|
||||||
|
3 dl tomatjuice og tomatpuré Kog tomatblanding og løg. Tilsæt margarine og mel. Småkoges ca. 5 min. Pisk jævn og smag til. Tomatjuice/tomatpuré forholdet kan afstemmes efter smag jo mere puré jo tykkere sauce. Start f.eks. med halvt af hvert. Kilde: Thomas Broch (4 personer) 1 løg (ca. 100 g) Tilbehør: Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl guleroden, og hak også den fint. Servering: Server kødbollerne i sovsen. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare (4 personer) 2 1/2 spsk eddikesyltede perleløg Lad perleløgende dryppe tørre i en sigte og hak dem groft. Kilde: Mortens Opskriftsamling Saucer, Tilbehør, Dressing – Personer: 4 1 ts Timian (tørret, knust) Denne varme smørsauce serveres til kogte grønsager. Bland vin og timian og lad blandingen trække i ca. 20 min. Bland hvidvin og citronsaft, æggeblommer, salt, peber og en trediedel af smørret, der er skåret i småstykker. sigt melet i under omrøring. Opvarmes i vandbad under omrøring, indtil saucen bliver tykkere i konsistens. Tilsæt yderligere en trediedel af smørret. Når dette er rørt godt i, tilsættes den sidste portion smør. Saucen skal da have en mayonnaise lignende konsistens. Skiller saucen, tilsættes en spiseskefuld iskoldt vand under kraftig omrøring. Kilde: Leif Jørgensen, 02 Sep 93 1/2 liter piskefløde Fløde og barbecuesovs koges op og smages til med whisky og rosmarin (der skal bruges en del rosmarin). Kilde: Claus Fonnesbech Christensen (4 pers) 20 g stegefedt eller smør Når du har stegt bøfferne, lægges de i stanniol og stilles lunt. Knus peberkorn i en morter eller bank på dem med en kagerulle under et klæde. Kom (evt. mere) smør på panden. Sauter hakket løg og peber til det er gyldenbrunt. Hæld vand ved og kog panden af. Når væden er kogt lidt ind, tilsættes fløde, som koger yderligere ind. Tilsæt salt og citronsaft og smag til. Er sovsen for sur, kommes sukker i for at justere sur-sød balancen. Servering: Servér sammen med peberbøffer, tilbehør (fx broccoli, gulerod, chips, ærter, bønner osv.) og salat. Kilde: Søren Frimann Trads Anvendelse: Frikadeller og andet stegt kød, f.eks. lam. 2 røde eller gule peberfrugter Flæk peberfrugterne, skrab kernerne ud, og skær peberfrugterne i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg. Svits peberfrugter, løg og hvidløg i olien. Tilsæt bouillon, og kog det i ca. 15 minutter under låg. Blend grøntsagerne, og hæld sovsen tilbage i gryden. Pisk flødeosten i sammen med hakket basilikum, og varm sovsen op under omrøring. Den må ikke koge. Smag til med salt og peber. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Den lette sovsekogebog”, 1993 3 dl kødsuppe Jævn kødsuppen fløde og mel (blandes først). Tilsæt peberrod, eddike, sukker og skyllede, skoldede korender, og smag til. Man kan evt. udelade korender. Kilde: Thomas Broch Sauce 4 personer 3 små peberfrugter – rød,gul, grøn Skyl peberfrugterne. Fjern stilk og frøstol og skær frugterne i smalle strimler. Ophed olie og smør i en kasserolle. Svits det hakkede løg, den strimlede gulerod og pebrene let, men uden at brune. Kom melet ved og brun et minut under omrøring, hæld så vinen gradvis ved og derpå bouillonen. Kog op under rolig omrøring for ikke at mose grønsagerne. Smag sovsen til med salt og peber – den er klar efter ca. fire minutter. (4 pers) 2 spsk mel Ryst mel og 1 dl. mælk til jævning. Hæld den i en tykbundet gryde og spæd den op med resten af mælken. Bring sovsen i kog ved konstant piskning. Lad sovsen småkoge 5 min. Tilsæt evt smør/margarine. Smag sovsen til med krydderierne og tilsæt hakket persille. Energifordeling: 20% Protein, 42% Fedt, 38% Kulhydrat Kilde: Frank Larsen (ca 4 Personer) 50 g margarine Persillen hakkes. Margarinen smeltes, melet kommes i, pas på det ikke bliver brunt, herefter tilsættes mælken lidt efter lidt, sovsen koges op, her efter kommes persillen i, herefter atter et opkog. Smages til med salt. Der piskes kraftigt under hele tilberedningen. Kilde: Jette Nygaard Guttesen Den hvide del af 5 porrer, skåret i 10 cm lange stykker Blanchér porrerne i letsaltet kogende vand i 6 min. Afdryp. 1-2 porrer i ringe Læg porrerne og timian i dulle, uden at det tager farve. Læg låg på, og lad det svitse, til porreringene er bløde. Tilsæt honning og eddike, og lad det koge op, kom bouillon i, og kog i 5 min. Anvendelse: Farsretter, f.eks. frikadeller, eller fisk, indmad og fjerkræ. 1-2 porrer (ca. 250 g) Skær porren i tynde ringe (både den hvide og den grønne del). Læg porre-ringene i en skål koldt vand i nogle minutter, og sigt dem, og lad dem dryppe af. Svits porreringe og timian i smør eller margarine, uden at det tager farve. Læg låg på, og lad det svitse, til porre-ringene er bløde. Tilsæt honning og eddike, og lad det koge op. Kom bouillon i, og kog i 5 minutter. Rør majsstivelse og A38/tykmælk sammen, hæld det i sovsen, og lad den koge i 3-5 minutter ved svag varme. Smag til med salt og peber. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Rasmus Bo Bojesen (4 personer) Saften fra 1/2 citron Kog citronsaft, æg, salt og peber i food processoren. Bland det deri i et til tre sekunder. Tilsæt smørret mens det kører, tilsæt derefter olien. Lad det blende i processoren i 20 sekunder indtil det er ensartet. Variationer: Mouseline sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1.2 dl flødeskum Figaro sauce: Som til holandaise og tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré og 1 teskefuld hakket persille. Senneps Hollandaise: Som til Hollandaise og tilsæt 2 spiseskefulde dijon sennep. Maltaise Sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1 teskefuld fintrevet appelsinskal. Alle velegnede til fisk og grøntsager. Kilde: Mortens Opskriftsamling Sauce 4 personer 2 chilier Fjern chili’ernes frugtstole! Bruges tørrede chilier, fjernes frøene før frugterne lægges i blød. Fjern peberfrugternes frøstol og hak dem og hvidløgene. Blend chili’er, hvidløg og peberfrugt - eller stød dem i morteren. Tilsæt æggeblommer og krydderier og hæld olien ved lidt efter lidt. Serveres til provencalsk fiskesuppe, kogt fisk og friturestegt blæksprutte. (4 pers.) 2 spsk smør Varm smør i en lille gryde og svits løgene nogle minutter til de er klare og lidt bløde. Kom groft stødt peber i gryden og svits det med et par minutter. Hæld rødvinen på og lad den koge halvt ned. Kom fond eller bouillon i gryden og lad også den koge lidt ind. Rør Maizena ud i lidt rødvin og jævn sovsen. Smag til med salt og måske lidt sukker, hvis den smager for syrligt Servering: Server fx. sovsen til stegte bøffer. Kilde: Søren Frimann Trads (8 personer) 1 fl. rødvin (helst af en god kvalitet) Skær grøntsagerne i store tern. Svits disse i en tykbundet gryde. Kog vandet og hæld dette ved grøntsagerne, sammen med bouillonterningen. Lad det simre i 10 min. Hæld en ½ flaske rødvin ved. Læg låg over og lad det stå i et par timer. Efter et par timer hældes den resterende rødvin til sovsen. Når det hele har stået i yderligere en time eller to, sies sovsen gemmen sigte - grøntsagerne pureres ned i sovsen ved brug af en grydeske. Jævn sovsen med lidt maizena og smag til med salt, peber og sukker. Servering: Serveres til kalve-, okse- og svinekød. Kilde: Lidi Karner (4 pers) Sennepsauce: Varmetid: Ca. 7 min. ved 200°. Sennepsauce: Rør sennepspulver, honning, eddike, engelsk sauce, salt og peber sammen. Rør syrnet fløde i. Smag sauceén til og stil den tildækket i køleskab i mindst ½ time. Kom kartoffelskiverne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 8 min. Hæld dem til afkøling i et dørslag. Rens makrellerne for skind og ben. Skær fileterne i skrå skiver à ca. 3 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir og varm dem midt i ovnen. Servering: Fordel lidt af spinaten på 4 portionstallerkener. Læg herpå kartoffelskiver og de lune makrelstykker. Pynt med lidt gulerodsskiver. Bland resten af spinaten og gulerødderne til en salat, og server den sammen med sennepssauen til den røgede makrel. Kilde: Mortens Opskriftsamling 1 lille løg Løget hakkes og svitses i smør, vin, safran, bouillon og citronskal tilsættes. Simrer sammen i ca. 5 min. Majsstivelsen udrøres i fløden, der derefter røres i. Koges op og smages til med salt eller peber. Kilde: Thomas Broch |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
