|
|
1 kg kartofler i skiver
300 g bacon i tynde skiver
150 g reven ost
salt og peber
Beklæd et ovnfast fad med baconskiver, lad dem hænge ud over kanten. Læg kartoffelskiver, ost og bacon lagvis. Krydr med peber mellem lagene og evt. salt. Fold baconen ind. Dæk med folie. I ovnen ca. 1½ time ved 200º.
Giv en blandet salat til.
8 tynde skiver kogt skinke
1-2 dl sherry eller hvidvin
8 skiver emmentaler
2 dl piskefløde
1 spsk tomatpuré
Læg skinkeskiverne i et ovnfast fad. Hæld vinen på og lad skinken stå og trække et par timer.
Læg en osteskive på hver skinkeskive og hæld fløden på, rør sammen med tomatpuré og vin.
Braisér i ovn ved 200º, indtil saucen er tyktflydende, ca. 1 time.
Servér med kartofler og grøn salat eller tomatsalat.
8-12 rødspættefileter
salt og peber
citronsaft
1 spsk fintreven citronskal
persille
3 spsk blødt dulle
1½ dl fiskebouillon
1 dl tør hvidvin
1 spsk mel
1-2 dl. fløde
200 g pillede rejer
frisk dild
Skyl og tør fileterne, drys med lidt salt og stænk med citronsaft.
Rør blødt dulle med fintreven citronskal og hakket persille. Fordel blandingen på fileternes skindside og rul dem sammen fra halespidsen.
Læg fiskerullerne i et smurt ovnfast fad. Hæld bouillon og hvidvin i fadet, dæk med folie og sæt fadet i ovnen i 15 min. ved 200º.
Rejerne drysses med en anelse salt og stænkes med lidt citronsaft.
Smelt dulle med mel. Tilsæt skyen fra fisken samt fløde, rør godt, og lad saucen småkoge 4-5 min. Smag til med salt, peber og citronsaft og varm rejerne i saucen, med lad den ikke koge mere.
Hæld rejesaucen over fiskerullerne og server med kogte persilledryssede kartofler.
(6 portioner)
1 kg bayonneskinke
vand
½ flaske rødvin
1 lille porre
6 hvide peberkorn
Læg skinken i en gryde og hæld så meget vand ved, at det lige dækker. Bring skinken i kog, fjern skummet og lad den koge sagte under låg i ca. 20 min. Hæld kogevandet af gryden.
Tag skinken op og træk sværen af. Læg skinken tilbage i gryden og tilsæt vinen samt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at dække skinken. Kom porre og krydderier ved og fortsæt kogningen under låg ved svag varme i ½ time.
Hvis skinken skal serveres kold, afkøles den i suppen.
Servér skinken varm eller kold, skåret i tynde skiver. Små kogte pillekartofler og madeirasauce eller cumberlandsauce og kogte grønsager eller stuvet spinat spises til.
(10-12 portioner)
2 ½ kg letrøget skinke
vand
1 flaske rødvin eller tør hvidvin
1 porre
1 laurbærblad
8 hvide peberkorn
Læg skinken i en gryde og hæld så meget vand ved, at det lige dækker. Bring skinken i kog, fjern skummet og lad den koge sagte under låg i ca. 1 time. Hæld kogevandet af gryden.
Tag skinken op og træk sværen af. Læg skinken tilbage i gryden og tilsæt vinen samt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at dække skinken. Kom porre og krydderier ved og fortsæt kogningen under låg ved svag varme i 1½ time.
Hvis skinken skal serveres kold, afkøles den i suppen.
Servér skinken varm eller kold, skåret i tynde skiver. Små kogte pillekartofler og madeirasauce eller cumberlandsauce og kogte grønsager eller stuvet spinat spises til.
500 g lammesmåkød
10 g dulle
3 spsk mel
2½ dl hvidvin eller bouillon
2 kviste timian eller 1 tsk tørret
1 laurbærblad
2-3 fed hvidløg
2 dl vand
2 løg
3 gulerødder
400 g rosenkål
salt og peber
Varm dullen op i en gryde, og vend kødet heri. Drys melet over, og svits under omrøring til kødet har skiftet farve, ca. 2 min. Tilsæt hvidvin, vand, hvidløg og krydderurter, og lad retten småsimre med låg til kødet er mørt, ca. 45 min.
Mens kødet koger, gøres grøntsager i stand. Løgene pilles og skæres i tynde både, og gulerødderne skrælles i tynde skiver.
Læg grønsagerne i retten og lad herefter rette koge 12-15 min. mere. Smag til med salt og peber.
25 g smør
400 g friske rosenkål i kvarte
10 stilke bladselleri i tynde skiver
1 spsk hvedemel
¼ L fløde 13%
1 dl grønsagsbouillon
250 g frosne optøede ærter
1 tsk groft salt
500 g pasta
2 liter vand
2 tsk groft salt
Smelt smørret i en sautepande ved kraftig varme uden at det bruner. Svits rosenkål og bladselleri i ca. 1 min. Drys mel over grønsagerne og rør i dem til melet bliver godt fordelt. Hæld fløde og grønsagsbouillon i grønsagerne under omrøring og bring retten i kog. Kog ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Tilsæt ærter, varm retten igennem og smag til med salt.
Kog pastaen og hæld den til afdrypning. Hæld den afdryppede pasta i en stor varm skål og fordel grønsagerne herpå.
Server straks.
1 pk. pastaplader naturel
½ spsk olie
250 g hk. skinkekød
1 porre
1 ds. tomat koncentrat (70g)
2-2½ dl vand
4 spsk frisk estragon
salt og peber
3 æg
1 dl yoghurt
salt, peber og paprika
2 tomater
2 spsk reven mozzarella
4 flûtes
600 g broccoli
Olien varmes på panden og kødet brunes heri. Tilsæt 1 skiveskåret porre. Tomatkoncentrat og vand tilsættes sammen med krydderierne. Lad saucen koge i 5 min. Æg og yoghurt piskes sammen og smages til med krydderierne . Plader og skinkesauce lægges lagvis i et ovnfast fad. Æggeblandingen hældes over. Skiveskårne tomater lægges øverst og de pyntes med toppe af mozzarella og et drys paprika. Bages i oven ved 200º i ca. 30 min.
Serveres med dampet broccoli og flûtes.
1 skinkemignon (350 g)
1 spsk honning
1 tsk st. koriander
peber
15 g dulle
½ tsk salt
1 dl vand
2 dl hønsebouillon (vand + terning)
1 tsk majsstivelse
1 spsk vand
1½ tsk citronsaft
½ tsk salt
peber
3 dl løse ris
4 ½ dl vand
1 tsk salt
1½ tsk gurkemeje
1 dl rosiner
100 g rejer
100 g bønnespirer
Skinkemignonen smøres med honning, koriander og peber og brunes i dullen.
Drysses med salt
Vandet tilsættes og det snurrer under låg 15-20 min. Pakkes i alufolie og trækker 10 min.
Bouillon tilsættes.
Majsstivelsen udrøres i vandet og røres i. Koges igennem og smages til med citronsaft, salt og peber.
Risen koges med vand tilsat salt og gurkemejer 12 min. Rosinerne vendes i. Trækker 6 min.
Rejer og bønnespirer røres i. Trækker yderligere 6 min.
Servér dampede broccolibuketter til.
4 store porrer
8 skiver skinke
100 g flødeost
1 dl fløde
salt og peber
paprika
Rens og halver porrerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad porrerne dryppe af og rul dem ind i skinkeskiverne. Læg dem i et ovnfast fad. Rør flødeosten med fløde og smag til med salt, peber og paprika og sæt dem i en 200º varm ovn i ca. 15 min.
Servér persilledryssede kartofler til.
4 “smilende” æg
2 dl kogte løse ris
1 porre
2 spsk smør
100 g skinkestrimler
2-3 spsk tomatpuré
25 g smør
2 spsk hvedemel
3 dl mælk
hakket kørvel efter smag
Svits porren i smørret og tilsæt de løse ris, skinkestrimler og tomatpuré.
Lav en sauce af mel, smør og mælk og lad den koge igennem. Tilsæt hakket kørvel efter smag.
Anret ris og æg på en tallerken og hæld saucen over.
4 Skinkeschnitzler
2 tsk paprika
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
1 ½ dl bouillon (terning, vand)
½ tsk paprika
1 ½ dl piskefløde
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Drys skinkeschnitzlerne med paprika, salt og peber. Lad smørret gyldne i en pande, og brun schnitzlerne på begge sider. Steg dem færdige ved svag varme ca. 3 min. på hver side. Tag schnitzlerne op og hold dem varme.
Kog panden af med bouillon. Tilsæt paprika og fløde, og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber.
Servér med ris og broccoli.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4 tynde skinkeschnitzler
3-4 spsk mel
salt og peber
1 spsk olie
dulle
4 citronskiver
Vend schnitzlerne i mel blandet med salt og peber.
Varm olie og dulle på en pande og steg schnitzlerne 2-3 min. på hver side. Pynt med citronskiver og server hvidvinskartoffelsalat til.
(8 stk)
25 g dulle
2 dl mælk
1 dl cultura
25 g gær
½ tsk salt
100 g havreklid
360 g hvedemel
200 g hk. oksekød
1 løg
150 g courgetter1 spsk. olie
1 lille ds. kon. tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk paprika
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
1½ tsk peber
1 fed presset hvidløg
2 tomater
150 g reven ost
Æg til pensling
Ælt dejen og lad den hæve lunt mens kødsaucen laves.
Skær løg og courgetter i små tern og svits på panden i olie sammen med oksekødet. Tilsæt tomatpuré og lad det simre i ca. 5 min. Tilsæt presset hvidløg og krydderier og tag panden af varmen.
Del pizzadejen i 16 stykker. Rul dem ud til ca. 10 cm i diameter. Læg 8 bunde på bagepladen og fordel tomatskiverne samt halvdelen af osten på bundene. Fordel kødfyldet og drys resten af osten over. Pensl kanterne med sammenpisket æg og læg de sidste 8 bunde hen over fyldet. Tryk kanterne godt til, og pensl med æg. Bag pizzaerne ca. 15 min ved 200º i midten af ovnen.
1 ds. flåede tomater (400 g)
1 stk flûte (50 cm)
dulle
1 finthk. zittauerløg
1 fed knust hvidløg
1 spsk tomatketchup
1 tsk basilikum
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g skinke i tynde skiver
100 g revet ost
Hak tomaterne groft og hæng dem til afdrypning.
Flûtet skæres i 4 stykker der flækkes på langs. Smør stykkerne. Bland tomaterne med resten og fordel blandingen på brødene. Læg skinke og ost på.
Gratinér midt i ovnen ca. 10 min. ved 225º.
500 g hk. oksekød
1 lille hk. løg
dulle
2 spsk mel
3-3½ dl mælk/fløde
1 tsk sennep
150 g skinke i terninger
purløg
2 æg
salt og peber
Kødet deles til 4 bøffer, hakkes godt sammen og steger i dullen 2-3 min på hver side.
Æggene koges 6-7 min., pilles, halveres og lægges med den runde side opad på hver færdig-stegt bøf.
Løget steges gyldent i lidt dulle. Heri hældes mel, halvt mælk og halvt fløde. Når saucen koger, smages til med sennep, salt og peber. Skinke blandes i og til sidst klippet purløg.
Serveres med kartofler, bønner eller karotter.
4 store eller 8 små søtungefileter
salt og peber
100 g smør
250 g små champignon
200 g pillede rejer
1 spsk citronsaft
1 dl tør hvidvin
2 dl piskefløde
1 bdt. persille
Drys lidt salt og peber på søtungefileterne. Rul dem sammen fra halespidsen og med kød siden udad, og fæst rullerne med tandstikker. Vend fiskerullerne et øjeblik i 2 spsk smeltet smør over svag varme. Læg dem i et ovnfast fad med smørret og 1 dl. hvidvin, og dæk med folie.
Sæt fadet i ovnen i 10 min. ved 190º.
De rensede champignon dryppes med citronsaft vend dem i resten af smørret sammen med de pillede rejer, over ganske svag varme. Hæld piskefløden ved, giv gryden et kort opkog og smag til med salt og peber. Tag fadet ud og hæld champignon, rejer og fløde sauce over fiskerullerne og drys hakket persille over. Sæt fadet i ovnen i 8-10 min.
Serveres med flutes eller kuvertbrød.
1 lille blomkål
400 g kogt hamburgerryg
1 bdt. radiser
1 agurk
20 sorte oliven
2 spsk olie
2 spsk hk. dild
1 tsk dijonsennep
1 tsk sherryvineddike
1 ½ spsk vand
¼ tsk salt
peber
Blomkålen deles i små buketter, stokken skæres i terninger. Koges i letsaltet vand 4-5 min. afdryppes og afkøles i en sigte.
Hamburgerryg skæres i 4 cm lange tynde skiver.
Radiserne skæres i skiver.
Agurken skæres i terninger.
Blomkål, hamburgerryg, radiser, agurker og oliven blandes i en skål.
Marinaden piskes sammen og hældes over.
Servér med flûte.
1 æg
7-8 spsk rasp
salt og peber
1 kg torskefilet eller fiskefilet
2 løg
2 dl hvidvin
1 dl vand
2 dl piskefløde
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 fed hvidløg
basilikum., 1 spsk frisk eller 1 tsk tørret
salt og peber
1 ds. flåede tomater
50-100 g kogte pillede kartofler
De skyllede fiskefileter paneres i æg og rasp. Læg dem på et fad et par min., således paneringen kan sætte sig. Brun fiskefileterne hurtigt på begge sider i varmt fedtstof. de behøver ikke at blive gennemstegt. Læg dem herefter i et ovnfast fad.
Pil løggene, skær dem i ringe og steg dem bløde på panden, tilsæt hvidvin, vand, fløde, basilikum, saft fra de flåede tomater, salt og friskkværnet peber.
Hæld herefter blandingen over fiskefileterne i fadet.
Fordel de flåede tomater oven på fadet og til den i en forvarmet ovn (200 g.) i 30 min.
Fordel herefter rejerne oven på fadet og giv dem yderligere 2-3 min., så rejerne bliver gennemvarme, men ikke stegte.
Retten serveres direkte i fadet og lav løse ris til. Der kan også bruges fiskefileter i stedet for torskefileter.
1 kg spinat
50 g dulle
50 g mel
2½ mælk eller fløde
3 æggeblommer
salt og peber
muskatnød
4 æggehvider
Skyl spinaten godt i flere hold koldt vand. Damp spinaten få min. i det vand, der hænger ved sidste skylning. Lad den dryppe godt af og hak den groft.
Smelt dullen og rør den sammen med melet. Spæd med mælk. Lad det koge sammen kort. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i. Bland spinaten i og smag til med salt, peber, og muskatnød. Pisk æggehviderne stive og fold dem i. Hæld soufflémassen i en velsmurt form og bag 35-40 min ved 200º.
|
|
