|
|
2 løg
1 fed hvidløg
15 g dulle
1 spsk carry
1 L hønsebouillon
5 mellemstore kartofler
1 dl mælk
1 dl creme fraiche 18%
salt og peber
Skær løg og hvidløg i terninger og svits dem i en gryde. Tilsæt carry og lad det svitse med. Hæld bouillon ved. Skræl kartoflerne, skær dem i små terninger og kom dem i gryden.
Lad suppen småkoge under låg i ca. 15 min.
Purér suppen i foodproccesor eller gnid den gennem en sigte og kom den tilbage i gryden. Tilsæt mælk og creme fraiche og smag til med salt og peber.
500 g champignon
6 stilke bladselleri
50 g smør
1 tsk salt
8 æg
4 spsk piskefløde
4 spsk vand
1 tsk paprika
½ tsk salt
50 g reven cheddarost
salat
brød
Rens champignonerne og skær dem i halve.
Bladselleri skæres i skiver.
Smelt halvdelen af smørret i en pande (21 cm diameter) og steg champignonerne ved kraftig varme i 5 min. Tilsæt selleri og salt og steg yderligere i 1 min.
Pisk æg, fløde, vand og paprika sammen.
Smelt resten af smørret på panden og tilsæt æggeblandingen.
Steg omeletten ved svag varme i ca. 5 min. Skub og løft i omeletten, mens æggemassen stivner.
Drys med reven ost og bag omeletten færdig i yderligere 2 min.
(12 stk.)
500 g finthk. champignon
3 skiver tørt grovbrød eller
1½ dl havregryn
2 æg
1 lille hk. løg
1 bdt. hk. persille
½ tsk merian
½-1 tsk salt
peber
2 spsk olie til stegning
Svits champignonerne på en tør pande. Bland alt til en fars. Form til frikadeller som steges på pande. Fryse-egnede.
8 rødspættefileter
salt og peber
250 g champignon
2-3 spsk smør
mel
1 citron
2 dl fløde
100 g pillede rejer
1 bdt. dild
Drys fileterne med salt og lad dem ligge køligt.
Hak de rensede champignons, svits dem i 1 Spsk smør og tilsæt salt, peber og citronsaft efter smag.
Læg en lille skefuld champignons på halvdelen af fiskefileterne, læg de andre over og fast dem sammen med tandstikker. Sæt resten af champignonerne til side.
Vend de fyldte fiskefileter i mel, blandet med salt og peber, og steg dem brune i smør.
Drys ½ spsk mel over champignonerne, tilsæt fløde og evt. lidt bouillon og kog saucen igennem. Smag til med krydderier.
Anret fiskefileterne på et varmt fad, garneret med citronskiver og pillede rejer og dild kviste.
Serveres med små kogte kartofler og champignonsauce.
½ kg finthk. champignoner
3 æg
75-90 g rasp
salt og peber
dulle
Bland champignoner, æg, rasp og salt godt sammen. Form farsen til små karbonader.
Brun dullen på panden og steg karbonaderne lysebrune på hver side – 3-4 min. – ved jævn god varme.
Servér dem med kartofler og smørdampede grønsager.
3 dl grønsagsbouillon
2 dl løse ris (til rissalat)
2 grofthakkede løg
2 fed hakket hvidløg
25 g smør
500 g hakket oksekød
1 frisk chilipeber
1 ds. bønner i chilisauce (ca. 500 g)
1 dl vand
1 spsk sød chilisauce
1 tsk groft salt.
1½ dl creme fraiche 18%
1 fed knust hvidløg
½ tsk. groft salt
friskkværnet peber.
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 dl friskkværnet persille.
Bring bouillonen i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risene under omrøring. Kog dem ved svag varme og under tætsluttende låg i 12 min. Tag gryden fra varmen og lad risene trække i 12 min. Lad dem køle af.
Svits løg og hvidløg i gyldent smør i en tykbundet gryde. Tilsæt kødet og svits det med, til det smuldrer og har skiftet farve. Flæk chilipeberen på langs, og fjern kernerne under rindende vand med en spids kniv. Hak chilipeberen (2 tsk i alt) og tilsæt den sammen med de øvrige ingredienser. Lad chiligryden koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Rør creme fraiche sammen med hvidløg, salt og peber og smag dressingen til.
Bland de afkølede ris med peberfrugter og persille og anret dem i en salatskål. Server dressingen til.
Tip: Chiligryden kan serveres med taco-skaller.
Opskriften er indsendt af Mia.
500 g torskefilet
olie
hvidløg
tyrkisk chili
frisk revet ingefær
fiskebouillon
Fiskestykkerne brunes på panden. Olie, knust hvidløg, revet ingefær og chili blandes sammen og smøres på begge sider af fiskestykkerne.
Herefter salt og peber. Steges til de er næsten færdige og tages op af panden.
Af stegeskyen laves sovsen.
Tilsæt vand og fiskebouillon og jævn sovsen med maizena.
Smag til med salt og peber og tilføj evt. lidt revet ingefær.
Fiskestykkerne lægges tilbage i sovsen og simre til de er færdige.
Server med ris. Pynt evt. med finthakket forårsløg.
800 g små kartofler
2 citroner
1 spsk eddike
2 spsk bouillon
1 spsk cognac (eller endnu 1 spsk bouillon)
1 bdt. hk. persille
salt og peber
8 fed hk. hvidløg
6 spsk olivenolie
Skrub kartoflerne og kog dem med skræl i letsaltet vand i ca. 25 min. Hæld vandet fra kartoflerne og køl dem lidt af, inden de pilles. Skær dem i 2 cm. tykke skiver, mens de endnu er varme.
Pres saften af citronerne og rør den sammen med eddike, bouillon og cognac. Bland persillen i. Smag marinaden til med salt og peber. Rør hvidløg og olivenolie i marinaden. Pisk den godt igennem. Hæld marinaden over de lune kartofler og servér retten.
(8-12 stk.)
8-12 kyllingelår
4-6 spsk citronsaft
2-3 spsk olie
salt og peber
Pisk citronsaft, olie, salt og peber sammen. Kom det i en frostplastpose sammen med kyllingelårene. Mariner dem i køleskabet ca. 2 timer. Marinaden kan evt. tilsættes 2 tsk hk. citrontimianblade.
Kyllingelårene grilles ca. 30 min. De skal være helt gennemstegte, dvs. kødet skal løsnes let fra benene og saften skal være klar.
1 god stor kylling
100 g bacon (1 stykke)
½ dl olivenolie
3 spsk dulle
250 g skalotteløg
½ L rødvin
1 laurbærblad
2 kviste timian
salt og peber
250 g champignoner
2 spsk smør
2 spsk mel
Del kyllingen i portionsstykker. Svits bacon sprødt og tilsæt olie og smør og brun kyllingen heri. Tages op. Brun løg og kom kødet tilbage i gryden og hæld vinen ved sammen med krydderurter, salt og peber. Lad kødet snurre under låg knap 1 time. Svits imens champignoner i smør. kom dem i retten til sidst. Jævn væden med en smørbolle og smag til.
(4-6 personer)
1 culotte ca. 1600 g
salt og peber
2-3 peberfrugter i tern
2-3 hk. løg
2-3 tomater i tern
3 dl rødvin
2-3 dl bouillon
1 kvist timian
1 laurbærblad
salt og st. peber
Culotten saltes godt på overfladen.
I et ovnfast fad lægges alle grønsager sammen med rødvin. Stilles i oven ved 250º. Når væden er i kog lægges kødet ovenpå. Efter 15 min dæmpes varmen til 160º. Stegen står 30-40 min. Den spædes med bouillon under stegningen.
Trækker 20 min. tildækket.
Kog imens grønsager og væde op.
Server ris til.
4 skiver helleflynder (2 cm tykke)
salt og peber
citronsaft
3-4 porrer
1 dl hk. persille, dild og purløg
1 dl grønsagsbouillon eller vand
Drys fiskeskiverne med salt og peber og dryp dem med citronsaft.
Giv de skivede porrer et kort opkog i letsaltet vand, lad dem dryppe af og bland dem med krydderurterne. Kom dem i et ovnfast fad. Hæld bouillon ved og kom fiskeskiverne i. Kom smørklatter eller olie over fisken. Dæk med folie og sæt fadet i ovnen 25 min ved 225º.
Serveres med kogte kartofler og citron.
1 stk røget medister
1 stort løg
1-2 dåser flåede tomater
1 bouillonterning
taffelsennep (eller anden form for sennep)
rasp
Smør et ovnfast fad. Skær riller i medisteren, ca. 5 cm. mellemrum, næsten helt igennem. Stop en tsk. taffelsennep (eller anden form for sennep) ned i hver rille. Hæld flåede tomater, løg og bouillon ud over det hele. Rasp strøes ud over til sidst. Retten sættes i ovnen i ca. 30 min. Bedst med kartofler til.
Opskriften er indsendt af Dorthe Visby Green Rasmussen
4 koteletter
1-2 løg
200 g champignon
1 pakke bacon
2 små dåser tomatpure
½ L fløde
paprika
salt og peber
Koteletterne vendes i mel og steges i margarine indtil de er gyldne. Tilsæt salt og peber og placer koteletterne i et ildfast fad.
Skær baconet i tern, og svits dem i høj varme i en gryde.
Ligeledes svitses det hakkede løg sammen med baconet. Hvis baconets fedt ikke er tilstrækkeligt, kan der evt. tilsættes lidt margarine.
Champignonen tilsættes.
Tilsæt tomatpureen i og lad den simre i et minut.
Derefter tilsættes fløden, lad den simre i 5 minutter, således at fløden får delvist lov til at koge ind, derefter tilsættes paprikaen efter behov. Der kan snildt tilsættes ca. 2 tesker paprika.
Hæld saucen ovenpå koteletterne i det ildfaste fad.
Steg dem videre i en forvarmet ovn i midterste rille ved 200ºi en ½ time til tre kvarter.
Serveres med kogte ris eller små kogte kartofler.
Opskriften er indsendt af Dorthe Evaldsen
(2 personer)
1 fed hvidløg
reven skal af ½ citron
3 spsk hk. persille
50 g dulle
salt og peber
8 store kammuslinger
1 æg
lidt rasp
vindruekerneolie til dybstegning
3 dl blandet salat
Knus hvidløget og bland det med citron og persille ind i dullen, og det stilles koldt.
Kammuslingerne vendes i æg og rasp og dybstegte i den opvarmede olie til overfladen er sprød (ca. 3 min.).
Citronsmørret smeltes i en lille gryde og det hældes over kammuslingerne der er anrettet på salatblade.
1 L jordnøddeolie
1 kartoffel skåret i skiver
2 fed hvidløg
450 g dyrekød i tern
Cocktailsauce:
125 ml chilisauce
1 spsk peberrod i eddike
1 dråbe worcestershiresovs
Hvidløgssauce:
125 ml mayonniase
2 fed hk. hvidløg
1 dråbe worcestershiresovs
salt og peber
Persillesauce:
125 hk. persille
2 tsk mayonnaise
1 dråbe worcestershiresovs
salt og peber
Tatarsauce:
125 ml mayonnaise
2 spsk hk. syltet
2 tsk hk. kapers
¼ tsk hk. hvidløg
1 dråbe worcestershiresovs
1 hk. ansjosfilet
salt og peber
Løgbiks:
60 ml hk. gult løg
60 ml hk. rødt løg
2 tsk olivenolie
2 tsk hk. persille
salt og peber
Whiskysauce:
125 ml mayonnaise
1 spsk whisky
1 spsk chilisauce
1 dråbe worcestershiresovs
Pikant sauce:
125 ml hk. syltet peberfrugt
1 spsk chilisauce
1 spsk mayonnaise
1 dråbe worcestershiresovs
Carrysauce:
125 ml mayonnaise
1 spsk chilisauce
1 tsk carry
1 dråbe worcestershiresovs
salt og peber
Varm olien med kartoffel og hvidløg til 175º.
Bland de forskellige saucer i en hver sin lille skål og sæt dem på bordet sammen med kødet.
(8 portioner)
1 dyreryg
dulle til stegning
salt og peber
bouillon (vand + terning)
fløde sherry
Pil de groveste hinder af dyreryggen og skær mørbraderne af.
Dobbelte koteletter hugges eller saves ud på tværs af ryggen. Skær kødet igennem, før der hugges eller saves. Der bliver 8-9 ca. lige store dobbeltkoteletter. En frossen dyreryg deles lettest, inden den er helt optøet.
Hvis man ønsker enkelte koteletter, saves ryggen om muligt først igennem på langs, hvorefter koteletterne skæres ud på tværs.
Steg koteletterne 3-4 min. på hver side. Drys salt og peber på, når koteletterne er vendt.
Kog panden af med bouillon og fløde, tilsæt lidt sherry og hæld skyen over koteletterne.
En svampestuvning og salt, sukkerærter eller grønne bønner serveres til, evt. også flûte.
(8 personer)
800 g dyrefilet (eller lammefilet)
10 knuste enebær
1-2 tsk timian
½ tsk knust sort peber
2 tsk flydende dulle
2-3 tsk soja
Bland enebær, timian og peber og gnid det ind i kødet. Læg det i en plasticpose og lad det marinere 3-4 timer – gerne længere – i køleskabet.
Brun fileten i dulle og læg den i fad. I ovnen 20-30 min. ved 200º. Pensl med soja et par gange undervejs.
Servér med stegte kartofler og grønsager.
1 kanin, udskåret
mel
55 g fedt eller stegefedt
3 jordskokker i skiver
2 finthk. løg
2 gulerødder i tern
50 g champignon i skiver
3 dl rødvin
1 visk suppeurter
2 æbler, skrællet og i tern
115 g druer, halveret og udstenet
50 g rosiner
skal og saft af ½ appelsin
1½ dl bouillon
salt og peber
Vend kaninstykkerne i mel og brun dem godt i fedtet i en stegegryde. Tag det op. Steg jordskokker, løg, gulerødder og champignoner i gryden et par min. Tilsæt vinen og kog lidt ind. Læg kaninstykkerne tilbage i gryden med alle de anret ingredienser. Steg i den forvarmede ovn ved 180º i 2 timer.
En variation af denne ret, er at afbryde tilberedningen efter 1½ time, hælde retten over i et tærtefad, tilsætte hårdkogte æg og artiskokhjerter, lægge et mørdejslåg over og derefter bage færdig og servere som tærte.
En kaningård var den del af det elisabethanske køkken. Det var svært at opdrætte kaniner, og de blev derfor anset for at være luksusspise. Det blev sagt, at middelalderen endte ved Slaget ved Bosworth i 1485, men elisabethanerne var kulinarisk set ikke længere væk, end at de brugte frugt i kødretter – en skik der menes at være blevet bragt hjem til England fra korstogene.
4 dl vand
4 æg
60 g majsgryn
100 g mel
1 knsp salt
1 spsk majsolie
majsolie til bagning
600 g kyllingefilet
½ L vand
1 dl tør hvidvin
1 gulerod
1 løg
1 tsk salt
peber
25 g dulle
2 hk. forårsløg
1 fed presset hvidløg
2½ spsk mel
4 dl kyllingesuppe
1 dl fløde
2 spsk hk., syltede jalapeno (chilipeber som købes i glas)
2 tsk oregano
salt
200 g majskerner
50 g cheddarost
Pisk ingredienserne til pandekagedejen sammen. Bag 8 pandekager.
Kom vand og vin i en gryde og bring det i kog. Læg kyllingefileterne heri. Skum af og tilsæt den rensede gulerod og løg samt salt og peber. Kog kødet 20 min. til det er mørt. Tag kødet op og kog suppen ind til 4 dl.
Smelt dullen i en gryde. Svits forårsløg heri og kom hvidløg ved. Rør melet i. Hæld den varme suppe i lidt efter lidt, mens der piskes. Tilsæt fløde og de øvrige ingredienser til saucen. Kog saucen igennem nogle min. og smag den til med salt.
Skær kyllingekødet i terninger og fordel kødet samt majskerner på pandekagerne, som lukkes sammen omkring fyldet. Læg pandekagerne i et smurt ovnfast fad og hæld saucen over. Drys osten over. Stil fadet midt i ovnen ved 200º i ca. 30 min.
|
|
