|
|
2 personer
2 svinekoteletter, ca. 400 g med ben
8 rensede forårsløg
2 små bagekartofler
Marinade:
½ dl god soya
1 spsk vindruekerneolie
2 spsk sherry- eller vineddike
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
vindruekerne olie til stegning
Rør marinaden sammen, læg kødet heri i 15 minutter ved stuetemperatur. Vend kødet en gang imellem. Skræl og skær kartoflerne i ensartede stave som til pommes frites, læg dem i koldt vand i 5 min, tag dem op og tør dem godt. Rist kartoflerne gyldne og sprøde i varm olie, lad dem fedte af på en avis, drys med lidt salt.
Steg koteletterne (gem marinaden) i lidt olie på en pande, ca. 5 minutter på hver side. Kog/damp forårsløgene i en gryde med lidt letsaltet vand, tre-fire minutter. Hæld vandet fra, tilsæt marinaden fra kødet og kog den op sammen med løgene.
Server marinaden til de sprøde kartofler og de marinerede stegte koteletter.
4 personer
300 g mel
20 g gær
1 tsk. sukker
1 knsp. salt
1 dl. lunken mælk
1 æg
50 g smør
en ring røget medister
Margarinen smuldres i melet. Gæren udrøres i mælken og kommes i. Sukker, salt og æg tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Skindet tages af den røgede medister, dejen rulles ud og medisteren pakkes helt ind deri. Hæver i ca. 1 time og bages 40 minutter ved 190 grader.
Serveres med sennep, ketchup og en skål salat.
Kilde: Inge Lise Holm
Pastel casero a la Mexicana.
I denne ret er det kun de krydrede spanske svinekødspølser chorizo, som man skal spørge efter. Hvis man da ikke springer over, hvor gærret er lavest og bruger grofthakket medisterpølse i stedet.
1 løg
1 lille rød peberfrugt
2 spsk olivenolie
500 g hakket okse- og flæskekød
250 g chorizo
50 g grønne oliven uden sten
4 spsk majsstivelse
salt og friskkværnet sort peber
1 nip knust spidskommen
1 nip chilipulver
1 tsk tørret oregano
2 avocadoer
citronsaft
Pil løget og hak det fint. Fjern kernerne far peberfrugten, vask den, dup den tør og skær den i små tern. Svits begge dele i en 1 spsk varm olie til de er møre. Varm ovnen op til 200C. Pres pølsefarsen ud af skindet og bland det med det hakkede kød i en skål. Hak oliven groft og tilsæt dem sammen med løg-peberfrugtblandingen. Drys majsstivelse og krydderier over og ælt farsen grundigt med hænderne. Form farsen til et aflangt brød. Smør en bradepande med resten af olien, og læg farsbrødet i. Bag det midt i ovnen i en time. 10 min. før farsbrødet er færdigt skræller du avocadoerne, skærer dem over på langs og fjerner stenene. Skær frugtkødet i tynde skiver og dryp dem straks med citronsaft, så de bevarer deres smukke farve. Anret farsbrødet på et fad sammen med avocadoskiverne.
Tip: I stedet for pølsen kan du blande farsen med grønsager, f.eks. svampe, som du først har svitset let.
Dej:
250 g mel
75 g smør eller margarine
3 spsk olie
3 spsk vand
salt
Fyld:
150 g skinke
2 løg
2 fed hvidløg
150 g stribet flæsk
1 spsk olie
4 tomater
100 g fed ost
Desuden:
4 æggeblommer
2½ dl fløde
salt
4 æggehvider
Ælt ingredienserne til dejen sammen. Læg den i køleskabet ca. 30 minutter. Efter hviletiden rul dejen ud i en cirkel på et meldrysset bord. Læg den derefter i en velsmurt springform så der bliver en høj kant på ca. 3 cm. Skær skinken i skiver, der lægges på tærtebunden. Pil og hak løg og hvidløg. Skær flæsket i strimler. Varm olien på en pande. Kom flæsk, løg og hvidløg på panden og lad det svitse 10 minutter. Fordel blandingen over skinken. Flå tomaterne og skær dem i skiver; skær også osten i skiver. Fordel skiverne over skinkefyldet. Pisk så æggeblommerne med fløde og salt. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i ægge-flødemassen, der hældes over tærten. Hvidløgstærten bages i ovnen ved 200° i ca. 40 minutter.
Servering: Smager lige godt til frokost eller middag. Bedst varm.
Kilde: Leif Johansen
Kødretter 4 personer
4 koteletter 200 g -
Mellemkam af økologisk gris, smager af mest
3 dl halverede vindruer uden skind og kærne
r
25 g smør
Salt – friskkværnet peber
Marinade:
3 dl tør hvidvin
3 kviste bredbladet persille
1 skalotteløg
Friskkværnet peber
Skær evt. noget af fedtbræmmen og lav et par snit i den. Marinér koteletterne i 4 – 5 timer. Dup koteletterne før de steges. Vent med at krydre med salt og peber til serveringen. Steg vindruerne i en smule af stegefedtet og lidt smør, og fordel dem på de stegte koteletter. Si marinaden over på panden og kog ind til ca. to tredjedel før servering.
Hovedret, Svinekød – Personer: 6
2 Mørbrader
Salt & peber
2 spsk Smør
2 spsk Olie
Fyld:
250 g Kogt skinke
125 g Champingoner
1 Løg
1 spsk Smør
1 spsk Rasp
1 Æggehvide
3 spsk Hakket persille
Endvidere:
1 pk Frossen butterdej
Befri mørbraderne for sener og hinder. Skær et snit halvt på langs af hver mørbrad og bank dem flade med håndroden. Gnid let med salt og peber. Brun mørbraden i smør og olie i en gryde eller på en pande. Tag dem fra varmen. Svits de hakkede sampe og løg i stegesmørret. Tag det fra varmen og bland den hakkede skinke i sammen med rasp æggehvide og persille. Krydr med salt & peber. Optø butterdejspalderne. Rul dem lidt tyndere og lig dem let taglagt oven på hinanden. Læg mørbraderne sammen to og to med skinke-champignonblandingen imellem. Fold butterdejspladerne omkring kødet. Er der butterdejs tilovers kan det skæres i blade eller strimler og lægges over som pynt. Pensl med æg og læg den indpakkede mørbrad i et ovnfast fad. Bag ved 225 gr i 25 min.
Tilbehør: Salat
Kilde: Flemming Rømer, 28 Sep 93
4-5 personer
1 kg kogt hamburgerryg uden ben
150 g pikantost
1 spsk vand
1-2 spsk hakket persille
salt
peber
4 plader frossen butterdej
Skær hamburgerryggen i 10-12 skiver, men kun ¾ igennem, så den stadig hænger sammen. Rør pikantosten sammen med vand og smag til med persille, salt og peber. Fordel osten mellem skiverne og tryk dem let sammen. Udrul de optøede butterdejsplader til en plade på ca. 30 x 40 cm. Pak dejen godt sammen om hamburgerryggen og læg den på en bageplade med sammenføjningen opad. Pensl sammen føjningen med pisket æg. Bag den ved 200 grader i ca. 30 minutter, til den er gylden og sprød. Server den indbagte hamburgerryg med smørdampede grønsager, bearnaisesauce og hvide kartofler.
1 stk hamburgerryg , ca. 2½-3 kg
2 gulerødder
2 løg
1 persillerod
Dej:
300 g mel
150 g smør
1½ stk salt
1 æg
1 dl creme fraiche
Sennepsblanding:
3 spsk dijonsennep
1 spsk rasp
1 bundt persille
Hamburgerryggen deles evt. i to stykker og kives et opkog i kodt vand, sættes over i nyt kogende vand sammen med urter og simrer ca 1 time. Lad den afkøle helt(dette kan sagtens gøres dagen før). Hak smør, salt og mel sammen og ælt det hurtigt sammen med æg og creme fraiche. Lad dejen hvile koldt et par timer(kan også laves dagen før). Persille skylles grundigt og hakkes. Rør sennep og persille sammen. Fjern evt. ben på hamburgerryggen og smør sennepsblandingen over stegen. Dejen rulles ud i ca. 1 cm´s tykkelse, og stegen pakkes ind i dejen. Luk kanterne med en gaffel og skær overskydende dej væk. Brug det evt. til at lave lidt pynteblade eller strimler, der sættes på med æggestrugelse. Pensl hele kødpakken med æg og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
6 personer
300 g frossen butterdej
ca. 1 kg hamburgerryg
½ tsk tørret timian
25 g smør
1½ dl vand eller bouillon
1 æg
Lad butterdejen tø op. Pil net eller plast af hamburgerryggen og gnid den med timian. Brun hamburgerryggen i smørrej – på alle sider. Hæld vand/bouillon ved og lad den småkoge i ca. 10 minutter. Tag den op og lad den køle lidt af. Skyen kan gemmes og bruges til sauce – f.eks. smages til med tomatpuré. Rul butterdejen ud i 2 store stykker. Læg det ene stykke i en smurt bradepande. Læg hamburgerryggen ovenpå. Pensl kanten af dejen med sammenpisket æg. Læg det andet dejstykke over hamburgerryggen og pres kanterne af dejen godt sammen. Lav et par huller foroven i dejen, så dampen kan slippe ud. Brug evt. rester af dejen til pynt. Pensl overfladen med sammenpisket æg.
Hovedret – Personer: 6
Dej:
250 g Hvedemel (ca. 4 dl)
½ ts Groft salt
1 ts Bagepulver
150 g Koldt smør
½ dl Kold mælk
1 Svinemørbrad (ca. 400 g)
25 g Smør
Salt og peber
Fars:
500 g Hakket flæskekød
2 tb Hvedemel
1 Æg
1 ½ ts Groft salt
Friskkværnet peber
1 ts Revet muskatnød
2 Fed knust hvidløg
1 lg Revet chalotteløg
1 dl Piskefløde eller fløde 13%
250 g Rensede, grofthakkede champignoner
Pensling:
Sammenpisket æg eller fløde
Tilbehør:
Grøn salat med creme fraiche-dressing
Dressing:
½ l Creme fraiche 18%
1 1/4 ts Groft salt
Friskkværnet peber
1 ts Revet/stødt muskatnød
Indbagt mørbrad: Bagetid: 50-60 min. ved 200°. Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i småstykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med kold mælk. Læg den i køleskabet 1 times tid. Skær sener og hinder af mørbraden. Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør. Drys salt og peber over. Afkøl mørbraden. Rør kød med mel, æg, krydderier og fløde. Bland champignoner i farsen. Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30-40 cm). Læg halvdelen af farsen midt på dejen. Herpå lægges mørbraden, hvorefter resten af farsen pakkes udenom. Luk enderne af dejen ind over farsen, hvorefter den ene langside lægges op og pensles med æg i kanten. Derefter lægges den anden side op. Læg mørbraden med sammenføjningen opad på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Sæt pladen midt i ovnen. Server mørbraden varm
Tips: Champignoner kan udelades af farsen. I stedet for ovennævnte dej kan anvendes færdigkøbt dybfrossen butterdej
Dressing: Bland creme fraiche med salt, peber og muskat. Server dressingen i en skål for sig til salaten.
Hovedret, Mikrobølge – Personer: 3
350 g Svinemørbrad
50 g Smør
1 Stort friskhakket løg
225 g Champignon, hakket
2 spsk Raps
1 spsk Hakket persille
1 spsk Dijon sennep
Salt & peber
400 g Butterdej
50 g Leverpostej
3 meget tynde skiver Parmaskinke eller røget skinke
1 sammenpisket æg til at pinsle med
Pynt:
Tomater
Persille
Brun hurtig mørbraden på alle sider i 25 g smeltet smør på en stegepande. Afkøl. Kom resten af smørret i en skål med løg og champignon og svits i 7 min på højste effekt. Rør rundt 2 gange undet svitsningen. Rør rasp, persille, sennep og krydderier i og lad blandingen køle af. Rul dejen ud til en 25 cm bred firkant, der er 5 cm længere end mørbraden. Gem de afskårne dejstrimler. Rør postejen i champignonblandingen. Smør havldelen ud på midten af dejen. Læg mørbraden ovenpå og fordel resten af blandingen over. Læg skinkeskiverne øverst. Smør dejens kanter med æg. Fold siderne og derefter enderne ind over kød og fyld og pres kanterne sammen. Læg dejpakken på drejetallerkenen eller et ovnfasr fad med sammenføjningen nedad. Rids overfladen let med en skarp kniv. Pyndt med de afskårne dejstrimler. Pensl overfladen med sammenpisket æg. Bag i 18-20 min ved kombi 200 grader/middel effekt. Lad retten stå i 5 min.
Kilde: Christian Phillip, 01 Feb 94
2 store løg
2 store bagekartofler
smør
salt og peber
250 g svinelever
250 g svinekød – gerne med fedt på (frikadellefars)
salt og peber
1 tsk tørret korianderfrø
3 skiver bacon
Løgene snittes og kartoflerne skrælles og skære i små stykker. Løg og kartofler brunes i lidt smør. De dækkes dobbelt op med vand og står og simrer i 25 minutter ved svag varme. De moses ud enten med piskeriset eller i en blender, alt efter hvor grov eller fin postejen skal være. Det afkøles.
Slagteren hakker leveren fint. Leveren blandes med kødet, bacon – der er skåret i stykker – alt og peber, og det hele røres godt sammen med en grydeske. Løgblandingen hældes op i kødet. Massen skal være lind og skal ikke tilsættes æg eller mel.
Massen kommes op i et ildfast fad og bages i vandbad ved 180 grader på mellemste rille i ca. 1 time. Kan evt. fordeles i 2 mindre forme, der så skal bage i 45 minutter.
Servering: Postejen skal helst hvile en dag. Den kan holde sig 1 uge på køl og er fin som forret med stegte champignoner til.
Kilde: Søren Gericke
4 personer
500 g svinekød
2 skiver afskorpet, smuldret franskbrød
2 spsk vand
1 æg
1 tsk salt, lidt peber
1 dl reven parmesanost
3 spsk hakket persille
olie til bruning
Tomatsauce:
1 hakket løg
1 spsk olivenolie
1 ds. hakkede tomater med basilikum
1 tsk tørret basilikum
1 fed knust hvidløg
1 spsk majsstivelse udrørt med 1 dl vand
75-100 g pepperoni i skiver
ca. 1 tsk sukker
salt
peber
Tilbehør:
kogt spaghetti eller ris
Bland franskbrød med vand, æg, salt, peber, parmesanost og persille. Ælt det med kødet, det gøres nemmest med hænderne. Form 24 små boller af farsen. Læg dem i køleskabet ½ times tid. Steg kødbollerne i olie på panden ca. 6 minutter. Ryst panden ofte under stegningen. Til tomatsaucen sauteres løget i olivenolie. Tilsæt de hakkede tomater, basilikum og hvidløg. Bring det i kog. Rør majsjævningen i, tilsæt pepperoni og lad saucen koge under låg i ca. 5 minutter. Smag til med sukker, salt og peber. saucen kan evt. presses gennem sauce og spaghetti eller ris.
Kilde: Jan Heidelbach Jensen
Hovedret, Wok, Asiatisk – Personer: 4
500 g mager afpudset svinefilet
2 spsk olie
200 g bambusskud (fra dåse)
4 stilke bladselleri
1 stor squash (ca. 500g)
2 mellemstore porrer
Marinade:
1 spsk frisk revet ingefær
1 dl soyasauce
2 spsk farin
2 spsk tør sherry eller sake
Tilbehør:
løse ris
Skær kødet i meget tynde skiver (2-3 mm). Rør marinaden sammen. Rens de friske grøntsager og snit dem fint. Skær bambusskudene i strimler. Varm olien i en wok. Brun kødskiverne ved god varme under konstant omrøring ca. 2 min. Tag kødet op. Svits porre og bladselleri ved god varme ca. 2 min. under konstant omrøring. Laæg squash og bambusskud i gryden og svits 1 minut mere. Læg kødet tilbage i gryden og hæld marinaden over. Rør igennem og lad retten sautere nogle min. under låg. Servér saut‚en med løse ris
Kilde: Andre Dewald, 16 Aug 93
Indonesisk, ris, gryderet 6 personer
1500 g skært svine eller Oksekød
4-5 spsk olie
4 dl hakket løg
3 fed presset hvidløg
1 fint snittet grøn peber
1 fint snittet rød peber
1 spsk citronsaft
1 tsk brun farin
3-4 dl okseboullion
1 ds bønnespirer
1 ds bambusskud
1 porre
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt ingefær
1-2 tsk gurkemeje
Kødet skæres i strimler, som brunes i fedtstoffet. Tilsæt hakket løg og presset hvidløg, svits det et øjeblik, inden alle krydderierne, fint snittet peberfrugt og boullion hældes ved. Retten småsnurrer under låg indtil kødet er mørt. Lige inden serveringen blandes velafdryppet bønnespirer, bambusskud skåret i strimler og fintsnittet porre i. Eventuelt kan tørrede, udblødte svampe tilsættes under tilberedningen og koges med.
Tilbehør: Ris, mango chutney, kokosmel, ananas, bananer, peanuts og rosiner.
Kilde: Føtex tilbudsavis d.28/1-96
Grisekød, Hovedret, Kalvekød – Personer: 4
500 g Kalv og Grisekød
Salt
Peber
1 Æg
100 g Margarine
Persille
Mel til Jævning
Skær gulerødderne i terninger og kog dem med lidt salt og sukker, når de er kogt tilsætter de frosne ærter, der bare lige skal have et opkog. Kom lidt meljævning på og smag det til, drysses let med persille før servering. Form kødet som bøffer, pisk ægget med 2 spsk vand. Vend karbonaderne, først i rasp så i æggemassen, og så igen i rasp. Steg dem i gyldent margarine på begge sider, pas på de ikke bliver for mørke
Kilde: Henrik Nielsen, 11 Jul 93
4 personer
500 g hakket flæskekød
1 spsk finthakket skalotteløg
150 g skinketerninger
150 g fed mild ost i terninger
mel
salt
peber
æg
rasp
fedtstof
1 citron
Smørskiver:
150 g smør
1-2 tsk sød sennep
4 spsk friskklippet purløg
4 spsk friskhakket persille
citronsaft
hvidløg
salt
hvid peber
Tilbehør:
ristede tomatskiver
letdampet blomkål
nye kartofler
nye gulerødder
Bland kød med løg, skinketerninger og ost. Form til karbonader. Vend dem i mel, der er blandet med salt og peber, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Steg karbonaderne gyldne i fedtstoffet.
Smørskiver: Rør blødt smør med sennep og krydderurter. Smag til med de øvrige ingredienser. Form smørret til en pølse, der pakkes ind i folie. Læg den i køleskabet. Ved servering lægges citronskiver på karbonaderne og ovenpå lægges en tyk skive smør. Pynt med lidt krydergrønt og server med tilbehøret.
Tærter 4 personer
Dej:
75 g smør
100 g hvedemel
50 g grahamsmel
150 g revet cheddar ost
½ tsk salt
1½ dl vand
Fyld:
150 g groftrevne gulerødder
200 g hakkede zittauer løg
50 g fintsnittede porrer
75 g bacon
25 g smør
2 tsk friskhakket timian
4 spsk mel
3 dl mælk
1 tsk salt
Friskkværnet peber
Tilbehør: Salat af:
1 kinakål (snittet)
4 tomater (skåret i både)
1/4 agurk (skåret i tern)
2 æbler med skræl (skåret i tern)
1 ds majs
2 dl frosne ærter
4 gulerødder (skåret i skiver)
Eventuelt dressing:
Heidelberg med cremefraiche
Dej: Smulder smørret i melet tilsæt ost, salt, vand og saml hurtigt dejen.
Fyld: Svits bacon i gyldent smør i en gryde tilsæt gulerødder, løg, porre og timian drys melet over og hæld mælken i under omrøring kog fyldet igennem og smag til med salt og peber.
Rul dejen ud til 2 runde plader ( bund + låg ) læg bunden i en tærteform ( ca. 22 cm i diameter ) fordel fyldet ovenpå læg låget over fyldet prik låget med en gaffel. Bag tærten midt i ovnen ved 200°c i ca. 30 minutter.
Bemærk, hvor der er skrevet “smør” menes smør og ikke kærgården eller lign. olie / margarine.
4 personer
1 kg flæskesmåkød
25 g smør
1 spsk karry
3-4 stk løg
1/4 tsk paprika
1/4 tsk peber
1 spsk salt
5 dl vand
1½ dl fløde
½ kg æbler i terninger
Kødet skæres i terninger og brunes i smørret.
Karry og løg skåret i terninger og svitses med.
Krydderier, vand og fløde tilsættes. Retten småkoger ca. 1 time, til kødet er mørt.
Æblerne koger med de sidste 10 minutter.
Serveres med løse ris. Og evt. flutes og en god salat.
Kilde: Brian Rechnagel Sørensen
Hovedret, indisk 4 personer
3 tsk karry
1½ spsk olie
1 stort løg, skåret i smalle både
1 fed presset hvidløg
400 g skinkekød i tern eller strimler
1 grøn peber i terninger
2 skrællede æbler i terninger
3 dl grønsagsbouillon
1½ dl fløde 13%
1 spsk majsstivelse
2 spsk sød mangochutney
Salt, peber
evt. 100 g rejer
Tilbehør:
Løse ris og dampede sukkerærter
Karryen svitses i olie. Løg og hvidløg svitses med. Kødet svitses med. Peberfrugt og æble vendes i. Bouillon tilsættes. Fløde og majsstivelse røres sammen og tilsættes sammen med mangochutneyen. Snurrer ca. 15 min. Smages til med salt og peber. Rejerne tilsættes og varmes kort igennem.
Tilberedningstid: 40 min heraf arbejdstid: 40 min
Energi pr. pers: 3480 kilojoule (830 kcal)
Energifordeling: Protein 19% – 40 g kulhydrat 61% – 124 g fedt 20% – 18 g
|
|
