|
||||||
|
Mexicansk, sauces 6 dl 8 faste modne tomater Hak tomater og koriander meget fint og bland det grundigt med alle de øvrige ingredienser. Saucen skal helst stå og trække i 20 min., inden den spises, og den skal serveres kold. Mexicansk, sauces 9 dl 1 finhakket løg Lad olien blive godt varm i en gryde og sautér det hakkede løg. Purér tomater og tomatsaft i en blender og hæld pureen i gryden til løget. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og lad saucen snurre sagte for svag varme i 15 min., eller til chilipebrene er blevet bløde. Hvis man ikke ønsker en stærk sauce, kan chilipebrene fjernes inden nedfrysning. Hvis man ønsker en stærk sauce, skæres chilipebrene i skiver og tilsættes lidt efter lidt, mens man smager sig frem. (6 personer) 20 g tørrede karljohansvampe Champigion og svampe, hakkes groft og svitses i smør i 10 min. Fløde tilsættes- simrer til sovsen er jævn smages til med salt og peber Kilde: Mortens Opskriftsamling Anvendelse: Frikadeller, hakkebøf, lever mv. 4 skalotteløg Pil og hak skalotteløgene, og svits dem i olivenolien, uden at de tager farve. Hæld eddiken over, og lad det koge næsten helt ind, før bouillonen tilsættes. Lad blandingen koge godt igennem. Jævn sovsen med melet rørt op i vand. Lad den koge op og derefter simre i mindst 5 minutter, men gerne længere. Smag til med salt og peber, og servér sovsen som den er, eller si skalotteløgene fra. Tips: Sovsen kan farves med kulør, men brugfes balsamicoeddike, får sovsen en lys brun farve. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Sandra Leigh Draznin (4 personer) 1 dåse tomatpure (lille) Steg først et par gode bøffer. Gerne i deres eget fedt. Tag bøfferne af panden, og lad fedtet blive på panden. Ingredienserne tilsættes i rækkefølge, smag til med salt og peber. Varm sovsen op. (2 personer) ½ dl tomatjuice Rør sammen (4 personer) 1 løg Hak løget fint. Opvarm olien i en gryde, tilsæt karry og svits løgene løget heri. Drys melet over og rør til det er opsuget. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen under konstant piskning. (4 personer) 1 ds. hakkede tomater (400g) Smag de hakkede tomater til med chilisauce, hakket koriander, salt og peber. Les Soupers de la cour (Hofmiddage), 1755. 1 skive skinke Desuden: Eventuelt: Det hele opvarmes, til det begynder at blive brunt; så kommes en god slump mel i og der tilsættes fløde eller god mælk. Det hele koges nu i en halv time ved lavt blus og sies derefter. Servering: Ved serveringen kan man eventuelt drysse finthakket persille over. Kilde: GASTRONOMI, Til bords med historien af Henry Notaker. Sauce – Personer: 4 6 Løg Skær løgene i tynde skiver og damp dem i smørret uden at de tager farve. Tilsæt karry og lad det brænde af. Hæld bouillonen ved og lad saucen koge i 20 min. Rør melet ud i en smule sauce og kom det i saucen. Lad den koge igennem og tykne under omrøring i ca. 3 min. Passer til kogte grøntsager, pocheret fisk, stegt fjerkræ og hårdkogte æg. Tilberedningstid: 15 min. Kogetid: 30 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Sauce, Fennikel – Personer: 6 50 cl Mælk Træk smagen ud af fennikelfrøene ved at putte dem i varm mælk i 10 min. Pisk æggeblommerne i 5 min. over svag varme. Filtrer mælken og tilsæt den under stadig piskning. Tilsæt creme fraiche, safran, salt, peber og varm saucen igennem i 3 min. uden at den koger. Passer til kogt fjerkræ eller grillet fisk. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Sauce, Kalorielet – Personer: 6 3 løg Stik 3 nelliker i hvert løg og kog løgene 1 time i mælken. Mix løgene med 2/3 af mælken i en blender. Smuldr franskbrødet i og blend på ny. Krydr med salt og peber og lad saucen simre ca. 20 min. på svagt blus. Passer til stegt fjerkræ og svinekoteletter. Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 1 time 20 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Sauce, Fiskefond, Hvidvin – Personer: 4 2 skalotteløg Udrør fiskefondpulveret i hvidvinen, hæld det i en gryde og bring det i kog. Kom de hakkede skalotteløg i og lad saucen koge ind i 10 min. Filtrer saucen og lad den koge 3 min. med halvdelen af creme fraichen. Bland æggeblommen med resten af creme fraichen og tilsæt denne under piskning. Tag saucen af varmen og krydr med salt, cayennepeber og en smule citronsaft. Passer til stegte, pocherede eller grillede fisk i fileter, skiver eller hele. Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 15 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 (12 personer) 6 æggeblommer Seks Æggeblommer røres med fint hakket Persille, og kraftig Suppe, eller, hvis Saucen skal serveres til en Fiskeret, Fiskesuppe. Til sidst røres Béarnaise-Essens (se Nr. 712) samt koldt smør deri. Saucen stilles i Vandbad ligesom Sauce-Hollandaise(*), og Smørret tilsættes på samme Maade i smaa Portioner. (*) Æggemassen hældes i en mindre Kasserolle eller Skaal, som stilles inden i en større, der er fyldt med saa meget kogende Vand, at det staar op om siderne af den inderste Kasserolle; de hensættes over Ilden. Der maa uafbrudt røres i Æggene, og i smaa portioner røres 1/4 kg koldt smør deri. Kilde: Frk. Jensens kogebog, 28. oplag – 1930 Sauce – Personer: 6 1 løg Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien. Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt madeira’en. Krydr med salt, paprika og cayennepeber. Varm blidt saucen igennem i 10 min., filtrer den og drys med persille. Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt. Tilberedningstid: 15 min. Kogetid: 10 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Sauce – Personer: 4 5 skalotteløg Hak skalotteløgene og damp dem gyldne i olien. Skær champignonerne i fine skiver og tilsæt dem. Lad dem lige blive faste og tilsæt så bouillonen. Krydr med salt og peber, tilsæt resten af ingredienserne og lad saucen småkoge i ca. 45 min. Passer til grillet rødt kød. Tilberednigstid: 10 min. Kogetid: 45 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 (6 pers) 4 æggeblommer Pisk æggeblommer, florsukker og vanillekorn til en luftig æggesnaps. Bland tykmælken i æggemassen. Pisk fløden stiv, og vend den i cremen lige før serveringen. Servering: Server cremesaucen til henkogte frugter, frugtsalat eller frugttærter. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4-6 pers) 3 dl ymer eller ylette naturel Bland ymer med vanillesukker og sukker. Pisk fløden stiv og vend den i ymeren. Sæt ymercremen i køleskab til serveringen. Servering: Server cremesaucen til henkogte frugter, frugtsalat eller frugttærter. Kilde: Mortens Opskriftsamling Sauce 4 personer 2 dl tomatpuré Ingredienserne blendes – husk at fjerne chilien’s frøstol ! Egner sig til hårdkogte æg og grønsager Bruges til f.eks. roastbeef. Maggi Fondor kan være ret så svært at få fat på. Det er tilsyneladende (ud over at være et urte/blandingskrydderi) et catering produkt. Det indtil nu kun lykkedes at få det via omveje og heldige bekendtskaber i 1.2 kg bøtter. Hvis der er nogle der ved hvor produktet kan fås i en offentlig tilgængelig butik og med sikkerhed, så vil jeg gerne have det at vide ½ l creme fraiche 18% Alle røres godt sammen. Kilde: Jens Hilligsøe |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
