|
|
Tilbehør, ovnret 4 personer
800 g ensartede store pille-kartofler
2 hele hvidløg
1 dl olivenolie
frisk rosmarin
Aceto balsamico (italiensk balsameddike)
Salt & friskkværnet peber
Skrub kartoflerne og halver dem. Del hvidløgene i fed, men pil dem ikke; bask dem let med den flade side af en kødhammer eller bunden af en kasserolle. Kog en gryde letsaltet vand og kom kartofler og hvidløg i. Skru ned og lad dem koge småt i 10 minutter. Lad dem dryppe af. Kom kartofler og hvidløg i en lille bradepande og vend dem omhyggeligt i olivenolien. Stik lidt rosmarinkviste ved og kværn peber over. Sæt dem i ovnen ved 225° i ca. 20 minutter, til kartoflerne er sprøde og gyldne og hvidløgne bagt. Vend kartofler og hvidløg et par gange. Server retten til alle former for stegt kød og stænk lidt Aceto balsamico over enten fadet eller på tallerkenerne. Hvidløgspurreen får man lettest ud, hvis man stikker gaflen i rodenden og klemmer pureen ud med kniven.
Supersundt tilbehør til 4 pers. (hvis du orker at hugge/hakke lidt i køkkenet!!!)
4 store gulerødder i stave
2 persillerødder i stave
½ selleri i stave
¾ kg kartofler i både
3 spsk. olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1 bundt persille
evt. timian eller anden krydderurt
Tænd ovnen på 220 grader. Giv grønsager og kartofler et opkog i letsaltet vand. Hæld vandet fra grønsagerne og fordel dem i en smurt bradepande. Varm olivenolien op med hakket hvidløg til olien er lunken. Fordel olien over rodfrugterne og vend det godt sammen, evt. sammen med timian eller en anden krydderurt. Sæt bradepanden i ovnen og bag rodfrugterne i 30 min. eller til de er møre og blevet smukt gyldne. Drys med salt og peber og hakket persille ved serveringen.
Grøntsager, hovedret
4 store peberfrugter
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
100 g mager bacon
1 løg
1 porre
100 g groft reven gulerod
1 mellemstor squash
4 tomater
200 g champignon
2 stgl. bladselleri
timian
oregano
salt
2 dl fløde 13%
200 g reven ost
50 g groft hakkede valnødder
1 bundt persille
Peberfrugterne lægges i kogende vand og koges i 2 min. Deles på langs og frøstolene fjernes. Bacon, porre, løg og hvidløg hakkes og svitses i olien sammen med reven gulerod i 3 min. Champignonerne skæres i skiver. Bladselleri og tomater hakkes. Squashen skæres i tern. Grønsagerne tilsættes og svitses med i 5-10 min. (det meste af vædsken skal være forsvundet). Det smages til med krydderier. Fløden bringes i kog. Osten rives og smeltes i fløden. Sovsen må ikke koge. Hakket persille og valnødder tilsættes. Peberfrugterne sættes i et smurt ovenfast fad, og fyldet fordelles i skallerne. Sovsen hældes over. Fadet sættes i en 200° varm ovn i ca. 20 min.
Main dish 4 personer
Dej:
75 g mel
4 dl mælk
25 g smør
4 æggeblommer
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 æggehvider
Fyld:
3 porrer i tynde ringe
Tilbehør:
koldt smør
Bagetid: Ca 55 min. ved 175°.
Kom mel og lidt mælk i en tykbundet gryde. Rør det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smørret og bring det i kog under piskning. Kog blandingen godt igennem. Tag gryden af varmen og køl dejen lidt af. Rør æggeblommerne i én af gangen. Rør godt indimellem. Tilsæt salt, peber og porreringe. Pisk hviderne meget stive og vend halvdelen i dejen. Fold resten af hviderne forsigtigt i. Hæld dejen i en smurt souffleform (ca 2 liter) og bag den nederst i ovnen. Porrerne kan erstattes af 300 g frossne, optøede rosenkål, der er hakket groft eller af 400 g små rå, blomkålsbuketter.
Grøntsager 4 personer
500 g solmodne tomater
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 aubergine
4 zuchinier / squash
1 dl olivenolie
timian
salt
friskkværnet sort peber
Skold tomaterne og peberfrugter og træk skindet af. Skær tomaterne i kvarter og pebrene i strimler. Fjern kerner og frøstol. Skær løgene i skiver og auberginen og zuchini’erne i tern. Ophed halvdelen af olien i en kasserolle og svits løg og hvidløg klare. Tilføj tomaterne. Smag til med salt og peber. Ophed resten af olien i en anden kasserolle og svits peberfrugterne og auberginen i en halv snes minutter. Tilføj zuchini’erne og tomaterne. Smag til med salt og peber igen. Krydr med timian-blade og kog endnu en halv snes minutter før servering. Smager lige godt varm som kold. Klæder rosé-vin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
4 store kartofler
4 mellemstore løg
200 g salte sardelfileter
1 spsk smør
reven muskatnød
4 spsk reven Parmesan
½ liter fløde
1 dl mælk
salt – friskkværnet peber
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Skær løgene i tynde skiver. Udvand sardellerne, fjern evt. ben. Smør en ildfast form og læg først et lag kartofler, et lag løg, et par sardeller og drys så med muskat, salt, peber og halvdelen af Parmesan over. Læg nye lag, til alt er brugt op. Hæld så fløden over og så meget mælk at indholdet netop er dækket. Bag en times tid i en forvarmet ovn ved ca. 150°. Den må gerne have en gylden skorpe. Glimrende til rosé og rødvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
3 auberginer
2 æg
60 g rasp
olivenolie
salt – friskkværnet peber
Skræl auberginerne og skær dem i skiver på en cm. Læg skiverne i et fad, drys dem med salt på begge sider. Skyl saltet af efter ti minutter og dup skiverne fri for væde. Vend dem i letpisket æg og rasp. Steg dem i olie på begge sider.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
2 store rødbeder – evt. henkogte
2 spsk olivenolie
½ liter yoghurt
2 fed hvidløg
1 spsk fennikel frø
1 spsk paprika
salt
Skær de kogte rødbeder i skiver. Bland olie og yoghurt. Smag til med salt og de knuste hvidløg. Tilføj fennikel frø og hæld saucen over rødbederne. Drys med paprika.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
3 mellemstore rødbeder
3 store syrlige æbler
2 dl piskefløde eller cremefraiche
2 spsk citronsaft
2 spsk reven peberrod
knust kommen
salt – friskkværnet peber
Kog de skrællede rødbeder i vand halvanden time ved ca 150°. Dræn dem og slå koldt vand på. Skræl dem og skær dem i tern. Befri æblerne for skræl, kærnehus osv. Dyp dem med citronsaft, så de ikke bruner. Pisk fløden og bland peberroden i. Smag til med en pris kommen, salt og peber. Bland rødbeder og æbler i.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Vegetables 4 personer
250 g kikærter
1 liter bouillon
Selleripostej:
400 g hytteost/kvark naturel
2 spsk hvedemel
200 g fintrevet rodselleri
2 hakkede zittauerløg
4 spsk friskhakket persille
4 æg
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Marinerede kartofler:
1½ spsk citronsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl olie
1 dl vand
4 spsk friskhakket persille
3/4 kg små, faste kartofler
Bagetid: Ca 55 min. ved 200°.
Sæt kikærterne i blød i ca. 1 liter vand i ca. 3/4 døgn. Tag dem op af udblødningsvandet og kog dem i grønsagsbouillon i ca 30 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte.
Selleripostej: Bland hytteost med hvedemel og øvrige ingredienser. Fordel blandingen i en smurt ovnfast form (ca. 1½ liter). Bag den midt i ovnen.
Marinerede kartofler: Rør citronsaft, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i og tilsæt persillen. Kog kartoflerne og pil dem. Skær dem i skiver, mens de er varme, og læg dem i et fladt fad sammen med kikærterne. Hæld marinaden over. Server kartoflerne lune til selleripostej.
Grøntsager 4 personer
2 solmodne tomater
600 g spinat
1 mellemstort løg
200 g ris
salt – friskkværnet peber
Skold tomaterne og træk skindet af. Hak og salt dem – lad dem dryppe af i nogle minutter. Hak løget og svits det i olien. Kom spinaten i en kasserolle. Læg risen, det svitsede løg og tomaterne oven på. Salt og peber efter smag. Kog ca tyve minutter ved lav varme. Tilsæt evt. ekstra væde.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Kødløs dag, grøntsager 4 personer
450 g glaskål i mindre tern
1½ dl vand
6 dl mælk
Stuvning:
25 g blødt smør
2½ spsk hvedemel
1 spsk friskhakket persille
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt:
persillekviste
Kan serveres til: spegeskinke og kartofler eller brød.
Kom kålen i kogende vand i en gryde. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt sødmælk og bring blandingen i kog.
Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle med feks. en gaffel. Kom smørbollen i gryden og kog stuvningen ved svag varme og uden låg i ca. 5 min. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.
Tip: I stedet for glaskål kan anvendes persillerod eller skorzonerrod.
Hovedret 4 personer
3 spsk olivenolie
1 stort løg
13 – 16 mellemstore kartofler
1 stor grøn peberfrugt
1 stor rød peberfrugt
6 æg
salt og peber
Pil løget og hak det groft. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Befri peberfrugterne for frøstol og kerner og skær dem i små terninger. Lad olien blive varm på en stor pande. Svits løg og kartofler heri, mens der røres. Tilsæt peberfrugt og lad det snurre yderligere 5 minutter, eller til grønsagerne er møre. Vend hele tiden grønsagerne på panden. Pisk æggene let sammen. Kom dem på panden og rør om. Lad det stivne ved svag varme. Server med en skål salat.
Grøntsager 4 personer
500 g hvide bønner, kogte
1 løg
1 gulerod
1 lille stilk blegselleri
1 kviste timian
1½ dl fløde
1 spsk smør
kørvel, purløg, persille
evt. citronsaft
salt – friskkværnet peber
Skær løg, gulerod og blegselleri i tern og svits dem et par minutter i smør. Tilsæt fløde og timian. Kog igennem. Tilsæt de kogte bønner og varm igennem. Smag til med salt og peber, evt. citronsaft. Servér med et grønt drys som tilbehør til kød.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
4 små artiskokker
1 citron
2 fed hvidløg
friske mynteblade
persille
olivenolie
Trim artiskokkerne og fjern ‘høet’ indeni med en ske. Læg dem i vand med citronkvarter. Lav en pasta af hvidløgene, myntebladene, persillen og lidt olie og fyld den i artiskokkerne efter at de først er saltet og pebret. Kog dem så i saltvand og olie med åbningen opad i en snes minutter ved god varme. Væden skal fra starten dække artiskokkerne halvt og være fordampet, når de er serveringsklare.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
3 auberginer
1 bladselleri
3 spsk grønne oliven
1 spsk kapers
1 tsk reven, mørk chokolade
1 tsk sukker
1 spsk balsamico
3 spsk olivenolie
Salt – friskkværnet peber
Skræl auberginerne, flæk dem og skær dem i cm-tykke skiver. Drys skiverne med salt på begge sider. Skyl dem efter ti minutter og dup dem tørre. Skær dem i tern og svits dem let i olie i 6 -8 minutter. Rør imens. Skær bladsellerien fint ud og svits den for sig i olie. Skær olivenerne i skiver og bland alle ingredienser. Kan også serveres kold. Velegnet til lette kødretter – feks. kalv.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Hovedret, vegetables 4 personer
1 blomkålshoved
vand
salt
Sauce:
3 dl blomkålsvand
2 spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
1 dl reven mild ost
peber
paprika
Pynt:
1 spsk reven ost eller rasp
Fjern bladene fra kålen og del den i buketter. Kog blomkålen i letsaltet vand. Tag kålen op og læg den i et ovnfast fad.
Til saucen smeltes fedtstoffet i en gryde, og der bages op med mel og blomkålsvand til en tyk sauce. Tilsæt osten og rør godt til den er smeltet. Smag stuvningen til med peber og paprika, og hæld den over kålen. Drys med lidt ost eller rasp og sæt fadet i ovnen ved 250° eller grill ca 10 min. til retten har fået en gylden skorpe.
Hovedret, Grøntsager – Personer: 2
75 g hvedemel (1 1/4 dl)
4 dl mælk
25 g smør/marg
4 æggeblommer
4 æggehvider
1 spsk groft salt
peber
Fyld:
400 g blomkål
200 g kogt skinke, kalkun eller andet
rasp til formen
Ovn: 175 grader
Bagetid: 1 time
Kom mælk i en tykbundet gryde og tilsæt mel. Rør kraftig til melet er opløst, og opvarm under omrøring til kogepunktet hvorved blanding “stivner” til en lind masse, tilsæt smør. Tag gryden af varmen og lad dejen køle lidt. Tilsæt en æggeblomme ad gangen om rør godt mellem hver blomme. Del blomkålen i små buketter. Tilsæt salt, peber, blomkål til dejen. Pisk hvider meget stive og vend forsigtigt disse i dejen. Smør er høj form (ca 2 l) og fordel rasp på siderne. Hæld dejen i formen. Sæt formen nederst i ovnen.
Kilde: Inspiration af Karoline nr 4 som laver retten uden skinke) Morten Andersen, 29 Nov 93
Grøntsager 4 personer
1 blomkålshoved
5 spsk smør
1 lille løg
hakket bredbladet persille
reven Parmesan
salt
Trim kålhovedet og læg det nogle minutter i koldt saltvand før det med rodsiden opad lempes ned i en kasserolle med kogende saltvand. Dræn kålhovedet, når den tykke stængel er på nippet til at blive blød. Afkøl kålen og pluk den i buketter. Smelt halvdelen af smørret i en kasserolle og tilføj løget i skiver og persillen. Fortsæt til løget er ved at blive gennemsigtigt. Hæld smør og løg i en ildfast skål og sæt kålbuketterne i med stilkene nedad. Drys Parmesan over. Smelt resten af smørret og hæld det over. Sæt i ovnen ved ca 225°° og bag i 10 – 15 minutter.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Grøntsager 4 personer
750 g broccoli
1 løg
4 ansjosfileter
30 g Provolone eller anden hård ost
200 g sorte oliven
½ glas rødvin
4 skiverhvedebrød
30 g smør
8 spsk olivenolie
salt – friskkværnet peber
Skil broccolien i buketter, skræl evt. dele af stokken og skær de i passende stykker. Blanchér dem i tre minutter, dræn, og slå koldt vand over. Udvand fileterne og hak dem. Kom dem i en skål. Tilføj den revne ost og de udstenede olivener. Ophed olien i en kasserolle og læg skiftevis lag af broccoli-buketter og skålens indhold. Hæld vinen ved og læg låg på. Kog til vinen er fordampet. Skær brødet i tærn og steg dem i smør på panden. Strø dem over kålen, når den serveres.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
|
|
