Sauce – Personer: 6
1 løg
4 hvidløgsfed
10 cl olie
50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
2 saftige appelsiner
1 citron
10 cl Madeira
2 spsk persille
salt
paprika
cayennepeber
Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien. Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt madeira’en. Krydr med salt, paprika og cayennepeber. Varm blidt saucen igennem i 10 min., filtrer den og drys med persille. Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt.
Tilberedningstid: 15 min.
Kogetid: 10 min.
Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93