Spise.dk – Opskrifter

Tilbehør, kartoffel

6 små kartofler
smør
salt
1 spsk sukker
1 fed hvidløg
Man koger kartoflerne så de lige er bløde og stikke i, men ikke gennemkogte. Kartoflerne tages op og dryppes af.

Sæt en pande med en ca. 50 g smør over. Når smøret er smeltet, tilsættes finthakket hvidløg, salt og en lille spsk sukker. Kartoflerne lægges nu ned i blandningen i panden, og ristes nogle minutter til de bliver svagt gyldne. (husk ikke for meget sukker – det skal ikke blive til brune kartofler).

Kartoflerne får en behagelig smag, som minder lidt om råstegte kartofler.

Ide: Ready, Steady, Cook – BBC Prime.

Kilde: Kim Lykkegaard 05-05-1997

Bagværk

2 plader frossen, optøet butterdej
1 sammenpisket æg
100 g Mixarella
1 tsk herbes de provence
Bagetid: Ca. 15 min. ved 200°

Rul hver plade ud (ca. 18 x 25 cm) på et meldrysset bord. Lad pladerne hvile i ca. 20 min. Pensl med æg. Drys med Mixarella og herbes de provence. Tril hver plade butterdej sammen fra den lange side til en roulade. Pensl sammenføjningerne med æg, så de lukker tæt. Skær rouladerne i 1 cm tykke skiver. Læg dem på en plade med bagepapir. Bag butterdejssneglene midt i ovnen. Server dem lune til en velkomstdrink

Bagværk, tyrkisk

500 g mel
1½ tsk salt
½ pk gær
1 tsk bagepulver
1 tsk olie
3 dl lunkent vand

Alle ingredienser blandes undtagen det lunkne vand, der tilsættes lidt efter lidt. Dejen æltes grundigt (den må gerne klistre lidt ), når den er færdig. Stilles til hævning et lunt sted i en halv time. Dejen slås ned og formes til 10 boller. Bollerne rulles ud i pandens størrelse. Der laves 3 lufthuller med fingrene i pandekagen.

I en pande varmes så meget olie at det står ca. 2 cm op fra bunden. Når olien er meget varm lægges pandekagen forsigtigt i og den vil hurtig boble op.. Kagen vendes efter et par minutter med en gaffel. De færdige pandekager lægges til afdrypning på køkkenrulle. Der supleres i panden med olie efterhånden, så der hele tiden er den samme mængde olie i panden.

Bisi serveres til æggesalat eller som tilbehør til forskellige Pilav-retter. Pandekagerne kan fryses og genopvarmes i ovn, men smager bedst nybagte.

Salater, Græsk, Agurk, Hvidløg – Personer: 2

1 agurk
1/4 l ymer naturel
eddike
peber
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt

Skræl agurken. Flæk den på langs. Med en teske tages kernehuset ud. Agurken skæres i halvmåner på ca. ½ cm tykkelse. Lægges i en skål. Der kommes salt på agurkerne for at trække væden ud, lad dem stå ca ½ time og trække. Et rent klæde/ble etc. lægges i en sigte. Herpå kommes yoghurten. Lad den stå et par timer for at sigte vallen/væden fra. På den måde får den en tyk konsistens. Yoghurten røres nu op med hvidløg, olivenolie, lidt eddike, salt og peber. Heri vendes agurkerne. Lad salaten stå og trække en times tid inden brug.

Bemærkning: I Grækenland bruges en speciel slags yoghurt som man ikke kan købe her i landet. Man kommer derved tættest på den græske yoghurt ved at sigte vallen fra den danske, som beskrevet. I Grækenland rives agurkerne groft, istedet for at skære dem i halvmåner. Kan bruges som forret eller som tilbehør mange varme retter. fx. lam, grillspyd, div. bøffer med hvidløgsbrød-alm.salat-tartar sauce.

Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93

Italiensk, tilbehør

75 g soltørrede tomater
30 g pinjekerner
½ tsk fint salt
1-2 fed hvidløg
50 g friskreven Parmasanost
lille håndfuld friske basilikum blade
groftkværnet peber
1 dl olivenolie

1 dl ca. udblødningsvand, eller yderligere 1 dl olivenolie
Udblød tomaterne 5-6 timer i 4 dl vand. Bland pinjekerner og salt, rist det gyldent på en tør pande eller gør det på 2 gange 1 minut i mikroovn ved fuld effekt, ristningen fremmer nøddessmagen. Pil hvidløgene. Hæld overskydende vand fra tomaterne og gem 1 dl. Miks tomater, pinjekerner, hvidløg, ost, basilikum, olivenolie og lidt peber i foodprocessor eller blender. På nuværende tidspunkt er pestoen meget fast, og den kan efter lyst og smag blødgøres med udblødningsvandet eller mere olie, til den er smørbar. Brug pestoen som “smørepålæg” på ristet flüteskiver, eller bland det i dampende varm pasta.

Snack, Mexicansk – Personer: 4

8 tortillas
olie til friturestegning
2 tsk salt
4 spsk reven Parmesanost, eventuelt
½ tsk cayennepeber, eventuelt

Skær tortillaerne i fire dele, som derefter skæres halvt igennem, så man får otte trekanter. Varm olien op til knap 200° og frituresteg dem til de er blevet lysebrune. Rør lidt rundt i dem af og til og sørg for, at alle tortillas bliver jævnt brune over det hele. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og drys dem med salt og eventuelt reven Parmesanost og cayennepeber. Serveres kolde sammen med Guacamole eller en chili-sauce.

Kilde: Andre Dewald, 13 Sep 93

Mexicansk 18 stk

1 spsk salt
450 g hvedemel
75 g ukrydret svinefedt
2 3/4 dl håndvarmt vand

Sæt en tykbundet stegepande over for jævn varme (uden fedtstof af nogen art) og varm den op, til en vanddråbe sprutter på den. Sigt salt og mel sammen med melet. Tilsæt det håndvarme vand langsomt. Mængden kan variere lidt, alt efter hvilken type mel man bruger, dog højst 1 teskefuld eller 2. Ælt dejen på et meldrysset bord med melede hænder, indtil den ikke hænger i længere, men den må ikke blive hård. Hold dejen tildækket med et varmt og fugtigt klæde, mens du ruller tortillaerne ud. Tag ca. 45 g dej ad gangen og ælt den ved at folde den baglæns omkring sig selv. Derefter formes den til en lille kugle, som trykkes flad. Læg den fladtrykte kugle på et meldrysset bord eller bræt og rul den ud med en melet kagerulle, indtil den er så tynd, at du kan se igennem dejen. Skær tortillaerne ud i cirkler med diameter ca. 24 cm. Tag hver enkelt tortilla op og anbring den forsigtigt på den moderat varme plade eller stegepande. Sørg for, at den ligger helt fladt, og at der ikke er nogen folder i dejen. Tortillaen bliver en smule tykkere under bagningen, og der danner sig små blærer. Bag tortillaerne ca. 40 sek. På den ene side og 30 sek. på den anden. De skal føles tunge og slatne, bløde og smidige når de er færdige.

Tilbehør, Tomater, Champignon, Hvidvin – Personer: 6

6 tomater
200 g champignons
1 hvidløgsfed
50 g smør
100 g croütons
5 cl hvidvin
2 spsk persille
salt, peber

Udhul tomaterne og krydr dem indvendig med salt og peber. Skær champignonerne i fine skiver og svits dem i smørret sammen med det hakkede hvidløg. Tilsæt hvidvinen og krydr med salt og peber. Koges ind, hvorefter croütonerne og persillen tilsættes. Fyld tomaterne med blandingen.

Tilberedningstid: 30 min.

Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93

Tilbehør – Personer: 4

4 små tomater
1 bundt persille
1 hvidløgsfed

Vask og aftør tomaterne, halver dem, prik i snitfladen nogle gange med en gaffel, pres 1 dråbe hvidløgssaft ned i “sårene” på hver halve tomat, top dem op med hakket persille og servér dem som garniture til kødretter eller på fadet med de halve æg på frokostbordet.

Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93

Koldt bord, Tærter – Personer: 40

240 g mel (4dl)
125 g smør
2 spsk vand

Fyld:
200 g fransk gedeost
3 æg
2 ½ dl mælk
salt & peber

Smuldr smørret i melet og saml dejen med vand. Pak dejen i folie og lad den hvile – gerne til næste dag. Rul dejen tyndt ud på et melet bord og beklæd små forme med den. Sæt ovnen på 200 grader skær osten i skiver og læg en lille bid i hver form. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel det over osten i formene. Bag dem i ca 15 min., eller til æggemassen er stivnet og let gylden. Vend tærterne ud af formene og lad dem køle af. Flødeost rørt med Roquefort eller Danablue kan også fyldes i de små tærtebunde.

Kilde: Henrik Nielsen, 19 Dec 93

Vandbakkelser:
60 g smør
60 g mel
1 1/4 dl vand
2 æg

Fyld:
200g Danablu eller anden blåskimmelost
½ – 1 dl fløde
lidt rom eller cognac

Til vandbakkelserne smeltes smørret, uden at det tager farve, og melet røres i. Spæd med kogende vand, og rør, til massen har samlet sig og er jævn. Rist dejen yderligere et par min. over varmen, imens du vender og drejer det mod bunden. Tag gryden af varmen, og afkøl dejen let, inden æggene røres i ét ad gangen til en jævn dej. Læg dejen i 40 små boller på en bageplade belagt med bagepapir, evt. igennem en sprøjtepose. Bag vandbakkelserne i 15 – 20 min. i en 220° varm ovn. Afkøl vandbakkelserne helt, inden de skæres op i siden og fyldes med lidt ostecreme. Til ostecremen røres eller blendes osten med fløden og lidt spiritus til en blød creme. Kom cremen i en sprøjtepose, og tryk lidt creme i hver bolle.

Tilbehør, Grønt, Fransk – Personer: 6

2 auberginer
2 courgetter
3 store tomater
6 spsk olivenolie
3 store løg
2 store peberfrugter
2 fed hvidløg

Skær auberginerne og cougetterne i tynde skiver. Drys med salt og læg dem i et dørslag med en tung tallerken ovenpå. Lad dem dryppe af. Flå tomaterne ved at skære et hak i skindet og læg dem så i kogende vand et øjeblik. Fjern derefter skindet og hak tomaterne. Pil og hak løgene, rens peberfrugtene og skær dem i skiver, og pil og pres hvidløget. Opvarm olien i en stor, tung gryde, og svits løget til det har fået farve. Tilsæt peberfrugter og hvidløg, derefter auberginer og courgetter og til sidst de hakkede tomater. Når blandingen bobler, lægger man låg på, skruer ned for varmen og lader det simre i ca. 45 min. Kan spises både kold og varm.

Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93

Tilbehør 4 personer

15 jordskokker i tynde skiver
8 forårsløg
125 g champignon
250 g hele cherrytomater
½ bundt fransk esdragon
salt og peber

Jordskokker, forårsløg, champignon, cherrytomater og finthakket esdragon sauteres på pande i olivenolie til de er møre, men stadig faste, og krydres med salt og peber.

Koldt bord, Fisk – Personer: 20

5 skiver hvidt sandwichbrød
20 sardelfileter i lage
2 tomater
1 fed hvidløg
peber

Skær kanterne af brødet og del det i fire dele. Halver tomaterne og fjern kernerne. Hak tomatkødet og krydr det med presset hvidløg og peber. Rist brødet og dryp det med lidt lage fra sardellerne. Læg tomatkødet på og en sardel øverst. Sardeller og ansjoser er den samme fisk. De forhandles på dåse i krydert lage.

Kilde: Henrik Nielsen, 19 Dec 93

Tilbehør, Mellemøsten, Forretter

125 g kikærter
2 spsk tahin
½ citron, saften af
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, presset
salt
½ tsk gurkemeje
½ bundt persille

Pynt:
olivenolie
stærk chilisauce/-pasta

Dagen før brug sættes kikærterne i blød i rigeligt vand, de skal udblødes mindst 12 timer. Herefter koges de uden salt ca. en time til de er meget møre. De blendes med de øvrige ingredienser og en anelse af kogevandet, til det har konsistens som salve. Tilsæt mere vand efter behov. Der skal smages godt til med salt, ellers bliver smagen for flad. Pyntes med lidt olivenolie og lidt stærk chilipasta eller -sauce.

Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93

Snack – Personer: 6

2 store modne avocadoer
½ lille finthakket løg
1 dl mild tacosauce, old el paso
1 spsk citronsaft
3/4 tsk salt
1 tomat

Del avocadoerne, og tag stenen ud. Kom avocadokødet i en mikser sammen med løg, tacosauce, salt og citronsaft. Blend i 45 sekunder til blandingen er cremet, eller mos avocadoerne med en gaffel, og bland de øvrige ingredienser i. Hæld saucen i en skål. Skær tomaten i små terninger og fordel dem over Guacamolen. Opbevares i køleskab, men ikke for længe, da avocadokødet bliver mørkt.

Kilde: Andre Dewald, 04 Aug 93

Morgenmad – Personer: 4

10 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i små stykker
1 tsk revet løg
1 spsk hakket persille
½ tsk salt
1/4 tsk peber
3 spsk baconfedt eller andet fedt
1 dl piskefløde

Varm baconfedtet op i en dyb pande, og bland i mellemtiden de øvrige ingredienser, undtagen fløden, godt. Spred blandingen over fedtet, og lad det stege i nogle min. Mas kartolerne ud med en gaffel, og sørg for, at de ikke brænder på, men at massen bliver brun på undersiden. Når det er sket, vendes massen om, eventuelt i to halvdele. Hæld piskefløden over. Lad kartoffelmassen blive helt brun på den anden side og servér kartoflerne direkte fra panden.

Kilde: Stine Hansen, 13 Oct 93