|
|
Hovedretter, Hakket kød – Personer: 6
Dej:
1 1/4 dl Hvedemel (75 g)
1 dl Majsmel (50 g)
1 pn Salt
3 dl Vand
15 g Margarine til bagning
Fyld:
4 sl Bacon
150 g Hakket oksekød
1 dl Strimlet kinakål
1 Tomat
50 g Mellemlagret ost
Sauce:
1 tb Hakket løg
10 g Margarine
½ tb Mel
½ cn Flåede tomater (200 g)
1 ts Sød chili
Hvidløgspulver
Tabascosauce
Pandekager: Mel, majsmel, salt og vand røres sammen. Dejen hviler i en halv time inden bagningen. Bages på panden i ganske lidt margarine. Der beregnes ca. 2/3 dl dej pr. pandekage. Bagetid: 2-3 min. på hver side.
Fyld: Baconen skæres i terninger og svitses i en gryde. Kødet tilsættes og svitses med, til det har skiftet farve. Kinakålen tilsættes. Tomat og ost skæres i terninger og kommes i gryden. Fyldet varmes igennem.
Sauce: Løget skæres i terninger og svitses i margarinen. Melet drysses over. Tomater med væde tilsættes. Saucen varmes igennem og smages til med krydderierne.
Servering: Pandekagerne rulles om fyldet, og serveres med den varme sauce.
Kilde: “Ung mad fra Brugsen”.Stine Hansen, 06 Sep 93
Frokostret, Butterdej – Personer: 4
4 plader frossen butterdej
3 hårdkogte æg
2 spsk klippet dild
2 spsk klippet purløg
½ dl creme fraiche
100 g flødeost
1 tsk karry
½ tsk salt
1 æg til pensling
Tø butterdejspladerne. Rul hver plade ud til en størrelse på ca. 25*20 cm og del dem i 2. Rør flødeosten blød med creme fraiche. Tilsæt karry, salt og krydderurterne. Hak æggene meget fint og bland dem i. Fordel fyldet på de 8 plader. Fold dejen til en trekant omkring fyldet og tryk kanterne sammen med en gaffel. Pakkerne pensles med æg, bages ved 200° i ca. 15-20 min. Pakkerne er velegnede til forret eller natmad – evt. sammen med en tomatsalat.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Forret – Personer: 8
8 små stykker brød
4 hårdkogte æg
6 spsk mayonnaise
1 spsk tomatpuré
1 spsk hakket persille
1 dåse tun naturel
kapers
ansjosfileter
smør
salt & Peber
De hårdkogte æg afkøles, pilles og deles på langs. Æggeblommerne tages forsigtigt ud og røres op med mayonnaisen. Smages til med tomatpuré, salt, peber og hakket persille. Tunfisken afdryppes på køkkenpapir, findeles med en gaffel og blandes i mayonnaisen. Lidt af blandingen smøres på de små brødstykker, resten fyldes i de halve æg, som placeres på brødet. Der pyntes med ansjosfeleter og lidt kapers.
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Forret, Vegetarmad – Personer: 4
1 Grøn peberfrugt
1 Rød peberfrugt
3 Stilke bladselleri
8 Store champignoner
Dipsauce:
1 Bæger Kvark 5%
9/16 dl Yoghurt naturel
½ tb Vineddike
1 Presset hvidløgsfed
1 tb Hakket rødløg
4 tb Mild chilisauce
2 tb Hakket persille
Skyl peberfrugterne, bladselleri og champignoner. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i skiver. Skær bladsellerien i stave og champignonerne i skiver. Opbevar de findelte grøsager i plastpose i køleskabet til de skal serveres.
Dipsauce: Bland kvark og yoghurt i en skål. Tilsæt vineddike, hvidløg og rødløg. Bland chilisauce og persille heri, og rør omhyggeligt. Lad dipsaucen stå tildækket i køleskabet i ca. 1 time, så den får tid til at trække. Hæld dipsaucen op i en serveringsskål, stil den midt på et fad, og anret grønsagerne pænt omkring.
Tips: Man kan variere grønsagerne til dipsaucen og istedet bruge agurkeskiver, gulerodsstave og blamkålsbuketter.
Tilberedningstid: Ca. 10 min. + Ca. 1 time i køleskabet.
Kilde: Michael Aggerholm, 17 Aug 93
4 personer
4 små ildfaste former, der rummer ca. 1½ dl
lidt dampet hel spinat, frisk eller frosen eller måske en kvist persille
4 skiver skinke klippet i strimler
salt
persille
2 spsk creme fraiche
4 rå æg
Formene smøres, heri fordeles skinke, løg, spiant, creme fraiche og til sidst slås et råt æg ud i hver form. Damper i vandbad i et ildfast fad ved 200 grader til ægget er let stivnet, det tager ca. 15 minutter.
Æg, Svinekød, Forret – Personer: 4
6 hårdkogte æg
2 spsk kapers
100 g skinke
1 dl creme fraiche
½ salathoved
Æggene pilles og halveres på langs. Æggeblommerne tages ud og hakkes sammen med kapers. Skinken skæres i små terninger. Æg, kapers og skinke blandes med creme fraiche, som derefter fyldes i de halve æg. Æggene anrettes på en bund af strimlet salat. Servér brød og smør til. Tips: Skulle der blive nogle æg til overs efter middagen, kan de hakkes og lægges på en skive franskbrød, eller i en sandvich.
Tilberedningstid: Ca. 15 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Forret, Æg – personer: 4
4 æg
1 dåse asparges (225 g)
2 tomater
salatblade
Sauce:
150 g mayonnaise
3 spsk tomatpuré
3 spsk yoghurt naturel
salt
peber
Tabasco
citronsaft
Æggene koges hårde, ca 9 min., afkøles, pilles og halveres. Aspargeserne afdryppes og tomatterne skæres i skiver. Aspargeserne anrettes i en bunke midt på fadet. Tomatskiverne lægges i en krans omkring og æggene lægges herpå. Pynt anretningen med salatblade.
Sauce: Mayonnaisen røres op med tomatpuré og yoghurt og smages til med salt, peber, Tabasco og citronsaft. Saucen hældes på æggene der dog ikke dækkes helt. Resten hældes over aspargesene, og serveres med brød og smør til.
Tips: Husk at asparges og vin ikke forliges. Mineralvand eller øl er at foretrække til denne ret.
Tilberedningstid: Ca 20 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Forret, Fisk – Personer: 4
Iceberg eller frissé
200 g Kogt, kold fisk, eks. laks, ørred eller hellefisk
175 g Hummerhaler, kogte
200 g Rejer, pillede
75 g Lakse- eller stenbiderrogn
1 bn Dild
1 Citron eller lime
Kraft Thousand Island Dress. eller Kraft Italian dress.
Del den skyllede salat i mindre stykker og fordel i portionsglas. Kom små stykker fisk herpå sammen med hummerhaler og rejer. Hæld ½ dl Kraft dressing på hver portion og pynt med lakse- eller stenbiderrogn, frisk dild samt 1 citron eller lime skive. Flütes eller kuvertbrød serveres til.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993
Fisk, Forret – Personer: 4
400 g Koteletfisk (Sæson-fisk kan også bruges)
2 dl Vand
2 dl Hvidvin
1 tb Hakket løg
1 tb Salt
1 bn Dild
200 g Dybfrosne rejer
4 Skiver citron
Sauce:
1 dl Mayonnaise
1 dl Piskefløde
1/4 ts Hvid peber
4 tb Klippet dild
Saft af ½ citron
Rens fisken. Kog vandet med hvidvin, løg og salt. Læg fisken i og lad den trække ved svag varme til den er helt hvid og fast i kødet. Afkøl fisken.
Sauce: Bland mayonnaisen med den piskede fløde og smag til med peber og citron. Tilsættes friskklippet dild. Anret fisken på små tallerkener og fordel saucen over. Garnér med rejer, citron skåret i skiver samt en lille kvist dild.
Tips: Citronen er lettere at presse saft ud af hvis den er skåret ud i både.
Tilberedningstid: Ca. 45 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 11 Aug 93
Forret, russisk, æg – 4 personer
2 æg
1 ansjos (dvs to filetter)
1 tsk kapers
1 tsk sennep
1 tsk finthakket løg
3 tsk piskefløde.
Æg koges i 8 minutter, pilles og halveres. Blommen tages ud og blandes med finthakket ansjoser, finthakket løg, hakket kapers og sennep. Konsistensen justeres med en smule piskefløde.
Så fyldes blandingen i hviderne, som pyntes med en kapers og serveres.
Kilde: Kim Lykkegaard
4 personer
8 æg
1 dåse Glyngøre krabbekød naturel 170 g
2 finthakkede rødløg
1 dl creme fraiche
1 glas Glyngøre caviar 100 g
citronsaft
frisésalat
dildkviste
Kog æggene i 8-9 minutter, overbrus med koldt vand og lad dem køle af. Pil æggene, skær toppen af og tag blommerne ud. Hak blommerne og bland med creme fraiche, løg og citronsaft. Stil æggene på en båd af salatblade. Fyld æggene med blandingen. Dekorer med caviar og sæt æggetoppe på igen. Server med ristet brød.
Forretter, antipasta – 4 personer
4 store peberfrugter
4 tykke skiver hvedebrød
4 tomater
8 ansjosfileter
100 g kogte ris
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakket persille
oliven olie
Skyl peberfrugeterne, skær toppen af og fjern stilk og frøstol. Put peberfrugterne og lågen‚ i kogende vand og blanchér dem i tre minutter. Ophed olien i en kasserolle, hæld det hakkede hvidløg og de hakkede tomater i og svits dem bløde. Tilføj de resterende ingredienser og rør godt rundt. Tag kasserollen af og fyld peberfrugten med massen. Læg lågene på. Læg peberfrugterne i et ildfast fad og hæld et par cm. vand i bunden. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180°. Efter 20 min. er pebrene klar.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. – John Erik Hansen 02-01-1996.
Middagsret, Forret – Personer: 4
3 mellem squash
250 g oksekød, hakket
125 g champignoner, grofthakkede
1 lille løg, finthakket
2 spsk smør
2 tomater, finthakkede
3 spsk fløde
2 spsk rasp
reven ost
smørklatter
Kraft Thousand Island Dressing
Courgetter, squash eller zucchini, der er flere navne for den samme grønsag, som hører til græskarfamilien. Den fyldte grønsag serveres her som middagsret eller forret. Skær grønsagerne igennem på langs og skrab det meste af frugtkødet ud. Hak det fint. Svits kød og grønsager i smør. Bland resten af ingredienserne i, undtagen osten. Fordel i de udhulede squash. Drys med reven ost og bag ved 200 grader i 25 min. Hæld ½ dl Kraft dressing på hver portion inden servering eller byd den til.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 09 aug 1993
Forret, Grøntsager – Personer: 4
4 Store tomater
1/4 Wondersalat
1 cn Tunfisk i olie
50 g Mayonnaise
3 tb Fløde
1 bn Purløg
1 Citron
Salt & Peber
Skær et låg af tomaterne og tag indmaden ud med en ske. Rør mayonnaisen med fløde og smag til med citronsaft, salt & peber. Hæld olien fra tunfisken og del den i flager eller stykker. Skær saleten i mindre stykker, bland den med tunfisken og vend det hele med mayonnaisen. Fyld blandingen i tomaterne, drys med klippet purløg og servér med flüte.
Tips: Wondersalet bliver knasende sprød, hvis den skylles i koldt vand, og lægges i en plastpose i køleskabet.
Tilberedningstid: Ca. 30 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Forretter, antipasta – 4 personer
8 store tomater
200 g hakkekød
2 piskede æg
100 g reven Parmesan
2 tykke skiver frisk hvedebrød
2 spsk hakket persille
1 løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 stængel selleri
salt
friskkværnet peber
Skyl tomaterne, skær låget af og fisk indholdet ud med en teske. Hak grønsagerne. Ophed olien og svits hvidløg og løg. Tilsæt de øvrige grønsager, persillen, hakkekødet. Rør og kog ved moderat varme til grønsagerne er møre. Smag til med salt og peber. Når temperaturen er faldet lidt, tilføjes brødkrummen og Parmesanen. Blandingen fyldes i tomaterne, som toppes med lidt reven Parmesan og lukkes med lågene. Tomaterne sættes i et ildfast fad med et par cm. vand. Efter 20 minutter i forvarmet ovn ved 180° er tomaterne klar.
Tips: Fyldet kan varieres efter behag.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. – John Erik Hansen 02-01-1996.
Appetizers, Vegetables, Asparges, Toast, Ost – Personer: 4
4 skiver franskbrød
1 dåse asparges (300g)
75 g reven ost (Grani)
peber
Rist brødet let i toaster eller på en tør pande. Fordel Aspargesstilkene over dem og drys med osten. Stil brødene under grillen ca. 4 min., til osten er smeltet og gylden. Drys med peber og server straks.
Råd: I stedet for asparges kan bruges kogt broccoli eller blomkål.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Aperitif, Forret, Dip – Personer: 4
1 Blomkålshoved delt i buket
4 Gulerødder i smalle stave
5 Blegselleristilke, fintsnit.
1 Salatagurk i smalle stave
1 bn Radiser
3 Avocadoer i smalle både
Salat og brøndkarse
Kraft Rhode Island Dressing Kraft Cresille Dressing
Anret de forskellige grøntsager portionsvis på et fad, sørg for at grøntsagerne er skåret i meget smalle strimler. Servér Kraft dressingen til i skåle, så kan hver især dyppe grøntsagerne heri.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 08 aug 1993
Vegetables – 4 personer
1 aubergine (ca 375 g)
2 tsk groft salt
3 hakkede zitauerløg
4 fed hakkede hvidløg
4 groft hakkede tomater
25 g smør
1 tsk herbes de provence
1 tsk groft salt
100 g revet mild Danbo 30%
Pynt:
herbes de provence
Tilbehør:
groft brød
Skær auberginer i 1 cm tykke skiver. Drys skiverne med salt på begge sider og lad dem trække 15 min. Skyl skiverne og tør dem godt. Svits løg, hvidløg og tomater i gyldent smør til grønsagerne falder let sammen. Tilsæt herbes de provence og salt. Læg aubergineskiverne taglagt ned i tomatblandingen og drys ost over. Steg grønsagerne ved jævn varme og under låg i 5 min. Server grønsagspanden til fx stegt kød.
Forret – 6 personer
500 g broccoli i små buketter
1 l vand
1 tsk groft salt
500 g gulerødder, halveret på langs
6 æg
1½ dl mælk
200 g revet mild danbo 30%
2 tsk revet zitauerløg
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
gulerod.
Tilbehør:
grøn dressing
groft brød
Bagetid: Ca 60 min ved 175°.
Kom broccolibuketterne i kogende vand tilsat salt og kog dem ca 3 min. Tag dem op og læg dem til afdrypning i en sigte. Pisk æg og mælk sammen og tilsæt ost, løg, salt og peber. Pisk blandingen godt sammen (pisk æggemassen op, hver gang den ældes over grønsagerne). Læg halvdelen af broccolien i et jævnt lag og med hovederne samme vej i en smurt firkantet form (ca 1¼ l.) Hæld 1/3 af æggemassen over. Læg de kogte gulerødder ovenpå i et jævnt lag og hæld lidt af æggemassen over. Læg resten af broccolien på og slut af med resten af æggemassen. Pres grønsagerne let sammen. Bind bagepapir over formen og bag retten midt i ovnen.
Tip: Grønsagsterinen er også velegnet kold som fx forret (12 pers.)- Skær den i skiver og pynt med fx brønkarse og gulerod. Server den med grøndressing og brød
Hovedretter, Forretter, Vegetar, Bønner m.m. – Personer: 4
250 g Kikærter
50 g Bulgur
2 Fed hvidløg
1 ts Salt
1 ts Sød chili
1 ts Spidskommen
2 Æg
1 bn Persille
Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over – mindst 12 timer. Bulguren udblødes i 1 ½ dl. vand i ca. 1 time. Man tager sin foodprocessor (min. 8088, 12 mHz) og tager låget af. Man hælder vandet fra kikærterne. Man hælder kikærterne i foodprocessoren. Man hælder evt. overskydende vand fra bulguren. Man hælder bulguren i foodprocessoren. Man grovhakker persillen. Man kommer persillen i foodprocessoren. Man hakker de 2 fed hvidløg. Man anbringer hvidløgene i foodprocessoren. Man tilsætter kryderier. Man kommer de 2 æg i (uden skal). Man sætter låget på foodprocessoren. Man starter dyret. Man stopper efter passende tid og skraber massen ned fra siderne, hvorefter man ufortrødent kører videre til alt er findelt og smattet. Denne delikate masse formes til små boller og steges i rigelig olie, enten på pande eller i gryde, til de er smukt gyldenbrune. Kan serveres i pitabrød med diverse tilbehør. Klæder også friterede blæksprutter godt – giv en god, stærk hvidløgsmayonnaise og grøn salat til.
Kilde: Henrik Christensen, Stine Hansen, 23 Aug 93
|
|
