredienserne. Til sidst blandes pestoen i. Serveres med flutes og smør. Kilde: Sanne Nielsen Salat, pasta 4 personer 100 g bulgur Skyl bulguren med koldt vand og lad den dryppe af i et viskestykke. Fjern frøstolen og skær peberfrugten og tomateerne i småstykker. Skræl agurken og skær den i småstykker. Hak løg og persille hver for sig. Læg salat bladene underst i salatskålen. Bland ingredienserne med bulguren og fordel den oven på. Opløs lidt salt med citronsaften ~ tilsæt olien og hæld over salaten. Lad den trække ti minutter. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996. Forberedelse: 2 min. Tilberedning: 5 min. 3 tomater Skær tomaterne i tynde både, løgene i tynde ringe og agurken i tynde skiver. Kom dem i en salatskål og bland dem med alle de andre ingredienser. Servér straks. Denne friske salat er et glimrende tilbehør til praktisk talt alle måltider, men egner sig især til Kebab og Tandoori Murgh. (Dette er en frisk råkostsalat, hvor man også kan bruge andre grøntsager, for eksempel hakkede løg, rød peber, gul peber og agurk. De blandes med de samme ingredienser som ovenfor eller blot med sort peber, salt, citronsaft og ristet sesamfrø.) Kilde: Charlotte Kirsheiner 10 personer 600 g gulerødder Gulerødderne skrælles og rives groft. Kilde: Karsten Klit Tilbehør, Salat, Grønt, Kartofler – Personer: 4 1 kg kartofler, nye Dressing: Skrub kartoflerne grundigt og kog dem med pil på i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre før de afkøles og skæres i skiver. Skær de rensede radiser i skiver og bland dem med kartoflerne. Drys med purløg og dild. Pisk dressingen sammen, smag til og hæld den over. Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93 Salat, pasta 4 personer 1 salathoved Marinade: Pil appelsinerne, skær dem og løgene i tynde skiver. Del olivenerne, gem evt. Nogle hele til pynt. Bland ingredienserne med marinaden og lad salaten trække en times tid i køleskabet. Salatbladene skylles, skæres i strimler og lægges i bunden af en salatskål. Ovenpå lægges den kolde salatblanding. Pynt evt. Med hele oliven. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996. 4 personer 2 courgetter á ca. 250 g Skær tomaterne i kvarte, pil skallen af hvidløget. Kom begge dele i blenderen. Tilsæt olivenolie, brødkrumme, ½ spsk eddike og evt. lidt frisk chili befriet for kerner. Blend og smag til med salt, peber, sukker og om nødvendigt yderligere chili og eddike. Stil koldt. Høvl eller skær courgetter i tynde skiver. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Vend courgetterne sammen med løg, olie og æbleeddike. Krydr med salt og peber. Servering: Fordel courgettesalaten i et lag på fire tallerkner. Hæld så meget tomatsauce over du har lyst til. Høvl lidt Parmesanost over hver tallerken og fordel så basilikumbladene. Server straks. NB! Du kan snildt gemme noget af den til f.eks. at smøre på oliven-olieristet brød en af de næste dage. De kan også lave en meget større portion og spise den tiloversblevne tomatsauce som suppe næste dag. Kilde: Meyers Køkken Salads – Personer: 4 3-4 fennikler, ca. 600 g. Tilberedningstid: Ca. 30 min Del fenniklerne på langs, gem de grønne blade, skær stokken i midten væk og skær fenniklerne i tynde strimer. Skyl vindruerne, halver dem og fjern kernerne. Pil appelsinerne, del dem i både over en skål, så saften opsamles. Kilde: Christian Phillip, 28 Sep 93 Salat 4 personer 1 agurk Riv agurken med en gaffel fra ende til anden, så så skrællen sidder i striber. Skiv den så tyndt som muligt, drys med salt og lad den dryppe af en halv times tid i dørslaget. Anret på et fad med mynten i toppen. Umiddelbart før blandes yoghurten og citronsaften og hældes over. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996. 4 personer ¾ kogte , kolde kartofler Pynt: Kartoflerne skæres i små terninger og fyldes i en ret stor skål. Hakket, hårdkogt æg, finthakket løg, bladselleri skåret i strimler på tværs og finthakket salatagurk tilsættes og blandes med kartoflerne. Fløde, krydderier, sennep og eddike blandes og hældes over salaten. Alt blandes – bedst med en dejskraber. Pas på ikke at ødelægge kartoflerne. Lad salaten trække i 10 minutter, inden mayonnaisen tilsættes. Salaten skal ikke svuppe i mayonnaisen, men blot lige hænge sammen. Salaten stilles derefter koldt i mindst en time og smages til med citronsaft og evt. lidt mere krydderi. Virker salaten tør, tilsættes blot lidt mere fløde. Man kan glimrende lave salaten i forvejen, blot den står koldt. Den anrettes i en skål og pyntes med skiver af hårdkogt æg, tomatbåde og finthakket persille. Kan også pyntes med grønne eller sorte californiske oliven sammen med hårdkogte æg. Man kan også tilsætte terninger af peberfrugt, rå agurk og dild. Sidstnævnte dog kun, hvis salaten serveres til fisk eller lammekød. 12 personer ½-¾ kg pasta Marinade: Kog pasta i velsaltet, rigeligt vand, afdryp og skyl pastaen med koldt vand. Skyl og rens peberfrugter for kerner og skær dem i små terninger. Hak løgene fint og skær tomaterne i snitter. Skær skinken i små terninger. Skyl feta osten i koldt vand, indtil saltsmagen er passende. Bland osten med skinke, oliven og grønsager i et par salatskåle. Ryst sennep med vand og eddike, tilsæt hvidløg og koriander, salt, peber og olie. Stænk marinaden over salaten og stil køligt. Alt kan tilberedes i forvejen og opbevares med hver ting i sin plastpose i køleskab. Marinaden tilsættes før servering eller stilles frem på bordet i en flaske. Forret, salat, frokost, tilbehør 4 hoveder julesalat evt. rasp eller reven grana/parmesan til at komme på toppen Gratiner ca. 20 minutter ved 220°. Giv evt. lidt grill. Kilde: Meyers Køkken. Martin Koch Villefrance, 10/4-96. |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
