Fisk, Supper, Hints – Personer: 1
250 g Fiskeben
½ l Vand
1 Løg
Et par persillekviste
Knuste peberkorn
Lidt citronsaft
1/4 l Fløde
Laurbærblade
Afkog fiskebenene i vandet tilsat løg, persillekviste, laurbærblade, knust [...]
4 personer
Det meste kan forberedes i forvejen.
300 g rødspættefileter, ikke for store
krabbepinde eller store rejer
300 g fersk laksefilet skåret i store tern
indholdet af 1 dåse [...]
4-6 personer
750 g fiskefars
1 lille løg
salt
peber
1 lille selleri
3 porrer
3 gulerødder
50 g smør
Gratinsovs:
50 g smør
3 spsk mel
ca. 3 dl mælk
3 æg
persille
rasp
smørklatter
Bland fiskefarsen med revet løg, salt [...]
Græsk fiskegryde ca. 500 f.kr. Fra kogebog af Archestratos, citeret af Athenaeus.
fileter fra hundehajens bug
karvefrø
salt
gul olie
sauce
kryderier
tør karve
duftende blade
I byen Torone skal du købe fileter fra [...]
Fisk 4 personer
800 g fiskefilet
1 citron
2 spsk olie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 tsk knust koriander
1 tsk gurkemeje
Frisk ingefær, 5cm – (eller ½ tsk ingefærpulver)
½ tsk knust, [...]
750 g grofthakket torskekød
1 mellemstort løg
2 æg
150 g torskerogn
2 spsk mel
1 dl rasp
salt
peber
Hak det pillede løg og rør det i fiskefarsen sammen med æg, torskerogn, [...]
4 personer
2 mellemstore gulerødder
1 broccoli (250 gram)
1-2 blade savoy-kål (kan eventuelt erstattes af 1 blad Iceberg salat)
400-500 gr laksefilet (uden ben)
400 gr torskefilet (uden ben)
150-250 [...]
4 personer
700 g torske- el. sejfilet
5 store æg
1½ dl tør hvidvin
1 gennemblødt avis
salt
peber
Fyld:
400 g renset broccoli
75 g rensede tranebær (canberrie)
lidt blødt smør
Denne ret skulle give [...]
4 personer
8 rødtunge- el. rødspættefileter
8 skiver ferskrøget laks
salt
citronpber
hvidvin
citronsaft
spinat
Rejesovs:
fiskebouillon
piskefløde
smør
hvidvin
citronsaft
150 g pillede rejer
lidt jævning
Lakseskiverne, der ikke skal være for brede, lægges på fisken. Salt, citronpeber drysses over. [...]
Fisk, Salat – Personer: 6
½ kg Rødspættefileter
150 g Mayonnaise
1 dl Piskefløde
Reven peberrod
Karry
Grøn salat
250 g Rejer
500 g Asparges
1/4 Agurk
Dild
3 Hårdkogte æg
3 Tomater
Krydr fiskefileterne med salt og [...]
300 g kogt torsk eller hellefisk
2 æbler
2-3 tomater
1 stort salatløg
salatblade
Dressing:
2 dl ymer smagt til med salt, peber og citronsaft
Snit salatbladene og læg dem på 4 [...]
Fisk, Suppe – Personer: 1
½ kg Torsk med ben
2 Søtunger eller rødtunger
200 g Pil selv rejer
10 g Smør
1 l Vand
2 ½ dl Tør hvidvin
1 Løg
1 [...]
6 personer
3 skiver bacon klippet i små strimler
2 hakkede løg
1 porre i fine skiver
3 stilke bladselleri i skiver
2 fed hvidløg
3 kartofler
2 spsk mel
6 dl. vand
1 [...]
Fisk 4 personer
1 kg rengjort torsk
2 laurblade
8 peberkorn
100 g valnøddekerner
3 fed hvidløg
edelsüss paprika
salt
1 tsk pulveriserede korianderfrø
4 små løg
1 tsk pulveriserede kanel
1 knspids pulveriseret kryddernellike
6 spsk [...]
Rejer – Personer: 4
500 g fjordrejer
100 g kogte, pillede fjordrejer til garniture
4 spsk olivenolie
1 lille, skrællet gulerod, -skåret fint
1 lille, skrællet pastinak, -skåret fint
1 lille [...]
4 personer
ca. 30 jomfruhummerhaler
2 spsk tomatpuré
3 dl piskefløde
¾ dl cognac
mel
smør
salt
peber
De rå haler pudres med mel, salt og peber, og vendes i 2 minutter i gyldent [...]
Tilberedningstid: 40 minutter
Salaten kan tilberedes med rejer i stedet for hummerhaler og med anden fisk.
350 g dybfrosne hummerhaler
600 g havkat
50 g løjrom eller stenbiderrogn
4 kogte [...]
8 fiskefileter saltes ca. 10 minutter, hvorefter de tørres af
2 porrer skærres i små stykker og blancheres
Sauce:
1 spsk fransk sennep
1 spsk karry
2 spsk eddike
2 spsk [...]
Fisk, Forret – Personer: 4
80 store, friske muslinger med skal
2 dl hvidvin, tør eller halvtør
1 bundt persille
3 fed hvidløg
½ dl olivenolie
7 dråber Tabasco
½ tsk salt
Tilberedning: [...]
Hovedret, Skaldyr, Rejer – Personer: 4
1 ½ kg Levende nordsørejer
2 ts Groft salt pr. liter vand
Dild
Surbrød
Citron
Bring vand og salt i kog. Tilsæt dild og kom [...]
