Spise.dk – Opskrifter

Ca.1 til 1,5 kg nakkefilet marineres i: (sammensætning er en smagssag – men prøv dig frem – smag på marinaden)
Soya
Presset hvidløg
Reven frisk ingefær
Chili
Honning
Frisk koriander
salt Peber

Tilbehør:
Kartofler
Rødbedder
pastinak
Salat af “grønne” grøntsager med en olie-eddikedressing
brød

Kødet marineres mindst 4 timer helst natten over. Kødet plus marinaden kommes i en stegepose – og kommes i ovnen ved 200 grader i 40 min pr. kilo. Hviler i posen ca. 25 minuter.

Sovs: Marinaden og piskefløde koges “tyk”. Rodfrugterne skal alle i ovnen godt en time.

4-6 personer

1 kg nakkefilet
1 fed hvidløg
Salt, peber
4 spsk. frisk rosmarin eller 4 tsk. tørret

Pasta med chili og grøntsager:
½-1 chili efter smag
4 fed hvidløg
250 g champignon
1 stor rød peberfrugt, 160 g
250 g tynde grønne bønner
½ spsk. Olie
350 g tørret pasta fx tagliatelle
2 spsk. frisk rosmarin eller 2 tsk. tørret
Saucejævner
Salt
50 g friskost naturel 6%
3 dl bouillon eller afskummet sky fra steg

Skær hvidløget i tynde snitter og stik det ind i nakkefileten ved hjælp af en urtekniv. Gnid kødet med salt, peber og rosmarin. Stil det i en kold ovn ved 180 grader og steg det i 1½ – 2 timer, til det netop er gennemstegt. Bruges stegetermometer, skal centrumtempera-turen vise 75 grader. Lad kødet hvile tildækket i 20 min Skær chilien i tynde ringe. Fjern kerner, hvis retten ikke ønskes for stærk. Hak hvidløg fint. Skær champignonerne i skiver og peberfrugten i grove umage stykker. Halvér eventuelt bønnerne. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra. Opvarm olien på en stor pande/gryde. Svits alle grøntsagerne ved kraftig varme i 3-4 minutter under omrøring. Tilsæt rosmarin og bouillon og kog retten igennem under låg. Jævn med saucejævner og rør osten i. Smag til med salt. Bland pastaen med grøntsagerne.

Tilberedningstid: Ca. 2 ½ time

4 personer

6½ kg nakkefilet
100 g bacon (1 cm tyk skive)
30 g smør/marg./olie
2 gulerødder
2 løg (store)
2 dl vand
2 dl rødvin (kan udelades)
2 dl fløde/creme fraise)

Kryderier:
2 kviste timian
1 bundt persille
1 laurbærblad
salt og peber

Tilbehør:
8 gulerøder (mellemstore)
250 g grønærter
250 g champignon, bønner el. andet

Kødet spækkes med bacon, der er skåret i strimler, og nogle kviste persille. Stegen brunes godt. Gulerødder og løg snittes fint, tilsættes og svitses med et øjeblik.
Der krydres med salt og peber. Vand og evt. rødvin, resten af persillen, laurbærblad og timian tilsættes. Stegen simrer i urteblandingen i 1½-1¾ time.
Når kødet er færdigstegt, sies stegeskyen og urterne pureres gennem en sigte ned i skyen, (det giver en dejlig kraftig sauce). Der smages til med salt og peber, og en anelse sukker samt fløde/creme fraiche. Saucen jævnes evt. Stegen skæres i skiver og serveres sammen med grønsagerne og champignonerne.

2 personer

1 stykke nakkefilet, ca. 400 g
½ spsk. Olie
1 skalotteløg
3-4 tomater
1 tsk. tørret basilikum eller 1 spsk. frisk
1 dl bouillon
Salt, peber

Gremolata:
½ bundt persille
1 lille fed hvidløg
½ citron

Tilbehør:
150 g grønne bønner drysset med 6 finthakkede radiser
500 g kartofler

Hak skalotteløget fint og skær tomaterne i både.Dup nakkefileten tør med køkkenrulle. Brun den i olien på alle sider ved god varme i en lille gryde. Tag den op og kom skalotteløg, tomater og basilikum i gryden. Lad det dampe i et par minutter ved svag varme under omrøring. Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt bouillon, salt og peber. Steg kødet ved svag varme i 30 – 40 minutter under låg. Vend det efter 15 – 20 minutter. Bruges stegetermometer er kødet færdigt, når centrumtemperaturen viser 75 grader. Tag kødet op af gryden og lad det hvile tildækket i ca. 15 minutter. Stil saucen til side. Tilbered gremolata, mens kødet steger. Hak persille og hvidløg fint. Bland det med revet citronskal og stil det til side. Pres saucen fra kødet gennem en sigte. Smag til med salt og peber. Drys gremolata på kødet. Skær det i tynde skiver og servér med sauce og tilbehør.

Tilberedningstid: Ca. 1 time

4-6 personer

ca. ¾ kg nakkefilet
groftkværnet peber
1 spsk fransk sennep
1 tsk kommen
1 tsk salt
15 g margarine
1½ dl rødvin
1 dl vand
250 g løg
½ kg kogte rødbeder
2 dl fløde
2 tsk maizena
salt, peber

Tilbehør:
kartofler eller groft brød

Kødet gnides med peber, smøres med sennep og kommen og drysses med salt. Kødet brunes i en gryde i margarinen. Rødvin og vand tilsættes, og kødet småsteger ca. 20 min. Løgene skæres i kvarte, rødbederne i ret tykke skiver. Løg og rødbeder tilsættes, og det hele steger ca. ¾ time. Saucen jævnes med fløde og maizena og smages til med salt og peber.

Kilde: “Grove grønsager fra Brugsen”

Hovedret, italiensk, svinekød 4 personer

4 nakkekoteletter
1 spsk olie
1 løg
2 fed presset hvidløg
5 tomater (skoldes, flås og hakkes)
1 spsk majsstivelse
100 g champignon
3 kartofler
1 tsk salt
Peber
2 dl hvidvin
50 g oliven

Tilbehør:
Madbrød og salat

Koteletterne brunes i olie og tages op. Løget hakkes og svitses. Hvidløg og tomater tilsættes. Majsstivelse udrøres i lidt vand og tilsættes. Kød, finthakkede champignon og vin tilsættes. Kartofler i små terninger tilsættes. Oliven tilsættes. Snurrer sammen ca. 10 min. Smages til med salt og peber.

Tilberedningstid: 40 min heraf arbejdstid: 30 min

Energi pr. pers: 2960 kilojoule (707 kcal)

Energifordeling: Protein 23% – 40 g kulhydrat 41% – 71 g fedt 32% – 25 g alkohol 4% – 2 g

4 nakkekoteletter
1-3 skefulde honning
125 g champignoner
paprika
peber
30 g smør
4 skefulde mango chutney
suppe eller rødvin
mel
perleløg

De fire nakkekoteletter skæres ud i 2×2 cm store firkanter, drysses med paprika og vendes i mel. I en pande smeltes smørret og kødet brunes heri. Efter bruningen tilsættes honning og mango-chutney. Tilsæt lidt rødvin eller suppe. Låg lægges på og kødet gives ca. 10 min ved svag varme. Rens og halver champignonerne. Kom dem på panden og lad dem stege med i fem minutter. Kom evt. nogle perleløg sammen med champignonerne. Smages til med lidt peber og/eller mango-chutney. Løse ris er yderst velegnede til denne ret.

Kilde: Jan Dahl

4 personer

En pragtfuld økonomisk hverdagsret til hele familien. Du generer ingen dagen efter med prutter eller dårlige ånde – stor fedtprocent, faktisk mindst hele 80%!!

Antislank:
Fedtstof: Helst margarine, men smør eller en billig olie går også.
2 dl piskefløde

Muskelplus-minuskål:
1 pakke bacon
1 pakke grisekoteletter

Antiprut:
1 dl finthakket løg (kan udelades, hvis det er for stærkt og for grønt!)
250 gr. champignoner (kan erstattes med champignons på glas, hvis der er for mange fibre i!)
½ kg. løse hvide ris

Finitokogt sauce:
4 tsk paprika
4 tsk koncentreret tomapuré
1 tsk oregano
2 dl bouillon (fra en terning)
salt og peber (helst fint begge dele)

Steg baconskiverne sprøde på panden i fedtstof. Kom et lag paprika over koteletterne og steg dem for fuld skrue på begge sider til de er brune. Tag dem af og læg dem i et fad, der kan gå i ovnen.
Kom løgene på panden og svits dem bløde og brune – hvis der ikke er nok fedtstof på efter at koteletternes fedtbræmme er smeltet, kastes mere fedtstof på panden. Når du har kastet løgene på panden, går du i gang med at rense champignons og hakke dem – bare smid dem på panden, når du er færdig eller føler for det – de kan godt tåle en ordentlig omgang på panden, da der er mange fibre i dem. Hvis du bruger champignons fra glas, skal de ikke have helt så megen varme.
Hæld tomatpuré, oregano og bouillon på panden og kog nogle minutter.
Kom fløden på panden og kog fløden lidt ind (måske 5, 10, ja endda helt ind til 20 minutter for at være på den sikre side.) Rør af og til, så der ikke bliver et cm-tykt sort lag på bunden af gryden. Smag til med meget fint salt og 1 nip stødt peber.
Hæld anti-prut-sovsen over koteletterne i fadet og smæk det hele i ovnen til det er mørt ca. 40 minutter ved 200 grader – kan tåle længere tid, hvis man vil være helt sikker på at løgene er bløde.
Kog hvide ris efter opskriften på posen: Billige poseris er gode, men også hvis du går i indvandrerbutikken og køber basmati-ris til ingen penge, kan du få nogle dejlige klistrede ris uden fibre – se kogetid, vandmængde og hviletid på pakken – gå efter det billige, det fortjener du.
Serveres med hvide løse ris.

Kilde: Inspiration fra “God Mad – let at lave” – Søren Frimann Trads

12 personer

½ kg hakket skinkesmåkød
ca. 2 dl rasp
1 dl mineralvand
1 dl fløde
1 æg
salt
citronpeber
2 løg
1 fed hvidløg
ca. 300 g fyldte oliven
smør
olie

Rør 4 spsk rasp sammen med mineralvand og fløde og lad det trække 10 minutter. Rør det hakkede kød, æg, krydderier, revet løg og knust hvidløg i og lad farsen hvile 30 minutter. Afdryp oliven. Form farsen til små kugler med melede hænder, stik en oliven i hver og luk farsen til. Rul kuglerne i letsaltet rasp og steg dem brune i smør og olie. Læg dem på fedtsugende papir. Kuglern kan steges dagen før og varmes i et enkelt lag i ovnen ved 175-180 grader. Serveres med brød.

400 – 500 g magert svinesmåkød i strimler
2 gulerødder i stave
2 grønne peberfrugter i strimler
¼ kinakål
250 g annanasstykker ( lille dåse )
1 spsk soya – sauce
2 tsk eddike
4 spsk majsolie
1 dl bouillon ( terning )
salt

Marinade:
1 spsk soya-sauce
2 tsk eddike ( evt lys vineddike )
1 tsk ingefær
1 hakket skalotteløg
1 fed hakket hvidløg
friskmalet peber

Rør marinaden sammen. vend kødstrimlerne heri og lad dem marinere ca 1 time. Rens imens grønsagerne og skær dem i strimler. Varm 2 spsk olie i en dyb pande eller en gryde og svits hurtigt grønsagerne heri sammen med hvidløgsterningerne. Tilsæt 1 dl bouillon og lad grønsagerne koge næsten møre. Tilsæt ananasstykker og – saft, soyasauce og 2 tsk eddike. Jævn let med Maizena og smag til med salt og peber. Si kødet fra marinaden og brun det over god varme i olie i ca 2 min. Bland kød og grønsager ved anretningen og serverer retten med løse ris og groft brød.

Kilde: Jan Dahl

3-4 personer

250 g champignoner
500 – 600 g skinkekød i tern eller strimler
3 – 4 spsk olie
2 dl hakket løg
4 – 5 dl bouillon (terning)
4 spsk kinesisk soya
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 dåse bambusskud (500 g)
1 dåse bønnespirer (500 g) eller 250 g friske
salt, peber
1 – 2 spsk Maizena
25 – 50 g smuttede mandler (kan udelades)

Brun kødet ad 2 gange i varm olie i en stor stegegryde. Tag kødet op og svits de hakkede løg. Læg kødet tilbage og kom champignons i, og hæld bouillon og soya ved. Lad det småstege til kødet er næsten mørt – ca. 45 min. Skær peberfrugter og bambusskud i strimler, og lad det koge med i 5 min. Jævn med Maizena udrørt i soya. Lad det koge igennem. Tilsæt bønnespirer og mandler. Smag til med salt, peber og evt. soya.

Serveres med løse ris.

Kan fryses, men det er bedst at komme bambusskud og bønnespirer i efter optøning.

Kilde: Lene Leø

Hovedretter, kinesisk, favoritter 4 personer

500 g skinkekød
4 spsk kinakrydderi *
2 tsk salt
olie
vand
2 porrer
200 g bønnespirer
250 g kinesiske ægnudler

Dagen før: Skinkekødet skæres i strimler. Halvdelen lægges i en skål. Halvdelen af krydderiet og saltet hældes over. Resten af kødet lægges i skålen og resten af kryderiet og saltet tilsættes. Hæld olie over til kødet er dækket.

Dagen: Kødet steges i olien på en pande med høje kanter eller i en wok, indtil det bliver hvidt, (max 3.min.). En smule vand tilsættes. Bønnespirerne skylles i varmt vand og lægges på panden, hvor de presses ned mellem kødet. Porrerne renses og skæres i strimler og lægges på panden, hvor de – ligesom bønnespirerne – presses. Nudlerne koges og lægges oven på som et “låg”. Vent ét minut og vend derefter retten på panden.

* Brug dit favorit kinakrydderi. Det skal helst være noget med karry i. Man kan også bruge karry alene. De 4 spsk er derfor vejledende alt efter hvor stærkt “dit” krydderi er.

Kilde: Jørgen Stengler Anders Martinusen, 30.9.1993

Hovedretter, svinekød 4 personer

500 g svinekam uden spæk eller svinemørbrad
1 tsk olie
1 tsk sherry
1 æg
Maizenamel
Salt & peber
Olie til stegning

Sauce:
1 løg
1 spsk olie
1 tsk hakket syltet ingefær
2 spsk eddike
1 tsk maizenamel
1 spsk kinesisk soya
4 spsk tomatpure
2 dl boullion
2 revne gulerødder
1 kop snittet hvidkål
Salt peber & sukker

Skær kødet i små terninger og gnid dem med olie og sherry. Lad dem ligge køligt.

Svits det finthakkede løg til saucen i olie, tilsæt hakket ingefær og eddike og kog et par minutter. Rør maizenamel ud i 1 spsk vand og rør det i gryden sammen med soya, tomatpure og boullion. Kog saucen igennem og hold den varm.

Vend kødstykkerne i pisket æg, krydret med salt og peber. Vend dem i maizenamel og ryst overflødigt mel af. Steg kødet i hed olie og lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Vend reven gulerod g snittet kål i saucen, tilsæt evt lidt mere boullion og smag til med salt, peber og en anelse sukker.

Grøntsagerne må kun koge 1 min I saucen. Hæld sauce og grøntsager over kødet.

Serveres varm med løse ris.

Kilde: Henrik Nielsen

20 tørrede kinesiske svampe (Hvis kinesiske svampe ikke kan skaffes, kan man bruge champignon fra dåse (ca. 225 g)).
5 dl varmt vand

Fyld:
1 spsk soyasauce
1 spsk risvin
1 tsk sukker
2 tsk maizenamel
250 g magert svinekød (hakket)
salt
4 vandkastanier (fra dåse)
2 spsk olie
½ bundt persille

Desuden:
2 spsk soyasauce

Hæld det varme vand over svampene og lad dem trække heri ca. 30 minutter. Lad dem dryppe af i en si. Gem vandet. Stilkene på svampene skæres af, de er for seje og kan ikke bruges. Bland soyasauce, risvin, sukker og maizena i en skål. Rør derpå svinekødet og hakkede vandkastanier i. Varm olien op på en stor pande og fordel fyldet over. Skyl persillen og del den i små duske. Fordel dem pænt over fyldet. Steg retten ca. 1 minut til den er brun på undersiden. Hæld 4 – 6 spsk svampevand ved, læg låg på og steg retten færdig på ca. 15 minutter.

Servering: Anret svampene med fyldet på et fad. Kog panden af med 2 spsk soyasauce og hæld det over fyldet lige inden serveringen.

Kilde: Leif Johansen

Grisekød, Hovedret – Personer: 4

250 g Hakket Svinekød
1 Løg
1 dl Mel
2 Æggehvider
Salt
Peber
1 dl Vand
1 ds Fine Grøntsager el. en rest

Farsen røres med revet løg, mel, salt, peber samt æggehviderne, vandet tilsættes lidt efter lidt, man kan evt bruge grøntsagvandet fra dåsen. Når farsen er rørt tilsættes grøntsagerne. Farsen med grøntsager lægges i et smurt ildfast fad, og sættes i ovnen ved 200 grader i ca 50 min. Læg låg over fadet, da gratinen ellers bliver hård i toppen. Serveres med Små kogte Kartofler

Kilde: Henrik Nielsen, 13 Jul 93

1 røget skinke ca. 600 g
1 liter vand
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
100 g friske grønne asparges
8 forårsløg
12 nye gulerødder

Sauce:
75 g smør
75 g mel
8 dl suppe fra skinken
1 dl piskefløde
lidt fransk dijonsennep

Bring vandet i kog med laurbær og timian og lad det koge under låg i 5 minutter inden skinken lægges i. Bring det i kog igen og skru ned, så det står lige på kogepunktet, og pocher skinken i 30 minutter. Sluk og lad skinken trække 30 minutter. Bag smør og mel sammen og spæd med suppen. Lad det koge igennem, tilsæt fløde og smag til med sennep. Kog grønsagerne og servér skinken ledsaget af de nykogte grønsager og sennepssauce.

4 personer

Nemt og bekvemt, sæt maden i ovnen og lav tilbehøret klar imens. steg koteletterne færdige i ovnen med tomat og rødløg og server med løse ris.

4 koteletter
2 spsk smør
salt og peber
1 tsk timianblade
1 dåse hakkede flåede tomater, gerne, krydrede
2 groftsnittede rødløg
evt. lidt grøntsagsfond (flydende fond)

Brun koteletterne på begge sider, drys salt, peber og timian på og rødløg. Fordel blandingen på kødet og hæld evt. yderligere fond ved retten, før den dækkes med folie og sættes i ovnen ved 225 grader en god halv time tid, til kød og grøndsager er møre.

Kilde: Kim Kronborg

Grisekød, Hovedret – Personer: 4

4 Store Koteletter
Tomatskiver
Asparges
Salt
Peber
Kulør
Mel
1/4 l Vand
1/4 l Mælk
1 Magiterning
Løse Ris

Koteletterne Bankes let, og pudres med mel, brunes hurtigt på panden i gyldent margarine på begge sider. Koteletterne lægges i et ildfast fad, pyntes med tomatskiver og asparges. Pandefedtet koges igennem med mælk og vand samt magiterningen, og jævnes med meljævning, tilsættes kulør, salt og peber. Hæld saucen over kødet og sæt det i ovnen i ca 30 min. ved 200 grader. Serveres med løse ris, der er overdrysset med paprika

Kilde: Henrik Nielsen, 11 Jul 93