|
|
1 dl ris
4 snittede forårsløg
1 stilk fintsnittet blegselleri
1 peberfrugt i tern
6-8 skiver skinke
Ostesauce:
25 g dulle
2 spsk mel
2½-3 dl mælk
reven ost
Kog risene. Svits forårsløg i dullen, tilsæt ris, blegselleri og peberfrugt. Lad det snurre sammen 3-4 min.
Fordel blandingen på skinkeskiverne og rul dem sammen. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Lav ostesaucen og hæld den over. Gratinér i ovnen ved 200º i 15-20 min.
Giv brød og salat til.
1 kg kartofler
2 hk. løg
250 g champignon i kvarte
10 g dulle
15 g dulle
2½ spsk mel
4 dl mælk
lidt reven muskatnød
¼ tsk salt
peber
¾ dl reven parmesanost
Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm. tykke skiver. Koges i letsaltet vand 10 min. og fordeles i et smurt ovnfast fad..
Hamburgerryggen skæres i terninger og drysses over.
Løgene svitses i dullen. Champignonerne svitses med.
Fordeles over hamburgerryggen.
Dullen smeltes i en gryde, melet røres i.
Gryden tages af varmen,.
Smage4s til med muskatnød, salt og peber.
Saucen hældes over.
Parmesanost drysses over.
Gratineres i ovnen 30 min ved 200º på midterste ovnrille.
1 kg havørredfilet
2 dl tør hvidvin til dampning
20 grønne oliven
salt og peber
300 g champignon
25 g smør
2 dl piskefløde
4 flåede tomater
½ rød peber
hvidvinen fra den dampede fisk
salt og peber
50 g reven ost eller rasp
Havørreden fileters og lægges i et ildfast fad. Hvidvinen hældes over fisken, der krydres med salt og peber og tilsættes itu skårne grønne oliven.
Når fisken er færdig, sauteres champignonerne i fedtstoffet.
Melet drysses i, og man spæder med hvidvin fra den dampede fisk. Fløden tilsættes, og det hele får et let opkog.
De flåede tomater og rød peber i skiver tilsættes. Smag til med salt og peber.
Filetterne lægges i et rent fad. Saucen hældes over. Ovenpå drysses ost og eller rasp og retten gratineres ved 200 g. i 15 min.
Tips: Pyntes med flåede tomater og serveres med flutes eller hvide kartofler.
(2 personer)
250 g havtaske eller anden hvid, fast fisk
12 kinarejer
1 tsk olie
salt og peber
1 citron
Skær havtasken ud i 156 eller 20 store stykker og pil rejerne.
Skær citronerne i ultratynde skiver og del dem i kvarte.
Sæt havtaske citron og rejer på spyd.
Pensles med olie og drys med salt og peber og grilles over trækul eller i ovnen ca. 5, min. på hver side, til fisken er gennemstegt og gylden.
(1 person)
90 g hamburgerryg i skiver
grønsager ad libitum f.eks.
sukkerærter, peberfrugter og asparges
100 g kogt kartoffel
salat
dild
½ dl ylette
2 tsk mayonnaise
1 spsk chilisauce
hk. persille eller purløg
Vend de tynde skiver hamburgerryg hurtigt på en varm grillplade.
Anret med rå og kogte grønsager, kartofler, salt og dild.
Bland ylette, mayonnaise, chilisauce og krydderurter og server til.
(6 personer)
6x 200 g steaks af sværdfisk eller tun
olivenolie
salt og peber
9-10 velmodne tomater
salt
300 g bønner
½ dl olivenolie
2 fed fintskåret hvidløg
100 g små sorte oliven
frisk oregano eller merian
saft af 1 citron
salt og peber
Flæk og udkern tomaterne, læg dem på en plade med bagepapir, stænk dem med olivenolie, drys salt og peber på og bag dem i ovnen ved 150º i 45 min.
Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand, til de lige netop er møre. Hæld dem i en sigte, afkøl dem under den kolde hane, lad bønnerne dryppe af og hiv dem evt. op fra den spidse ende, så de fylder mere.
Varm olien i en stor sauterpande, rist hvidløgene let heri og bland tomater, bønner, oliven samt oregano eller merian i. Varm det hele igennem Tilsæt citronsaft og smag bønnerne til med salt og peber.
Pensl sværdfisk eller tunsteaks med olivenolie og steg fisken på en varm grillpande i 2-3 min. på hver side. Drys salt og peber over, dryp citronsaft på og lad fisken trække i et par min., før den anrettes på varme tallerkner med den lune bønnesalt og serveres med ris eller brød.
(4 spid)
1 mørbrad eller 400 g velhængt oksekød
10-12 mini- eller skalotteløg
8-10 champignoner
6 tynde skiver bacon
8 cherrytomater
1 grøn peberfrugt
olie
salt og peber
merian eller oregano
Skær kødet i små stykker og fordel dem på spiddene skiftevis med de pillede forkogte løg, champignonerne, baconskiverne foldet løst en gang, cherrytomater og stykker af peberfrugten.
Pensl spiddene med olie og drys med salt, peber, merian eller oregano.
Grill dem 4-5 min. i alt, ca. 10 cm fra grill-element eller trækulsglødelag.
Serveres med flûte og grøn salt eller med løse ris, pommes frites eller kold kartoffelsalat.
En kold krydderurtesauce eller kryddersmør er også godt tilbehør.
250 g rå kammuslinger
250 g rå, pillede kæmperejer
1 dl hvidvin
1 dl olie
timian, basilikum og persille
250 g champignoner
250 g cherrytomater
Rør hvidvin, olie og hakkede krydderurter sammen og marinér kammuslinger og kæmperejer heri ca. 20 min. Sæt skaldyrene på spid sammen med cherrytomater og rensede champignoner. Grill spydene ca. 3 min. På hver side. Giv en god salat til.
4 foreller
1 bdt. dild
1 citron eller lime
olie eller smør
salt og peber
50 g smør
1 spsk estragon, finthakket
1 spsk persille, finthakket
1 tsk citron- eller limesaft
friskkværnet peber
Foreller er velegnet til grill, men varmen må ikke være for stærk. Pakker man forellerne i alufolie, undgår man, at skindet hænger i risten, men den bedste grillaroma får man når forellerne lægges direkte på risten eller ind i en fiskerist.
Gnid forellerne indvendigt med salt, dryp med citron- eller limesaft, læg en kvist dild i hver og fold dem sammen. Pensl med olie og læg forellerne på risten 3-4 minutter på hver side. Drys med salt og servér. Lægges forellerne i alufolie, lægges et par smørklatter på fisken, før den pakkes ind. Forellen er færdig, når man let kan trække rygfinnen ud. Rør krydderurtesmørret sammen, og servér det til fisken med salat og flutes.
4 pæne makrelfileter
salt og peber
citronsaft
1 bdt. hk. persille
olie til pensling
Rens makrelfileterne, drys dem med salt og lad dem trække 15 min. Skyl og tør fileterne. Dryp dem på indersiden med citronsaft, krydr med salt og peber og læg dem sammen om persille. Læg de fyldte fileter i et grilnet og pensl med olie. Steg fileterne på den forvarmede grill i ca. 15 min., eller til de er gennemstegte. Vend dem ofte under grilningen.
Giv nye kartofler og persillesmør til.
1 salatagurk i tynde stave ca. 8 cm
2 grofthk. løg
125 g skivede champignoner
1 dl hk. dild og persille
2 dl vand eller grønsagsbouillon
¾ kg fiskefileter
salt og peber
citronsaft
Kom agurkestavene i et ovnfast fad sammen med løg og champignoner. Kom persille og dild på og hæld vand i fadet. Læg fiskefileterne på blandingen og drys dem med salt og peber. Dryp fisken med lidt citronsaft. Kom smørklatter på og dæk fadet med folie. Sæt det i ovnen ved 225º i 20 min.
Serveres med kogte kartofler.
150 g grahamsmel
100 g dulle
3-4 spsk koldt vand
4-5 kogte kartofler
1 pk hel spinat
3 dl mælk
1 tsk salt
3 æg
Til dejen hakkes dulle og vand ud i melet. Æltes til en jævn dej, der lægges koldt i timer eller dage.
Rulles ud, og en rund smurt form beklædes med dejen.
Forbager 10 min. midt i ovnen ved 225º.
Fyldes med de kogte grønsager.
Æg, mælk og krydderier piskes samen, hældes over.
Bager midt i ovnen i 30 min. ved 225º.
Serveres som tilbehør eller selvstændig ret med lidt kryddersmør.
(6 personer)
1 pk. butterdej
4 spsk dulle
3 spsk mel
2½ dl fløde (13%)
2 dl mælk
2 æg
salt og peber
3-4 fintsnittede forkogte porrer
1 rød peberfrugt i tern
3 fintsnittede forårsløg
1 dl reven ost
Smelt dulle og rør det sammen med melet. Spæd med koghed fløde og mælk og kog igennem nogle få min. Tag det fra varmen og rør de sammenpiskede æg i. Smag til med salt og peber. Bland porrer med de andre grønsager. Vend det hele i stuvningen sammen med osten.
Udrul dejen og beklæd en smurt springform hermed. Forbag 10 min ved 200º. Kom fyldet i og bag 20-30 min. ved 200º. Tærten kan serveres lun.
1-1½ L unge brændenældeblade
1 L bouillon
1½ spsk dulle
1½ spsk mel
salt og peber
purløg
Skyl brændenælderne i flere hold vand. Giv dem et opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra og hak nælderne. Bring bouillonen i kog, tilsæt de hakkede nælder og lad dem koge nogle minutter. Rør dulle og mel sammen til en smørbolle og pisk den ud i den kogende suppe. Lad suppen koge et par minutter og smag til med salt og peber. Kom fintklippet purløg på suppen ved serveringen.
500 g kalkunsmåkød
100 g røget bacon
2 hk. rødløg
800 kartofler
1½ dl mælk
150 g smør
muskatnød
salt og peber
Bacon skæres i tern og sauteres. Kalkunsmåkød og rødløg kommes i, småsimrer i 15 min, til kød og løg er mørt.
Kartoflerne skæres groft og koges i rigeligt letsaltet vand.. De tages op og moses med mælken og evt. lidt af kartoffelvandet. Smørret piskes hurtigt i. Smages til med salt, peber og muskatnød.
Kartoffelmosen formes som et bjerg, og kalkunkærligheden fyldes i et krater i midten.
2 stokke broccoli
Kryddersmør:
125 g dulle
2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
peber
1 bdt. persille
8 æg
Kålen plukkes i buketter, der koges knap møre. Lægges i smurt ovnfast fad. Lav små “reder” i overfladen med en ske.
Rør dullen med krydderierne og fordel det i “rederne”. Æggene slås ud over kryddersmørret og fadet stilles i en 200º varm ovn indtil æggene er let stivnet.
Serveres med flûtes.
(6-8 personer)
8 æg
100-200 g reven ost
3 dl mælk
500 g broccoli
peber
lidt stødt muskat
dulle til formen
Broccolibuketterne skæres fra stokken og blancheres 2-3 min.
En sandkageform (ca. 1 L) pensles med smeltet dulle og beklædes med bagepapir. Broccolibuketterne stilles i formen med stokken opad.
Sammenpisket æg, ost og væske, krydret med salt og muskat, hældes over buketterne og formen stilles forsigtigt i ovnen ved 150-175º. Lad temperaturen afhænge af, om du skal have noget andet i ovnen samtidig. Ved 175º skal terrinen have mellem 1 og 1½ time. Den er færdig, når den er stivnet helt igennem.
Tip: kan evt. serveres med tomatsalat og kogt skinke eller hellefisk.
2 dl finthk. løg
2 fed hvidløg
3 spsk olie
400-500 g hk. oksekød
3 dl ris
1-2 tsk paprika
½ tsk allehånde
¼ tsk cayennepeber
7-8 dl bouillon
1 ps. dybfrosne majs, evt. med peberfrugt
1 pose dybfrosne fine ærter
1 ds. henkogte tomater (500 g)
salt og peber
Svits løgene i olie, indtil de er klare. Tilsæt kød og rør, til kødet har delt sig. Tilsæt ris og krydderier og rør godt. Hæld bouillon og væden fra tomaterne i og dæk med låg. Lad det småkoge 20-30 min. Tilsæt majs, ærter og tomater.
Koges ca. 10 min. uden låg. Smages til.
1½ dl vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
250 g pizzamel eller hvedemel
70 g tomatpuré
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
100 g parmaskinke
125 g hel mozzarella
2 tsk tørret oregano
salt og peber
1 æg til pensling
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt salt, olie og mel.
Ælt dejen godt og stil den til hævning et lunt sted i ca. 20 min.
Rul dejen ud på et meldrysset bord.
Form den til en rund pizza og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fyld: Rør tomatpuré med presset hvidløg og olie og fordel det på den ene halvdel af pizzabunden.
Skær skinken i strimler og mozzarellaen i skiver.
Fordel fyldet på tomatpuréen.
Drys med oregano, salt og peber.
Fold pizzaen sammen på midten og luk den godt til. Pensl ydersiden med sammenpisket æg og drys med lidt oregano og salt.
Bag calzonen ved 225 grader i ca. 20 min.
4 skinkeschnitzler 1-1½ cm tykke – 150 g stykket
15 g dulle
1 spsk olie
2 dl rasp
2 tsk carry
1 tsk salt
1 æg
4 snittede forårsløg
4 gulerødder i stængler
4 dl fine ærter
1 spsk olie
1 dl hønsebouillon
1 spsk sojasauce
1 spsk frisk reven ingefær
1 spsk lime- eller citronsaft
1 tsk sukker
Bland rasp, carry og salt på en tallerken. Pisk ægget sammen på en anden tallerken. Dup schnitzlerne tørre med køkkenrulle. Vend først schnitzlerne i ægget og derefter i raspen. Brun schnitzlerne i dulle og olie på begge sider. Steg dem derefter for jævn varm ca. 2 min. på hver side.
Svits forårsløg og gulerødder i olie et par min. Tilsæt ærter, bouillon, sojasauce, ingefær, limesaft og sukker. Kog det hele op et par min.
Servér grønsagerne til schnitzlerne.
|
|
