|
|
Kødretter, middagsret, svinekød 3 personer
6-8 korteletter
1/4l piskefløde
1 dåse ananas
Tag korteletterne krydder dem med salt, peber og karry. Læg dem på en varm pande med en høj kant. Vend dem, og når de er færdige tager du dem af, og læg dem i en smurt ildfast fad. Så kan man lægge ananas på panden og vende dem i fedtstoffet. Læg dem skiftevis mellem kortelletterne! Tag noget margarine og lad det smelte, hæld lidt mere karry ved, hæld 1/4 piskefløde og lad det koge op, smag det til med salt, peber og måske lidt mere karry. Hæld det over korteletterne sæt det i en 200 g. varm ovn i ca. 35-45 min. Serveres med ris.
Kilde: Peter Haldgaard
3-4 personer
4-6 koteletter
25 g margarine
2½ dl piskefløde eller mere
evt. lidt mælk
ca. ½ dl ketchup
evt. lidt karryketchup
frosne, mellemfine ærter
salt, peber, paprika
kulør
Koteletterne krydres med salt, peber og paprika og brunes i margarine på panden. Læg de brunede koteletter i bunden af et ovnfast fad. Kog panden af med piskefløde og tilsæt ketchup. Hvis du synes, der bliver for lidt sovs, kan du spæde lidt op med mælk, men pas på den ikke bliver for tynd. Hvis du har karryketchup, kan du lige give den lidt af det (2 spsk?). Tilsæt kulør og smag sovsen til med salt. Hæld nu frosne ærter i sovsen, så de fylder godt. Varm sovsen igennem og hæld den over koteletterne. Læg låg på eller staniol over fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i 30-45 min. til koteletterne er møre.
Serveres med løse ris og grøn salat.
Kilde: Lene Leø
Hovedret, Svinekød, Koteletter – Personer: 6
6 Svinekoteletter
3 skive Skinke
250 g Champignon
2 Løg
1 spsk Hakket persille
6 spsk Vermouth eller hvidvin
100 g Cremefraiche
50 g Margarine
Salt, peber
Brun koteletterne og tag dem op.
Løg og champignoner hakkes og brunes i stegeskyen, til væsken fra champignonerne er fordampet. Skær skinken i terninger og kom dem på panden sammen med vermouthen. Lad det småsnurre nogle min.
Klip alu-folie i stykker der er lidt større end koteletterne. Læg hver kotelet på et stykke folie og fordel blandingen over. Kom en skefuld cremefraiche og lidt persille på og fold folien sammen med opadbukkede ender.
Bag koteletterne i ovnen ved 250 grader i 15 min Server med stegte kartofler eller løse ris.
En god, fyldig hvidvin passer bedst til denne ret, f.eks. en hvid Bordeaux eller en Sauvignon Blanc (Fum‚ Blanc) fra Californien eller Sydamerika.
Kilde: Andre Dewald, 27 Oct 93
4 personer
4 nakkekoteletter
30 g smør
1 lille løg
100 g champignoner
1 stor tomat
salt og peber
Dup koteletterne tørre og steg dem i 2 minutter på hver side i halvdelen af smørret Læg hver kotelet på et stykke alufolie. Skær løg og champignoner i skiver og svits dem i retsen af smørret. Fordel løg og champignoner over kødet. Skær tomaten i fire skiver og læg en skive i hver pakke. Drys med salt og peber på og luk pakkerne, som når bageren pakker kager ind. Sæt pakkerne i ovnen på en plade i ca. 15 minutter ved 200 grader. Server pakkerne direkte fra ovnen, så hver især åbner sin pakke. Bagte kartofler og grøn salat passer til.
4-6 personer
6-8 koteletter
mel
60 g smør/margarine
salt & peber
Sauce:
3 mellemstore løg
8 skiver røget bacon
20 g smør/margarine
4 tsk paprika
2 dl tomatpuré
2-3 dl fløde
Koteletterne vendes i mel, brunes & anrettes i et ovnfast fad. Løg & baconterninger svitses. Paprika, tomatpuré & fløde tilsættes. Saucen koges igennem & smages til, jævnes & hældes over.
Stegetid: Ca. 30 min. ved 180 °C.
Kilde: Carsten Samuelsen
4 personer
¼ tsk peber
10 g smør
½ spsk olie
4 koteletter
Chiliris:
½ lille chilipebber
½ spsk olie
2 tsk karry
4 dl løse ris
6 dl vand med bouillon
Dildsauce til salat:
3 dl youghurt naturel/fløde 9%
1 bundt dild
Chiliris: Hak chilipebren fint og svits den i fedtstof sammen med karry i en gryde. Tilsæt ris og rist blandingen let. Hæld vand og bouillon, og dæmp varmen og læg låg på. Kog risene i ca 20 min.
Dildsauce: Skyl dilden og hak den fint. Bland den i youghurten/den syrnede fløde og smag til med salt og peber.
Koteletter: Drys koteletterne med peber. Brun dem ca et halvt minut på hver side ved god varme. Dæmp varmen og færdigsteg dem ved svag til jævn varme ca 4 min på hver side.
Tilbehør: F.eks. salat af snittet Iceberg salat (eller kinakål) og tynde agurkeskiver.
4 personer
4 koteletter
10 g smør/margarine
1 ds. ananas (ca. 100 g)
2 bananer
1 peberfrugt
10 g smør
Karrysauce:
15 g smør/margarine
1 lille løg
1-2 tsk karry
2½ spsk hvedemel
ca. 4 dl bouillon
Tilbehør:
løse ris
blandet salat
evt. mangochutney
Koteletter: Drys friskkværnet pebr på begge sider. Brun dem ½ min. på hver side ved god varme. Færdigsteg ved svag til jævn varme ca. 4 min på hver side. Drys salt på. Tag koteletterne af panden, hold dem varme.
Skær peberfrugten i små terninger, bananerne i skrå skiver og skær afdryppet ananas i terninger – gem ananaslagen. Rist peberfrugt og ananas i smør på en varm pande i 1-2 min. Tag dem af. Rist bananskiverne et øjeblik. Læg fyldet på koteletterne ved servering.
Karrysauce: Svits det hakkede løg og karry i fedtstoffet et par min. Tilsæt mel og rør godt. Kom bouillon i lidt ad gangen, kog saucen ca. 5 min. Smag til med lage fra ananas, salt og peber.
Hovedretter, svinekød 4 personer
4 koteletter
75 g smør eller margarine
Salt og peber
Rodfrugter:
2 gulerødder
1 pastinak
1 persillerod
1/4 selleri
2 porrer
1 persillebundt
Timian
1 dl boullion
1 dl cremefraiche
Skræl rodfrugterne og rov dem groft. Snit porren fint. Svits grøntsagerne i lidt fedtstof under omrøring. Tilsæt hakket persille, timian, boullion og cremefraiche, varmes godt, krydres med salt og peber. Steg kotelletterne. Spises med brød eller kartofler.
Kilde: Hjemmet (note: jeg droppede boullionen og brugte 2 dl cremefraiche ~ så bliver det ikke så sjappet)
400 g hakket svinekød
salt
peber
1 æg
1 dl rasp
75 g margarine
4 gule peberfrugter
1 tomat
1 bundt grønne asparges
Tilbehør:
nykogte kartofler eller løse ris
creme fraiche 18%
tomatbåde
Ælt lidt salt og peber i kødet og del det i 4. Form kødet til krebinetter ved hjælp af en kniv og hak dem let på begge sider. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og kom raspen på en anden tallerken. Vend krebinetterne i æg og så i rasp. Brun dem i den meget varme margarine, skru ned, når de er brune på begge sider og lad dem stege i 10 minutter på hver side. Tag dem over på et fad og hold dem varme. Fjern stilk og frøstol fra peberfrugterne og skær dem i store terninger, steg dem i fedtstoffet fra krebinetterne i 10 minutter. Skyl aspargesen i koldt vand og del dem i 2 stykker, kog dem i en pande i letsaltet vand under låg 6 minutter. Server krebinetterne pyntet med tomatbåde, de stegte peberfrugter, nykogte kartofler og lidt creme fraiche.
Meats 4 personer
2 svinemørbrad (ca 700 g)
25 g smør
1½ tsk karry
2 dl vand
1 tsk groft salt
1 tsk stødt koreander
Sauce:
1 tsk maizena
1 ½ dl cremefraiche 18%
2 tsk kinesisk soja
2 spsk syltet, hakket ingefær
2 tsk ingefærlage
½ dl friskpresset appelsinsaft
200 g friske bønnespirer
1 squash i tændstiktynde stave ca 200 g
Tilbehør:
Løse ris
Puds mørbraderne rene for sener og hinder. Smelt smørret i en tykbundet stegegryde. Tilsæt karry og lad det bruse af. Brun mørbraderne i smørret ca 4 min på hver side (8 min i alt). Tilsæt vand, salt og koriander. Steg mørbraderne ved svag varme og under låg i ca 10 min på hver side. Tag dem op og hold dem varme.
Sauce: Rør maizena sammen med cremefraiche og soja. Tilsæt ingefær, ingefærlage, appelsinsaft og cremefraiche-blandingen til skyen. Kog saucen godt igennem. Vend bønnespirer og squashsatve i saucen og varm det igennem. Smag til. Skær mørbraderne i skiver og anret dem i et dybt fad. Hæld saucen ved.
6 personer
1 nakkekam med svær på ca. 1½ kg
Salt
Peber
2-3 laurbærblade
1 bdt. hakket persille
2-3 spsk. hakket dild
1 lille finthakket løg
Endvidere:
1 delt løg
2-3 skivede gulerødder
3-4 dl. suppe eller bouillon
Jævning
Skær en “lomme” ind i nakkekammen, hvor der naturligt er en deling af kødstykket. Bland persille, purløg, dild og løg og fordel det i lommen. Luk sammen herom og bind omkring nakkekammen med bomuldsgarn. Gnid stegen med salt og peber og læg den i en lille bradepande eller ovnfast fad. Sæt laurbærblade i sværen. Brun stegen ved 225° i 20 min. Dæmp derefter varmen til 175° og hæld samtidig væden ved og kom løg og gulerødder i bradepanden. Lad stegen få endnu 1 time i ovnen. Hæld væden fra fadet og jævn den til sovs. Servér stegen med kogte grønsager og små kogte kartofler samt rabarberkompost og evt. agurkesalat.
Kan fryses, men forringes.
Hovedret 1 stk
1 letsaltet skinke (3-4 kg)
Krydderblanding:
1½ tsk kryddernelliker
1½ tsk hele peberkorn
6 laurbærblade
1½ tsk merian
Skær sværen af kødet. Alle krydderierne knuses i en morter, skinken gnides med de stødte krydderier.
Pak skinken ind i aluminiumfolie. Stik et kødtermometer ind, så spidsen sidder i den tykkeste del af kødet.
Skinken steges i ovnen ved 175° til termometeret viser 75° beregn 60-70 min./kg. Tag folien af og brun ved 225° i ca 5 min.
Bemærk: Skinken kan også grilles. Skrab krydderierne af med en kniv. Bland 1 æg og 2 spsk sennep. Skinken pensles med blandingen. Drys den over med rasp og grill den i ovnen ved 250° i 10-15 minutter.
Hovedret, svinekød, rester 4 personer
1 skinkeculotte på ca. 800 g
1/4 tsk tørret merian
1/4 tsk tørret timian
Peber
½ tsk salt
1½ dl vand
Sauce:
1 tsk majsstivelse
½ dl cultura
1 dl fløde 13%
Tilbehør:
Kartofler, dampede sukkerærter og grøn salat.
Skinkeculotten gnides med merian, timian og peber. Kødet brunes i en gryde først med fedtsiden nedad. Vendes og brunes på de andre sider. Drysses med salt. Vand hældes ved. Snurrer under låg 30-35 min. Kødet tages op og pakkes i alufolie, mens saucen laves. Skyen sies. Majsstivelse udrøres i cultura og fløde og skyen jævnes hermed. Koges igennem et par minutter.
Bemærk: Retten er til 4 personer i to dage.
Skinkeculotten serveres varm den første dag og strimlet i f.eks. en bulgursalat den næste dag.
Tilberedningstid: 1 time heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. person med tilbehør: 3370 kilojoule (806 kcal)
Energifordeling: Protein 29% – 57 g kulhydrat 51% – 102 g fedt 20% ~ 17 g
4 personer
blomkål
broccoli
frosne ærter
skinke, hamburgerryg, pølse eller kylling
50 g smør
3 æg
5 dl mælk eller fløde
salt og peber
reven ost
Kryddersmør:
100 g smør
salt
sennep
friskklippede krydderurter
evt. hvidløg
Blomkål og broccoli koges. Kødet skæres i mindre stykker, det kan udmærket være restekød, og blandes med de kogte grønsager og ærter i et smurt ildfast fad. Hele æg piskes let med mælk eller fløde, salt og peber. Æggemassen hældes over kødet og grønsagerne. Reven ost og smørklatter fordeles øverst. Lådaen bages nederst i ovnen ved 225 grader i 25-35 minutter. Der kan bruges andre grønsager i lådaen end de nævnte, og man kan også helt undlade at bruge kød.
Servering: Lådaen serveres med kryddersmør, der blandes sammen af blødt smør, salt, friskklippede krydderurter, evt. lidt hvidløg og sennep.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Grisekød, Kød, Pasta – Personer: 4
600 g Skært Svinekød
1 Æg
3 Spsk Grahamsmel
40 g Mandelflager
75 g Smør
½ dl Olie
100 g Nybælgede Grønne Ærter
200 g Hvidløgspasta
Friskkværnet Sort Peber
Salt
Skær Kødet i 4 Skiver, bank det og kryder det på begge sider med salt og peber. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og bland mel og mandler på en anden tallerken. Vend først kødet i ægget og derefter i mandelblandingen. Tryk kødet godt ned i det, så paneringen sidder fast. Varm smør og olie på en pande og brun kødet på begge sider, skru ned og lad det stege ved svagt blus i 6-7 min. Kog Pastaen efter anvisningen på posen og server schnitzlerne sammen med de friske sprøde ærter, pastaen samt fedtstoffet fra panden
Kilde: Henrik Nielsen, 10 Jul 93
Gryderetter, hovedretter – 4 personer
3/4 kg flæskesmåkød
8 skiverbacon
40 g smør/marg./olie
Karry
Salt
2 løg
2 æbler
200 ml vand
1 ds tomater
3 spsk mango chutney
250 g champignon
Kød og bacon skæres i terninger og brunes i fedstoffet. Karry drysses over og svitses. Løg og æbler skæres i mindre stykker og tilsættes sammen med vand, væden fra tomater, mango chutney og salt. Retten koger ca. ½ time. Ristede champignons tilsættes, og retten smages til og serveres med løse ris.
Kilde: Henning Nielsen, 06 mar 94
Hovedretter, italiensk, svinekød 4 personer
4 koteletter
Salt og peber
Marinade:
½ dl piskefløde
1½ dl rødvin
2 spsk olie
1 fed knust hvidløg
½ fennikel skåret i småbidder
Læg koteletterne i en marinaden og lad dem trække et par timer. Tag dem op, tør dem af og steg den i lidt fedtstof, drysset med salt og peber. Kog marinaden op og spæd med piskefløde eller crem fraiche. Hæld marinaden over koteletterne før servering. Pynt med lidt fint friskhakket fennikel blandet med lidt persille.
Kilde: Henrik Holten 20/9 1996
4 personer
1 kg revelsben
Marinade:
1 dl olie
2 spsk tomatkoncentrat
2 spsk kinesisk soya
1 spsk brun farin
2 dråber tabascosauce
evt. ½ dl rødvin
salt og peber
Revelsbenene skæres i skiver med et ribben på hvert stykke. Lægges i bradepande og pensles grundigt med marinaden. 200 grader i ca. 45 min. Pensles af og til.
Serveres med hasselbackkartofler og salat.
Kilde: Lene Leø
Spareribs, hvidløg 2 personer
Marinade:
4 spsk honning
8 spsk kinesisk soja
12 spsk rødvinseddike
4 fed presset hvidløg
2 tsk ingefær
4 spareribs
½ tsk salt
Tilbehør:
Grøn salat og kartofler eller groft fluetes
Marinaden piskes sammen og hældes over kødet (stik lidt i kødet med en gaffel). Marineres ca. 5 timer og vendes et par gange imens. Spareribs tages op af marinaden, drysses mes salt og lægges på rist over bradepande.
Stilles i ovnen 25 – 30 min ved 220°.
Kan også grilles 10 – 15 min på hver side.
Kilde: Søren Hansen
4 personer
ca. 1 kg svinekam
Marinade:
1½ dl rødvin
2 stilke fintsnittet bladselleri
1 gulerod i skiver
1 løg i kvarte
et par hele nelliker og evt. ½ tsk skårne enebær
Bland marinaden. Læg kødet i en skål eller en plasticpose og stil det tildækket – eller luk posen – og læg det i køleskab og lad det trække et døgn eller to. Vend kødet af og til. Tag derpå kødet op af marinaden, dup det tørt og brun det i varmt fedtstof. Læg evt. et løg i kvarte og et par gulerødder i skiver i fedtstoffet, brun det lidt og læg derefter kødet tilbage i gryden, hæld lidt vand ved og lad det stå over svag varme med låg en god times tid, til det er mørt. Efter tre kvarter kan man hælde marinaden med grøntsager ved.
Servering: Stegen kan serveres kold eller varm, og skyen kan naturligvis bruges som sauce, i givet fald moses grøntsagerne, så de jævner saucen.
|
|
