|
|
4 personer
750 g rødbeder
1½ l vand
salt
Marinade:
4 spsk olie
2 spsk vineddike
1 tsk sennep
salt
peber
Desuden:
2 æbler
1 løg
Skyl rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand, til de er møre. Det tager ca. 1 time. Hæld vandet fra. Skyl rødbederne i koldt vand, skræl dem og skær dem i skiver med chartreusekniv. Afkøl dem. Rør en marinade af olie, eddike, sennep, salt og peber. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og tag kærnehuset ud. Skær derefter æblet i skiver. Pil og hak løget. Bland begge dele i marinaden. Tilsæt rødbedeskiverne og bland det hele godt. Lad salaten trække i kæleskabet ca. 12 timer, inden den serveres. (smager dejligt som tilbehør til en kødret).
Kilde: Leif Johansen
Salat, Forret – Personer: 4
2 dl ris, halvdelen vilde ris
3 dl vand
1 tsk salt
3 gulerødder, groftrevne
3 blegselleristilke, fintsnit.
1½ dl rosiner
1 dl nøddekerner, grofthakkede
brøndkarse eller andet grønt
Kraft Italian Light dressing
Kog risene løse i letsaltet vand. Nogle sorter vilde ris skal koge længere end almindelige hvide ris – se på pakningen. Lad risene blive kolde. Bland de øvrige ingredienser i sammen med 1 ½ dl Kraft dressing. Anret i en skål og pynt med en dusk brøndkarse eller andet grønt.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993
12 personer
2 løg
2 spsk smør
4 dl langkornet ris
6 dl grønsagsbouillon
salt
peber
2 gourgetter
6 hårdkogte æg
½ kg fine ærter
½ kg cherrytomater
6-8 skiver spegeskinke
1 bakke karse
Marinade:
4 spsk citronsaft
salt
peber
paprika
2 fed hvidløg
2 dl olivenolie
Svits de hakkede løg i en rummelig gryde og rør risen i. Tilsæt bouillon 1-2 tsk salt og kog for svag varme under tætslutende låg 20 minutter. Ryst marinaden sammen, rør den i den varme ris og stil den til afkølning.
Skær gourgetter i terninger og læg dem i en sigte, drysset med groft salt, ca. 10 minutter. Skyl kort og afdryp courgetterne. Bland risen sammen med optøede ærter, kvarte æg, halve tomater, strimlet spegeskinke og klippet karse. Alle ingredienser kan gøres klar i forvejen og opbevares i hver sin plastpose i køleskab.
Pasta, Salat – Personer: 4
300 g Pasta, kort, eks. skruer
1 tsk salt pr. liter vand
1 dåse Tunfisk i olie
1 Peberfrugt, rød, i terninger
3 Forårsløg, fintsnittede
1 spsk Purløg, fintsnittet
Basilikum, frisk
Kraft Sallad Dressing eller Kraft Light Italian Dressing
Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand til den er “al dente”, dvs. pastaen skal have en anelse fasthed i midten uden, at den føles hård. Lad den dryppe af i en sigte og hæld den derefter i en skål. Pil tunfisken i mindre stykker med en gaffel og bland den i pastaen sammen med peberfrugt, forårsløg og purløg. Vend 2 dl Kraft dressing i og kom salaten i en skål. Læg friske basilikumblade på og servér.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993
1 tsk karry
½ løg
7 æg
4 spsk fløde
250 g mayonaise
Pil og riv løget Æggene hårdkoges og skæres i stykker Fløden piskes. Karry røres med mayonaise Løg og æg vendes i mayonaisen Fløden vendes i.
1 kg kogte, pillede kartofler (ca. 1,2 kg rå)
4 dl ymer, A38 eller A-tykmælk
1 spsk. sennep
1 tsk groft salt
1 knsp. stødt hvid peber
1-2 tsk. sukker
½ finthakket løg (40 g)
1 bundt finthakket purløg (25 g)
Rør ymer eller lignende sammen med de øvrige ingredienser. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i dressingen.
Tips: Salaten smager bedst, hvis den får lov at trække en time og ikke er for kold ved serveringen.
Dijonsennep kan være skarp i smagen, når den bruges som krydring i et magert produkt som ymer eller lignende. Brug evt. sød fransk sennep eller halvt af hver. Smag dig frem til den variation, du bedst kan lide.
Til kartoffelsalat er små og faste kartofler bedst, f.eks. Asparges. Andre kartoffelsorter som f.eks. Sava og Folva er også velegnede.
Kartoffelsalat med friske krydderurter kan holde sig nogle dage i køleskab.
Har du lyst til at eksperimentere lidt med smagen, er her nogle forslag
Fynsk: Erstat 1 dl ymer eller A38 med 100 gram rygeost 5%.
Dansk med karry: Tilsæt 2 tsk. karry, og erstat de finthakkede løg med finthakkede rødløg.
Dansk med dild: Erstat purløg med en masse fintskåret dild – lækkert især til de nye kartofler.
Dansk med ærter: Erstat sennep, løg og purløg med 1-2 tsk. citronsaft og 250 g ærter – evt. friskbælgede.
Indisk: Erstat sennep og purløg med 1 spsk. friskhakket korianderblade (eller ¼ tsk. stødt koriander), ½ spsk. hakkede mynteblade (eller 1 tsk. tørret), 1 spsk. finthakket frisk ingefær (eller ½ tsk. stødt) og 1 finthakket chili (eller ½ tsk. stødt sød chili).
Italiensk: Erstat sennep og purløg med 1-2 spsk. kapers og 50 g ansjoser skåret i små stykker. Tilsæt evt. også 50 g hakkede oliven.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996 – Af kok og madskribent Sandra Leigh Draznin
¼ hvidkålshoved
2 tomater
10-15 champignoner
5-6 spsk olie
1-1½ spsk vineddike
salt og peber
½-1 fed hvidløg
1 spsk hk. persille
Skyl kålen og snit den papirtyndt. Skær tomaterne i både og champignoner i skiver. Bland salaten.
Pisk alle delene til marinaden sammen og smag godt til. Den skal være godt krydret. Hæld marinaden over salaten og bland godt.
Lad den trække mindst 10 min. inden servering.
Forret 4 personer
225 g feta
Marinade:
3½ dl olieveolie
1 dl purløg i 1½ cm stykker
1 dl persillekviste
1 tsk tørret timian
20 sorte peberkorn
1 rødløg i skiver
Salat:
4 tomater i både
10 sorte oliven
1 rødløg i tynde skiver
Tilbehør:
Groft brød eller oreganobrød.
Skær fetaosten i 1 cm tykke skiver og derefter i tern. Læg dem i en skål.
Marinade: Bland olien med de øvrige ingredienser og hæld marinaden over osten. Lad det trække tildækket og koldt i ca 5 døgn.
Salat: Anret tomatbåde, oliven og rødløg i et fad. Tag osten op af marinaden og fordel den over salaten. Server marineret feta-salat som forret eller frokostret, eller som tilbehør til fx grillstegte lammekoteletter.
Salat, pasta 4 personer
200 g cous-cous gryn
1 agurk
1 gul peberfrugt
2 kødfulde tomater
2 citroner
1 bundt mynte
2 spsk olivenolie
1/4 l tomatsaft
7 fed hvidløg
Paprika
Salt – friskkværnet peber
Kog cous-cous grynene og afkøl dem. Bland citronens saft med olien og tomatsaften. Knus hvidløgene og tilsæt dem. Lad de kolde cous-cous gryn trække en halv times tid i dressingen. Skræl agurken og skær den i små tern. Fjern peberfrugtens frøstol og skær frugten i tern. Skold tomaterne og træk skindet af. Fjern kernerne og hak tomaten. Bland grønsagene med cous-cous’en. Smag til med paprika, salt og peber. Riv bladene af myntestænglen og strø dem over salaten. Den smager bedst, når den er kold.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
4 personer
1 dåse kippers i vand
200 g grønne pastaskruer
1½ dl ylette
2 spsk light mayonnaise
1 fed hvidløg
2 tsk citronsaft
1 bakke basilikum
1 lille squash i stave
2-3 forårsløg i skiver
100 g fine grønne ærter
Kog pastaen i ca 10 minutter i letsaltet vand og afkøl dem. Ylette, mayonnaise, hvidløg, citronsaft, basilikum, salt og peber blandes til en dressing. Pasta, squash, forårsløg og ærter vendes i dressingen. Pynt med basilikum og server kippers i vand til.
¾ kg små kogte kartofler
1 løg
1 rød peberfrugt
¾ dl olie
1 dl tør hvidvin
salt og peber
Pil kartoflerne og skær dem i skiver. Hak løg og peberfrugt. Bland grønsagerne i en skål.
Pisk marinaden sammen og hæld dem over.
Kartoffelsalaten skal helst trække ½-1 time før servering.
4-6 personer
1 kg faste kartofler
1-2 rødløg
1 bdt persille
olivenolie
citronsaft
salt og peber
De kolde kogte kartofler skæres i tynde skiver. Rødløget hakkes fint eller skæres i tynde skiver. Krydr med salt og peber, dryp med citron og tilsæt olivenolie. Ingredienserne vendes forsigtigt rundt og salaten bør trække inden servering.
Kilde: Vino & Pane, Århus
Salat 4 personer
6 solmodne tomater
1 fed hvidløg ( halveret )
1 lille agurk ( skrællet )
150 g udblødte hestebønner
2 små grønne peberfrugter i ringe
4 forårsløg i ringe
2 hårdkogte æg
8 ansjosfileter
24 sorte oliven
Dressing:
4 basilikumblade i småstykker
4 spsk olivenolie
Salt – peber
Udblød bønnerne et døgn i forvejen. Gnub salatskålens inderside grundigt med hvidløget. Skær tomaterne i kvarter og dræn dem – evt. salte dem let. Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i skiver. Fjern peberfrugternes stilk og frugtstol, og skær dem i ringe. Skær forårsløgene i ringe. Dup ansjosfileterne for lage. Arrangér ingredienserne lagvis. Slut af med de halverede æg og ansjoserne i korsform. Drys oliven over. Hæld dressingen over og servér salaten kold med flütes og rosévin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
Salat – Personer: 4
9 Kartofler
1 bn Forårsløg
50 g Mayonnaise
2 dl Creme fraiche eller ymer
½ ts Karry
Salt
Peber
2 dl Fine ærter
5 Cherrytomater
Kog faste kartofler, gerne aspargeskartofler, pil dem og lad dem køle helt af. Rens forårsløg og snit dem fint. Skær de kolde kartofler i skiver eller små terninger. Rør mayonnaise sammen med creme fraiche eller ymer og smag til med karry, salt og peber. Rør klippet karse eller purløg i dressingen og vend kartofler, løg og ærter i en skål og pynt med lidt kryddergrønt og snittede cherrytomater.
Kilde: Leif Jørgensen, 14 Aug 93
Grøntsager, salater 4 personer
1 kg mellemstore kartofler
½ l vand
2 tsk groft salt
Dressing:
2 bæger salat yoghurt (500ml)
1 finthakket zittauerløg (50g)
1 dl finthakket syltetasie (100g)
1 spsk asielage
2 tsk karry
2 tsk sukker
½ tsk groft salt
Pynt :
Karse.
Kan serveres til: Skinkeschnitzler
Skræl kartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Kom kartoffelskiverne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 9 min Hæld kartoflerne i en sigte og brus dem over med koldt vand.
Dressing: Rør salatyoghurten sammen med de øvrige ingredienser. Vend de afdryppede, lune kartoffelskiver i dressingen og smag til. Stil kartoffelsalaten tildækket i køleskabet i ca. 1 time.
Tip: I stedet for at finthakke løg og asie kan de blendes sammen med asielage i ca. 1 min.
4 personer – Sund og let.
en håndfuld rosiner
saften fra en stor presset appelsin
2 revne æbler
4 revne guleroder
Alle ingredienser blandes i en skål som trækker i en halv time inden servering.
Servering: Velegnet til frikadeller og andre middagsretter.
Kilde: Søren K. Haupt
Salat, pasta 4 personer
4 store appelsiner
1 løg
12 sorte oliven
4 spsk olivenolie, extra vergine
1 håndfuld fennikel blomster
salt – friskkværnet peber
Skær løgene i tynde ringe og læg dem tyve minutter i koldt vand. Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg skiverne på et fad. Dræn løgringene og dup dem tørre. Fordel dem over appelsinskiverne. Udsten olivenerne og spred dem på salaten. Strø groft salt og peber over. stænk med olie af bedste kvalitet.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
4 personer
Rösti:
1 kg kartofler
2 stk æg, 120 g
1 dl hvedemel, 60 g
muskat
salt
peber
2 spsk olie, 28 g
Torskesalat:
600 g torskefilet
200 g kvark
¼ liter kærnemælk
100 g kaviar (stenbiderrogn)
200 g ærter
1 dåse aspargessnitter, 270 gram
½ glas kapers, 30 gram
3 spsk citronsaft
5 g hel peber
groft salt
2 tsk karry
Tilbehør:
4 skiver grovbrød, 160 g
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter.
Kartoflerne skrælles og rives. Væden trykkes ud med et viskestykke eller lignende.
Æg, mel og krydderier blandes i, og blandingen formes som flade frikadeller og steges i olie på pande i ca. 12 minutter på hver side.
Torskefileten koges i 10 minutter med citronsaft, salt og hel peber. Fisken lægges i et fad og afkøles.
Dressing laves af kvark og kærnemælk. Kaviar, ærter, asparges og kapers røres i.
Dressingen hældes over fisken, og der pyntes med karry.
Kilde: Brian Rechnagel Sørensen
Salat 4 personer
½ kg små nye kartofler
150 g hakkede rødløg
6 saltede ansjosfileter
4 spsk olivenolie
2 spsk vineddike
Salt – friskkværnet peber
Kog kartoflerne, hæld vandet fra og bland dem med løgene og ansjoserne, mens de endnu er varme. Bland olie og eddike og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over og bland godt og forsigtigt igennem. Servér med sigtebrød.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
200 g hvidkål snittes fint. Kogende vand hældes over, og kålen henstår heri 1 time.
1½ dl vand
¾ dl eddike
1 hakket løg
1 tsk salt koges sammen i 10 minutter og hældes oveer den godt afdryppede kål, smages til med lidt sødestof og kan tilsættes rå skivede champignoner.
|
|
