|
|
4 personer
100 g spinatblade
½ hoved radicchio (rød salat med syrlig smag)
100 g iceberg
1 bundt purløg
3 spsk hakket persille
Eventuelt:
10 finthakkede mynteblade – fx pebermynte, ingefærmynte, eller æblemynte.
1 bundt brøndkarse eller sukkerærteskud, eller solsikkespirer, eller feldsalat.
Dressing:
½ citrons saft
5 spsk olivenolie
salt
peber
Variant 1, tilsæt yderligere:
1 spsk dijonsennep
lidt sukker
Variant 2, tilsæt yderligere:
reven skal af ½ citron
lidt sukker
Salat: Rens og skyl alle grøntsagerne. Slyng spinat salat. Skær radicchio, spinat og iceberg ud i strimler, klip purløgene fint, hak persillen fint. Kom det hele i en skål. De punkter, som jeg har skrevet op som evt. kan indrages eller udelades, alt efter om man kan få fat ingredienserne eller har dem i haven.
Dressing: Kom alle ingredienser i en meljævner og ryst eller pisk dem godt sammen, smag til med salt og peber.
Servering: Kom salaten i en pæn skål. Gem evt. lidt purløg og klip nogle tynde endestykker i 5 cm lange stykker og læg dem på som pynt. Server salaten til italiensk mad generelt fx. Pizza Capriciossa.
Kilde: Søren Frimann Trads
Opskriften har jeg fået af en fransk veninde. Salaten er oprindeligt fra Nice, men hver fransk husmor/-far har sin egen opskrift, så ingredienserne varierer efter, hvem der står for madlavningen. Mængden er til 2 personer beregnet som selvstændig ret.
350 g kogte kartofler (gerne asparges kartofler)
1 peberfrugt
2 tomater
100 g kogte kolde grønne bønner
½ dåse tun i vand (kan i stedet bruge sardiner)
Marinade:
1 tsk dijonsennep
1 fed hvidløg
1 spsk. esdragon, kørvel og purløg
1 tsk. Olie
3 spsk. Rødvinseddike
salt og peber
Salaten: Hæld lagen fra tunfisken og del den i mindre dele. Rens peberfrugten godt. Skær peberfrugt og kartofler i strimler og tomaten i både. Del bønnerne over på langs. Bland det hele i en skål.
Marinaden: Pisk (gerne med elpisker) senneppen godt til den er meget luftig. Tilsæt olien og fortsæt med at pisk. Pisk de øvrige ingredienser i. Hæld marinaden over salaten og lad den trække en times tid.
Variation: Anret på en bund af salatblade.Kan anrettes med hårdkogte æg i både. Olien kan udelades i marinaden for at gøre den mere fedtfattig, men i denne mængde er det ikke “kriminelt”
Fedtenergi: 17%
Protein: 23%
Kulhydrat: 61%
Kilojoule pr. per.: 1307
2-3 personer
½ iceberg-salat
8 valnøddekerner
1 pakke frosne haricots verts
Dressing:
1 spsk vineddike, gerne balsamico-eddike
2 spsk olivenolie
1 spsk vand
lidt salt en anelse sukker
peber
evt. et strjf af finthakket hvidløg
Bræk de sprøde salatblade i mindre stykker og arranger dem på et stort fad. Læg haricots verts og valnøddekerner oven på salaten. Ryst ingredienserne til dressingen sammen i en flaske og dryp den over salaten lige før serveringen. Lad resten af dressingen følge med på bordet.
4 personer
1-2 slags sprød salat, f.eks. krølsalat og iceberg
10 soltørrede tomater i olie
1-2 bakker friske minimajs
9-12 tynde skiver røget culotte eller andet røget kød
½ spsk vineddike
2 spsk olie
1-2 tsk dijonsennep
1 spsk koldt vand
salt
peber
evt. drys af purløg
Tilbehør:
flutes, grovbrød eller ristet rugbrød
Skyl og findel salaterne og fordel dem på 4 tallerkner. Snit tomaterne i strimler, og læg dem på salaten sammen med majs og culotte. Pisk dressingen sammen, og dryp den over. Drys evt. med hakket purløg. Giv brød til.
Salat, Tilbehør, Grønt – Personer: 4
2 sm Romaine-salat
1 Aubergine
6 tb Balsamico vineddike
2 tb God olivenolie
Auberginen skæres i tern og ristes på en varm pande med balsamico og lidt olie, indtil de tager farve og bliver sprøde. Salaten vendes med olivenolie, salt og peber. Drys med de sprøde aubergine-tern.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
10 personer
½ kg andelever
300 g bacon
1 stk Icebergsalat ell. lign.(IKKE KINAKÅL !!!!)
200 g spæk
½ sandwichbrød
5 æbler
3 dl. god rødvinseddike
100 g bla. friske krydderurter
evt. italiensk “aceto Balsamico”
salt
peber
Salaten skylles og plukkes i mindre stykker, kommes i en skål.
Bacon og spæk skæres i fine tern og ristes på en pande med uden fedtstof. De kommes på en si over en skål, således at fedtstoffet opsamles. Stil begge til afkøling.
Andeleveren ristes, så den er rosa indeni. Den må endelig ikke være blodig.
Sandwichbrød skæres fri for skorpen, og derefter skæres skiverne ud i fine tern. Rist dem i ovnen til de er gyldenbrune.
Æblerne skrælles, halveres og kernehuset fjernes. Skær æblerne i små fileter.
Rødvinseddike “Aceto Balsamico” indkoges lidt og blandes med det smeltede fedtstof og afkøles, smages til med krydderier og tilsæt evt. friske, hakkede krydderurter.
Ved anretningen kommes salaten i en dyb tallerken, andeleveren deles i to og kommes ved. Derpå spæk og bacon i tern, æblefiletterne og marinaden over. Og til sidst de sprøde brød-croutons.
Kilde: Karsten Klit
300 g gulerod
300 g porre
200 g havre (gerne langtidsristet fra Aurion)
100 g græskarkerner
lidt citronskal
Til dressing:
1½ dl tidselolie
2 fed hvidløg
1 spsk honning
1 spsk korianderfrø
1 lille rød chili
1 citron, saften og lidt af skallen
1 knsp muskatnød
1 knsp spidskommen
1 lille bdt. frisk mynte
Gør gulerod og porre i stand. Skær grøntsagerne i mindre stykker. Damp dem sprød-møre. Kog den hele havre efter anvisning på pakken – tilsæt salt og citronskal – eller til den er mør og behagelig at bide i. Lad grøntsager og korn køle af.
Blend ingredienserne til dressingen. Bland med korn, grøntsager og græskarkerner, smag til med salt og peber og server.
NB! Almindeligt korn kan anvendes i stedet for langtidsristet havre. Det koges til det er mørt, køler af og anvendes som ovenfor.
Kilde: Meyers Køkken
2 personer
150 g friske østershatte
150 g cherrytomater
1 bundt forårsløg
2 spsk olivenolie
1 tsk stødt citronpeber
2 hårdkogte æggeblommer
2 spsk olivenolie
3 skiver grovtoast
½ dl salatolie
groft salt
Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem i letsaltet vand i 4 minutter. Tag dem over i iskoldt vand og lad dem køle af. Del cherrytomaterne i kvarte. Bland tomater, forårsløg, olivenolie og citronpeber sammen og smuldr æggeblommerne let imellem. Anret svampene på tallekner og fordel tomatsalaten over. Skær brødet i små ens terninger og rist dem sprøde og gyldne i olie. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og fordel dem over salaten. Drys med lidt salt.
250 g kogt torskerogn
2 skalotteløg
1 spsk kapers
10 sorte oliven
1 spsk god vineddike
1 tsk dijonsennep
2-3 spsk olivenolie
salt
peber
evt. hvidløg
1 salathoved
Torskerogn befris for evt. hinder, skæres i skiver og lægges i et fad. Fordel finthakket skalotteløg, kapers og oliven over. Rør en dressing af eddike, sennep og olie. Smag til md salt og peber og evt. hvidløg. Fordel dressingen over rognen og lad den trække 30 minutter. Anret rognen på salat og giv flutes eller ristet brød til. Som foret eller frokostret.
4 personer
400 g løg
200 g oliven
2 spsk vegatabilsk olie
salt
eddike
Rens de medium-store løg, og skær dem i små stykker. Strø lidt salt over, og tilsæt den blandede olie og eddike. Kom olivene ved, og bland godt.
Forret, Salat, Jordbær – Personer: 4
1 icebergsalat
6 grønne asparges
8 jordbær
100 g hvidløgsost
1 dl mælk
peber
Salaten gøres i stand og snittes. Aspargesene skylles, det nederste stykke skæres fra og skær dem i mindre stykker på skrå. Fordel dem på salaten. Skyl og nip jordbærrene, skær dem i kvarte og læg også dem på salaten. Rør hvidløgsosten op med mælken, smag til med peber, og hæld den over salaten. Man kan også lune ostedressingen og servere den til. Serveres med flütes.
Kilde: Andre Dewald, 21. Aug 97
300 g friskpillede fjordrejer
3 avocado
6 små tomater
6-12 champignoner
1 spsk vineddike
3-4 spsk jomfruolivenolie
salt
peber
Halvér avocadoerne og fjern sten og skræl. Skær den i vifte og anret dem med fjordrejer, rensede champignoner og blancheret, flåede tomater. Rør en dressing af vineddike, olie, salt og peber, og dryp den over grønsagerne. Server med flutes.
4 personer
250 g letkogte grønne bønner
250 g letkogte skalotteløg
4 rensede og blancherede små tyndskallede pebre
50 g sorte oliven
persillekviste
100 g pecorino i mindre stykker
ca. ¼-½ dl toscansk olivenolie
salt
peber
Bland alle grønsager i en skål med oliven, persillekviste og pecorino-ost. Dryp olivenolie over, bland salaten let og kværn peber over – osten salter som regel rigeligt i sig selv.
2 kg nye kartofler
½ kg frisk spinat
Dressing:
½ liter ylette
2-3 tsk sennepspulver
salt
peber
100 g solsikkekerner
Kartoflerne skrubbes, skæres i mundrette stykker og kpges møre i letsaltet vand(ca. 10 minutter. Spinaten plukkes og skylles grundigt. Rør dressing af ylette, krydderier og solsikkekerner. Vend de endnu lune kartofler i dressingen og vend halvdelen af spinatbladene i salaten. Ved anretning fores en skål med resten af spinatbladene, og kartoffelsalaten fyldes i.
4 personer
300 g kinaradise
2 gulerødder
3 tsk groft salt (2 til kinaradisen og 1 til gulerødderne)
et lille bundt purløg
en lille stærk chili
2 spsk olie
Kinaradisen og gulerødder skrælles og skæres i 5 cm lange tynde strimler. Disse blandes hver for sig med salt, 2 tsk til kinaradisen og 1 tsk til gulerødderne. Det hele trækker ca. 1 time.
Purløg hakkes fint, og chili skæres i tynde strimler. Væden vrides fra kinaradisen og gulerødderne, hvorefter de blandes i en salatskål. Purløg placeres i en bunke på toppen af salaten. Olien varmes op, chilien svitses heri, hvorefter den skoldhede olie med chili hældes over purløgene. Salaten blandes godt, hvorefter den er klar til servering.
Kilde: Meyers Køkken
400 g hvide rodurter, f.eks. skorzonerrødder, persillerødder, pastinakker, selleri
100 g tørret skinke
75 g ristede, salte evt. røgede mandler
5 spsk sherryeddike
6 spsk olivenolie eller trøffelolie/nøddeolie
75 g svesker (netto vægt), gerne fra Agen
chili
salt
peber
Skræl rodurterne. Skær dem i julienne (tændstiktynde strimler).
Hak mandlerne halv-groft. Skær skinken i små tern. Vend sammen med rodurterne. Blend svesker, sherryeddike, svesker, chili og olie sammen, krydr med salt og peber. Vend vinaigretten i salaten, smag til igen og server med groft, gerne letristet brød til.
Kilde: Meyers Køkken
2 stk duer a ca. 250 g
300 g skorzonerrod
½ dl sherryeddike
50 gram sveskeblomme, befriet for sten
½-1 dl olivenolie
salt
peber
persille
Duebouillon:
vinger og ben fra duerne
300 g fintskårne suppeurter (selleri, porre, løg, gulerod osv.)
2 fed hvidløg
suppevisk
1 stk chili
½ spsk tomatpuré
enebær
peber
evt. et par blommer eller svesker
½ dl god eddike
Skær duelårene og brystkødet fra dueskrogene.Krydr kødet med rigeligt groft salt og lad det stå 6-8 timer ved stuetemperatur eller dobbelt så længe på køl.
Kog en kraftig bouillon på skroget. Brun benene godt af i fedtstof i en tykbundet gryde. Brun urterne og tomatpuréen. Kog gryden af med eddike. Kom krydderier, frugt og suppevisk ved. Hæld vand på til det dækker. Lad simre to timer, sigt fonden fra det øvrige og kog den ind til 1-2 dl.
Bring en gryde med 1 liter vand i kog. Kog lår og bryster her hhv. 30 og 8-10 minutter.Hold bryststykkerne lune. Pluk lårkødet af lårene og hak det fint.
Skræl skorzonerrødder og læg dem i mælk. Skræl dem på den lange led og fortsæt med at skrælle. Giv skorzonerstrimlerne et kort opkog i duevandet (sørg for at det er letsaltet). Kom dem efter ca.30 sekunder direkte i koldt vand. Tag dem op og lad dem dryppe tørre.
Blend, ryst eller pisk en dressing bestående af sherryeddike,olivenolie og kraftig indkogt duebouillon. Smag til med salt og peber. Vend skorzonerrøder,finthakkede svesker, hakket persille og hakket lårkød i vinaigretten. Server salaten til det sprængte lune duebryst.
NB! Duekødet kan også pocheres i fonden inden den er kogt for meget ind.
Kilde: Meyers Køkken
2 dl ymer
1 tsk dijonsennep
½ tsk hvidvinseddike
½ tsk sukker
¾ tsk groft salt
½ knoldselleri
Rør ymer med de øvrige ingredienser.
Skræl knoldsellerien og riv den groft. Vend straks den revne salat i saucen. Stil salaten tildækket i køleskabet mindst ½ time.
Vend forsigtigt rundt i salaten og smag den til.
Serveres med Stegt oksekød og Flækkerter.
4 – 6 Personer
600 g kogte kartofler
1 løg (100g)
8 skiver syltede rødbeder (100 g)
3 marinerede sildefileter (180 – 200 g)
1-2 æbler (150 g)
50 g let mayonnaise
4 dl tykmælk eller A 38
1-2 spsk fransk sennep
1-2 tsk karry
½-1 spsk eddike
evt. ½ tsk sukker
3 hårdkogte æg
purløg
De kogte kartofler skæres i skiver eller terninger. Løget pilles, æblet skrælles eventuelt og begge dele skæres i terninger. Alle delene blandes og lægges på et fad. Let mayonnaise og tykmælk blandes, og krydderierne tilsættes. Dressingen smages til. Smagen bliver fyldigere efter 1/2 – 1 time. Dressingen fordeles over fyldet. Sildene skæres i små snitter og lægges over. Æggene skæres i skiver eller hakkes og lægges på mellem sildene. Purløg klippes over.
Servering: Der serveres rugbrød til.
Kilde: Kartoffelavler Frede Gaardlund – Laust Nielsen
2 dl ymer
2 dl creme fraiche
2 spsk rygeost
1 bdt purløg
1 bdt radiser
10 cm agurk
salt
peber
Bland ymer og creme fraiche og stil det til afdrypning i et kaffefilter natten over. Herved fås en mager ostemasse. Hak grønsager fint, bland med ostemassen og smag til med salt og peber.
Serveres med groft brød/pitabrød.
Kilde: Jan Dahl
|
|
