|
|
800 g velhængt oksemørbrad, filet eller inderlår
salt og peber
3 skivede løg
75 g dulle
Skær kødet i et par cm tykke skiver. Steg først løgene gyldne i ½ af dullen. Tag dem af panden. Steg så bøfferne 2-3 min på hver side, alt efter hvor røde de ønskes. Drys salt og peber på.
Fordel løgene over bøfferne ved serveringen.
Kog evt. panden af med lidt suppe eller bouillon og fløde og servér denne skysauce til, sammen med kogte kartofler.
1 kg skært oksekød af indelår eller tykstegsfilet
½-1 tsk salt
peber
ca. 20 stk små skalotte- eller perleløg
vand
10-15 g dulle
Snør evt. kødet til en steg, der er lige tyk over det hele. Gnid den med salt og peber. Sæt et kødtermometer i, så spidsen sidder midt i den tykkeste del.
Anbring kødet i et passende fad og sæt det i ovnen ved 175º. Steg til termometeret viser 58-60º, ca. 1 time.
Forkog løgene i 5 min. og pil dem. Læg dem ved siden af kødet, når det har stegt 30 min.
Tag kødet ud, når det er færdigt og lad det trække indpakket i alufolie i ca. 10 min. Skær det derefter i tynde skiver. Læg dem på serveringsfadet med løg ved siden af.
Skyen kan varmes og evt. spædes med kogevandet fra løgene og serveres til.
Servér med gratinerede eller bagte kartofler og evt. lidt salat.
(4 pers)
1 stort løg
ca. 100 ml olie
1 tsk gurkemeje
salt, peber
200 g koncentreret tomatpuré
2 store tomater
150 g hakket oksekød
1 stor kartoffel
600 g ris
krydderier som f.eks. timian, urtesalt, krydderurtemix eller lign. kan sagtens tilsættes, men med måde.
Læg risene i blød i lunkent vand ca. ½ time i forvejen. Hak løget og svits det i 100 ml olie. Kom kødet i og brun det i 10 minutter. Tilsæt gurkemeje, salt og peber. Hæld risene ovenpå. Hak tomaterne og kartoflen i små tern og kom dem i gryden. Kom tomatpuré og vand i gryden.
Vandet skal dække kartoflerne med mindst 2 cm. Rør rundt og kog ved høj temperatur under låg indtil vandet er kogt væk.
Form med en grydeske grydens indhold til en kegle (ligesom de iranske ris). Skru ned til laveste blus og lad det koge yderligere 10 minutter.
Opskriften er indsendt af Aino Brentved
600 g hk. oksekød
1 mellemstort løg
½ L fintsnittet rødkål
1 æg
1 dl bouillon
salt og peber
150 g bacon
Rør alt – undtagen bacon – sammen og krydr farsen godt. Form til et brød og kom i smurt, ovnfast fad. Læg baconskiver over. Sæt fadet i ovnen ved 225° i 20 min. Dæmp varmen til 200° og lad farsbrødet få endnu 25 min.
Servér stuvede eller kogte grønsager til.
4-6 porrer
500 g hk. svinesmåkød
4 spsk mel
1 spsk kartoffelmel
2 æg
2 dl danskvand eller mælk
1 lille revet løg
reven muskatnød
salt og peber
æg
rasp
75-100 g dulle
Bland kødet med mel og kartoffelmel. Kom æggene i og rør grundigt. Rør danskvand/mælk i. Krydr med revet løg, muskatnød, salt og peber. Lad farsen hvile på et køligt sted 1-2 timer.
Skyl og rens porrerne omhyggeligt og skær dem i 6 cm lange stykker. Kom porrerne i kogende, letsaltet vand og lad dem koge knap møre 3-5 min. Lad porrerne dryppe af og afkøle.
Drys lidt rasp på et stykke pergamentpapir. Bred lidt fars ud og læg et stykke porre på farsen. Saml farsen om porren. Vend rullen i rasp, derpå i æg og atter i rasp.
Smelt dullen gyldent og steg porrerne 5-6 min. på hver side.
Servér med smørdampede, kogte eller stuvede grønsager. Kogte kartofler eller kartoffelgratin er også godt tilbehør. Tomatsauce eller en sauce af porrevand og mælk/fløde kan også serveres til.
8 rødløg
300 g hk. kalvekød
1 dl franskbrødskrumme uden skorpe
1 dl mælk
1 tsk salt
¼ tsk peperoncino (tørret chilipeber eller 1 knsp cayennepeber)
1 lille æg
1 fed presset hvidløg
3 dl kalve- eller hønsebouillon
Skær bunden af rødløgene som udhules med en teske.
Brødet udblødes i mælken. Alle ingredienserne til farsen røres sammen og fyldes i løgene.
Stilles i smurt ovnfast fad. Bouillon hældes i bunden.
Bages ca. 50 min ved 200º.
(2 personer)
200 g frisk fettuccine
10 kinarejer
2 spsk olivenolie
1 fed hk. hvidløg
1 cm revet ingefær
en anelse cayennepeber
1 grøn peberfrugt i små tern
1 rød peberfrugt i små tern
½ dl soyasauce
1 tsk majsstivelse
1 tsk vineddike
Pil rejerne, undtagen halespidsen og lysteg dem i olien i en pande. Tag rejerne op og kom hvidløg, ingefær og cayennepeber i olien. Efter 1 min. tilsættes peberfrugt og det hele steger 2-3 min.
Soya, majsstivelse og eddike røres Sammen og tilsættes.
Kog den friske pasta og vend den op i grøntsagerne. Rejerne lunes igen på toppen uden at blive rodet rundt.
8-10 mellemstore kartofler
2 løg
salt og peber
2 dl mælk
400 g hk. kød
1 æg
1 spsk kartoffelmel
1 ds. hele tomater
5-6 skiver bacon
8-10 skiver mild ost
600 g blandede grønsager
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og lægges lagvis med rå, hakkede løg, salt og peber i et dybt, ildfast fad. herover mælken med evt. smørklatter.
Bager i ovnen på nederste rille ved 200º i 20 min.
Imens blandes kødet med salt, peber, æg og væden fra tomaterne (ca. 2 dl).
Kartoflerne tages ud af ovnen, herpå fordeles farsen som store ovale boller. Baconskiver fordeles over, og fadet sættes i ovnen i 40 min.
Tages ud igen, en osteskive og tomaterne fordeles øverst, og fadet sættes i ovnen 10 min. med grønsager i midten af fadet.
(2 personer)
1 løg
2 forårsløg
1 rødløg
4 dl bouillon
4 skivede radiser
2-3 spsk fintklippet purløg
salt og peber
Løg, foårsløg og rødlæg skæres i tynde skiver og fordeles i to mikro-egnede portionsskåle.
Hæld 2 dl bouillon i hver tallerken og dæk løst med mikrofilm. Sæt i mikroovnen ved fuld effekt i 3 minutter.
Fordel radiser og purløg i supperne og giv dem atter 1 min ved fuld effekt. Smag til med salt og peber og servér med brød.
250 g rødfisk u/skind
250 g havtaske eller havkatfilet (rødspætte eller torsk kan bruges i stedet)
1 løg i skiver
2 gulerødder i skiver
1-2 porrer i skiver
¼ selleri i tern
1-2 fed hvidløg ( kun pillet)
1 spsk olie
2 kviste timian
1 spsk tomatpuré
1½ L fiskebouillon
salt og peber
Svits urter, hvidløg i olie. Timian og tomatpuré tilsættes. Spæd med bouillon og lad det simre til alt er næsten mørt. Tilsæt fisk i tern og lad det simre 5 min. Smag til med salt og peber.
Servér med varme flûte.
¾ kg torske eller rødspættefilet
2 røde peberfrugter i strimler
2 spsk dulle
½ spsk carry
2 spsk mel
2 dl mælk
½ dl fløde
salt og peber
Fiskefileterne lægges i ovnfast fad. Fordel peberfrugten over.
Smelt dullen og svits carry heri. Rør mel i og spæd med mælk og fløde. Kog nogle min. Smag til med salt og peber. Hæld carrysaucen i fadet og fordel smørklatter over. I ovnen 30 min ved 200º.
Servér med løse ris.
(5-6 personer)
8-12 fiskefileter (skrubbe, torsk, sej, rødfisk, forel, rødspætte eller laks)
salt og peber
1 citron
dulle
mel
1 ds. aspargessnitter
250 g champignon i kvarte
1 spsk dulle
1-1½ spsk mel
1 dl hvidvin
lidt aspargesvand
1-2 dl piskefløde
reven ost
Drys fileterne med lidt salt, stænk med citronsaft og læg dem køligt 10 min. Vend fileterne i mel, krydret med salt og peber. Rul sammen om 3-4 aspargessnitter fra halespidsen og med kødsiden udad. Læg i ovnfast fad.
Rist champignoner i dulle, drys mel over og spæd med hvidvin, aspargesvand og fløde til en jævn, ikke for tyk sauce. Kog op og smag til med salt, peber og citronsaft. Kom de resterende asparges i og hæld over fisken.
Drys med reven ost og sæt i ovnen 15 min ved 225-230º.
Server med ris og flûte til.
4 skrubber, rødspætter eller fileter heraf
lidt finsnittet porre
1 bdt. dild
1 fintstrimlet grøn peberfrugt
salt og peber
citronsaft
Fisken lægges på hvert sit stykke folie sammen med lidt porre, dild og peberfrugt. Drys fisken med salt og peber, og stænk med citronsaft. Fold folien om fisken og læg pakkerne i et ovnfast fad. Sæt det i ovnen 20 min. ved 225º.
Servér kogte kartofler eller løse ris til.
(6 personer)
500 ml kogt, smuldret fisk
1 spsk hk. persille
60 ml brød uden skorpe
1 pisket æg
2 spsk mælk
1 spsk finthk. løg
2 spsk smeltet dulle
salt og peber
625 ml kogt langkornet ris
1 spsk hk. persille
Forvarm ovnen til 230º.
Bland alt fyldet. Bland ris og persille. Fordel ½ af risblandingen i 6 smurte bolleforme. Tilsæt fyld, og top op med resten af risen.
Læg bolleformene i en stor skål vand. Bages i ovnen i 30 min.
Slåes ud af formen og serveres med tomatsauce.
¾ kg fiskefileter
3 spsk citronsaft
3 spsk dulle
2 tsk carry
salt og peber
3 hk. hårdkogte æg
1 bdt. fintklippet dild
Drys fiskefileterne med salt og lad dem trække 10 min. Tør dem og skær igennem på langs. Rulles sammen med skindet indad og lægges i ovnfast fad. Dryppes med citronsaft. Smelt dullen og bland carry, salt og peber i. Hældes over fisken. Dæk med folie og i ovnen 15-20 min. ved 200º. Bland æg med dild og kom det over fisken ved serveringen.
Servér kogte kartofler til.
(12-15 personer)
800-900 g fileteret fisk (rødspætte, ising eller lign.)
salt
125 g mel
2 æggeblommer
ca. 2 dl vand
1 tsk bagepulver
2 æggehvider
400 g creme fraiche 18%
flødeskum af 2 dl piskefløde
1 finthk. løg
salt og peber
2-3 glas dansk kaviar
Drys fisken med salt og lad den trække i en times tid.
Imens piskes mel med æggeblommer, vand og bagepulver, og dejen hviler.
Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen. Fisken skylles, tørres og dyppes i dejen. Den steges med det samme i friture og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.
Flødeskum og creme fraiche røres sammen med kaviar, løg, salt og peber og serveres til.
500 g havtaske- eller havkatfilet
2 spsk olie
1 læg
1 æble i tern
1-2 tsk carry
1 spsk olie
2 spsk mel
5 dl bouillon
50 g rosiner
salt og peber
Svits hakket løg, æbletern og carry i olie. Rør melet i og spæd med bouillon. Tilsæt rosiner og lad saucen koge igennem ca. 10 min. Smag til med salt og peber.
Skær fisken ud i strimler og steg dem hurtigt i varm olie. Servér med carrysauce og kogte ris.
250 g rosenkål
6 kyllingepølser
6 æg
2½ spsk mel
1½ dl mælk
½ tsk salt
peber
20 g dulle
Rosenkålen renses, skæres i kvarte og dampes 4 min.
Pølserne skæres i 4 cm. stykker og dampes yderligere 2 min. Afdryppes i en sigte.
Æggene piskes sammen. Mel, mælk, salt og peber piskes i.
Dullen smeltes på en pande. Æggemassen kommes på. Rosenkål og pølser kommers over æggekagen.
Stivner for jævn varme.
Servér med rugbrød.
Tip: Æggemassen kan færdigsteges uden fyld og derefter pyntes med røget makrel, radiseskiver, agurketerninger og drysses med purløg.
1 rød peberfrugt
125 g champignoner
300-400 g kogt, udbenet hønsekød
1 dl finthk. løg20 g dulle
1 spsk mel
1 ½-2 dl hønsebouillon
1 ½ dl piskefløde
1 dl frosne ærter
salt
hvid peber
evt. 2-4 spsk sherry
Istandgør peberfrugten, og skær den i små terninger, tag lidt fra til pynt.
Skær de rensede champignoner i skiver, pil skind og ben af hønsekødet, og skær det i store terninger. Damp løgene klare i dullen, uden at de bruner drys melet over ved konstant omrøring, spæd hønsebouillon ved lidt efter lidt ved konstant piskning. Tilsæt peberfrugt og champignoner sammen med piskefløde. Lad retten koge ved meget svag varme 8 min. Læg hønsekød og ærter i retten, og varm det igennem. smag den til evt. med sherry samt salt og hvid peber. Pynt med peberfrugt. Servér med nyristet franskbrød.
Fryseegnet.
Tip: En rest kogt el. stegt kalkunkød el. kylling uden skind er også velegnet til retten. Saucen kan evt. smages til med mild paprika.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
400 g pasta
1 ds. flåede tomater
salt og peber
reven ost
Kog pasten i letsaltet vand. Varm imens resterne fra gårsdagens ret med tomaterne. Kog det igennem og smag til med salt og peber.
Hæld pastaen i et varmt fad og vend kødet heri. Server med reven ost.
|
|
