Frokostret, Skaldyr, Rejer – Personer: 4
1 kg levende fjordrejer
1½ l kogende vand
1 spsk salt
Tilbehør:
1 lille salathoved
4 skive formbrød
evt. smør
citron i skiver
salt
peber
Se efter, at der er [...]
Frokostret, Rejer, Friture – Personer: 4
20 store kinarejer
Beignetdej:
125 g mel (2 dl)
1 knivspids salt
1 dl vand
3/4 dl øl
2 spsk olie eller smeltet smør
1 æggehvide
Til Friturestegning:
olie, [...]
4 personer
2 kg rensede limemuslinger/blåmuslinger
friske røde mellemstærke chilier
saft fra 2 limefrugter
100 g usødet peanutbutter
1 ds. usødet kokosmælk
1 st. bdt. frisk koriander
4 spsk “Nam Pla” (Thailandsk [...]
Fisk, hovedret 4 personer
700 g fiskefilet
1 tsk salt
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 æble
1 spsk smør
2 tsk karry
1 dl finthakket persille
½ dl fiskebouillon
Fiskefileterne kryderes med salt. [...]
4 personer
600 g torskefilet
250 g frisk eller frossen spinat
16 terninger fetaost
2 store tomater
4 stk. stanniol á 40*40 cm
olie til pensling
salt
peber
Tilbehør:
2 quasher
400 g blandet salat
1 citron
500 [...]
Pr. person
1 fin, velpillet røget sild
1 stor skive landbrød eller grovbrød smurt med smør
Tilbehør:
finthakkede, syltede rødbeder
finthakkede, syltede agurker
finthakket rå løg
evt. fine strimler purløg
meget klippet persille
kapers
1 [...]
4-6 personer
1 kg laksefilet, helst lidt tykt og uden ryg og sideben
50 g salt
50 g sukker
2 tsk groft stødt hvid peber
meget dild
Specialsovs:
2 dl creme fraiche [...]
4 personer
400 g rå jomfruhummerhaler
150 g champion
4 spsk smør
1 tsk karry
1½ dl tør hvidvin
2 dl piskefløde
4 spsk frisk revet parmasanost
smør til formene
Hummerhalerne løsnes fra skallen [...]
Skaldyr 4 personer
16 kammuslinger
50 g hvedebrød krummer
80 g smør
1 mellemstore løg
1½ dl tør hvidvin
1 tsk sennepspulver
2 spsk tør vermouth
Cayennepeber
Salt – friskkværnet peber
3 dl béchamel sauce [...]
Skaldyr 4 personer
48 store blåmuslinger
10 fed hvidløg
3/4 dl tør hvidvin
100 g hvedebrød krummer
200 g usaltet smør
1 citron
Rengør muslingerne grundigt og kassér alle, som ikke lukker [...]
Forret, Fisk – Personer: 4
1½ kg friske blåmuslinger
Kogelage:
2 finthakkede skalotteløg
2 kviste persille
2 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon eller vand
Til Gratinering:
150 g smør
saft af ½ citron
3 fed [...]
Egnet som forret. 4 personer
ca. 350 g pillede rejer
ca. 200 g champignoner
ca. 175 g frossen hel spinat
1 løg
2 fed hvidløg
smør
1 dl hvidvin
ca. 2 dl fløde
Maizenamel
Lidt [...]
2 store kartofler
1 revet løg
1 spsk sennep
2 spsk reven ost
2 dl vand
500 g filet af fx kuller, sej eller torsk
Kartoflerne rives og blandes med revet [...]
Hovedretter, Gæstemad, Fisk, Kartofler – Personer: 4
500 g rensede fjæsingfileter (2-3 pr. person)
salt og peber
500 g frisk spinat
25 g smør
fiskebouillon eller hvidvin
1 spsk piskefløde
salt og [...]
2 personer
1 dåse sardiner i tomatsovs
2 tomater
2-3 tsk tomatchilisovs eller ketchup
3-4 spsk revet ost
evt. sorte oliven, halveret uden sten
Brødet skæres fri for skorper og lægges [...]
4 personer
1 lille helleflynder (ca. 1 kg.)
25 g salt
50 g sukker
10 korn tørrede koriander
¼ tørret rød chili
1 lille bundt dild
200 g jævne kartofler (skrællede)
2 spsk [...]
1 ørred
puddersukker (brun farin)
sukker
knust tørret dild
groft salt
lidt hvid peber
lidt selleripulver
grøn dild, frisk eller tørret
Du fileterer fisken, det må gerne være en rimelig størrelse fisk. Læg [...]
Grill, Italiensk, Skaldyr, Hovedretter – Personer: 4
12 ukogte kæmperejer
1 fed presset hvidløg
salt og peber
6 spsk olivenolie
Hvidløgsmayonnaise:
1/8 l jomfruolivenolie
1 æggeblomme
1 fed presset hvidløg
1 tsk fransk sennep
½ [...]
8 – 10 sildefileter
50 g mandler
50 g hasselnødder
25 g rasp
1 sammenpisket æg
salt og peber
1 citron
Drys sildefileterne indvendig med salt og peber. Hak mandler og hasselnødder [...]
Fiskeretter, forretter – 4 personer
1 pk butterdej
1 pk rejer, frosne
1 pk fiskefiletter, f.eks. sej
1 stænk asparges, evt friske istedet
peber
salt
olie til pensling
1/4 l sødmælk
1/4 dl mel
100 [...]
