|
|
10 g tørrede rørhatte
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
1 bdt. persille
2 laurbærblade
1½ liter hønsebouillon
750 g champignon
2 bdt. forårsløg
300 g kyllingebryst uden skind & ben
300 g kalkunfilet
2 spsk syltede grønne peberkorn
2 dl creme fraiche 18%
salt og peber
Skyl svampene, klip dem i mindre stykker og blød dem ud i en dl. håndvarmt vand.
Skyld og tør krydderurterne. Nip bladene af persillen. Bind persillestilke, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med ufarvet bomuldsgarn.
Kom bouillon, svampe med deres udblødningsvand og krydderbuketten i en gryde. Lad det simre ca. ½ time.
Skær roden af champignonerne og skyld dem. Rens forårsløgene og skær dem i 4 cm. lange stykker.
Skær kyllingekød og kalkunfilet i 4 cm. lange stykker. Anret kødet på et par fade.
Hak persillebladene og peberkornene og rør det i creme fraichen. Smag til med salt og peber.
Tag krydderbuketten op af gryden. Hæld bouillonen i en fonduegryde og sær den på rechauden.
Stik kødet og grønsagerne på fonduegaflerne og lad det simre kort tid i bouillonen. Spis den krydrede creme fraiche til.
500 g skært svinekød
carry
1 spsk olie
2 mellemstore løg
1-2 fed hvidløg
1 lille madæble
1 spsk mel
1 tsk ingefær
4-5 dl bouillon
salt
Brun kød og carry i olien.
Svits løgene, tilsæt carry og mel. Kom resten i og lad det småkoge ca. 1 time. Smag til med carry.
(2 personer)
2 gode svinekoteletter
2 spsk dulle
salt og peber
1 tsk frisk estragon
6-8 blå blommer
1 bdt. fintsnittet forårsløg
1 spsk balsamicoeddike eller anden vineddike
Steg koteletterne gyldne i dullen i ca. 3 min. på hver side efter tykkelse.
Drys salt, peber, estragon på kødet, læg det i et fad og hold det varmt.
Flæk og udsten blommerne og rist dem i panden med forårsløgene. Kom evt. lidt ekstra dulle ved, og rist det hele under omrøring i 4-5 min.
Stænk balsamicoeddike over, rør om og smag til med salt og peber, før blommer og forårsløg hældes over koteletterne, der serveres med løse ris.
(3 personer)
1 stor svinemørbrad, ca. 600 g
1 stor rød peberfrugt
1 squash, 250 g
2 porrer, 300 g
100 g pasta, fx skaller
1 l bouillon, helst hønsebouillon
salt
½ bundt purløg
snor
1 dl piskefløde
1 tsk dijonsennep
2-3 tsk fintreven peberrod
Ca. 1 spsk citronsaft
Evt. 1 tsk flydende honning eller sukker
salt og peber
½ bundt purløg
150 g flutes
Pisk fløden stiv. Smag den til med sennep, peberrod, citronsaft, evt. honning, salt og peber. Klip purløg i og stil cremen i køleskabet.
Afpuds mørbraden for hinder. Dup den tør med køkkenrulle. Bind seks-otte lange stykker snor omkring med passende mellemrum. Skær den i skiver mellem snorene.
Skær peberfrugten i tynde strimler, squashen i tynde skiver og porrerne i tynde ringe. Bring bouillon i kog. Hold kødstykkerne i snorene og læg dem i gryden. Vikl evt. snorene om en grydeske, så de ikke falder i gryden. Bring suppen i kog og skum eventuelt. Kom pastaen i suppen og kog den efter pakkens anvisning. Kog peberfrugten, squashen og porrerne med de sidste 5 minutter. Klip til sidst purløg ned i suppen.
Spis mørbraden fra en sidetallerken, eller skær den i skiver og kom den i suppen. Spis peberrodscremen med kødet, eller kom den i suppen.
200 g mel
100 g blødt dulle
3-4 spsk vand
150 g røget bacon
3-4 skivede løg
3 æg
2 dl fløde
1 dl creme fraiche
salt og peber
Ælt, rul ud og beklæd en smurt tærteform hermed. Forbag 10 min ved 200º.
Skær bacon i mindre stykker og rist. Kom løg på og svits dem gyldne og bløde. Hæld på bunden.
Pisk æg, fløde og creme fraiche sammen. Krydr med salt og peber. Hæld over løgene. Bag ca. 35 min ved 180º.
Serveres med en god fyldig salat.
1 stort løg
½ kg hakket oksekød
salt eller en bouillonterning (grøntsags-)
olie til stegning
2 mellemstore løg
4 store kartofler
½ kilo friske tomater
ca. 200 g svesker
1 dåse koncentreret tomatpuré
1 tsk gurkemeje
salt, peber, lidt karry og timian
150 ml olie
ris eller brød
Riv løget på et rivejern og bland sammen med kødet. Tilsæt salt og peber. Form farsen til ca. 1 cm tykke bøffer.
Løg, kartofler og tomater skæres i skiver.
Steg bøfferne 1 minut på begge sider i en stor gryde. Påfyld derefter et lag løgskiver, et lag kartoffelskiver og et lag tomatskiver. Påfyld halvdelen af sveskerne og fortsæt påfyldingen i samme rækkefølge. Opløs tomatpuré i 1 glas varmt vand og tilsæt gurkemeje og passende mængder salt og peber. Hæld opløsningen i gryden sammen med 150 ml olie. Kog under låg i ca. 1 time ved middel varme.
Opskriften er indsendt af Aino Brentved
(2 personer)
2 bøffer af inderlår, filet eller mørbrad (kalv eller oksekød)
1 lille hk. løg
1 spsk dulle
2 spsk madagascarpeber
1½ dl fløde
250 g broccoli i buketter
200 g østershatte
salt og peber
Steg bøfferne, krydret med salt og peber, på tør pande i 1-3 min. på hver side og lad dem hvile indpakket i alufolie. Hvis kødet har fedtkant, vil der være fedt på panden nu, ellers smeltes en klat dulle og svampene ristes heri.
Løget steges blidt i dullen, peberkornene tilsættes og fløden hældes ved. Det koger i 5 min.
Broccolien dampes med et par skefulde vand, lidt salt og en klat dulle.
Servér med pasta eller kartoffelbåde.
(2 personer)
300-400 g fileter af torskefamillien
1 dl tør hvidvin
2 stilke persille
salt
1 chalotteløg
20 g dulle
fiskevæde
½ spsk mel
1 spsk citronsaft
½ dl fløde
muskat
salt og hvid peber
Skyld og tør fileterne, skær nervebenene væk og del dem i 5-6 cm. brede stykker. Læg fisken i et smurt ildfast fad og drys den med salt. Hæld hvidvin og vand ved og læg persille over fisken. Læg låg eller folie over og sæt fisken i ovnen ca. 15 min. ved 175º, til den er lige netop mør.
Pil og hak chalotteløget fint og svits det 4-5 min i dullen. Rør melet i. Hæld væden fra fisken ned til løgene. Varm saucen op under piskning og smag til med citronsaft, muskat, salt og peber. Hæld saucen fisken og drys lidt hakket persille over.
300-400 g frisk torskerogn
1 dl piskefløde
saft af ½ citron
salt og peber
4 små folieforme
olivenolie
krydderurtedressing:
½ liter tykmælk, yoghurt naturel eller creme fraiche
saft og skal af ½ citron
6 spsk krydderurter, f.eks. dild, persille og purløg
salt og peber
brød
Åben torskebukserne med en kniv, vend torskerognæggene ud i en skål og pisk til alle hinder slipper.
Puré rognen gennem en sigte.
Bland rognen med fløde og citron og smag til med salt og peber.
Pensl fire portionsforme med olie og fyld dem med torskerognen.
Dæk med folie og bag torskerognen i vandbad ved 200º i ca. 15 min, til rognen har sat sig.
Afkøl torskecocotterne.
Til krydderurtedressingen røres tykmælk med citronsaft, reven citronskal og hakkede krydderurter. Smag til med salt og peber.
Vend torskecocotterne ud og server dem med krydderurtedressing.
375 g rejer med skal
3 store fed hvidløg i tykke skiver
2 tsk paprika
3 dl tør hvidvin
3 dl vand
4 tykke torskefileter á ca. 250 g
2½ dl piskefløde
2 tsk hvidvinseddike
1 spsk grofthk. dild
salt og peber
Pil rejerne.
Kom skaller og hoveder i en gryde og de pillede rejer i en skål. Kom hvidløg og paprika over rejeskallerne og hæld hvidvin og vand over. Læg låg på gryden og bring væden i kog. Dæmp varmen og lad det simre blidt i ca. 20 min. Si væden gennem en sigte ned i en stor gryde der kan rumme torskefileterne i et enkelt lag.
Læg fileterne med skindsiden opad i rejefonden. Læg låg på og stil gryden over jævn/svag varme og lad den simre sagte i 8-10 min., til fiskekødet er hvidt hele vejen igennem. Løft forsigtig fileterne op og anret dem på et varmt fad. Pil forsigtigt skindet af. Dæk fisken let og stil dem i ovnen ved svag varme til saucen er færdig.
Kog pocheringsvæden op over stærk varme og lad den boble kraftigt i ca. 3 min., til væde er reduceret en smule. Rør fløden i og lad saucen boble kraftigt i ca. 1 min, til den er blevet tykkere. Tag gryden fra varmen. Rør vineddike i og krydr efter smag med salt og peber. Kom rejerne og dild i. Øs saucen over fileterne og servér dem straks med kartofler og grønsager.
½ kg rå torskerogn
1 dl fløde
citronsaft
1 bdt. persille
salt og peber
¼ kg jordskokker
¾ kg store kartofler
50 g dulle
75 g reven ost
Skær hul på hinderne og skrab rognen ud i en skål. Rør op med fløde, citronsaft, hakket persille, salt og peber.
Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Evt. på rivejern.
Smør et ovnfast fad og læg rogn lagvis med skiver af kartofler og jordskokker. Slut af med kartofler og fordel resten af dullen og reven ost over.
Bag retten ved 200º i ca. 45 min.
Server med et groft brød.
½ kg kogt torskerogn
125 g kogte kartofler
1 spsk kartoffelmel
1 æg
salt og peber
persille
dild
purløg
50 g dulle
1 spsk olivenolie
Torskerogn uden hinder moses med en gaffel og røres op med moset kartoffel, kartoffelmel, æg, krydderier og hakkede krydderurter. Form farsen til frikadeller og steg dem gyldne i smør og olie ca. 3 min. på hver side.
Servér med stegte eller stuvede kartofler og en grønsag.
(2 personer)
400 g faste kartofler i små tern
1 lille løg i tern
1 fed hk. hvidløg
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
peber
3 æg
3 spsk vand
2 tomater
Varm olien på en tykbundet pande og kom kartofler, løg og hvidløg på. Steg kartoflerne møre i olien og drys med ½ tsk salt og peber.
Pisk æg, vand og ½ tsk salt let sammen og hæld det over kartoflerne. Lad omeletten stivne ved jævn varme og stik lidt i massen, så det flydende kommer ned i bunden. Skær tomaterne i skiver og læg dem på omeletten kort tid inden den er færdig.
(8 personer)
800 g skært oksekød (klump, yderlår, tykkam)
100 g stribet flæsk
300 g løg
50 g svinefedt
2 spsk paprika
1 tsk rosen paprika
1 tsk tøret timian
2 L kogende bouillon
2 fed hvidløg
2 store kartofler
1 rød peberfrugt
2 grønne peberfrugter
400 g flåede tomater fra dåse
salt og sort peber
evt. creme fraiche
Skær oksekødet i halv store terninger, flæsket i små terninger. Pil løgene og hak dem fint. Smelt svinefedtet i gryde og lad flæsk og løg snurre gennemsigtigt heri. Tag så gryden af varmen og vent, til fedtet ikke sprutter mere. Så røres de to slags paprika i, og timian tilsættes. Kom eventuelt en sjat vand i gryden og rør godt rundt. Så det, der måtte have sat sig fast i grydens bund, kan komme løs. Sæt så gryden over varmen igen kom kødterningerne i og brun dem over hyppig vending i ca. 5 min. Derefter hældes en ½ liter af det kogende bouillon i, så stegeskyen kan røres løs. Pil hvidløgsfeddene og pres dem direkte ned i gryden gennem en hvidløgspresser. Læg låg på gryden og lad retten snurre for svag varme 40 min.
Imens skylles kartoflerne, skrælles og skæres i terninger. Peberfrugterne udkernes, og skylles og skæres i tynde strimler. Tomaterne stilles til afdrypning og skæres derefter småt ud. Efter de 40 min forløb kommes kartofler, peberfrugter og tomater i gryden til kødet og resten af bouillon hældes ved, hvorefter alt får lov at koge meget sagte i yderligere 30-40 min., til kødet er helt mørt. Lige inden serveringen smages retten til med salt og peber og man kan eventuelt røre lidt creme fraiche i gullaschen, lige inden den stilles på bordet. Og det passer bedst med kartoffelmos til.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
2 dl ris
1 ½ tsk salt
3 dl vand
1 dl finthk. løg
1 spsk olie
250 g hk. oksekød
1-2 tsk mild paprika
1 ½-2 dl bouillon
salt og peber
1 grøn peberfrugt
4-5 tomater
salt og peber
1 spsk hk. persille
1 dl creme fraiche 18%
grøn salat
Tænd ovnen og indstil den på 175º.
Kog først risene. Hak løgene fint.
Varm olien i en gryde. Svits løgene til de er gyldne og klare.
Tilsæt oksekødet og rør til kødet har delt sig. Rør paprika i.
Hæld bouillon, salt og peber ved. Dæmp varmen. Læg låg på. Småkoger 10 min.
Smør et ret højt ildfast fad. Skær peberfrugt i tynde strimler. Skær tomater i skiver. Læg et lag tomatskiver i fadet. Drys lidt salt, peber og peberstrimler over. Så et lag ris, så kødsovsen.
Gentag dette og slut med tomater. Drys resten af peberfrugt over og drys hakket persille øverst.
Fordel creme fraichen over. Dæk fadet med låg eller folie. Sæt det på ovnristen midt i ovnen ved 175º i 20-25 min.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4 vagtler
50 g usaltet smør
2 fed knust hvidløg
1 spsk honning
saft af 1 citron
salt og peber
Smelt smørret på en lille stegepande, tilsæt hvidløg og sautér det blidt, til det er blødt, men ikke brunt. Tilsæt honning og citronsaft. Rør grundigt, tilsæt godt med salt og peber.
Læg vagtlerne i et lille ovnfast fad, og hæld pandeskyen over dem. Pensl fuglene indeni med lidt af skyen. Steg i den forvarmede ovn ved 230º i 10 min. Tag dem ud, pensl med skyen og giv dem en tur under grillen, til de er blanke og brune.
Servér med en god salat.
(2 personer)
4 vagtler
salt og peber
4 vinblade
4 meget tynde skiver fersk spæk
ca. 75 g smør
¾-1 dl cognac
ca. ¾ dl piskefløde
Tør vagtlerne af og drys salt og peber ind i dem. Bind et vinblad og en meget tynd skive spæk om hver fugl.
Brun smørret og steg vagtlerne i det uden tilsætning af væsken. Vend dem ofte. Fjern spæk og vinblade efter 5-6 minutters forløb og steg vagtlerne videre i 6-7 min.
Kom cognac og fløde i skyen og hæld den over vagtlerne ved serveringen. Spis dem med franske kartofler, flûte og grøn salat.
(2 personer)
500 g kartofler i små tern
¾ dl fløde
½ dl mælk
½ tsk salt
hvid peber
½-1 spsk friskreven peberrod
lidt persille
Kom mælk og fløde i en tykbundet gryde og bring det i kog. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme 15-18 min., til de er møre og har jævnet væsken. Smag kartoflerne til med salt, peber og peberrod. Pynt med peberrod og persille.
400 g pasta
2 ds. tun i vand
25 g smør
2 tsk carry
5 finthk. zittauerløg
2 små fed knust hvidløg
1 dl hk. kapers
2 dl vand
1 dl piskefløde
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g ost
purløg
Kog pastaen. Hæld tunen til afdrypning i en sigte.
Smelt smøret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt carry og lad det bruse af. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt tunen og de øvrige ingredienser. Bring saucen i kog og kog den ved svag varme under låg i ca. 2 min. Smag saucen til.
Ved serveringen: Læg tunsaucen lagvis med pastaen i en varm skål og server osten ved siden af. Server straks.
(1 person)
120 g fiskefilet i små stykker
100 g hk. tomat
50 g fintsnittet porre
2 spsk vand
1 knsp. carry
½ tsk pizzakrydderi
½ tsk salt
30 g rejer
1½ dl kogt ris
100 g tomat i skiver
dild
Kog tomat med porrer og vand. Tilsæt salt og carry, pizzakrydderi og læg fisken i. Lad det simre, til fisken er hvid og fast (ca. 5-10 min. Rør ikke rundt i gryden, men vend rejerne forsigtigt i.
Servér med ris, tomat og dild.
|
|
