|
|
(4 pers)
3 dl hvidvin
2-3 spsk hvidvinseddike
2 finthakkede forårsløg
2½ dl piskefløde
2 fed fint hakket hvidløg
reven skal af 1 limefrugt
100 g smør i terninger
rørsukker eller almindeligt sukker efter behag
salt og peber
Kom hvidvin og hvidvinseddike i en gryde og kog det ned til det 2/3. Tilsæt de finthakkede forårsløg og kog yderligere sovsen ned til under det halve. Tilsæt piskefløde, reven skal af lime og hakket hvidløg i, og kog også det en del ned. Lige før servering piskes smørret i lidt ad gangen og sovsen varmes derefter op uden at koge. Denne sovs skal først og fremmest justeres i forhold til sur-sød balancen. Dvs. du skal komme sukker i, indtil den ikke smager surt længere, men heller ikke sødt. Dernæst skal der smages til med salt og peber.
Servering: Server med nye kartofler og Grillet kreolertorsk i marinade af olie, hvidløg og limeskal og limesaft.
Kilde: Søren Frimann Trads
(4 personer)
1 1/2 dl creme fraiche 18%
1 1/2 dl creme fraiche 38%
2 tsk friskhakket persille
2 tsk friskklippet purløg
2 tsk friskklippet karse
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Kom creme fraiche i en tykbundet gryde og varm den op.Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.Sausen er velegnet til dampet eller stegt fisk.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
smør eller margarine
løg
vand
mælk
sa1t
Løg snittes og koges i smørret plus lidt vand til de er klare, derefter opbages sovsen på sædvanlig vis med mælk og salt.
Kilde: Kirsten Larsen
Anvendelse: Kogt torsk, anden fisk, hakkebøf eller fjerkræ.
2 store løg
1 fed hvidløg
5 hvide peberkorn
1 æggeblomme
1 spsk eddike
½ tsk fint salt
1 spsk olie
evt. en anelse sukker
Pil løgene, og skær dem i kvarte. Pil hvidløget. Kom løg, hvidløg og peberkorn i en lille gryde. Tilsæt vand, indtil løgene er dækket, og kog i 20 minutter. Blend æggeblomme, eddike, salt og olie sammen i en blender. Sigt løgene over i en skål (gem kogevandet), og fjern peberkornene. Blend løgene med æggeblandingen, og spæd op med kogevandet, til du synes, at sovsen har den rette konsistens. Varm sovsen godt igennem i en gryde under omrøring. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber og eventuelt en anelse sukker.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995
Af Rasmus Bo Bojesen
En enkel chilisovs til bordbrug, som egentlig bare er en stærk kryddereddike. Eksperimentér med andre smagstilsætninger som f.eks. hvidløg, gulerødder, sukker, citrussaft og appelsinmarmelade. Alle typer chilifrugter kan bruges, sålænge de er friske.
1/4 liter riseddike eller hvidvinseddike
10-20 chilifrugter
1 tsk salt
Befri chilierne for stilken, og evt. også frøene, og hak dem fint. Læg dem i et rent, skoldet glas.
Giv eddiken et opkog, tilsæt salt, og hæld det over chilierne.
Lad sovsen trække mindst et par døgn, gerne flere uger.
Si frugtkøddet fra, eller purér det med eddiken. Hæld sovsen på en rengjort flaske.
Tips: Hvis man vil genbruge “Tabasco” eller lignende flasker kan man bruge en stor kanyle fra apoteket til at sprøjte den siede sovs ind i flasken.
Kilde: Meyers Køkken
1 spsk margarine
ca. ¾ L perleløg
1¼ dl appelsinsaft
3 spsk sukker
2 spsk lys vineddike
1 spsk tomatketchup
salt og peber
Varm margarinen i en stor sauterpande og sauter løgene heri under omrøring i 3 min.
Tilsæt alle de øvrige ingredienser og lad løgene simre under låg i 10 min.
Fjern låget og kog løgene under omrøring, til al væden er fordampet, i 2-3 min.
Smag til med salt og peber.
Lækre løg, der passer til svine- eller oksekød.
1 dl friske mynteblade eller 2 spsk tørrede.
1/2 dl vand
2 spsk sukker
1/2 dl hvidvinseddike
Skyl den friske mynte og hak den fint. Bland vand og sukker i en kasserolle. Varm til sukkeret er opløst. Tag gryden fra varmen og tilsæt mynte og vineddike.
Du kan med fordel lave en større portion og opbevare den tillukket i køleskabet.
Det rigtige tilbehør til lam.
50 g dulle
4 spsk mel
½ L mælk
salt og peber
100 g reven ost
Smelt dullen og tilsæt melet under omrøring. Spæd med kogende mælk.
Lad saucen koge igennem. Tilsæt reven ost og smag til med salt.
(4 pers.)
4 revne gulerødder
2 hakkede løg
1 dåse hakkede tomater
1½ knust bouillonterning
2 dl cremefraiche
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
salt og peber
2 tsk basilikum
2 tsk oregano
Alle hældes i en gryde og koger ganske svagt under låg i ca. 20 min. Gulerødder og løg kan evt. svitses i ganske lidt olie først, for at give kraftigere smag.
Servering: Serveres til pasta. Giv gerne brød til.
Kilde: Susanne Pedersen
Anvendelse: Stegt eller dampet fisk, fiskefrikadeller og stegt kylling.
2-3 gulerødder (ca. 250 g)
1 løg (ca. 100 g)
saft og skal af ½ citron
1 laurbærblad
4 dl hønsebouillon
15 g smør eller margarine
½ spsk friskhakket mynte eller ½ tsk tørret
Skræl gulerødderne. Skær dem i skiver. Pil og hak løget. Vask citronen. Skær skallen af i tynde skiver, uden at der kommer for meget af det hvide med, og pres citronen. Kog gulerødder, løg, laurbærblad, citronskal samt bouillon i en gryde. Kog grøntsagerne meget møre, ca. ½ time, under låg. Fjern laurbærbladet og citronskallen. Tilsæt citronsaft, og blend sovsen. Hæld sovsen tilbage i gryden, og varm den igennem. Tilsæt smør eller margarine samt mynte, og smag til med salt og peber.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Den lette sovsekogebog”, 1993
3 tsk citronsaft
2 æggeblommer
125 g smør
lidt salt og peber
Hollandaise tilberedes over vandbad, dvs. i en lille gryde over en større gryde med kogende vand. Pisk først citronsaft og æggeblommer sammen. Når det begynder at blive tykt, tilsættes smørret skefuld for skefuld under stadig piskning. Hver klat smør må være smeltet, før den næste tilsættes. Hvis saucen skiller, tilsættes en terning is og der piskes endnu mere energisk. Når den sidste klat smør er smeltet, køles blandingen ved at anbringe den lille gryde med sauce i koldt vand.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(6 pers.)
4 æggeblommer
1½ spsk citronsaft
½ tsk salt
1/4 tsk hvid peber
250 g smør
Æggeblommer og citronsaft blendes nogle sekunder på blenderen med salt og peber. Smørret smeltes – uden at brune – og hældes i en jævn stråle i æggene, mens motoren går ved højeste hastighed. Så snart saucen er glat og cremeagtig, standses motoren. Anvendes til kogt fisk. Er saucem for tyk, tilsættes fiskesuppe. Saucen kan også laves med håndpisker. Æggeblommer piskes skummende med citronsaft, salt og peber, det smeltede smør hældes i, i en jævn stråle under piskning. Er saucen ikke varm nok, kan den varmes i vandbad v/ 35C under stadig piskning.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 personer)
125 g smør
1/4 liter piskefløde
4 æggeblommer
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
2 spsk citronsaft
Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i et varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad. Erstattes citronsaften med bernaiseessens og hakket persille, får man en lige så lækker bernaisesauce.
Kilde: Martin Koch Villefrance
12 fed hvidløg
100 g champignoner
2½ dl mælk
1 terning okse- eller hønsebouillon
evt. ekstra champignoner i skiver som fyld
Pil hvidløgsfeddene, skær dem igennem, og læg dem i en gryde med ca. ½ L vand. Lad vandet koge op, og hæld det fra. Rens champignonerne, og skær dem i skiver.
Kom mælk, champignoner, hvidløg og bouillon i en gryde, og lad det snurre ved svag varme i ca. 20 min. under låg. Blend saucen, og varm den igennem inden servering.
Tilsæt evt. champignonskiver, når saucen varmes igennem.
Velegnet til hakkebøf, oksebøf, stegt kylling eller kalkun.
Anvendelse: Hakkebøf, oksebøf, stegt kylling eller kalkun.
12 fed hvidløg (ca. 50 g)
100 g hvide champignoner
2½ dl mælk
1 terning okse- eller hønsebouillon
evt. ekstra champignoner i tynde skiver som fyld
Pil hvidløgsfeddene, skær dem igennem, og læg dem i en gryde med ca. ½ liter vand. Lad vandet koge op, og hæld det fra. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Kom mælk, champignoner, hvidløg og bouillonterning i en rustfri eller emaljeret gryde (af hensyn til farven), og lad det snurre ved svag varme i ca. 20 minutter under låg. Blend sovsen, og varm den igennem inden servering. Tilsæt evt. tynde skiver af 3-4 champignoner, når sovsen varmes igennem.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Karen Hare
(4 personer)
½ liter hvidvin
3 dl piskefløde
1 dl bouillon (fiske eller grøntsags)
3 spsk kold smør
salt
frisk stødt hvid peber
1 bdt purløg
Kog hvidvinen halvt ned i en gryde. Kom piskefløde og bouillon i og kog yderligere sovsen ned i ca. 15-20 min, eller indtil sovsen bliver tykkere i konsistensen. Klip purløg i fine stykker. Skær det kolde smør i terninger og pisk det i sovsen. Kom purløg i sovsen lige inden den skal serveres og smag til med salt og stødt hvid peber.
Tips: Start med at lave sovsen, når du har sat kartoflerne over.
Servering: Server sovsen sammen med ovnbagt fisk, stegt fisk eller stegt svinekød, nye kartofler og salat.
Kilde: Søren Frimann Trads
(4 personer)
1 1/4 dl smør
4 hver knuste fed hvidløg
5 ml tørret basilikum
1 friskkværnet peber
1/2 dl revet frisk ingefær
2 1/2 ml lidt tørret chili
4 hver finthakkede løæg
1/2 dl friskrevet parmasan
Smelt smøret i en medium gryde. Tilsæt alle de øvrige ingridienser undtagen osten og opvarm det indtil det er jævnt i konsistensen ca 4 min. Bland varm friskkogt pasta med saucen og osten, og server.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
1 ds. tun i olie
2 ansjosfileter i olie
1½ dl hønse- eller kalvebouillon
½ dl piskefløde
100 g mayonnaise
1-2 spsk citronsaft
salt og peber
1-2 spsk små kapers
Lad tunfisken dryppe af og purér den i blenderen med bouillon og fløde. Bland med mayonnaise og smag til med citronsaft, salt og peber. Pynt ved serveringen med kapers.
Tip: Olivenolie kan erstatte mayonnaise, idet blandingen af olie, tun, ansjos og citronsaft bliver mayonnaiseagtig, når dem blendes.
Saucen passer til retter med grydestegt eller kogt kalvekød og til kogt kylling eller høne
100 g smør (eller margarine)
3 store æggeblommer
1-2 spsk bearnaiseessens
1/2 dl bouillon
salt, peber og kryddergrønt (estragon)
Skær smørret i mindre stykker, kom det direkte i den kolde gryde sammen med æggeblommer, essens og bouillon. Varm det hele op til kogepunktet, pisk hele tiden, til sausen lyder hul og tyktflydende. Tag gryden af varmen. Spæd evt. op med mere varm bouillon, hvis saucen er for kraftig. Tilsæt salt, peber og kryddergrønt. Hæld saucen op i en varm saucekande. Klar til servering. Bearnaisesaucen kan genvarmes ved anden servering uden at skille. Tilsæt evt. mere varm bouillon.
Kilde: Steen Vester
(6 pers)
Gratineret kartoffelmos:
1½ kg skrællede kartofler i mindre stykker
1 liter vand
75 g smør
1 dl mælk
3 æggeblommer
3 dl friskhakket persille
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
3 æggehvider
100 g mixarella
50 g smør
150 g kalvemørbrad i skiver
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Svampesauce:
150 g østershatte i strimler
150 g markchampignon i kvarte
stegesky fra panden
1 dl grønsagsbouillon
1/2 liter piskefløde
2 spsk saucemel
1 spsk tør, hvid portvin
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g smuttede mandler i halve
evt. kulør
Tilbehør:
Sukkerærter
Gratinering: ca. 25 min. ved 200°.
Gratineret kartoffelmos: Kom kartoffelstykkerne i kogende vand uden salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og mælk i. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt persille og smag ti med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel mosem i 2 smurte, ovnfaste fade ( ca. 13 x 24 cm. ) og drys med ost. Gratiner dem midt i ovnen. Lad smørret gyldne på en pande. Steg mørbradbøfferne ved kraftig varme ca. 3 min. på hver side. Tag mørbradbøfferne af panden og drys med salt og peber. Hold dem varme.
Svampesauce: Svits svampene i stegeskyen på panden ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Kog panden af med bouillon og hæld den over i gryden. Tilsæt fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca 1 min. Smag til med portvin, salt og peber. Vend mandlerne i. Tilsæt evt. Kulør.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
|
|
