|
|
8 dl grønt -eller hønsebouillon
300 g savoykål, helst de grønne blade
300 g pære
2 dl piskefløde
2 dl hvidvin
1 løg
30 g skrællet ingefær
½ tsk tørret fennikel
1 spsk sukker
2 spsk smør
salt
peber
Skær ingefær og løg i mindre stykker. Skær det grove af kålbladene bort og del dem så i mindre stykker. Blanchér 1 minut i rigeligt kogende vand tilsat salt. Skær pæren i terninger – fjern kernehuset. Sauter løg, ingefær og kål i smørret. Tilsæt hvidvin, pærer, fennikel og bouillon. Kog suppen op, læg låg på, skru ned på middel blus og lad suppen simre 15 minutter. Blend dyret, hæld det tilbage i gryden, smag til med salt og peber og evt. hvidvin. Pisk fløde til skum og server til og med suppen.
PS: Suppen kan serveres afkølet med isterninger en varm sommerdag hvor kålen passende kan erstattes med ærter. Brødcroutoner er godt til. Fløden kan helt eller delvist tilsættes suppen eller for den sags skyld undlades! Ingefærmængden kan øges til dobbelte, men så bliver suppen også stærk.
Kilde: Meyers Køkken
Denne fortrinlige gamle russiske suppe findes i mange varianter. Her er min, som jeg altid varierer en smule alt efter, hvad jeg har i køleskabet. Den kan faktisk laves udelukkende med løg, rødbeder, kartoffel, noget surt (citron eller hvidvinseddike) bouillon, salt og peber.(4 personer)
ca. 20 g smør/olie til at svitse i
1 stort løg
400 g skrællede rødbeder
1 kartoffel
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
100 g hvidkål
½ liter bouillon (hønse-, grøntsags- eller okse-)
evt. lidt pastinak eller persillerod (100 g)
evt. bacon
evt. en sjat hvidvin
1 tsk salt
groftkværnet peber
Tilbehør:
½ liter cremefraiche
revet peberrod
salt og peber
Skær løg, kartoffel og rødbeder og evt. pastinak ud i terninger på 1×1 cm. Hak hvidløg og snit hvidkålen fint. Svits først løg i en stor tykbundet gryde og kom derefter de andre grøntsager i. Når alle grøntsagerne er klare hældes bouillon og evt. en sjat hvidvin over (eller lidt citronsaft eller 1 spsk eddike). Kom også 1 laurbærblad, 1 tsk salt og peber i gryden. Læg låg på gryden og lad den koge ved svag varm ca. 20-25 min. Tag gryden af blusset og lad det køle af et par minutter. Blend det hele sammen i en blender og hæld det tilbage i gryden. Varm op og smag til med salt og peber. Hvis du vælger at bruge bacon, så rist baconen lidt på en tør pande til den er gylden. Kom den i suppen, når du har blendet og varmer suppen op igen. Riv peberroden fint og rør den sammen med cremefraiche – jeg plejer at bruge ca. 1-2 spsk. fintrevet peberrod, men smag dig frem, hvad du kan lide. Smag til sidst til med salt og peber.
Servering: Server med groft brød eller flûtes og cremefraiche med peberrod.
Kilde: Søren Frimann Trads
(6 personer)
25 g smør
1 hakket zittauerløg ca.75 gr.
5 dl vand
1 krebseterning ca.50 gr.
2 dl tør hvidvin
1 tsk delikatessepaprika
2 dl piskefløde
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
170 g frosne,optøede hummerhaler
100 g frosne,optøede rejer
1 1/2 dl creme fraiche 38%
50 g lakserogn
dildkviste
Tilbehør: Ristet brød. Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits løgene heri.Tilsæt vand,krebseterning,hvidvin og delikatessepaprika,og lad suppen koge ved svag varme i ca.10 min.Si suppen og tilsæt piskefløde,salt og peber og lad den koge op.Tilsæt hummerhaler og rejer og varm suppen igennem,uden at den koger.Smag til. Hæld ved anretningen suppen op i varme suppetallerkener.Læg 1 spsk creme fraiche i hver tallerken og herpå lakserogn og dildkviste. Tips: suppen kan evt.tilsættes 2 spsk cognac.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 personer)
1 stor knoldselleri
4 porrer
4 store gulerødder
2 store løg
1 stor dusk persille
2 store suppeterninger
salt, peber, evt. karry
ca 8 l vand
Koger sammen 2-3 timer, hvorefter det hele blendes. Varmes op igen og smages til med evt. flere krydderier. Kan fryses i mindre portioner.
Kilde: Jan
Supper, tyrkisk
500 g oksekød hakket
200 g fin bulgur
1 æg
1 bdt. hakket persille
1 stort hakket løg
1 tsk peber
1 tsk paprika
2 tsk salt
2 tsk koncentreret tomatpure
1 spsk mel
Kogevandet:
1 spsk margarine
1 lille spsk koncentreret tomatpure
1 tsk paprika
2 liter vand
3 tsk salt
Alle ingredienserne til kødbollerne æltes meget grundigt sammen til farsen er fast og ikke mere fornemmes “våd”. Hænderne dyppes i vand og kødbollerne trilles i en størrelse der svarer til suppeboller. Til kogevandet smeltes margarinen. Tomatpure og paprikasvitses heri. Til sidst tilsættes vand og salt. Det bringes til kogepunktet, hvorefter bollerne kommes i. Når vandet igen kommer i kog, skrues ned på lav varme og bollerne koger nu færdige i en halv time.
Suppen anrettes med en skefuld youghurt naturel hældt over hver portion. Brøs(simit) og salat serveres til.
Til 4. personer
1 dåse tomatsuppe (440 g)
2 1/2 dl mælk
2 dl vand
4 spsk creme fraiche
Hæld suppen i en gryde. Kom mælk og vand i tomatsuppen, og giv den et kort opkog. Server suppen varm med små toppe af creme fraiche. Alle jævnede supper smager dobbelt så godt, når de spædes op med halvt mælk og halvt vand.
NB: Brug kun de supper, hvor der på etiketten er anbefalet tilsætning af mælk eller fløde.
Til 4 personer
500 g youghourt
300 g agurk
60 g valnødde kerner
30 g vegetabilsk olie
3 hver fed hvidløg (måske 4)
dild
salt
Varm youghurten op, tilsæt hvidløg, valnød og salt, der er blandet sammen. Tilsæt tilsidst det fint hakkede agurk og dild. Suppen kan fortyndes med vand efter smag.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Til 8 personer
Flåede hakkede tomater, friske eller fra dåse
svarende til 8 hele tomater.
5 store løg i både.
3 – 5 fed hvidløg.
Oregano i rigelige mængder.
Fløde, ca. 1/4 – 1/2 liter.
Kraftig hønsebouillon, ca. 1/2 liter.
Tomater, hvidløg, løg, halvdelen af oreganoen og bouillonen
koges i en times tid. Presses igennem en si, fløden
og resten af oreganoen tilsættes. det hele hældes tilbage
i gryden og koges op kort.
Serveres med en klat Creme Fraiche i hver portion.
Pyntes med frisk oregano eller citronmelisse.
25 g smør
3 grofthakkede zittaurløg
2 fed hakkede hvidløg
200 g magert hakket oksekød
1 l okseboullion
1 ds. konc. tomatpuré (70 g)
1 ds. bønner i tomatsauce (450g )
1 tsk kommen
1 spsk edelsüss paprika
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g pasta, fx små rør
100 g Kvarg 4,5%
1 spsk hvedemel
Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg her. Tilsæt oksekød og svits det, til det smuldrer og har skiftet farve. Tilsæt buillion, tomatpuré, bønner, kommen, paprika, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme under låg ca 2 min. Tilsæt pasta og kog i ca 4 min. Rør kvark og mel sammen og rør jævningen i suppen. Lad suppen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min., til den er let jævn. Smag til.
Tilbehør; Groft brød
3 spsk dulle
3 spsk mel
4 dl mælk
salt
hvid peber
1 bdt. hk. persille
Smelt dullen og rør det sammen med melet. Spæd med mælken, lidt ad gangen. Lad saucen koge igennem nogle min., mens der røres. Rør persillen i og smag til med salt og peber.
Pålæg, tilbehør, dip, vegetar 6 personer
225 g kikærter
2 x hvidløgsfed
2 x citroner
Salt og peber
Paprika til pynt
Vand
3 spsk olie (gerne olivenolie)
4 spsk yoghurt naturel
Hakket persille til pynt
Kikærterne skal udblødes i mindst 12 timer. Hæld vandet fra, og skyld kikærterne godt. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt hvidløgne og lad det koge op. Skru ned for varmen og lad ærterne simre under låg i 30-60 min. Tilsæt mere vand hvis det bliver for tørt. Hæld olie, saft af critronerne og yoghurt i blenderen og tilsæt halvdelen af kikærterne, hvæden og hvidløgne. Purér til massen er jævn. Tilsæt efterhånden alle kikærterne og mere vand, hvis det er nøvendigt, indtil alt er pureret.
Samg til med salt og peber, og evt. Lidt mere citronsaft. Hæld humusen op i en skål og pynt med hakket persiller og paprika og servér den med fuldkornsbrød eller toast melba.
(6 pers.)
Til en kød-fondue anvender man skært mørt oksekød, der er skåret i fingertykke stykker 3-4 cm lange. Hertil serveres 3 forskellige sauce af creme fraiche, smagt til med forskellige krydderier.
Rød sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
3 spsk tomatketchup
½ tsk groft salt
4 stænk tabasco sovs
½ fed hvidløg
1 knsp cayenne peber til pynt
Grøn sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
1 tsk groft salt
1½ spsk hakket persille
1 spsk fintklippet purløg
2 tsk tørret dild
1 knsp friskkværnet peber
2 tsk sukker
½ spsk vineddike
lidt grønt drys til pynt
Gul sauce:
1 bæger creme fraiche (180 ml)
½ tsk groft salt
1½ spsk citronsaft
2 tsk karry
2 tsk sukker
lidt karry til pynt
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4-6 pers)
3 1/2 dl cremefraiche
1 1/2 spsk revet zittauerløg
1 1/2 spsk sød fransk sennep
4 spsk finthakkede, syltede agurker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt inden servering.
Servering: Servér fx. saucen til tunfiskesalat bestående af tunfisk i olie, grøn salat, tomatbåde og hårdkogte æg skåret i kvarter. Denne salat er velegnet som forret.
Kilde: Martin Koch Villefrance
(4-6 pers)
3 1/2 dl cremefraiche
1 1/2 tsk groft salt
3 spsk sød fransk sennep
1/2 tsk tørret dild
2 spsk friskklippet dild
Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt umiddelbart inden servering.
Servering: Servér saucen som dip eller dressing til kold kartoffelsalat.
Kilde: Martin Koch Villefrance
(4-6 pers)
2 dl cremefraiche
1 bæger kvark med urter (150 g)
½-1 tsk groft salt
1-2 spsk friskklippet purløg
Servering: Servér saucen som dip eller til sprængt oksebryst, hamburgerryg og kogt skinke.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4-6 pers)
2 dl cremefraiche
1 bæger kvark med krydderier (150 g)
½-1 tsk groft salt
1-2 spsk hakket rød peberfrugt
Servering: Servér saucen som dip eller til sprængt oksebryst, hamburgerryg og kogt skinke.
Kilde: Martin Koch Villefrance
2 dl cremefraiche 18%
2 dl cremefraiche 38%
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 tsk revet citronskal
2 spsk klippet dild
Bland det hele og smag til. Stilles i køleskab nogle timer før servering. Rør rundt inden servering.
Servering: Hæld saucen hen over rensede, røgede ørred-, silde- eller makrelfileter. Pynt med dildkviste og servér retten som forret.
Kilde: Martin Koch Villefrance
4 personer
250 g champignon – gerne mark-cha.
2 mellem store løg
4 fed hvidløg
1/4 l creamfraiche
1 citron
Smør
Dild
Salt
Peber
Chili
Organo
Svits løgne i lidt smør, tilsæt rigeligt med oragano. Når løgne begynder at blive let gyldne, tilsættes champignonerne, og de fint hakkkede hvidløg. Kort tid efter tilsættes cremfraichen som røres rundt, herefter tilføjes citron, salt, peber og chili efter behag.
Kilde: Kim Lykkegaard
4 pers
1 finthakket løg
3 spsk smør
3 dl hvidvin
1-2 spsk hvidvin
5 stilke frisk estragon
1 tsk tørret estragon
2 1/2 dl piskefløde
1 lille tsk salt
friskkværnet sort peber
evt. 1-2 tsk sukker (hvis den smager surt pga. hvidvinen)
Hak løget, kom smør i en gryde og svits løget til det er blankt. Tilsæt hvidvin og kog det ned til det halve. Tilsæt piskefløde og kog yderligere sovsen ind til den er tyknet. Tilsæt tørret og frisk estragon, sennep og smag til med salt, peber og evt. sukker. Kog 1-2 minutter yderligere og server sovsen. NB: Hvis du ikke kan få frisk estragon, så brug tørret. Estragon er et af de krydderier, der smager lige så godt tørret som frisk – den friske grønne estragon ser bare godt ud i sovsen. Det er min erfaring, at det godt kan betale sig at koge de svitsede løg og hvidvin i 45-60 minutter ved svag varme. Det er bare ikke altid man har tid til det. Kan man ikke lide løgene i sovsen, kan man si dem fra inden man kommer piskefløden i. Kan man lide det, kan man også tilsætte et laurbærblad, som man tager op igen, når piskefløden tilsættes.
Server til stegt kød fx. sammen med Grillet kyllingebryst med estragon og bacon, nye kartofler og salat.
3 æggeblommer
½ tsk groft salt
1 tsk hvedemel
1/4 l piskefløde
Rør æggblommerne godt sammen med salt. Rør en jævning af mel og lidt af fløden i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af fløden og kog blandingen godt igennem. Pisk lidt af den varme fløde i æggblommerne og hæld dem derefter i gryden under stadig piskning. Varm saucen op, uden at den koger. Lad saucen blive kold.
|
|
