|
|
(4 personer)
1 1/2 liter vand
3 bouillonterninger (kød)
1 salt/sur syltet agurk
2 løg
2 friske tomater, el. ketchup
4 kartofler store
2 gulerødder
små mængder kød og/el pølser
evt mere salt, melis,
cayenne peber
Kartofler og gulerødder gøres i stand, skæres i små stykker (½ cm terninger) og kommes i vandet i en gryde sammen med terninger og tomater el. ketchup (evt koncentrat). Koges op og småkoger på lavt blus. Agurken hakkes og kommes i. Løgene hakkes og svitses i olie på en pande, indtil de er gyldne. Kødet brunes samtidig el. for sig. Kødet og løgene kommes i suppen, der koger videre, indtil alt er mørt. Suppen smages til med salt, lidt melis, og lidt cayenne peber.
Serveres med creme fraiche.
(4 pers)
2-3 kogte rødbeder (ca. 300 g)
2 løg
1/4 selleri (ca. 200 g)
15 g margarine
1/8 hvidkål (ca. 300 g)
1 liter bouillon
1 tsk salt
groftkværnet peber
2-3 spsk hakket persille
Tilbehør:
Crème fraîche og groft brød
Rødbederne pills og skæres i små terninger. Løg og selleri skæres i terninger og svitses i margarinen. Hvidkålen snittes og svitses med. Bouillon, salt og peber og rødbeder tilsættes. Suppen småkoger ca. 20 min. Drysses med hakket persille og serveres med iskold crème fraîche.
Energiindhold: 5160 kJ (402 g), 1285 kJ (100 g)
Energifordeling (100 g): 12% (9 g) Protein, 32% (11 g) Fedt, 56% (42 g) Kulhydrat
Kilde: “Grove grønsager fra Brugsen”
En god suppe til forret eller hovedret, meget hurtig at lave, under en halv time.(4 pers)
½ liter piskefløde
en ds. ferskner
en bøtte rejer i lage 450-500g.
ca. 4 spsk. karry
1-3 spsk.hvidløgspulver
en dåse flåede tomater
Tomaterne hældes i en gryde og varmes op medens de deles lidt. Rejelagen hældes ved, under opvarmningen. Fløde hældes i og suppen smages til med karry og hvidløgspulver efter smag. Suppen koges op. Når suppen er under kogepunktet igen kommes rejerne i holdes varm et par minutter og suppen er færdig.
Servering: Serveres evt. med varme flütes.
Kilde: Per Christiansen
1 kg oksebryst
1 høne
2,5 liter vand
2 gulerødder
1 suppevisk
Salt
Kødboller:
250 g magert svinekød, hakket to gange
1/2 zittauerløg løg
50 g hvedemel
1 æggehvide
1 dl suppe
1 dl mælk
Trilleboller:
150 g revet, tørt franskbrød
75 g smeltet smør
2 spsk hvedemel
1 æg
Salt
Gør gulerødderne i stand, skær dem i grove stykker. Kom grøntsager, bryst, høne og suppevisk i gryden, hæld vand på og kog op. Skum grundigt, skru ned for varmen og lad retten simre videre ved svag varme i et par timer til kødet er mørt.
Imens gøres de 2 gange fars i stand. I begge tilfælde røres samtlige ingredienser grundigt sammen, hvorefter farsen formes til små kugler på størrelse med traditionelle kødboller. Lidt af suppen tages fra og heri koges både kødboller og trille-boller lidt ad flere omgang.
Traditionelt gemmes hønen og oksebrystet nu til næste dag, mens den klare suppe spises med bollerne i. Suppen med bollerne har kogt i ca. 2 timer.
Kilde: Meyers køkken
1. dag som ærtegrød og 2. dag som ærtesuppe (vælling).
1 kg saltet stribet flæsk
1 stor suppevisk
2 poser flækærter
gulerødder
kartofler
Flæsket koges sammen med suppevisken, og ærterne koges et par timer, til de kan piskes ud, køres igennem et dørslag.
1. dag: Lidt flæskesuppe blandes i ærterne til det har en konsistens som grød. Serveres med en stor smørklat og koldt mælk.
2. dag: Resten af ærtegrøden – de tykke ærter – blandes med fiæskesuppen til “tynde ærter”. Gulerødder og kartofler koges i. Serveres sammen med flæsk, sennep og groft rugbrød.
En dram gør godt til!
Kilde: Kirsten Larsen
(6 personer)
1 kg oksebov eller tykkam
2 spsk smør
1 spsk olie
4 store løg
5 1/2 spsk mild paprika
2 liter grønsagsvand el. suppe kogt
på ben, rødder og suppeurter
1 dåse koncentreret tomatpuré
salt og sort peber
1/2 selleri
2 gulerødder
6 kartofler
1 rød peberfrugt
2 tsk kommen, evt.
persille
Slær oksekødet i terninger og hak løgene groft. Damp løgene gennemsigtige i smør og olie, drys paprika, salt og peber over og kom kødterningerne i. Rør rundt til kødet har mistet den røde farve, hæld 1 l suppe ved og kog for ganske svag varme under låg til kødet er næsten mørt. Tilsær strimlet selleri, gulerodsskiver, kartoffelterninger og renset, strimlet peberfrugt. Rør resten af suppen op med tomatpuré, hæld den i gryden og smag yderligere til med krydderier. Kog videre under låg til alt er meget mørt og server suppen med et drys hakket persille i hver tallerken.
Tilberedningstid: ca. 20 min.
Kogetid: 11/2 – 2 timer.
Kilde: Ann Halfdan
1 kg marvpibebov af okse
1 løg
2 grønne peberfrugter
3 spsk svinefedt
2 fed hvidløg
2 tsk sød paprika
1 ds flåede tomater
1 tsk kommen
2 l vand eller bouillon
salt
4-5 kartofler
2 gulerødder
Skær kødet fra benene og skær det i mundrette stykker. Pil løget og skær det i ringe. Befri peberfrugterne for frøstol og kerner og skær dem i tykke strimler. Smelt fedtet i gryden og svits først løgringene og derefter peberfrugt strimlerne heri. Tag det op. Pil og knus hvidløgsfeddene og kom dem i gryden. Svits kødstykkerne i fedtstof hvidløgsblandingen og kom paprikaen i, men pas på den ikke bruner så mister paprikaen sin aroma og giver en ram smag. Kom de flåede tomater i gryden til kødet sammen med kommen Tilsæt kødbenene og lad det helle snurre nogle minutter. Kom løg og peberfrugt blandingen i og tilsæt bouillon eller vand. lad supper koge op og smag til med salt. Dæmp varmen, læg låg på gryden og lad suppen snurre ved svag varme et par timer. Skræl imens kartofler og gulerødder og skær dem i små terninger. Kom dem i suppen de sidste 15-20 minutter. Fjern kødbenene og smag evt. suppen til med mere salt.
Servering: Server den rygende varm. Byd landbrød til.
Kilde: Henning Smed
6 personer forret
vildtfond
vildtsuppeboller
30 g smør
½ dl sherryeddike
½ dl tør sherry
250 g kastanjer (klargjort afskallet vægt + 12 ekstra)
salt
peber
hakket persille
Rids kastanjerne og bag dem ca. 15 minutter i bunden af ovnen ved 225 grader til skallerne åbner sig og den brune hinde slipper kastanjen. Lad dem køle lidt af og tag så kastanjerne ud af deres “skal”. Tag kastanjerne fra, og skær ud i mindre stykker.
Kog sherry og sherryeddike ind til det halve. Hæld suppen på, kom kastanjerne i og kog til de er møre. Blend så suppen. Smag til med salt, peber og smør. Garner suppen med Vildtsuppeboller, kastanjestykker og hakket persille.
Kilde: Meyers Køkken
(3-4 pers.)
5-6 Poteter
1 liter lys buljong
1 1/2 ss hvetemel
3 gulrøtter
1 sellerirot
100 gram erter
Salt
Pepper
2 eggeplommer
3/4 dl lettmelk
Skrell potetene og skjær dem i halve skiver. Kok dem i buljong i 5-10 minutter til de er møre. Rist ut mel i vann og hell det i suppen under omrøring. Riv gulrøtter og skjær sellerirot i små terninger. Tilsett i suppen sammen med erter. La suppen småkoke noen minutter og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av platen. Pisk sammen eggeplommer og melk. Tilsett et par spiseskjeer av suppen før eggeblandingen helles i suppen under omrøring.
Servering: Serveres med gode skiver grovt brød eller knekkebrød.
Kilde: Tore Amundsen
Arbejdstid: 20 minutter
Kogetid: 40 minutter
Fryseegnet
½ lille hvidkålshoved
2 store løg
3 gulerødder
1-2 porrer
3-4 spsk smør eller olie
1½ liter hønse-eller kalvebouillon
1 ring røget medisterpølse
Tilbehør:
hakket persille
groft land- eller rugbrød
Snit kålen meget fint og svits den i fedtstoffet i en gryde sammen med skivede løg, gulerødder og skivede porrer. Hæld væden ved og lad det koge ved svag varme under låg i en god halv time. Kom skivet medisterpølse i og kog endnu 8-10 minutter. Smag suppen til og kom hakket persille på.
(4 pers.)
5 1/2 dl yoghurt naturel
2 1/2 dl mælk
1/2 agurk i stave, ca. 2 cm lange
5 spsk klippet dild
15 radiser i tynde skiver (100 g)
2 spsk klippet purløg
1/2 tsk tørret esdragon
1/4 tsk tørret mynte
2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
Yoghurt og mælk blandes, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes.
Servering: Suppen serveres meget kold. Er den for tyk, tilsættes ekstra mælk.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Muslinger, som de spises i og omkring Napoli.
2 kg friske blåmuslinger
5 fed (eller mere) hvidløg
1 bundt persille
1 stor dåse hakkede flåede tomater (1 kg).
4 spsk olivenolie
1 knsp chilipulver
salt
godt hvedebrød
Børst muslingerne grundigt under rindende koldt vand og fjern skægget. Pil hvidløgene og hak dem fint sammen med den skyllede persille. Varm olien op i en stor, lav gryde. Svits hvidløg og persille et kort øjeblik og tilsæt tomaterne. Tilsæt chilipulver og en smule salt (pas på – muslingesaften salter også). Lad denne tomatsuppe koge langsomt tyk. Vend så alle muslingerne i på en gang. Skru op for varmen og lad muslingerne dampe under flittig omrøring indtil alle har åbnet sig (hvis enkelte ikke åbner sig – så kasser dem). Rist brødskiverne, enten tørristet eller smørristet. Gnid brødskiverne med et fed hvidløg.
Servering: Fordel muslingerne i varme dybe tallerkener og hæld tomatsaucen over. Serveres rygende varme og giv hvidløgsbrødet til. Krydr med peber efter smag.
Muslingerne spises med fingrene og skallerne er gode som skeer til tomatsaucen.
Af Marieluise Christel-Licosa
Kilde: Flemming Høysholdt
(4 personer)
500 g ikke for fede ål (180 – 250 gr. hel vægt), rensede og flåede
1 fennikel
2 gulerødder
2 løg
1 skærm krondild
½ flaske hvidvin
2 spsk olivenolie
skal og saft fra en ½ citron
salt og peber
evt. hakket dild
Skær ålen i 3 – 4 cm. lange stykker. Kog den op i 1 liter vand tilsat 1 spsk salt. Skum grundigt. Træk gryden til side.
Skræl og skær fennikel, guleros og løg i stykker under rimelig hensyntagen til størrelsen af suppeskeen. Sautér urterne i olivenolien sammen med citronskallen. Kom hvidvin på og krondild ved og kog ca. 5 minutter. Smag et par gange undervejs om kronddilden har givet nok smag. Tag den så op. Kom ålestykkerne og 3 dl. af det vand de har kogt i ned til urterne. Småkog yderligere ca. 5 minutter til ålekødet slipper benet. Smag til med salt, peber og citronsaft. Kom evt. hakket dild i suppen umiddelbart før serveringen.
Kilde: Meyers køkken
En fyldig, flot og fedtfattig suppe, som får sin runde smag fra peberfrugter og tamarind. Tamarind kan købes hos indiske, kinesiske og thailandske dagligvarebutikker. Vælg den type, som indeholder stenene, da den smager markant bedre end tamarind ekstrakt.
6 røde peberfrugter
1 alm. rød chilifrugt
1 spsk olivenolie
1 stort løg
6 dl tynd kyllinge- eller grøntsagsbouillon
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
½ dl tamarind med sten + 1½ dl vand
8-10 friske basilikum blade
Evt: cremefraiche til Servering
Peberfrugterne og den røde chili grilles eller brændes med gasflamme på alle sider indtil skindet er branket. Vend dem ofte. Tages ud af ovnen og dækkes med sølvfolie i ca 10 minutter.
Derefter flås skindet af peberfrugterne. Kernerne fjernes ligeledes. De flåede frugter skæres i mindre stykker.
Hak løget groft. Varm olie i stor sautepande ved middel varme. Tilsæt løg og sauter det indtil det er gyldent.
Tilsæt peberfrugter, chili og kyllingebouillon. Dækkes delvist med låg og bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 min.
Overhæld tamarind med kogende vand og lad den stå. Efter ca. 10 minutter presses så meget som muligt af denne blanding gennem en sigte, og resten smides væk.
Tilsæt tamarind-væde og lad suppen småkoge i yderligere 5-10 min.
Suppen pureres, evt. med stavblender.
Varm suppen op igen og lad den koge i 3-4 min. under omrøring.
Smag til med salt og peber.
Servering: Serveres evt. med 1 spsk cremefraiche på toppen og drysses med basilikumstrimlerne.
Kilde: Meyers køkken
Supper, tyrkisk 4 personer
2 tsk margarine
200 g hakket oksekød
4 porrer
2 gulerødder
1 dåse flåede tomater
50 g grødris
2 tsk salt
1 tsk peber
1 l kogende vand
Pynt:
Citron i både.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver. Porrene skylles godt og skæres i skiver. De flåede tomater skæres i mindre stykker. Margarinen smeltes og kødet brunes heri. Derefter tilsættes de istandgjorte grøntsager og krydderierne og det hele brunes godt. Sidst tilsættes vand og ris, hvorefter suppen koger under låg i 25 min.
Til suppen serveres brød (simit) og citronbåde. Retten kan fryses og genopvarmes.
rød peber
løg
kartofler
hønsebouillon
timian
salt, peber
piskefløde
Peberfrugter, løg og kartofler snittes og svitses i lidt margarine 3/4 liter hønsebouillon tilsættes. Koges i 30 – 40 min. Grøntsagerne blendes og koges nu 15 min med timian, salt og peber. 1/4 liter piskefløde tilsættes.
Kilde: Jan Dahl
50 g smør
250 g store løg
2-3 fed hvidløg
½ kg kartofler
1 stort bundt brøndkarse
¾ l mælk
salt
peber
2 æggeblommer
2-3 spsk piskefløde
Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Kom dem i smørret, til de er klare uden at tage farve. Skær de skrællede kartofler i skiver og varm dem igennem med løgene. Pil nogle af de fineste blad af brøndkarsen og sæt dem til side, læg resten, også stilkene, i gryden og hæld mælken og ½ l vand ved. Kog suppen ved svag varme, til alt er mørt. Purer den, smag den til med salt og peber. Rør æggeblommer med fløden i suppeterinen, hæld den kogende suppe i, pisk æg og suppe sammen, og server den med et drys friske brøndkarse i hver portion.
100 g skinke
50 g bacon
20 g smør / margarine
2 grønne peberfrugter
100 g ris
1,5 liter bouillon
5 tomater
12 grønne oliven
1 spsk. kapers
salt
1 lille ds. tomatpuré
1 tsk karry
1 knsp korinader
1 knsp oregano
salt
peber
300 g frosne rejer
Skær skinke og bacon i terninger. Smelt smørret i en gryde og svits skinke og bacon heri. Rens pebrene og skær dem i terninger. Svits den ligeledes i gryden. Kom risene i og lad det hele snurre 5 minutter. Hæld derefter bouillon ved og lad suppen koge ved svag varme ca. 10 minutter. Flå tomaterne, skær dem i terninger og kom dem i suppen sammen med hakket oliven, kapers, salt, tomatpuré, karry, koriander og oregano. Lad retten koge endnu 10 minutter. Smag derefter til med salt og peber. Kom til sidst de tøede rejer i og varm dem igennem.
Servering: Pynt suppen med rejer og hakkede oliven. Server flutes til.
Kilde: Ebbe Søndergaard
(8 personer)
2 bk rosenkål
1 bt. porrer
2 store kartofler
1 pose frossen hønsekødssuppe
salt
peber
½ l piskefløde
Rosenkål, porrer og kartofler koges ca. 1 time. Dette blendes i kogevandet, og tilsættes den siede suppe. Til slut hældes ½ l piskefløde ved, og suppen varmes til kogepunktet. Smages til med salt og peber.
Servering: Serveres pyntet med 3 halve rosenkål samt hjemmebagt flüte.
Kilde: Gurli Lautrup
½ selleri
300 g rødkål
1 rødbede
2 løg
2 hvidløgsfed
30 g smør
1½ liter bouillon
2 spsk citronsaft
salt og peber
Svits hvidløg og løg klare i smør. Hæld bouillonen ved og tilsæt finthakkede grøntsager. Kog det til alt er mørt og smag til med citronsaft, salt og peber.
Servering: Server med creme fraiche.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
|
|
