|
|
4 personer
I:
4 melonstykker
12 skive spegeskinke, tynde
II:
1 melonstykke
100 g røget skinke / hamburgerryg
½ grøn peberfrugt
100 g emmenthaler
1 bundt radiser
persillekviste
Dressing:
1 spsk esdragoneddike
3 spsk olie
salt
peber
I – Honningmelon med spegeskinke: Tag kernerne ud af melonen og læg den på en asiet. Læg tynde skiver spegeskinke over. Krydres individuelt med peber.
Tilberedningstid: Ca. 5 min.
II – Meloncocktail: Skær melonkødet i terninger, og skinke, peberfrugt (husk at fjerne kernerne) og ost i strimler. Skær radiserne i skiver, men gem 4 som snittes til en blomst. Bland alle ingredienser, ryst dressingen sammen i en jævningeryster og hæld den over. Pynt med radiseblomster og persillekviste.
Tilberedningstid: Ca. 15 min.
Forret, sandwich, koldt bord, smørrebrød – 4 personer
1 kort flüte
2 fed hvidløg, knust
1 spsk hakket purløg
1 tsk citronsaft
4 skiver kogt skinke
125 g blødt smør
1 spsk hakket persille
1 spsk kørvel
90 g cheddarost, revet
friske urter til pynt.
Forvarm ovnen til 190°.
Skær flüten i 4 stykker og skær 4 hak i hvert af stykkerne, men uden at skære igennem.
Bland smøret med hvidløg, urter, citronsaft og halvdelen af osten i en skål og rør det godt sammen.
Fordel blandingen mellem hver brøvskive og på hver skæreflade. Gem lidt til at lægge ovenpå.
Skær skinke stykkerne i kvarte, og fold dem, fordel dem mellem brødskiverne. Læg de hele brødstykker på hvert sit stykke aluminumsfoile og smør dem med resten af smørblandingen. Pak folien fuldstædnig sammen om flüten.
Bag den i 15 minuter, hvorpå folien pakkes op, så brødet kommer til syne. Drys brødet med resten af osten. Bag den yderligere i ca. 6 min, til osten er smeltet, og brødet er sprøgt.
Serveres rygende varmt pyntet med friske krydderurter.
Variationer: Brug hvidløgspølse eller salami i stedet for skinke. Eller variér ostesorten efter behag.
Kilde: Kim Lykkegaard
Avocado – 4 personer
2 modne avocadoer
1 stang bladselleri
2 løgtopspidser
1 håndfuld nødder
100 g sorte oliven
saften af 1 citron
4 spsk oliven olie
1 tsk koriander frø
1 tsk spidskommen
1 spsk hakket persille
salt
friskkværnet peber
Del avocadoerne og kassér kærnerne. Tag 4 oliven fra til pynt. Hak bladsellerien, løgtoppene, nødderne og de udstenede oliven og rør dem sammen me krydderierne. Samg til med salt og peber. Servér blandingen, drys med persille og top med en oliven
Italiensk, forretter, toast – 4 personer
4 skiver af hvedebrød
hvidløg
oliven olie
tomat
basilikumblade
salt
friskkværnet peber
I sin enkleste form toastes brødet og gnides med knust hvidløg.
Den bedste borgerlige version: Pensles med olie – før eller efter.
Super luksus versionen: Brødet indgnides med rigeligt knust hvidløg, pensles med olie og toastes. Når det er klar, lægges en skefuld hakket tomat – evt. vendt i olie – over og et basilikumblad stikke i som pynt. Rød – hvid – grøn som Italiens tricolore !
Forret – Personer: 4
4 Æg
½ Agurk4 tb Mayonnaise
4 tb Flødeskum
1/4 ts Salt
2 ts Karry
Peber
Paprika
Persillekviste
Tomatbåde
Vask agurken og lav lange riller i skrællen med en gaffel og skær den i skiver. Bland mayonnaisen med flødeskum og smag til med salt, karry og peber. Pil de hårdkogte æg og skær en lille bid af æggets side, så det kan stå på en tallerken. Læg agurkeskiver, tomatbåde og persille på anretningen. Kom mayonnaisen på ægget og drøs med lidt paprika.
Tips: Ægget kan garneres med en rest kogt fisk eller rejer, i så fald udelades grønsagerne.
Tilberedningstid: Ca. 20 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 16 Aug 93
4-6 personer
100 g kaviar fra stenbeder eller laks
5 æg
½ tsk mild karry
½ tsk mild paprika
¼ l creme fraiche
¼ l piskefløde
7 blade husblas
50 – 100 g rejer
citron
peber
evt. dild og laks
Læg husblassen i blød i 10 min. Kog æggene og tag blommen fra, hak hviderne fint og kyl dem ned i cremefraichen sammen med paprika, karry og lidt peber vend kaviaren forsigtigt i. Pisk fløden til skum. Knug vandet af husblassen og smelt den på vandbad. Tag en del af cremefraicheblandingen over i husblassen for at afkøle den. Vend forsigtigt flødeskummet i resten af cremefraiceblandingen og hæld til sidst den afkølede husblas i.
Hældes i en randform (evt. med rejer i bunden) og stil den koldt i 2 timer.
Servering: Sæt formen i varmt vand i 1 min. herefter kan randen vendes ud på et fad (skal evt. skæres fri i kanten) Fadet er pyntet med snittet kinakål og cherrytomater i både, der kan evt. lægges laksestrimler og frisk dild over randen. Giv ristet toast til.
Kilde: Karin Hagen Olsen
Forret – Personer: 4
4 store bagekartofler
Fyld:
2 tomater, finthakkede
½ tsk dild, fintklippet
1 mellemstort løg, finthakket
½ tsk rosmarin
2 æg
2 spsk smør
1 skive franskbrød
Kraft Light Creme Fraiche eller Kraft French dressing
1 spsk persille, hakket
Kartoflerne serveres som forret med den gode dressing til. For et godt resultat bør vælges en stor melet kartoffel. Skrub kartoflerne godt og skær et kryde i hver. Bag i ovnen 45-50 min. ved 200 grader. Skær et låg af kartoflerne og skrab indmaden ud med en ske og mos det. Pisk æggene sammen og udblød brødkrummen i mælken. Rør det i mosen sammen med de øvrige ingredienser. Krydr med salt og peber. Kom mosen tilbage i skallerne. Bag endnu 20 min. ved 200 grader. Servér Kraft dressingen til.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 10 aug 93
4 skiver aubergine, på ca. 5 cm tykkelse
400 gram grønne eller gule bønner
300 gram cherrytomater
3 spsk. finthakket skalotteløg
sar
olivenolie
citronsaft
Rids aubergineskiverne op på begge snitteflader og steg dem så gyldne på begge sider i olivenolie. Krydr med salt og peber og stil dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter, til de er bløde indeni.
Vend imens kolde bønner – flækkede på langs – med kvarte cherrytomater, sar, olivenolie og citronsaft samt skalotteløg.
Krydr med salt og peber og server til auberginetournedoserne
Kilde: Meyers Køkken
Breads – 9 personer
Dressing:
½ liter tykmælk
½ fed hvidløg
2 spsk frisk, hakket basilikum
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Dej:
80 g majsmel
90 g hvedemel
½ tsk groft salt
2 æg
3 dl mælk
50 g smeltet, afkølet smør
1½ dl majskerner fra dåse
Fyld:
10 sheerytomater
2 dl icebergsalat i strimler
5 skiverspegeskinke i tern
Dressing: Hæld tykmælk til afdrypning i et kaffefilter i ca 2 timer. Rør den afdryppede tykmælk med hvidløg, basilikum, salt og peber og lad den stå koldt i ca 30 min. Rør dressingen op og smag den til.
Dej: Bland majsmel, hvedemel og salt sammen og pisk æg og mælk i lidt efter lidt. Tilsæt smør og majskerner. Lad dejen hvile tildækket og koldt i ca 1 time. Bag pandekagerne i en teflonpande (ca 14 cm i diameter) og hold dem varme.
Servering: Fordel fyldet på pandekagerne og hæld lidt dressing på. Fold pandekagerne sammen til halvmåner og server resten af dressingen i en skål ved siden af.
Snacks, Forretter – Personer: 5
1 1/4 dl majsmel
1/4 l mælk
2 æg
1 knivspids salt
2 spsk olie
Chilisauce:
1 løg
150 g champignons
1 spsk olie
1/4 l vand
1 pk chili seasoning-mix
½ dl tomatketchup
salt
Portionen giver 10 pandekager. Pisk majsmel, mælk, æg, salt og olie sammen. Bag pandekagerne 2-3 min. på hver side ved jævn varme. Det er ikke nødvendigt at bruge fedtstof, hvis man bruger en pande med teflon-belægning. Hold pandekagerne varme.
Sauce: Skær løget i terninger, og svampene i skiver. Svits begge dele i en lille gryde i olien. Tilsæt krydderiblanding, vant og tomatketchup. Kog saucen småt et par min. og smag til med sat. Fold pandekagerne om saucen og servér dem varme. Kan serveres som forret ved en “mexicansk middag”, som natmad eller som snacks til en velkomstdrink.
Kilde: Stine Hansen, 06 Sep 93
Forret, Fisk, Frugt, Salat – Personer: 4
400 g honningmelon
1 dåse asparges, ca 250g
200 g rensede rejer
½ agurk
1 spsk friskhakket persille/dild
Sovs:
2 dl creme fraiche
1 tsk citronsaft
1 dl piskefløde
½ tsk sennep
Sovs: Pisk fløden halvstiv, bland creme fraichen i og smag til med citron, sennep og finthakket persille/dild Sovsen hældes i en lille skål. Del melonen i kvarte, skrab kernerne ud og anret melonstykkerne på asietter. Hæld væden fra aspargesene og fordel dem over melonstykkerne. Skær agurken i tynde skiver og anret dem på asietterne. Fordel rejerne over aspargesene.
Tips: Husk at gemme væden fra aspargesene, den giver god smag til suppe eller sauce.
Tilberedningstid: Ca. 15 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 11 Aug 93
Main dish 4 personer
1 kg store kartofler
2 grofthakkede zittauerløg
1 tsk groft salt
frisk kværnet peber
5 dl Mornaysauce
Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver. Skyl dem godt og tør dem i et klæde. Læg kartoffelskiverne lagvis med løg og krydderier i et smurt ovnfast fad (ca 20*30 cm). Hæld Mornay saucen over og bag kartoflerne midt i ovnen. Servér kartoffelgratinen til stegte koteletter, karbonader eller røget skinke.
Bagetid: Ca 60 min. ved 200°
Main dish 4 personer
1½ kg kartofler
2 løg
1 spsk smør
1 tsk karry
2 fed hvidløg
500 g frossen hakket spinat
Tilbehør:
groft brød
2 dl syrnet fløde
Skær kartofler i terninger og løg i skiver. “Brænd” karryen af i smør. Svits løg til de er gyldne. Kom presset hvidløg, kartofler og 4 dl vand ved. Lad det simre under låg til kartoflerne er møre. Tilsæt spinat og varm retten igennem. Smag til med salt og peber.
Tips: Retten kan servers til fisk eller kød.
4 portioner
½ kg kartofler
1 kvist timian
1/4 kg pastinak
olie
50 g smør
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Den forkogte pastinak hakkes groft, og røres med smør, salt og peber. Sauter kartoflerne i olie i ca. 5 minutter med timian, salt og peber. Fordel kartoflerne lagvis med pastinak-blandingen i smurte ildfaste potionsskåle.
Bages i ovnen ca. 10-15 minutter ved 200°C.
Auberginer, grøntsager
350 g aubergine i mindre tern
1½ tsk groft salt
225 g grofthakket rødløg
25 g smør
1 dåse hakkede tomater (400g)
2 fed hvidløg
3/4 tsk groft salt
friskkværnet peber
225 g bladselleri i tynde skiver
600 g kogte kolde kartofler i skiver
3 dl Mornay sauce
2 spsk revet Grana ost
Tilbehør:
groft brød.
Bagetid: Ca. 25 min. ved 225°.
Mikrobølgeovn: Fordel kartoffelmousakaen i 2 fade ( ca. 15 x 25 cm.) Og dæk dem løst med plastfilm. 1 fad ad gangen i mirkobølgeovnen: ca. 15 min. ved halv effekt.
Kom auberginetern og salt i en skål og lad det stå tildækket i køleskabet i ca. 20 min. Skyl aubergineternene i vand og lad dem dryppe af i en sigte. Svits løgene i smeltet smør i en gryde i ca. 2 min. Tilsæt aubergine, tomater og hvidløg. Kog aubergineblandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til med salt og peber. Tag gryden fra varmen og tilsæt bladselleri. Læg kartoffelskiverne i bunden af et smurt, ovnfast fad ( ca. 22 x 30 cm ) og fordel aubergineblandingen herover. Hæld Mornay saucen over retten og drys med Grana. Bag retten midt i ovnen.
Tip: Kartoffelmousaka kan serveres til stegt lammekølle.
Grøntsager 4 personer
1 kg kartofler
2 fed hvidløg
4 spsk tahini
4 spsk citronsaft
2 spsk hakket persille
salt – friskkværnet peber
Kartoflerne koges og skæres i skiver. Hvidløgene hakkes og blandes med tahini, og lidt efter lidt tilsættes et par spsk. Vand og citronsaften. Smag til med salt og peber, hæld ud over kartoflerne og bland. Drys med persille.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Forret, Rejer – Personer: 6
1 stor fast blomkålshoved
150 g kvarg med urter eller krydd.
2 dl cremefraiche
½ tsk karry
1 salathoved
250 g fine ærter, friske eller dybfrosne
200 g rejer
Pynt:
dild og rejer
Tilbehør:
flüte
Rens og skyl blomkålen Læg den evt. i koldt vand tilsat salt i 10 min. Kog blomkålen i letsaltet vand, til den er knap mør, ca. 15 min. Afkøl blomkålen. Læg den godt afdryppede blomkål på et fad. Rør kvarg og cremefraiche sammen. Smag til med karry. Hæld lidt af salat saucen over blomkålen og server resten til. Læg salatblade, kogte ærter og rejer omkring blomkålen. Pynt med dild og rejer.
Grøntsager 4 personer
750 g auberginer
3 fed hvidløg
1 tsk friske oregano-blade/merian
3 spsk olivenolie
½ kop hvidvinseddike
½ kop tør hvidvin
cayennepeber
salt
Trim auberginerne, skær dem i ½ cm tykke skiver. Drys med 1 spsk groft køkkensalt og lad dem trække i en halv time. Skyl dem så i koldt vand og pres dem så for væde i et viskestykke. Steg dem gyldne på begge sider i olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Hak hvidløgene og oreganoen og bland dem. Lav marinaden af eddiken, vinen, hvidløgene og oreganoen. Smag til med salt og hæld over aubergine-skiverne. Lad dem trække koldt i et døgn.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
750 g fennikeler
persille
4 spsk citronsaft
salt
friskkværnet hvid peber
Trim fennikelerne og kog dem i ca. tre kvarter i letsaltet vand. Dræn dem. Skær dem i grove stykker og dryp citronsaften over. Salt og peber efter behag. Drys med hakket persillle ved serveringen.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
1 lille blomkålshoved
2 gulerødder
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
1 spsk orangeblomster-vand
4 spsk olivenolie
spidskommen pulver
paprika
salt
Skil blomkålen i buketter. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Hak hvidløget. Bland en pris spidskommen, lidt paprika, hvidløg, citronsaft og salt med orangeblomster-vandet. Tilføj olie og rør godt. Servér grønsagerne med marinaden for sig.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
|
|
